PLUM CAKE AL PROSCIUTTO DI

PRAGA E OLIVE

TEMPO DI TEMPO TOTALE DIFFICOLTA' PORZIONI

PREPARAZIONE 1h facile 6 porzioni
10 min

PREZZO TEMPO DI COTTURA TEMPO DI UTILIZZO DI

basso IN FORNO BIMBY
40 min - 45 min 4 min
180°C

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI PREPARAZIONE

· 50 g di burro morbido + q.b.
· 200 g di farina tipo 00 + q.b.
· 150 g di ricotta, ben scolata dal
siero
· 4 uova
· 80 g di vino bianco secco
· 70 g di Parmigiano reggiano
grattugiato
· 100 g di Emmental a tocchetti
piccoli (0,5 cm circa)
· 1 bustina di lievito in polvere per
torte salate
· 200 g di prosciutto cotto a cubetti
(0,5 cm circa)
· 30 olive verdi denocciolate a metà
1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake
(28 cm) e tenere da parte.
2 Mettere nel boccale la ricotta e il burro, mescolare: 3 min./vel. 3.
3 Con lame in movimento a vel. 3, aggiungere dal foro del coperchio le uova uno
per volta, facendo passare 20 secondi tra un uovo e l'altro.
4 Unire il vino bianco, il Parmigiano reggiano grattugiato, l'Emmental, la farina, il
lievito, il prosciutto cotto e le olive verdi, mescolare: 40 sec./ /vel. 4.
5 Trasferire il composto nello stampo preparato e livellare bene la superficie con
la spatola.
6 Cuocere in forno caldo per circa 40-45 minuti (180°C) sino a che la superficie
sarà ben dorata.
7 Togliere con attenzione lo stampo dal forno e lasciare intiepidire.
8 Sformare il plum cake, tagliare a fette e servire.

UTENSILI UTILI BIMBY CON

Spatola
· stampo per plum cake (28 cm)
 QUINOA CON VERDURE

TEMPO DI TEMPO TOTALE DIFFICOLTA' PORZIONI

PREPARAZIONE 55 min facile 4 porzioni
15 min

PREZZO TEMPO DI UTILIZZO DI

basso BIMBY
40 min

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI PREPARAZIONE

· 700 g di acqua
· 150 g di zucchine a dadini (1 cm)
· 150 g di carote, pelate e a dadini
(1 cm)
· 1 cucchiaino di sale
· 150 g di quinoa in chicchi,
precedentemente sciacquata
· 100 g di piselli surgelati
· 100 g di pomodori ciliegino a
metà
· 1 rametto di menta fresca, le
foglie lavate
· 10 - 15 g di olio extravergine di
oliva
1 Mettere nel boccale l'acqua, posizionare il recipiente del Varoma e sistemare al
suo interno le zucchine e le carote, chiudere con il coperchio e cuocere a
vapore: 20 min./Varoma/ /vel. 1. Togliere con attenzione il Varoma.
2 Aggiungere nel boccale ½ cucchiaino di sale. Posizionare il cestello e sistemare
al suo interno la quinoa e i piselli, posizionare nuovamente il Varoma e cuocere:
20 min./Varoma/ /vel. 1. Togliere con attenzione il Varoma e con l’aiuto
della spatola togliere il cestello. Sistemare le verdure e la quinoa in una
ciotola capiente.
3 Aggiungere nella zuppiera i pomodorini, ½ cucchiaino di sale, la menta
spezzettata, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e mescolare bene.
4 Lasciare raffreddare e servire.

UTENSILI UTILI INFORMAZIONI

· ciotola capiente · La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive, infatti

contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È inoltre un'ottima
fonte di proteine vegetali. La quinoa, non contenendo glutine, può essere
consumata dai celiaci.

VARIANTI

· Per arricchire il piatto aggiungere, al passaggio 3, dei legumi freddi cotti come ad
esempio fagioli o ceci ed a piacere aggiungere 8-10 olive nere denocciolate
tagliate a rondelle o a metà

BIMBY CON
Varoma, Cestello, Spatola, Misurino
 SFOGLIATELLE

TEMPO DI TEMPO TOTALE DIFFICOLTA' PORZIONI

PREPARAZIONE 5 h 30 min elevato 30 pezzi
2 h 30 min

PREZZO TEMPO DI ATTESA TEMPO DI COTTURA TEMPO DI UTILIZZO DI

basso (RIPOSO, IN FORNO BIMBY
LIEVITAZIONE, 40 min 18 min
REFRIGERAZIONE...)
2h

INGREDIENTI PER 30 PEZZI PREPARAZIONE

Pasta
· 400 g di farina tipo 00 + q.b.
· 50 g di zucchero
· 110 g di burro freddo a pezzi
· 110 g di acqua fredda
Ripieno
· 500 g di acqua
· 1 pizzico di sale
· 170 g di semolino
· 1 tuorlo
· 200 g di zucchero a velo
· 150 g di frutta mista candita a
pezzi (1 cm)
· 1 fialetta di essenza di vaniglia
· 1 pizzico di cannella in polvere
· 250 g di ricotta, ben sgocciolata
Terminare la preparazione
· 100 g di burro fuso
· 1 - 2 cucchiai di zucchero a velo
Pasta
1 Mettere nel boccale la farina, lo zucchero e il burro, impastare:
40 sec./vel. 4.5 (TM31: 40 sec./vel. 5).
2 Con lame in movimento a vel. 5 aggiungere, attraverso il foro del coperchio,
l'acqua poco per volta e mescolare sino a che si otterrà un impasto compatto.
3 Togliere l'impasto dal boccale, compattare con le mani e avvolgerlo nella
pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Ripieno
4 Nel boccale pulito mettere l'acqua e il sale, portare a ebollizione:
9 min./100°C/vel. 3.
5 Con lame in movimento a vel. 3, aggiungere, dal foro del coperchio, il semolino
e il tuorlo, poi cuocere: 6 min. 30 sec./90°C/vel. 2 spatolando di tanto in tanto.
6 Unire lo zucchero a velo e mescolare: 20 sec./vel. 4.
7 Aggiungere i canditi, la vaniglia e la cannella, mescolare: 15 sec./ /vel. 3.
8 Unire la ricotta e amalgamare: 30 sec./ /vel. 3. Trasferire in una ciotola,
coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero sino al momento di
utilizzare.
Terminare la preparazione
9 Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti. Sul piano di lavoro leggermente
infarinato stendere la prima parte di impasto con il matterello dando una forma
rettangolare di circa 40 cm x 1-1.20 m (vedere consiglio).
10 Con metà del burro fuso spennellare il rettangolo di sfoglia (foto 1) e arrotolarlo
partendo dal lato corto, lasciando libero qualche millimetro in fondo per potere
unire l'altro impasto.
11 Stendere l'altra parte di impasto con le stesse modalità del precedente e unirlo
al lato corto del rotolo creato in precedenza. Spennellare anche questo rotolo
con il rimanente burro fuso e finire di arrotolare.
12 Avvolgere il tutto con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 ora.
13 Togliere la pellicola dal rotolo e tagliare dei dischi di spessore 1 cm circa (foto
2).
14 Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire la placca del forno con carta forno e
tenere da parte.

UTENSILI UTILI
· placca del forno o teglia
(circa 29 x 36 cm)
· matterello
· pellicola trasparente
· ciotola
· pennello da cucina
· carta forno
15 Con la punta delle dita lavorare delicatamente i dischi per creare la classica
forma a conchiglia (una sorta di tasca a forma di cono) facendo scorrere le
sfogliature tra i pollici e gli indici (foto 3).
16 Allargare leggermente l'imboccatura e riempirle con un cucchiaino abbondante
di composto di ricotta (foto 4). Sigillare bene i bordi premendo con le dita.
17 Disporre le sfogliatelle sulla placca preparata e cuocere in forno caldo per
20 minuti (200°C). Abbassare la temperatura del forno a 160°C e cuocere per
altri 20 minuti.
18 Sfornare e far raffreddare nella placca. Spolverizzare con zucchero a velo e
servire.
CONSIGLI
· Lo spessore della sfoglia è importante per ottenere il classico effetto
“sfogliato” di questo dolce. Più la sfoglia sarà stesa finemente e
omogeneamente (senza strappi) più il risultato sarà migliore.
· Le sfogliatelle devono essere piene. Essendo il ripieno piuttosto sodo
non ci sono rischi di fuoriuscite in cottura.
INFORMAZIONI
· La ricetta originaria della sfogliatella pare sia stata elaborata in epoca barocca
nell'ambito della cucina dei conventi, luoghi tradizionali di sperimentazione dell'arte
pasticcera, dove le monache facevano a gara nell'ideare dolci squisiti e attraenti
nella loro presentazione.
· Le sfogliatelle "ricce" sono un classico della pasticceria napoletana.
BIMBY CON
Spatola, Misurino
MEDIA
(foto 1) (foto 2) (foto 3) (foto 4)