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La tabella degli Indici Glicemici

IG elevati IG medi IG bassi

Alimenti e prodotti con IG elevato


Sciroppo di mais 115Birra* 110 Fecola, amido modificato 100Glucosio 100 Sciroppo di frumento, sciroppo di riso 100Sciroppo di glucosio 100 Farina di riso 95Fecola di patate (amido) 95 Maltodextrin 95Patate al forno 95 Patatine fritte 95Pane bianco senza glutine 90 Patate in fiocchi (istantanee) 90Riso glutinoso 90 Arrow-root, maranta 85Carote (cotte)* 85 Cereali (di grano turco) 85Farina di grano bianca 85 Latte di riso 85Maizena (amido di mais) 85 Pane molto raffinato, pane in cassetta (type 85Pane per hamburger 85 Harry's) Pastinaca* 85Pop corn (senza zucchero) 85 Rapa (cotta)* 85Riso a cottura rapida (precotto) 85 Riso soffiato, gallette di riso 85Sedano rapa, sedano di Verona (cotto)* 85 Tapioca 85Torta di riso 85 Pur di patate 80Anguria, melone, cocomero* 75 Cialda/wafer; con zucchero 75Doughnuts 75 Lasagne (farina di grano tenero) 75Riso e latte (con zucchero) 75 Zucca (di vario tipo)* 75Zucca* 75 Amaranto soffiato 70Bagels 70 Bibite gassate, bevande a base di cola (tipo 70 Banana verde 70 Coca-Cola) Biscotto 70Brioche 70 Cereali raffinati zuccherati 70Cioccolato, stecca di (con zucchero) 70 Croissant 70Dattero 70 Farina di granoturco 70Fetta biscottata 70 Gnocchi 70Melassa, sciroppo da cucina 70 Miglio, saggina 70Pane azzimo (farina bianca) 70 Pane bianco, francesino 70Pane di riso 70 Patate bollite senza buccia 70Patatine, chips 70 Polenta 70Polenta, semola di granoturco 70 Ravioli (farina di grano tenero) 70Riso comune 70 Risotto 70Rutabaga, cavole navone 70 Special K 70Tacos 70 Tagliatelle, fettuccine (farina di grano 70Zucchero bianco (saccarosio) 70 tenere) Zucchero scuro (integrale) 70Ananas (in scatola) 65 Barbabietola (cotta)* 65Cuscus, couscous 65 Fagottino al cioccolato 65Farina semi-integrale 65 Farro 65Fava (cotta) 65 Frutti canditi (con zucchero) 65Frutto dellalbero del pane 65 Gelatina di mela cotogna (con zucchero) 65Igname 65 Mais, granoturco in chicchi 65Marmellata (con zucchero) 65 Mars, Snickers, Nuts, etc. 65Muesli (con zucchero, miele) 65 Pane di segale (30% di segale) 65Pane integrale 65 Patate cotte con la buccia (in acqua/al Pane nero 65 65 vapore) Patate cotte con la buccia (in acqua/al 65Sciroppo d'acero 65 vapore) Sorbetto (con zucchero) 65Tamarindo (dolce) 65 Uva passa, uvetta 65Albicocche in scatola (con zucchero) 60 Banana (matura) 60Castagne 60 Cioccolato in polvere (zuccherato) 60Farina integrale 60 Gelato alla crema (con zucchero) 60Lasagne (grano duro) 60 Maionese (industriale, con zucchero) 60Melone* 60 Miele 60Orzo perlato 60 Ovomaltina 60Pane al latte 60

Ovomaltina Pizza Ravioli (grano duro) Riso lungo Semola di grano duro Bulgur (frumento) Mango, succo di (senza succhero) Manioca (dolce) Nutella Pesca (in scatola con zucchero) Sciroppo di cicoria Spaghetti ben cotti Sushi

60Pane al latte 60Porridge, pappa di avena 60Riso di Camargue 60Riso profumato (gelsomino) Biscotto di pasta frolla (farina, burro, 60 zucchero) 55Ketchup 55Manioca (amara) 55Nespola 55Papaya (frutto fresco) 55Riso rosso 55Senape (con zucchero aggiunto) 55Succo d'uva (senza zucchero) 55Tagliatelle (ben cotte)

60 60 60 60 55 55 55 55 55 55 55 55 55

Alimenti e prodotti con IG medio


All Bran Barretta energetica ai cereali (senza zucchero) Biscotto (Farina integrale, senza zucchero) Chaiote (purea di) Litchi (frutto fresco) Mango (frutto fresco) Pane a base di quinoa (circa il 65 % di quinoa) Patate dolci Succo di mela (senza succhero) Surimi Wasa light Banana verde (cruda) Banane (acerbe) Capelli d\'angelo Farina di farro (integrale) Farro (integrale) Frutti canditi (senza zucchero) Granola completa (senza zucchero) Muesli Montignac Pane tostato, farina integrale senza zucchero Piselli (scatola) Riso basmati integrale Segale (integrale; farina, pane) Succo d\'arancia (spremuta senza zucchero) Avena Burro d\'arachidi (senza zucchero aggiunto) Fagioli rossi (in scatola) Farina di quinoa Fava (cruda) Fiocchi d\'avena (non cotti) Grano saraceno (integrale; farina o pane) Latte di cocco Pane 100% integrale con levito naturale Pasta integrale, al dente Prugne secche Purea di sesamo, tahin Sorbetto (senza zucchero) Succo di carota (senza zucchero) 50Ananas, succo di (senza zucchero) 50Basmati/riso 50Cachi 50Kiwi* 50Maccheroni (farina di grano duro) 50Muesli (senza zucchero) 50Pasta integrale (grano integrale) 50Riso integrale 50Succo di mirtillo (senza zucchero) 50Topinambur, carciofo di Gerusalemme 50Ananas (frutto fresco) 45Banana verde (cruda) 45Bulgur, boulgour integrale (grano, cotto 45Cuscus integrale, semola integrale 45Farina di kamut (integrale) 45Farro (integrale) 45Grano (tipo Ebly) 45Mirtillo, ossicocco 45Pane di Kamut 45Pilpil (di grano) 45Pumpernickel Salsa di pomodoro, passata di pomodoro 45 (con zucchero) 45Succo di pompelmo (senza zucchero) 45Uva (frutto fresco) Biscotto di pasta frolla (farina integrale, senza zucchero) 40Cicoria (bevanda) 40Falafel (fave) 40Farro 40Fico secco 40Gelatina di mela cotogna (senza zucchero) 40Kamut (grano integrale) 40 40Lattosio 40Pane azzimo (farina integrale) 40Pepino dolce, peramelone 40Pumpernickel Montignac 40Sidro secco 40Spaghetti al dente (cottura 5 min.) 40 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40

Alimenti e prodotti con IG basso


Albicocca secca Arancia (frutto fresco) Barrette al cioccolato (senza zucchero tipo Montignac) Cassoulet (piatto a base di carne e fagioli) Cocco, noce di 35Amaranto 35Azuki 35Cannellini 35Ceci (in scatola) 35Fagioli borlotti 35 35 35 35 35

Fagioli neri Falafel (ceci) Fico (frutto fresco) Girasole (semi) Lievito Lino, sesamo, papavero (semi di) Mela cotogna (frutto fresco) Melagrana, melograno (frutto fresco) Mele (frutto fresco) Pane Esseno (di cereali germogliati) Peschenoci (bianche o gialle; frutto fresco) Piselli (freschi) Prugne (frutto fresco) Quinoa Salsa di pomodoro, passata di pomodoro (senza zucchero) Senape Vermicelli di grano duro Yogurt di soia (aromatizzato) Aglio Barbabietola (cruda) Ceci Formaggio fresco, ricotta** Latte di mandorla Latte d'avena (non cotto) Latte** (scremato e non) Lenticchie gialle Marmellata (senza zucchero) Pomodori Rape (crude) Vermicelli di soia Cioccolato fondente (>70% cacao) Fagiolo nano Fragole (frutto fresco) Lampone (frutto fresco) Mirtillo Orzo mondato Piselli secchi Purea di nocciole intere (senza zucchero) Semi di zucca Cacao in polvere (senza zucchero) Ciliegie delle Antille, Acerole Cuore di palma Germoglio de bamb Ratatouille (misto di verdure cotte) Soia da cucina Yogurt di soia (naturale) Alchechengi comune Arachide Bietola Cavolfiore Cavolo Cetriolo sottaceto, sottaceti Crauti Erba brusca, acetosa Farina di carrube Funghi, champignon Germoglio di cereali/granola Insalata (lattuga, scarola, riccia, valeriana, ecc...) Mandorla Noce Peperoncino Pesto Pistacchio Rabarbaro Ribes nero Sedano, gambo

35Fagioli rossi 35Farina di ceci 35Gelato di panna (con fruttosio) 35Iogurt, yogurth** 35Lievito di birra 35Mais ancestrale (indiano) 35Mela-cannella, graviola, guanabana 35Mele (composta) 35Mele disidratate 35Pesche (frutto fresco) 35Piselli (freschi) 35Pomodori secchi 35Purea di mandorle bianche (senza zucchero) 35Riso selvatico 35Sedano rapa, sedano di Verona (crudo) 35Succo di pomodoro 35Wasa fibra (24%) 35Pane (Montignac integral bread) 30Albicocche (frutto fresco) 30Carote (crude) 30Fagiolini 30Frutto della passione, maracuja 30Latte di soia 30Latte fresco/in polvere** 30Lenticchia 30Mandarino, clementina 30Pere (frutto fresco) 30Pompelmo (frutto fresco) 30Sassefrica, scorzobianca 30Ciliegie 25Fagioli mungo (soia) 25Farina di soia 25Hummus (crema di ceci) 25Lenticchie verdi 25More 25Pasta di arachidi (senza zucchero) 25Purea di mandorle integrali (senza zucchero) 25Ribes 25Uva spina 20Carciofo 20Cioccolato fondente (>85% cacao) 20Fruttosio Montignac 20Melanzana Salsa tamari (senza zucchero n 20 dolcificanti) 20Succo di limone (senza zucchero) 20Agave (sciroppo) 15Anacardio 15Asparagi 15Broccoli 15Cavolini di Bruxelles 15Cetriolo 15Cipolla 15Crusca (di grano, di avena...) 15Fagiolini, fagioli mangiattutto, cornetti 15Finocchio 15Germoglio 15Indivia, insalata belga 15Lupino 15Nocciola 15Oliva 15Peperoni 15Pinoli 15Porri 15Ravanello 15Scalogno 15Soia

35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 34 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 20 20 20 20 20 20 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15

Spinaci Tofu Zucchine Low GI Montignac pasta (spaghetti) Aceto Spezie, erbe (prezzemolo, basilico, origano, cumino, cannella, vaniglia, ecc.)
IG elevati IG medi

15Tempeh 15Zenzero 15Avocado 10Low GI Montignac spaghetti 5Crostacei (astice, granchio, aragosta) 5
IG bassi

15 15 10 10 5

* Nonostante il loro IG elevato, questi alimenti hanno un contenuto di glucide puro molto basso (5% circa). Il loro consumo in quantit normale dovrebbe dunque avere un effetto trascurabile sulla glicemia. ** Non vi praticamente nessuna differenza di IG tra i latticini interi e i latticini con 0% di grassi. Bisogna sapere inoltre che, malgrado il loro IG basso, i latticini hanno un indice insulinico molto elevato.