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Ricetta Bucatini all'amatriciana - Cucchiaio d'Argento 04/06/16 12:04

Bucatini all'amatriciana
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Un grande classico della cucina romana, un primo piatto


emblema della cucina italiana a base di bucatini, pomodoro,
guanciale e pecorino. Le interpretazioni della ricetta originale
sono varie ma prevedono principalmente proporzioni diverse tra
questi quattro ingredienti principali. Un primo semplice ed
economico, dal successo garantito.

ESECUZIONE RICETTA TEMPO COTTURA


FACILE 25 MIN

TEMPO PREPARAZIONE PORZIONI


15 MIN 4 PORZIONI

320 g di bucatini (oppure spaghetti o spaghettoni) 300 g di pomodori pelati (in stagione 4-5 pomodori rossi maturi) 120 g di guanciale stagionato a fette
spesse 50 g circa di pecorino (delicato e non troppo salato) grattugiato 1 peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco secco e acidulo olio extravergine di oliva
sale pepe

INTRODUZIONE
I bucatini all'amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina romana la cui ricetta ha, nel corso del tempo, accolto diverse interpretazioni nelle
proporzioni e uso degli ingredienti che la compongono. A partire dallo spessore e dalla forma delle listarelle di guanciale, per esempio, o dal modo di so!riggerle
(senza grassi, con olio o strutto) e di sfumarle (vino, aceto, o nessuno dei due); per arrivare poi alla scelta del formato di pasta, alla sua proporzione con la carne
e all'impiego di un so!ritto iniziale di cipolla o meno.

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Ricetta Bucatini all'amatriciana - Cucchiaio d'Argento 04/06/16 12:04

Tralasciando alcuni capisaldi come l'utilizzo del guanciale al posto della pancetta, ecco perch scrivere dell'amatriciana non una questione cos semplice.

Nella nostra versione proponiamo l'utilizzo di bucatini, spaghetti o spaghettoni, di pomodori pelati o freschi e belli maturi, di un pecorino delicato e non
troppo salato, infine peperoncino e vino bianco secco per completare.

PROCEDIMENTO
Se utilizzate i pomodori freschi, per prima cosa sbollentateli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e ra!reddateli sotto acqua corrente. Dopo averli
pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti.

In una padella (preferibilmente di ferro) scaldate lolio e aggiungete il guanciale tagliato a listarelle lunghe circa un paio di centimetri. Quando avr iniziato a
fondere unite il peperoncino. Rosolate il guanciale fino a quando avr preso colore, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, scolate il guanciale e
tienete da parte al caldo.

Nella stessa padella mettete i pomodori pelati schiacciati (oppure quelli freschi precedentemente preparati), regolate di sale e cuocete per il tempo di cottura
della pasta, che nel frattempo avrete buttato all'interno di una casseruola con acqua bollente salata.

Quando sar quasi giunta a cottura unite il guanciale al condimento ed eliminate il peperoncino. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo.
Fuori dal fuoco aggiungete il pecorino grattugiato e regolate di pepe fresco di mulinello a piacere.

Mescolate bene e servite subito, completando con altro pecorino.

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