PRIMI PIATTI

Canederli alla Tirolese (Knödel)

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 40 min 15 min 5 persone Basso

INGREDIENTI

Pane raffermo 250 g

Speck 150 g
Cipolle bianche 50 g
Uova (medie) 2
Latte intero 250 g
Burro 10 g
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Erba cipollina q.b.

Gli gnocchi, come le polpette, sono amati da tutti e si possono cucinare

in mille modi diversi a seconda dei gusti e delle zone. Oggi vi portiamo
in Trentino-Alto Adige dove da secoli si preparano i Knödel, i canederli!
Sostanziosi gnocchi di pane realizzati con pane bianco raffermo, erba
cipollina, uova, speck e cipolla (alla Tirolese) oppure aggiunta di
lucanica affumicata (alla Trentina). Ogni famiglia ha il suo segreto per
preparare dei canederli dalla giusta consistenza, nè troppo duri nè troppo
morbidi, ma tutti concordano che il brodo di carne sia la maniera più
genuina e saporita per cuocerli e gustarli. Se volete invece servirli al
burro, allora potrete bollirli in acqua bollente salata prima di condirli.
Noi ci siamo affidati alla ricetta dei canederli alla Tirolese depositata l'8
agosto 2003, ma abbiamo anche ascoltato qualche consiglio di chi li fa in
casa da decenni secondo la ricetta tramandata in famiglia: i canederli
devono essere "sporchi", con pezzi di carne ed erba cipollina ben visibili.
Noi abbiamo preferito una versione piuttosto rustica, con un impasto che
si compatta e si amalgama senza perdere alla vista e all'assaggio il pane.
Oggi nei ristoranti, nelle gastronomie e nelle fiere si possono trovare
tanti gusti diversi di canederli: con gli spinaci, con le erbette, alla
barbabietola ma vi invitiamo prima di tutto a provare il classico:
canederli alla Tirolese! Siete pronti per immergervi nell'atmosfera di alta
montagna?
PREPARAZIONE

Per preparare i canederli alla Tirolese, preparate il brodo di carne da tenere in caldo. Poi mondate e tritate finemente la cipolla (1).
Tagliate a pezzi molto piccoli lo speck, crica 2-3 mm (3).

In una padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce (4), quindi versate cipolla (5) e lo speck (5). Fate rosolare per 5 minuti
mescolando spesso.

Poi spegnete il fuoco e tenete da parte (7). Tritate l'erba cipollina e il ciuffo di prezzemolo (8), quindi tagliate il pane raffermo a
dadini di circa 0,5 cm (9).

Versate in una ciotola il pane e aggiungete il latte (iniziate mettendone 200 g e in caso aggiungetene se l'impasto risultasse
eccessivamente asciutto e poco malleabile) (10), unite anche le uova (11), l'erba cipollina e il prezzemolo tritati (12).
Proseguite unendo speck e cipolla oramai intiepiditi (13) e iniziate a mescolare per amalgamare il tutto (14). Se l'impasto risultasse
troppo asciutto, aggiungete ancora del latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, potete unire pochissima farina al
composto. Una volta pronto inumiditevi leggermente le mani con acqua fredda e formate i canederli roteando l'impasto tra le mani. I
canederli dovranno avere un diametro di 5 cm (15).

Posizionateli su un vassoio man a mano che li formate (16). Ne verranno circa 10 con queste dosi. Una volta pronti potete cuocerli nel
brodo di carne bollente (17). Basteranno 15 minuti di cottura con un bollore moderato. Servite i canederli alla Tirolese ben caldi (18).

CONSERVAZIONE
Potete conservare i canederli crudi per un giorno in frigo chiusi in un contenitore ermetico.

Potete anche congelarli da crudi.

Si consiglia invece di consumare a subito i canederli cotti.

CONSIGLIO
La ricetta depositata prevede aggiunta di un po' di farina all'impasto, la cui dose varia in base alla consistenza. Spesso in casa si
preferisce aggiungere il pangrattato al bisogno, perchè compatta i canederli ma li rende allo stesso tempo morbidi.

Potete sostituire lo speck con la pancetta o la lucanica, che viene utilizzata a Trento e provincia.

Potete utilizzare per lo più pane bianco secco, ma inserire anche un pezzo fresco. Oppure al posto del secco anche quello congelato:
dovrete solo regolarvi con la dose di liquido della ricetta.