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I CIUAREJ E voi vi domanderete... che cosa sono??

? I Ciuarej un nome dialettale del posto che sta ad indicare un tipo di pane/pizza preparato con le ci ole. !e ci ole o ciccioli sono la parte che resta del rasso di maiale "uso con cui si ricava la su na o strutto# prodotti che una volta erano considerati rassi di cottura per eccellenza e usati al posto dell$olio# ma o i le nuove enerazioni %uasi i norano l$esistenza e con il variare delle a&itudini alimentari si usano ma iormente per "ri ere o per preparare dolci in sostituzione del &urro. !e ci ole# a chi piacciono# possono essere man iate su&ito# al momento della cottura# calde e croccanti# spremendole in uno schiacciapatate con sale e pepe# oppure conservarle in "ri ori"ero e poi unirle alla preparazione del pane# pizze e altro. 'ono reperi&ili nel periodo invernale in concomitanza con l$uccisione dei maiali# potete ac%uistarle dal macellaio o dai contadini nelle "attorie. !a ricetta dei ciuarej( antica e mi stata tramandata da mia suocera. In redienti) *+, r di "arina ,, -+, r di "arina di mais &ramata .,,ml circa di ac%ua tiepida .,, r circa di ci ole con strutto /,, r di uva passita 0re olarsi a piacere1 / cu&etto di lievito di &irra "resco / cucchiaino di zucchero - cucchiaini di peperoncino macinato0 re olarsi a piacere1 sale all$occorrenza 2rocedimento) In una scodella capiente setacciare le due "arine e "ormare un vulcano# nel mezzo versare il lievito di &irra sciolto in poca ac%ua tiepida 0non calda1# cominciare ad impastare con le mani ed a iun ere l$ac%ua restante# il sale e lo zucchero# amal amate il tutto# lavorate l$impasto cercando di incorporare aria con movimenti molto ampi# "ino ad ottenere un composto elastico. A %uesto punto in una padella intiepidite le ci ole insaporendole con un pizzico di sale# peperoncino ed uvetta. 3ersate le ci ole 0mi raccomando che siano tiepide1 nell$impasto e amal amate per &ene# se necessario a iun ere un pochino di "arina poich4 ora il composto diventa oleoso(# lavorare &ene "ino a che sarete soddis"atti del composto. Coprite la scodella con della pellicola trasparente e mettere a lievitare l$impasto sotto una coperta di lana "ino al raddoppio del volume. Riprendere l$impasto e dividerlo in varie parti "ormando dei panini di media randezza# ada iarli su di una te lia coperta da carta "orno e lasciarli lievitare ancora per circa / ora# al riparo da correnti d$aria. Accendere il "orno a -,,5C# prima di in"ornare a&&assare la temperatura a /6,5C e lasciar cuocere .,7.+ minuti o almeno "ino a che la super"icie diventi &ella dorata. !e ci ole in parte sciolte donano ai CIUAREJ( un sapore ma ni"ico# ottimi caldi ma "antastici anche "reddi.