PRIMI PIATTI

Troccoli al pesto di spinacino e pomodorini

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 15 min 60 min 4 persone Basso

INGREDIENTI PER LA PASTA

Troccoli freschi 320 g

Spinacini 200 g
Grana Padano DOP (da grattugiare) 40 g
Nocciole intere spellate 30 g
Olio extravergine d'oliva 80 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.

PER I POMODORINI

Pomodori piccadilly 250 g

Zucchero 20 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Il pesto è il modo più veloce per condire con gusto un primo piatto di
pasta! Che scegliate il tradizionale pesto alla genovese o un pesto più
insolito e stravagante come quello di peperoni dolci e caprino, la vostra
tavola si colorerà di tinte allegre che promettono una genuina bontà!
Anche con la ricetta dei troccoli al pesto di spinacino e pomodorini non
deluderemo le vostre aspettitative: vi basterà un mazzetto di spinacini
freschi, una manciata di nocciole e una spolverata di formaggio
grattugiato che garantirà la tipica cremosità che caratterizza il pesto. Per
contrastare il gusto amarognolo degli spinaci abbiamo aggiunto dei
pomodorini arrosto, che con la loro dolcezza garantiranno il giusto
equilibrio di sapori al piatto!

PREPARAZIONE
Per realizzare i troccoli con pesto di spinacino e pomodorini per prima cosa occupatevi dei pomodorini arrosto: lavate e asciugate i
pomodorini, quindi divideteli a metà e disponeteli con la parte tagliata rivolta verso il basso su una placca da forno rivestita con
l’apposita carta. Conditeli con sale (1), olio di oliva (2), pepe (3)

zucchero (4) e timo (5). Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 1 ora. Dopo circa 3/4 d'ora ponete sul fuoco un tegame
colmo di acqua da salare a bollore e portate al bollore, servirà per la cottura dei troccoli. Quando sarà quasi ora di cuocere la pasta,
preparate il pesto: in una ciotola dal bordo alto mettete gli spinacini lavati e asciugati, le nocciole intere pelate (6),

lo spicchio d'aglio mondato e intero (7) e il formaggio grattugiato (8). Per ultimo versate l'olio (9) e frullate con un mixer a
immersione.

Dovrete ottenere una consistenza omogenea e cremosa (10), quindi aggiustate di sale e tenete da parte. Intanto i pomodorini saranno
cotti, sfornateli e lasciateli intiepidire (11). Cuocete la pasta la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione (12).

Versate il pesto in una padella (13), poi scolate qui la pasta (14). Aggiungete un mestolo di acqua di cottura al pesto in padella (15) e
amalgamate per bene il tutto a fuoco spento.
Alla fine aggiungete i pomodorini (16), lasciandone qualcuno da parte per la decorazione del piatto, mescolate (17) e servite la pasta
ben calda (18).

CONSERVAZIONE
Consigliamo di consumare subito la pasta al pesto di spinacino.

E’ possibile conservare il pesto di spinacino in un vasetto per 2 giorni in frigo, coperto con olio oppure congelarlo, sempre in un
piccolo vasetto.

Potete conservare i pomodorini arrosto in frigo in un contenitore ermetico per 3 giorni, sconsigliamo di congelarli.

CONSIGLIO
Potete sostituire le nocciole con dei pinoli o mandorle pelate e aggiungere delle erbe aromatiche al vostro pesto: del basilico oppure
del prezzemolo. Il pesto fresco tende a ossidarsi, pertanto sconsigliamo di prepararlo con troppo anticipo.