ANTIPASTO: PIZZETTE DI ZUCCHINE

Le pizzette di zucchine sono degli invitanti stuzzichini ideali da

servire come antipasto o per aperitivi finger food. Per realizzare le
pizzette di zucchine bastera grigliare dele fette di zucchina e condirle
con pomodoro e mozzarella. Un piatto goloso e saporito che piace
anche ai bambini.

Ingredienti (per 12 pizzette)
-Mozzarella (100 gr)
-Olio di oliva (q.b.)
-Origano (q.b.)
-Pepe (q.b.)
-Pomodori (salsa 120 gr)
-Sale (q.b.)
-Zucchine piccole e tonde (3 da circa 200 gr)

Preparazione
Per preparare le pizzette di zucchine iniziate lavando le zucchine,
eliminate le estremita e tagliatele a fettine dello spessore di 1cm e
mettetele da parte. Setacciate la passata di pomodoro per ottenere una
consistenza piu densa, poi aggiungete lolio, il sale, il pepe e
lorigano. A questo punto tagliate a cubetti la mozzarella. Prendete
una ciotola e versate un paio di cucchiai di olio, ungete le zucchine e
poi cuocetele su una griglia ben calda. Quando le zucchine
risulteranno cotte, trasferitele su una teglia rivestita con la carta
forno. Ora componete le pizzette: spalmate ciascuna fetta con un
cucchiaio di passata di pomodoro e guarnite con i cubetti di
mozzarella. Per finire cuocete le pizzette di zucchine in forno
preriscaldato a 200 per circa 5 minuti, il tempo necessario per far
sciogliere la mozzarella. Servite le zucchine ben calde.


























PRIMO PIATO: TAGLIATELLE AL CACAO, NOCI E
GORGONZOLA

Le tagliatelle al cacao, noci e gorgonzola sono un primo piatto
particolare da proporre durante la cena di SanValentino e nelle
occasioni speciali. Le tagliatelle al cacao si preparano come delle
normail tagliatelle, ma con l'aggiunta di poco cacao che conferira un
originale colore scuro. Il gusto amaro del cacao delle tagliatelle al
cacao, noci e gorgonzola si stempera nella cremosita della salsa al
gorgonzola e noci.

Ingredienti per le tagliatelle (per 4 persone)
-Acqua (q.b.)
-Cacao in polvere amaro (40 gr)
-Farina tipo 00 (360 gr)
-Sale (5 gr)
-Uova grandi (4)

. . .per la salsa di noci e gorgonzola
-Gorgonzola (200 gr)
-Latte (100 ml)
-Pepe macinato (q.b.)
-Sale (q.b.)
-Salsa alle noci (120 gr)

Preparazione
Mettete in una ciotola la farina, il cacao, il sale, le uova sgusciate e
impastate aggiungendo poca acqua quanta ne basti per ottenere un
composto compatto che impastando diverra ben liscio ed omogeneo.
Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela
riposare in un luogo fresco per almeno unora. Infarinate anche la
parte superiore delle sfoglie, poi ricavate le tagliatelle: se utilizzate la
macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e
una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio
infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il matterello,
arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte piu corta fino ad ottenere dei
cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad
uno spessore di circa 1 cm e mezzo. Srotolate i cilindri ottenuti e
sparpagliateli su un canovaccio infarinato. Preparate il condimento
per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il
gorgonzola finche questultimo si sciogliera; aggiungete la salsa di
noci e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete il
pepe macinato e aggiustate di sale. Lessate le tagliatelle di cacao in
abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla
salsa preparata allungandola, se necessario, con un po di acqua di
cottura.











SECONDO PIATO: SCALOPPINE AL VINO BIANCO

Lescaloppine al vino bianco e prezzemolo , sono un tpico secondo
piatto di origine Milanese , dove appunto l"erborin" (prezzemolo in
milanese) signoreggia immancabile sulla tavola lombarda. Un tempo
questa preparazione era considerata da mezza festa, ma oggi
possiamo affermare che le semplici e ghiotte scaloppine vengono
gustate in qualsiasi giorno della settimana, magari affiancate da una
bella porzione di funghi trifolati!

Ingredienti (per 4 persone)
-Brodo di carne (100 ml)
-Burro (80 gr)
-Carne bovina (500-600 gr - ogni fettina deve essere di circa 70 gr)
-Farina (40 gr)
-Limoni non trattato (1)
-Prezzemolo tritato (1 ciuffo)
-Sale (q.b.)
-Vino bianco secco (100 ml)

Preparazione
La prima cosa da fare per preparare le scaloppine al prezzemolo e la
preparazione della carne che va battuta e infarinata per bene da
entrambi i lati. Quindi prendete una padella capiente e fate sciogliere
50 gr di burro, unite le scaloppine e fatele rosolare da entrambi i lati a
fuoco vivace. Salate le scaloppine, e una volta cotte toglietele dalla
pedella e tenetele in caldo, quindi, utilizzando la padella dove avrete
fatto cuocere la carne, stemperate il fondo di cottura con il vino
bianco e fate poi restringere il sugo sempre tenendo il fuoco allegro
Quando il vino sara evaporato aggiungete il mestolo di brodo e,
mescolando, unite il restante burro, il succo di limone filtrato. Se
preferite potete anche insaporire il sugo con alcuni pezzi di buccia di
limone che preleverete una volta che il sugo si sara addensato.
Aggiungete infine il prezzemolo tritato, fate cuocere per qualche
minuto, aggiustate di sale e di pepe e poi spegnete il fuoco.
Disponete le scaloppine su un piatto da portata e irroratele con il
sugo ottenuto e... buona scarpetta!

Consiglio
Se ilsughetto delle scaloppine risultasse troppo liquido, aggiungete
un cucchiaino di farinapreventivamente sciolto in poca acqua fredda ,
lentamente e mescolando energicamente , per evitare il formarsi di
grumi . Se nonostante tutto i grumi si formassero, passate tutto il
sugo al setaccio (o colino).

Curiosita'
Scaloppina e un termine moltousato anche allestero per indicare una
fettina di carne di maiale o vitello (ma piu recentemente anche di
petto ditacchino), solitamente ricavata dalla fesa o dallanoce. Il
suopeso deve aggirarsi intorno ai 50 gr circa,non deve contenere
grasso o connettivi, e non devessere spesa piu di 0,5 cm; deve essere
appiattita col batticarne per darle forma ovale. La scaloppina ideale
per ricette con brevi cotture.




CONTORNO: FUNGHI TRIFOLATI

Ifunghi misti trifolati fanno parte della tradizione culinria della
regione Piemonte, e rappresentano un contorno molto semplice da
preparare, molto gustoso, delicato e leggero che si puo abbinare a
diversi piatti e portate. In effetti definire i funghi trifolati un contorno
e un po riduttivo in quanto questo piatto e molto versatile e si puo
adattare a diversi usi: puo diventare un ottimo condimento per un
risotto, si puo accostare alla cacciagione, alla polenta, al pesce o
ancora, puo far parte di un piatto unico a base di verdure. In ogni
caso, la ricetta dei funghi trifolati e quella che da maggiore risalto al
sapore e al gusto dei funghi e proprio per questo che viene cosi tanto
proposta e utilizzata nella preparazione di numerosi altri piatti.

Ingredienti (per 4 persone)
-Aglio (1 spicchio)
-Burro (40 g)
-Funghi misti (600 gr)
-Olio (4 cucchiai)
-Prezzemolo (in abbondanza)

Preparazione
Per prima cosa pulite i funghi raschiandoli e strofinandoli con uno
straccio umido, tagliate a fette sottili i porcini e nel frattempo fate
scaldare in una padella antiaderente larga il burro con l'olio e gli
spicchi di aglio tagliati a meta. Una volta pultiti i porcini (che hanno
una carne piu compatta e spessa degli altri funghi) versateli nella
padella mescolando delicatamente; tagliate anche i funghi pleurotus
(o orecchioni e gli champignon). Unite nella pentola tutti i funghi
lasciando interi i chiodini; cuocete qualche minuto a fuoco vivace e
mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si
romapno in cottura. Quindi salate secondo i vostri gusti e aggiungete
il prezzemolo finemente tritato lasciando il tutto sul fuoco a fiamma
bassa per ancora cinque minuti. Togliete dal fuoco e servite i funghi
trifolati caldi o freddi a seconda delluso che ne dovete fare.
Consiglio
Se non avete a disposizione dei funghi porcini potete tranquillamente
utilizzare degli ovuli, deigalletti, deglichampignon o ancora fare un
misto. Se volete conservare i vostri funghi trifolati per altre
preparazioni allora ricordatevi di lasciare la cottura a meta senza
aggiungere quindi il prezzemolo e il sale: quando sara il momento di
usarli allora completerete la cottura aggiungendo sale e prezzemolo.

Curiosita
Secondo la tradizione Piemontese i funghi trifolatiandrebbero
cucinati in un tegame apposito in terracotta per mantenere ancora
di piu laroma e il gusto dei funghi.










DESSERT: PANNA COTTA

La panna cotta e sicuramente uno dei dolci al cucchiaio piu
conosciuti e apprezzati non solo in Italia, ma anche all'estero, per la
semplicita della sua preparazione e il suo gusto delicato. La sua
"nascita" non ha un periodo storico preciso perche probabilmente era
preparata gia dall'antichita, ma sappiamo con certezza che le sue
origini sono Piemontesi.

Ingredienti (per 4 persone)
-Colla di pesce (3 fogli, circa 6 gr)
-Panna liquida (500 ml)
-Vaniglia (1 baccello)
-Zucchero (a velo 150 gr)

Preparazione
La prima cosa che dovete fare e mettere a mollo ifogli dicolla di
pesce in acqua fredda per 10 minuti e tagliare nel senso della
lunghezza la bacca di vaniglia. Mettete in un pentolino la panna ,
aggiungete la bacca di vaniglia incisa, lo zucchero al velo e scaldate a
fuoco basso il tutto, ma senza far bollire; strizzate bene la colla di
pesce e immergetela nella panna , quindi mescolate fin quando non si
sia sciolta completamente. A questo punto, filtrate il composto per
mezzo di un colino a maglie strette e preparate degli stampini
individuali oppure uno stampo unico a cassetta; versateci dentro la
panna cotta. Tenete la panna cotta in frigorifero per almeno 5 ore e,
al momento di servirla, immergete lo stampo per qualche secondo in
acqua bollente, poi sformatela sul piatto da portata: servite al
naturale, con caramello, con cioccolato fuso o con la guarnizione che
piu vi aggrada.

Consiglio
Per rendere la vostra panna cotta ancora piu golosa vi suggeriamo di
guarnirla con una dele varie salse di frutta, che si possono fare
facilmente in casa, come ad esempio la salsa di fragole, di kiwi,
dipere o, ancora meglio a detta di qualcuno, con del caramello.
Per i piu libidinosi poi suggerisco una guarnizione di salsa di
cioccolato con qualche spruzzetto di panna montata e contorno di
fragole....impossibile resistergli! Un altro suggerimento, l'ultimo:
per bagnare gli stampini della panna cotta potete usare, al posto
dell'acqua, qualche liquore. Il piu indicato? Sembra sia il rhum!