RISTORAZIONE E CUCINA VEGETARIANA

13 RICETTE CON CALORIE E VALORI NUTRIZIONALI

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FUSILLI CON CREMA DI NOCI 539

kcal 18,00 P 79,92 G 18,63 L
PASTA ALIMENTARE 90 g PANGRATTATO 10 g
PREZZEMOLO NOCI SECCHE 10 g
PINOLI 10 g LATTE DI SOIA 110 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
Preparazione
METTERE IL PANE GRATTUGGIATO IN UNA CIOTOLA CON LATTE E
LASCIARE RIPOSARE PER ALCUNI MINUTI. FRULLARE IL COMPOSTO
AGGIUNGENDO I PINOLI E LE NOCI.LESSARE LA PASTA, SCOLARLA E
CONDIRLA CON LA SALSA OTTENUTA. COSPARGERE DI PREZZEMOLO E
OLIO DI OLIVA.

PASTA DI FARRO ALLE VERDURE

356 kcal 14,24 P 64,56 G 6,32 L
PASTA DI FARRO 80 g POMODORI 70 g
MELANZANE 65 g ZUCCHINE VERDI 65 g
PEPERONI ROSSI 50 g CIPOLLE 10 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g PEPERONCINI PICCANTI
PREZZEMOLO

PASTA DI KAMUT E FUNGHI

320 kcal 15,36 P 53,76 G 6,32 L
PASTA DI KAMUT 80 g FUNGHI PORCINI 40 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g AGLIO FRESCO
PREZZEMOLO

PASTA DI SOIA POM.E BASILICO

264 kcal 30,40 P 21,20 G 6,96 L
PASTA DI SOIA 80 g POMODORI 70 g
CIPOLLE 10 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
BASILICO IN FOGLIE

PASTA INT.CON SUGO VEGETALE

323 kcal 15,20 P 56,00 G 5,84 L
PASTA INTEGRALE 80 g MELANZANE 50 g
ZUCCHINE VERDI 50 g POMODORI 80 g
CIPOLLE 5 g BASILICO IN FOGLIE
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
Preparazione
STUFARE LA CIPOLLA IN POCA ACQUA, AGGIUNGERE LE MELANZANE,
LE ZUCCHINE TAGLIATE A DADINI, I POMODORI E IL BASILICO.
CUOCERE A FIAMMA BASSA PER 30 MINUTI E CONDIRE CON IL SUGO
I BUCATINI LESSATI AL DENTE AGGIUNGENDO L'OLIO A CRUDO.

RISO PISELLI ZUCCHINE E PAT

311 kcal 7,28 P 64,68 G 4,34 L
RISO 70 g ZUCCHINE VERDI 55 g
PISELLI FRESCHI 20 g PATATE 35 g
CIPOLLE SALE FINO
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
Preparazione
IN UNA CASSERUOLA DISPORRE UN TRITO DI CIPOLLA, I PISELLI
LE ZUCCHINE TAGLIATE A RONDELLE, LE PATATE A DADINI E UN
GOCCIO DI OLIO DI OLIVA CON ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA
LASCIARE INSAPORIRE, DOPODICHE' UNIRE IL RISO E ANCORA
QUINDI TERMINARE LA COTTURA.

MINESTRONE AL PESTO
295 kcal 11,55 P 15,84 G 21,01 L
FAGIOLINI 110 g ZUCCHINE VERDI 110 g
BIETA 110 g PORRI 10 g
CIPOLLE 20 g CAROTE 55 g
SEDANO 20 g AGLIO FRESCO
ALLORO PREZZEMOLO
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g PESTO ALLA GENOVESE 20 g
Preparazione
LAVARE LE VERDURE E TAGLIARLE A PEZZETTINI. METTERE IN UNA
PANTOLA UN TRITO FATTO CON LA CIPOLLA, IL PORRO, IL SEDANO,
L'AGLIO E UN GOCCIO DI OLIO. SALARE, COPRIRE E LASCIARE
STUFARE A CALORE MOLTO MODERATO PER 10 MINUTI. UNIRE LE
ALTRE VERDURE, LA FOGLIA DI ALLORO, ACQUA A SUFFICIENZA,
PORTARE A EBOLLIZIONE, CORREGGERE DI SALE E FARE CUOCERE A
CALORE MODERATO PER CIRCA 2 ORE A PENTOLA COPERTA,
DOPODICHE' UNIRE IL PREZZEMOLO LAVATO E TRITATO. PORTARE IN
TAVOLA IL MINESTRONE SERVENDO IL PESTO A PARTE.

POLPETTE CAROTE E SPINACI

441 kcal 17,40 P 65,40 G 14,00 L
CAROTE 200 g SPINACI 80 g
LATTE DI SOIA 40 g SEMOLA 40 g
PANGRATTATO 20 g MARGARINA 10 g
TOFU 40 g MAIONESE VEGETALE 10 g
PEPERONCINO SUCCO DI LIMONE 10 g
Preparazione
CUOCERE LE CAROTE NEL LATTE DI SOJA CON UN PIZZICO DI
PEPERONCINO E UN RICCIOLO DI MARGARINA. PREPARARE UNA
SALSA CON TOFU, MAIONESE E UN GOCCIO DI SUCCO DI LIMONE.
PORRE IN FRIGO. UNIRE IL SEMOLINO ALLE CAROTE. SCOTTARE
GLI SPINACI ED AMALGAMARLI ALLE CAROTE. FORMARE DELLE
POLPETTE, PASSARLE NEL PANE GRATTUGIATO E DISPORLE IN UNA
TEGLIA. INFORNARE FINO A COMPLETA DORATURA, DOPODICHE'
CONDIRLE CON LA SALSA OTTENUTA.

FRITTELLE DI SOIA E VERDURE

365 kcal 19,76 P 42,94 G 13,87 L
SOIA GRANULARE 190 g ZUCCHINE VERDI 55 g
PATATE 55 g CIPOLLE 20 g
OLIO DI SOIA 5 g PREZZEMOLO
FARINA INTEGRALE 40 g
Preparazione
LESSARE LE VERDURE E TAGLIARLE A DADINI.SCIOGLIERE LA
FARINA IN POCHI CUCCHIAI DI ACQUA, AGGIUNGERE LA SOIA
GRANULARE LESSATA, LE VERDURE, PREZZEMOLO E CIPOLLA.
AMALGAMARE IL TUTTO, FORMARE DELLE PALLINE CHE VERRANNO
FRITTE IN OLIO CALDO. DISPORLE POI IN UN FOGLIO DI CARTA
ASSORBENTE.365 kcal 19,76 P 42,94 G 13,87 L

SCALOPPINE DI SEITAN E TOFU

306 kcal 17,08 P 30,38 G 13,72 L
SCALOPPINE DI SEITAN 140 g TOFU 40 g
LATTE DI SOIA 30 g FARINA FRUMENTO TIPO 00 15 g
PREZZEMOLO CIPOLLE 15 g
OLIO DI MAIS (*) MAIS, AMIDO
TAMARI BRODO VEGETALE 280 g
Preparazione
INFARINARE LE BISTECCHE DI SEITAN , DISPORLE IN UNA
CASSERUOLA CON UN GOCCIO DI OLIO DI MAIS, UN TRITO DI
CIPOLLA E IL BRODO VEGETALE. LASCIARE CUOCERE PER 15
MINUTI CIRCA. PREPARARE UNA CREMA CON TOFU, AGLIO,
PREZZEMOLO, AMIDO E UNA TAZZINA DI LATTE. SBATTERE IL TUTTO
CON UN FRUSTINO E OTTENERE UNA CREMA LIQUIDA DA VERSARE
SULLE SCALOPPINE. AROMATIZZARE CON QUALCHE GOCCIA DI TAMARI.

BULGUR ALLE VERDURE

284 kcal 9,15 P 39,20 G 11,20 L
POMODORI 50 g BULGUR 45 g
BRODO VEGETALE 125 g CIPOLLE 10 g
PEPERONI GIALLI 15 g CAROTE 5 g
GHERIGLI DI NOCE 10 g AGLIO FRESCO
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA (*) PEPERONCINO
Preparazione
LAVARE ACCURATAMENTE IL BULGUR E LASCIARLO SCOLARE. LAVARE
E TAGLIARE I PEPERONI A LISTARELLE. FARE UN TRITO DI
CIPOLLA, CAROTA ED AGLIO. METTERE IN UN TEGAME L'OLIO, IL
TRITO E I PEPERONI E FAR CUOCERE A FIAMMA BASSA PER 10
MINUTI. AGGIUNGERE IL BULGUR, I POMODORI E IL BRODO.
PORTARE AD EBOLLIZIONE, MESCOLANDO SPESSO, POI ABBASSARE IL
FUOCO E CUOCERE PER ALTRI 10 MINUTI. CONDIRE CON SALE,
PEPERONICINO E OLIO, UNIRE I GHERIGLI DI NOCE E QUALCHE
FOGLIA DI MENTA.

CREMA DI KOKKOH
535 kcal 22,00 P 84,50 G 14,50 L
KOKKOH 125 g CIPOLLE 65 g
CAROTE 65 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
TAMARI 5 g SEDANO 25 g
Preparazione
METTERE IN UNA CASSERUOLA LA CIPOLLA TRITATA, OLIO DI
OLIVA E ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA. UNIRE POI LA CAROTA E IL
SEDANO E LASCIARE CUOCERE.STEMPERARE A PARTE LA FARINA DI
KOKKOH DA AGGIUNGERE POI ALLA MINESTRA. CUOCERE PER CIRCA
20 MINUTI FINCHE' NON RISULTERA' DENSA. COSPARGERE TAMARI.
INSALATA CINESE
167 kcal 12,48 P 9,36 G 9,12 L
LATTUGA 120 g GERMOGLI DI SOIA 120 g
PEPERONI ROSSI 60 g FUNGHI PORCINI 35 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g TOFU 10 g