RICETTARIO

UDA 3 : IL RISPETTO PER

CIO CHE MI CIRCONDA
Antonio Difronzo 2E
IISS CONSOLI PINTO

TIC, Scienze degli alimenti, Biologia

Lab, Cucina, Scienze motorie
Inglese, Francese
 Antipasto crudo e avocado
Apriamo le danze della maratona più golosa dell’anno con un appetizer raffinato e gustoso,

SERVINGS TIME DIFFICULTY

12 15 min Medium

INGREDIENTI PROCEDIMENTO
1. Per realizzare l’antipasto delle feste iniziate dalla realizzazione della base: setacciate in una ciotola la
2 Avocado farina di ceci e la farina 00, aggiungete poi il lievito in polvere
2. Unite il sale quindi iniziate a mescolare con una frusta versando a filo l’acqua poco alla volta fino ad
Farina 50 gr
incorporarla tutta
3. Quando il composto sarà ben liscio e privo di grumi potrete procedere con la cottura: scaldate una
Farina di Ceci 50 gr
piccola padella antiaderente e versate un mestolo di impasto, cuocete per 2-3 minuti, quindi girate con

Acqua 120 gr una spatola il blinis

12 Fette di prosciutto crudo
Lievito 1/4 cucchiaino
Sale fino 5 gr
Marmellate di arance 2
cucchiai
4. proseguite la cottura per altri 2-3 minuti fino a quando non risulterà dorato Man mano che saranno
cotti, adagiateli su un piatto Procedete con la cottura dei blinis fino ad esaurire l’impasto. Con le dosi
indicate otterrete 12 blinis. Ora occupatevi dell’avocado: dividetelo a metà
5. Estraete il nocciolo interno sbucciate il frutto con il coltello quindi tagliate ciascuna metà a fettine
molto sottili.
6. Formate ciascuna rosa con circa 10 fettine sottili di avocado in questo modo: mantenete le fettine una
vicina all’altra, apritele a ventaglio aiutandovi con la lama di un coltello e il palmo della mano
facendole scivolare in verticale. Quindi arrotolatele a spirale per conferire la forma tipica della rosa
7. Tutto è pronto per comporre l’antipasto: prendete un blinis, adagiate sopra una fettina di prosciutto
crudo e una rosellina di avocado Accompagnate l’antipasto con un paio di cucchiai di marmellata di
arancia (per renderla più liquida potete lavorarla leggermente con un mixer ad immersione e servite
subito il vostro antipasto crudo e avocado.

NOTE
Per una versione a base di pesce potete sostituire il prosciutto cotto con delle fettine di salmone
affumicato. Per realizzare al meglio le rose utilizzate dei grossi avocadi sodi e non troppo maturi.
 Pennette primaverili
Le pennette primaverili sono una scelta semplice e genuina per affrontare con gusto e benessere
l'arrivo della primavera, per sfruttare al massimo i sapori di stagione e mettere tutti d'accordo.

SERVINGS TIME DIFFICULTY

4 30 min Medium

INGREDIENTI PROCEDIMENTO

350 gr di penne
2 zucchine
300 gr di asparagi
200 gr di piselli
(surgelati o freschi)
1 cipollotto
q.b. di olio d'oliva
(extravergine)
q.b. di sale
1. Per preparare le pennette primaverili iniziate a pulire gli asparagi, quindi
scottateli in acqua bollente (lasciando le punte fuori dall'acqua) per 6-8
minuti (regolatevi anche a seconda del loro spessore). Quando sono
teneri, ma non ancora troppo morbidi, scolateli, poi tagliateli a pezzetti
2. Nel frattempo pulite anche le zucchine, spuntatele e tagliatele prima nel
senso della lunghezza, per ottenere dei cubetti. In una padella capiente
riscaldate un filo d'olio, aggiungete il cipollotto affettato, poi unite le
zucchine a cubetti e ancora i piselli. Fateli andare qualche minuto, poi
portate a cottura aggiungendo poca acqua bollente o brodo vegetale.
3. A fine cottura aggiungete gli asparagi tagliati ed ancora le pennette cotte
in abbondante acqua salata e scolate al dente. Fate insaporire tutto
insieme un paio di minuti e completate unendo le provolette tagliate a
metà.

NOTE
Le vostre penne primavera sono pronte per essere servite!
 Porcini impanati
I porcini impanati si preparano pulendo le cappelle dei porcini e impanandole prima nell’uovo e
poi nel pangrattato. Le cappelle così preparate verranno fritte nel burro da ambedue i lati e si
serviranno ben calde regolandole di sale.

SERVINGS TIME DIFFICULTY COSTO

4 45 min Easy Alto

INGREDIENTI PROCEDIMENTO

Funghi porcini 1. Pulite con un panno umido le cappelle dei funghi. Sbattete
le uova con una forchetta in una ciotola e versate il
cappelle 1,2 kg
pangrattato in un piatto.
Uova 2 2. Passate le cappelle prima nell'uovo sbattuto e poi nel
Pangrattato q.b. pangrattato, premendole bene con le mani in modo che
l'impanatura aderisca bene ai funghi.
Burro 100 g
3. Fate fondere il burro in una padella e, quando sarà
Sale q.b. spumeggiante, unitevi le cappelle dei porcini. Fatele
dorare da entrambe le parti girandole una sola volta, poi
sgocciolatele con un mestolo forato su carta assorbente da
cucina a perdere l'unto in eccesso.
4. Regolate di sale, quindi trasferite le cappelle su un piatto
da portata e servitele subito in tavola ben calde.

NOTE
Si accompagna con Molise Falanghina
 Torta di mele ANTISPRECO

La torta di mele antispreco è una rivisitazione della classica ricetta in chiave sostenibile.

SERVINGS TIME DIFFICULTY COSTO

4 1 ora 15 minuti Easy 5€

INGREDIENTI DIRECTIONS

2 mele 1. Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola insieme al latte.

200 gr pane raffermo
300 ml latte
80 gr mandorle pelate
2 uova
100 gr lievito per dolci
scorza di limone
Lasciatelo ammorbidire per circa 20 minuti.
2. Quando sarà morbido, strizzatelo bene e poi frullatelo in un mixer.
3. Tritate anche le mandorle.
4. In una ciotola versate le uova e lo zucchero e lavorateli con una frusta
elettrica fino a ottenere una crema gonfia e ariosa.
5. Unite le mandorle, il pane frullato, un po’ di scorza di limone, la
farina, il lievito e amalgamate il tutto.
6. Pulite le mele, sbucciatele e tagliatene una a cubetti e l’altra in fettine
sottili che userete per la decorazione.

7. Unite le mele a cubetti al composto, amalgamate e versate il tutto in
una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
8. Decorate la torta con le fettine di mele come da foto e infornate a
180°C per 45 min circa.
9. Lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverate con zucchero a
velo.

NOTE
Tra i dolci con le mele, la torta di mele antispreco è una delle più veloci e facili da preparare.