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Fagottini di verza ripieni di riso

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per:


Facile 30 min 35 min 12 pezzi NOTA: più il tempo di riposo de

INGREDIENTI PER IL RISO

Riso Arborio 320 g


Salsiccia 300 g
Rosmarino 2 rametti
Brodo di carne salato 1 l
Grana Padano DOP 150 g

PER GLI INVOLTINI


Verza (circa 500 g) 12 foglie
Olio extravergine d'oliva q.b.
Burro 50 g
Ci siamo ispirati ad uno dei secondi piatti invernali più
Rosmarino 1 rametto
amati e lo abbiamo trasformato in un primo piatto
Sale fino q.b.
da leccarsi i baffi. I fagottini di verza ripieni di riso sono
Pepe nero q.b.
qualcosa di davvero sorprendente! Al posto della classica
carne utilizzata per il ripieno, abbiamo realizzato un risotto PER LA FONDUTA DI FONTINA
gustoso, ricco di salsiccia e formaggio, profumato al
Fontina 200 g
rosmarino. Le foglie di verza vengono sbollentate per
Panna fresca liquida 100 g
pochi secondi, in modo da ammorbidirle per rendere
agevole la chiusura dei fagottini, ma senza rovinare la loro
consistenza corposa. I gusti sono tutti davvero ben
bilanciati e per non farci mancare proprio nulla abbiamo
scelto di realizzare una fonduta alla fontina per
accompagnare questi deliziosi scrigni. I fagottini di verza
ripieni di riso sono un piatto davvero unico, perfetto per
tutte le occasioni! 

PREPARAZIONE
Per preparare i fagottini come prima cosa occupatevi della salsiccia. Incidete il budello ed estraetelo
delicatamente (1). Poi spezzettate grossolanamente la salsiccia con le mani (2). Preparate il brodo di carne e
tenetelo in caldo. Trasferite la salsiccia a pezzi in una casseruola (3),

lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 3 min (4). Aggiungete il riso (15) e lasciate tostare per un paio di
minuti, mescolando di tanto in tanto. Bagnate il riso con due o tre mestoli di brodo caldo (6), in modo da
coprirlo, e mescolate ancora. 

Portate il riso a cottura per circa 25 min continuando ad aggiungere brodo quando necessario (7). A metà
cottura tritate 1 rametto di rosmarino (8) e aggiungetelo al risotto (9). 

Proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo al bisogno e mescolando di tanto in tanto per non farlo
attaccare (10). Non appena il riso sarà cotto, spegnete il fuoco (11), aggiungete il grana (12)

e mantecatelo mescolando fino ad ottenere un risotto cremoso (13). Trasferite il risotto in un vassoio (14),
stendetelo bene per allargarlo su tutta la superficie, coprite con pellicola (15) e trasferite in frigorifero per 30
min. 
Nel frattempo scegliete 12 foglie di verza, abbastanza grandi ed integre (16). Eliminate se necessario la parte
fibrosa al centro, cercando di non rompere la foglia (17). Sbollentate le foglie di verza in abbondante acqua
calda (18), per circa un minuto. 

Scolatele con una pinza (19) e trasferite su un vassoio con un panno da cucina. Distendete la prima foglia di
verza, adagiate una manciata di risotto ormai tiepido al centro della foglia di verza (20). Richiudete la foglia
da entrambe le estremità in modo da coprire il riso (21)

sollevate poi la parte inferiore e ribaltatela sopra (22). Utilizzando uno stuzzicadenti fermate il tutto (23) e
ripetete la stessa operazione dall'altro lato (24), in modo da ottenenere un fagottino.

Ripetete la stessa operazione per tutti gli altri (25). Versate in una padella ampia l'olio, il burro ed un
rametto di rosmarino (26). Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungete i fagottini di verza (27).
Cercate di non sovrapporli, quindi lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 3 min. Salate, pepate (20), girate
i fagottini e cuocete per altri 3 minuti (29). Poi spegnete il fuoco e teneteli in caldo. Occupatevi quindi della
fonduta. Grattugiate la fontina (30), 

versatela in un pentolino e aggiungete la panna fresca (31). Cuocete il tutto per circa 3 min, sino a che il
formaggio non si sarà sciolto, sempre mescolando sino ad ottenere una crema liscia (32). Ora è tutto
pronto, non vi resta che servire gli involtini tiepidi con la fonduta di fontina ben calda (33)!

CONSERVAZIONE
Gli involtini di verza ripieni di riso si conservano in frigorifero per un giorno.

CONSIGLIO
Al centro di ogni fagottino è possibile aggiungere un cubetto di formaggio.