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Primi piatti

Anelletti al forno
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
media 20 min 120 min 4 persone medio

NOTA: + 10 minuti di riposo

Ingredienti
Anelli Siciliani 350 g
Sale q.b.
Caciocavallo grattugiato 80 gr
Pangrattato 40 g
Primosale (o tuma) 100 gr

PER IL SUGO

Cipolle 1 media
Vino 125 ml
Sale q.b.
La Sicilia è un’isola piena di tesori culinari, tra questi ci sono gli
Piselli sgranati 200 g
anelletti al forno, un piatto a base di anelli siciliani, un formato di
Pomodori concentrato 150 g
pasta molto piccolo a forma di anello, molto usati nella cucina
Carne bovina tritata 200 g
tradizionale, in particolar modo in quella palermitana.
Gli anelletti al forno sono una preparazione diffusa un po’ in tutta Olio di oliva (+ q.b. per ungere la teglia) 4
l’isola con qualche variante da provincia a provincia. cucchiai
Questa pasta al forno viene generalmente preparata durante le Pepe macinato q.b.
feste, si tratta infatti del tipico piatto della domenica. Carne di suino tritata 200 g
Lasciatevi tentare da questa ricetta prelibata, ricca di ingredienti e,
se pur la preparazione richieda un po’ di tempo, non scoraggiatevi e
riservate la ricetta per le grandi occasioni, ne vale la pena!

Preparazione
Per preparare gli anelletti al forno, iniziate tritando finemente la cipolla (1). In un tegame piuttosto capiente ponete 4
cucchiai di olio,  aggiungete la cipolla tritata (2) e fatela dorare, unite un mestolo di acqua tiepida (3)

quindi aggiungete la carne trita di maiale (4) e quella di vitello (5),  lasciate rosolare qualche minuto mescolando con una
spatola di legno (6)

dopodiché sfumate con il vino rosso (7). Unite alla carne il concentrato di pomodoro (8) e un paio di mestoli di acqua calda (9),
salate

e quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (10), dopodiché aggiungete i piselli sgranati freschi (o surgelati)
(11) e lasciate cuocere altri 15-20 minuti aggiungendo altra acqua calda in caso dovesse asciugarsi troppo il sugo (12).

Quando il sugo si sarà addensato (13), spegnete il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e pepate. Grattugiate il
caciocavallo (14) e tagliate il primosale a dadini (15)  il caciocavallo grattugiato e tenete da parte.
Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata (16) e scolateli molto al dente (17), quindi poneteli in una ciotola e condite
con il sugo precedentemente preparato (18).

Mescolate bene la pasta per condire gli anelletti (19), unite il caciocavallo e il primo sale (20). Prendete una teglia, ungetela
con l'olio (21)

e spolverizzate con il pangrattato (22) Versate gli anelletti conditi nela teglia (23), spolverizzate con poco pangrattato (24).

e altro caciocavallo grattugiato la superficie della pasta (25).  Ora cuocete (26) in forno preriscaldato statico 180°C per circa
30-40 minuti (oppure a 160° per 25 minuti). Una volta terminata la cottura (27), lasciate riposare nel forno spento per 5-10
minuti, quindi servite in  tavola i vostri anelletti al forno.

Conservazione
Potete conservare gli anelletti al forno in frigorifero per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Il consiglio di Sonia
Spesso agli anelletti al forno vengono aggiunti cubetti di melanzane fritte e uova sode (specie nella provincia di Palermo),
ingredienti che arricchiscono ulteriormente questa tipica pasta al forno siciliana. Volendo inoltre, potete aggiungere al
soffritto iniziale di cipolla un trito di carota e sedano.