PRIMI PIATTI

Pasta alla gricia

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 10 min 15 min 4 persone Medio

INGREDIENTI

Rigatoni 320 g
Guanciale (già pepato) 250 g
Pecorino romano da grattugiare 60 g
Sale fino q.b.

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale,
considerata l’antenata della pasta all'amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del
guanciale e del Pecorino romano. La differenza principale invece sta nel
sugo di pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine
sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in
Europa. Si dice la pasta alla gricia sia stata inventata dai pastori laziali,
che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai
pascoli preparavano un piatto così semplice ma altrettanto gustoso e
sostanzioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato
di pasta lungo come bucatini e tonnarelli, oppure corto come i rigatoni!

PREPARAZIONE
Per preparare la pasta alla gricia come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta. A
questo punto prendete il guanciale e ricavate delle fette spesse 1 cm (1). Poi separate la cotenna eventualmente presente (potete
conservarla in frigo e riutilizzarla in altre ricette, come delle zuppe) e dalle fette ottenete delle listarelle spesse circa mezzo cm (2). In
una padella già calda versate il guanciale, senza aggiungere altri grassi (3);

lasciatele sfrigolare a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante (4), facendo attenzione a non
bruciarlo. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete la pasta (5); mentre la pasta cuoce grattugiate finemente il
Pecorino. Quando alla pasta mancheranno 2 minuti dalla fine della cottura, rallentate la cottura del guanciale versando una mestolata
d’acqua di cottura della pasta (la cottura del guanciale si bloccherà e l'amido rilasciato dalla pasta creerà una piacevole cremina) (6).
Agitate un po’ la padella per smuovere i pezzetti di guanciale.

A questo punto la pasta è cotta, scolatela direttamente nel condimento (7), conservando l'acqua di cottura. Saltate per circa 1 minuto,
scuotendo la padella e mescolando. Poi togliete la padella dal fuoco, spolverizzate con un un terzo del Pecorino grattugiato (8) e
aggiungete ancora poca acqua di cottura al bisogno (9).

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Mescolate e saltate ancora la pasta; noterete che si sarà creata una gustosa cremina (11). Potete impiattare la pasta alla gricia e
guarnire ciascun piatto con il Pecorino rimasto (12).

CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare subito. Se proprio si preferisce la pasta alla gricia può essere conservata in frigorifero per 1 giorno al
massimo. Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO
Il guanciale va cotto in una padella già calda, a fuoco medio controllando di tanto in tanto la cottura per evitare di bruciarlo. Se
utilizzate un guanciale non pepato esternamente, aggiungete una grattugiata di pepe nero a piacere in cottura.