NOME DEL PIATTO GNOCCHI DI PATATE

CLASSIFICAZIONE NUTRIZIONALE

PASTA

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
SENZA LATTOSIO
X VEGETARIANO
VEGANO
A BASSO CONTENUTO DI GRASSO

INGREDIENTI (10 persone) Kg/g/l/ml/n./pz/q.b QUANTITÁ

LATTE l 1,5
SEMOLINO g 350
PARMIGIANO g 100
BURRO g 100
TUORLI D’UOVO n. 4
NOCE MOSCATA, OLIO DI SEMI E SALE q.b //

UTENSILI E ATTREZZATURE PROCEDIMENTO

Pentola,grattugia,frusta,mestolo,grattugia
fine, tavolo da lavoro,mattarello,
tagliapasta,pirofila, tegamino, pennello,
vassoio
PREPARAZIONI PRELIMINARI
In una pentola,fai bollire latte,sale e noce moscata;aggiungi a
pioggia,il semolino girando prima con una frusta e poi col
mestolo;cuoci per 15 minuti.Togli dal fuoco e aggiungi metà
parmigiano grattugiato e i tuorli d’uovo.Sul tavolo da
lavoro,leggermente unto con olio,stendi l’impasto con un
mattarello inumidito fino a ottenere uno spessore di circa 1
cm.Quando l’impasto è freddo,con un tagliapasta rotondo
ricava dei dischi da 5 cm di diametro e disponili in una pirofila
imburrata,leggermente accavallati sopra i ritagli dell’impasto
COTTURA
Copru con burro fuso e il restante parmigiano e lascia
gratinare
COMPLETAMENTO O FINITURA
Lascia indiepidire e servi
TECNICHE UTILIZZATE
Cuocere
impastare

VARIAZIONI E/O ACCORGIMENTI

CONSERVAZIONE

Conservate gli gnocchi alla romana in frigorifero chiuso ermeticamente in un contenitore per un massimo
di 2 giorni. Potete anche congelare gli gnocchi alla romana, già conditi con il formaggio e il burro in
fiocchetti invece che sciolto e passarli direttamente in forno senza farli scongelare

ALLERGENI DA SEGNALARE
Cereali,latte,uova

TABELLA ALLERGENI ALIMENTARI

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano,segale,orzo,avena ,farro)
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte
8. Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle,nocciole,noci,noci di acagiù,di pecan,del
Brasile,pistacchi noci di macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12. Solfiti in non è superiore a 10mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi