Timballo di melanzane alla siciliana

 Ingredienti Ricetta
 Malanzane 1 kg
 Sugo di pomodoro q.b
 Olio per frittura 500 ml
 Formaggio pecorino 100 gr
 Scamorza affumicata 1
 Scamorza bianca 1
 Fontina 200 g
 Basilico 1 ciuffo
 Sale e pepe q.b

Per prima cosa preparate del sugo fresco con pomodori pelati passati al setaccio, aglio olio e sale
quanto basta e con molto basilico  Mescolate di tanto in tanto e a cottura ultimata, spegnete il
fuoco. Affettate le melanzane con la mandolina oppure con l’affettatrice. Le fette devono avere lo
stesso spessore. Eliminate quelle che hanno molti semi.

Mettete le fette di melanzane in un colapasta, salatele e lasciatele riposare per 10 -15 minuti. In
questo modo perderanno l’acqua amara di vegetazione.

Trascorso il tempo indicato, sciacquate le melanzane con acqua fredda e poi strizzatele con le
mani  e disponetele su un foglio di carta assorbente da cucina o su un canovaccio pulito.

A questo punto versate l’olio in una padella e quando è ben caldo friggetevi le fette di melanzane,
poche per volta, fino a quando non saranno belle dorate su entrambi i lati.

Mettete le fette di melanzane già fritte in un colapasta o su carta assorbente da cucina. In questo
modo perderanno l’eccesso di olio assorbito in cottura.

Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua, salatale e portatela a bollore.Nel frattempo riducete
a tocchetti la scamorza bianca, quella affumicata e la Fontina. Quando l’acqua bolle, calate la
pasta, (bucatini, penne, ziti o altro) e lessatela per pochi minuti, la metà del tempo indicata sulla
confezione. Conditela con una parte del sugo di pomodoro preparato e mescolate.

Aggiungete una generosa dose di pecorino romano grattugiato, un po’ di pepe, i pezzetti di
scamorza e di Fontina e alcune fette di melanzane e mescolate ben bene.
Prendete uno stampo per dolci apribile, foderatelo con carta da forno.
Mettete sul fondo dello stampo un po’ di sugo.Tappezzate la base dello stampo e i bordi con le
fette di melanzane. Fate in modo che le fette di melanzane pendano dal bordo.
Riempite lo stampo con la pasta condita e livellatela con la spatola.
Richiudete il ripieno girando verso l’interno le fette di melanzane.
Per completare la chiusura utilizzate altre fette di melanzane fritte.
Cospargete la superficie del timballo con un po’ di salsa di pomodoro e formaggio.
Trasferite lo stampo in forno caldo a 190° per circa 25 minuti o il tempo necessario alla formazione
di una crosta croccante sul fondo, lungo il bordo e sulla superficie del timballo.