Sei sulla pagina 1di 18

Ricettario macchina del pane

A casa tua, i profumi e il gusto che trovi solo dal fornaio


Consigli e suggerimenti
Per ottenere ottimi risultati, leggere i consigli seguenti:

INGREDIENTI
• Usare solamente ingredienti freschi e di alta qualità.
Gli ingredienti, se non diversamente specificato, devono essere
inseriti a temperatura ambiente.
• Gli ingredienti devono essere messi dentro la vaschetta secondo l’ordine
descritto in ricetta. Si consiglia sempre di non far entrare in contatto il
lievito con il sale.
• È importante misurare con precisione tutti gli ingredienti come indicato
nella ricetta.
• Non utilizzare prodotti senza grassi a meno che non sia indicato.
• Le noci, uva o altri ingredienti devono essere aggiunti gradualmente per
permettere che siano amalgamati bene con l’impasto.
• Quando si usa molto burro, farlo sciogliere prima.

Nota: Il risultato finale può variare in funzione della tipologia di ingredien-


ti o in base a fattori esterni. Per questo motivo si consiglia di modificare la
ricetta adeguandosi alle varie condizioni.

Utilizzare sempre delle presine o un guanto da forno.


Attendere che l’apparecchio si sia completamente raffreddato.
Farina
Vi sono diversi tipi di farina. Il numero posto sulla farina indica la quantità
di ceneri che si trovano nella farina dopo la molitura del grano:
• Farina 00 , ceneri fino al 0.5%
• Farina 0 , ceneri fino allo 0.65%
• Farina 1, ceneri fino allo 0.80%
• Farina 2, ceneri fino allo 0.95%
• Farina integrale, ceneri fino allo 1.60%

Acqua
Ha un ruolo fondamentale: gonfia i grani di amido e assicura l’elasticità
e l’allungamento del glutine. L’acqua rende anche la crosta croccante e
consente al lievito di svolgere la sua azione. Si consiglia di usare acqua mi-
nerale naturale. La temperatura dei liquidi è cruciale, con una temperatura
sopra i 45°C l’impasto non lievità, tra 37 e 45°C lievita correttamente, sotto
i 10°C impiegherà circa 12 ore.

Latte
Migliora il sapore del pane e tende a produrre una crosta più croccante.

Uova
Le uova conferiscono una consistenza vellutata al pane.
Sono essenziali per i dolci.
Sale
Serve per far compattare l’impasto e rallenta il processo di lievitazione
quindi non si consiglia di aumentare le quantità indicate nelle ricette. Aiuta
inoltre ad aumentare i tempi di conservazione del pane. Per motivi dieteti-
ci si può eliminare ma questo aumenterà la lievitazione del pane.

Zucchero
Lo zucchero aiuta l’azione del lievito e fa diventare la crosta più spessa e
scura. Non può essere sostituito da dolcificanti, questi non attivano corret-
tamente il lievito.

Lievito di birra
Il lievito, attraverso un processo di fermentazione, è necessario alla lievita-
zione del pane.
In tutte le ricette si consiglia di usare lievito attivo in granuli. Si può anche
usare lievito fresco e 25 g di lievito fresco corrispondono a circa 8 g di
lievito secco.

Burro / olio
Servono a rendere il pane più friabile. Il burro è sempre consigliabile la-
sciarlo ammorbidire per favorire l’impasto. In alternativa potete utilizzare
olio di mais.

Miele
Si può aggiungere a piccole dosi per dare un aroma e un colore alla crosta.
Le sue proprietà regolano l’umidità interna del pane e quindi questo si
conserva più a lungo.
Programma 1 – Classico
Pane bianco
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Burro 2 2 2½ Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaini
Zucchero 1 1½ 1½ Cucchiaini
Latte scremato 2 2½ 2½ Cucchiai
Farina bianca 300 400 520 Grammi (g)
Lievito in polvere 1 1 1½ Cucchiaini

Il burro può essere sostituito con l’olio d’oliva nelle seguenti dosi:
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Olio d’oliva 1 1½ 1½ Cucchiaini

Pane al sesamo
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Olio 1 1½ 1½ Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaini
Zucchero 1 1½ 1½ Cucchiaini
Farina bianca 300 400 520 Grammi (g)
Semi di sesamo 1 2 3 Cucchiai
Lievito di birra 1 1 1½ Cucchiaini
Programma 2 – Pan Dolce
Pan Dolce
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Burro 2 2 4 Cucchiai
Sale ½ ½ ½ Cucchiaini
Zucchero 4 6 8 Cucchiaini
Latte scremato 2 3 4 Cucchiai
Farina bianca 250 375 510 Grammi (g)
Lievito in polvere 1¼ 1¼ 1¼ Cucchiaini

Pan di riso
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Sale ½ ½ ½ Cucchiaini
Zucchero 1½ 2 3 Cucchiaini
Farina bianca 300 400 520 Grammi (g)
Riso cotto raffreddato 40 60 75 Grammi (g)
Lievito di birra 6 6 10 Grammi (g)
Programma 3 – Lievitazione
Impasto e lievitazione
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Burro 2 2 2½ Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaini
Zucchero 1 1½ 2 Cucchiaini
Olio d’oliva 1 1 2 Cucchiai
Latte scremato 2 3 4 Cucchiai
Farina bianca 300 400 520 Grammi (g)
Lievito in polvere ⅓ 1 1½ Cucchiaini
Programma 4 – Francese
Pane francese
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 155 230 300 Millilitri (ml)
Burro 2 2 2½ Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaini
Farina bianca 00 250 375 500 Grammi (g)
Lievito di birra 1 1¼ 1½ Cucchiaini

Il burro può essere sostituito con l’olio d’oliva nelle seguenti dosi:
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Olio d’oliva 1 1½ 1½ Cucchiaini

Pane francese con miele


Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 180 280 380 Millilitri (ml)
Olio 1 1½ 2 Cucchiai
Miele ½ ¾ 1 Cucchiaio
Sale 1 1½ 2 Cucchiaini
Farina bianca 00 270 420 570 Grammi (g)
Semola di grano duro 50 75 100 Grammi (g)
Lievito di birra 1 1¼ 1½ Cucchiaini
Programma 5 – Integrale
Pane integrale
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 155 230 310 Millilitri (ml)
Burro 2 2 2½ Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaini
Zucchero 1 1½ 1½ Cucchiaini
Farina integrale 200 300 400 Grammi (g)
Farina bianca 100 150 200 Grammi (g)
Lievito in polvere 1 1 1½ Cucchiaini

Il burro può essere sostituito con l’olio d’oliva nelle seguenti dosi:
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Olio d’oliva 1 1½ 1½ Cucchiaini

Pane integrale paesano


Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 150 220 300 Millilitri (ml)
Zucchero di canna ¾ 1 1½ Cucchiai
Sale ½ 1½ 2 Cucchiaini
Farina bianca 0 160 240 330 Grammi (g)
Farina integrale 35 50 70 Grammi (g)
Farina di segale 35 50 70 Grammi (g)
Lievito di birra 1 1 1½ Cucchiaini
Programma 6 – Rapido
Pane classico
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Burro 2 2 2½ Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaino
Zucchero 1 2 3 Cucchiaini
Farina bianca 300 400 520 Grammi (g)
Latte 2 2½ 3 Cucchiai
Lievito in polvere 2 3 4 Cucchiaini

Programma 7 – Senza zucchero


Pane “Sugar free”
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 160 240 310 Millilitri (ml)
Burro 2 2 2½ Cucchiai
Sale 1 1 1 ½ Cucchiaino
Farina bianca 320 450 550 Grammi (g)
Uova 1 1 1
Latte 2 2½ 3 Cucchiai
Xilitolo 3 4 5 Cucchiaini
Lievito in polvere 2 3 4 Cucchiaini
Programma 8 – Cereali
Pane ai cereali
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 150 200 240 Millilitri (ml)
Burro 2 2 3 Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaino
Zucchero 1 1½ 1½ Cucchiaini
Farina d’avena 50 75 100 Grammi (g)
Farina Integrale 50 75 100 Grammi (g)
Farina bianca 150 230 300 Grammi (g)
Latte 2 2½ 2½ Cucchiai
Lievito in polvere 1 1 1½ Cucchiaini

Il burro può essere sostituito con l’olio d’oliva nelle seguenti dosi:
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Olio d’oliva 1 1½ 1½ Cucchiaini

In alternativa alle farine indicate si può utilizzare la farina ai 5


cereali nelle seguenti dosi:
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Farina ai 5 cereali 250 380 500 Grammi (g)

Per rendere il pane ancora più buono, si consiglia di aggiungere


frutta secca nell’impasto
Programma 9 – Pane al latte
Pan latte
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Latte 200 280 350 Millilitri (ml)
Burro 2 2 3 Cucchiai
Sale ½ ½ 1 Cucchiaino
Zucchero 1 1½ 2 Cucchiai
Farina bianca 300 400 520 Grammi (g)
Uova 1 1 1
Lievito in polvere 1 1 1½ Cucchiaini
Programma 10 – Dolci
Pan latte
Ingredienti 700 g Unità di misura
Uova 4
Burro 60 Grammi (g)
Zucchero 150 Grammi (g)
Farina per dolci 380 Grammi (g)
Sale 1 Cucchiaino
Bicarbonato di sodio 3½ Grammi (g)
Lievito per dolci ¾ Bustina

Se la consistenza risulta eccessivamente compatta si può


aggiungere una modesta quantità di latte.

Torta al limone
Ingredienti 700 g Unità di misura
Latte 130 Millilitri (ml)
Uova 1
Olio di girasole 1 Cucchiaio
Zucchero 50 Grammi (g)
Farina bianca 00 250 Grammi (g)
Vanillina 1 ½ Bustina
Lievito per dolci 1 Bustina
Sale 1 Pizzico
Scorza di limone 1
Programma 11 – Impasto
Impasto senza lievito
Ingredienti 700 g Unità di misura
Acqua 280 Millilitri (ml)
Olio d’oliva 2 Cucchiai
Uova 2
Sale 1¾ Cucchiaino
Zucchero 1 Cucchiaio
Farina bianca 400 Grammi (g)

Programma 12 – Impasto lievitato


Impasto senza lievito
Ingredienti 700 g Unità di misura
Acqua 240 Millilitri (ml)
Olio d’oliva 2 Cucchiai
Sale 1½ Cucchiaino
Zucchero 1 Cucchiaio
Farina bianca 300 Grammi (g)
Lievito di birra 1½ Cucchiaino

Si consiglia di modificare gli ingredienti in base alle vostre esigenze


Programma 13 – Senza glutine
Pane bianco senza glutine
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 120 180 240 Millilitri (ml)
Olio d’oliva 10 16 25 Millilitri (ml)
Sale ½ 1½ 2 Cucchiaini
Zucchero 1 1½ 2 Cucchiaini
Farina senza glutine 140 210 280 Grammi (g)
Farina di mais 140 210 280 Grammi (g)
Lievito in polvere 1 1 1½ Cucchiaini

Pane all’olio senza glutine


Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 120 180 240 Millilitri (ml)
Olio d’oliva 10 16 25 Millilitri (ml)
Bianco d’uovo 1 1 2
Sale ½ ¾ 1 Cucchiaini
Zucchero ½ ¾ 1 Cucchiaini
Farina senza glutine 140 210 280 Grammi (g)
Lievito di birra fresco 7 10 14 Grammi (g)

Si consiglia di impostare il livello di doratura su “Scura”


Programma 13 – Senza glutine
Pandolce al cioccolato senza glutine
Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Latte di soia 200 330 420 Millilitri (ml)
Zucchero 1 1½ 1½ Cucchiai
Cioccolato Tritato 40 55 75 Grammi (g)
Farina senza glutine 200 320 400 Grammi (g)
Lievito di birra fresco 7 10 14 Grammi (g)

Si consiglia di impostare il livello di doratura su “Scura”

Pane alle patate senza glutine


Ingredienti 500 g 700 g 900 g Unità di misura
Acqua 120 180 240 Millilitri (ml)
Burro morbido 15 25 35 Grammi (g)
Farina senza glutine 140 210 280 Grammi (g)
Patata lessa tritata 120 200 250 Grammi (g)
Lievito di birra fresco 7 10 14 Grammi (g)

Si consiglia di impostare il livello di doratura su “Scura”


Programma 15 – Yogurt
Delizia ai lamponi
Ingredienti 500 g Unità di misura
Latte 350 Millilitri (ml)
Yogurt greco 2 Cucchiai
Zucchero 3 Cucchiai
Amido di mais ½ Cucchiaio
Lamponi 250 Grammi (g)

Preparazione
1. Scaldate i lamponi all’interno di un pentolino con un bicchiere
di acqua ed un cucchiaio di zucchero.
2. Dopo 5 minuti passare i frutti in un colino per separare i semi.
3. Impostate il programma 15 ed inserite nella macchina del pane
il latte, lo yogurt, lo zucchero e l’amido di mais.
4. Lasciate fermentare lo yogurt e guarnitelo con la purea di
lamponi.
Dmedia Commerce S.p.A.
Sede legale: via Aretina 25, 50065 Sieci · Pontassieve (FI) · Italy
Sede logistica: viale Gramsci 88/b, 50031 · Barberino di Mugello (FI) · Italy