4 zucchine

2 patate bollite

2 uova

150 g di ricotta

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

40 g di pangrattato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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La ricetta di questo tortino di zucchine dimostra ancora una volta come ingredienti semplici
possano trasformarsi in una pietanza golosa. E in questo caso anche decisamente facile da
preparare.

Zucchine fresche, patate lesse, uova, ricotta e poco altro combinati insieme per portare in
tavola un tortino vegetariano morbido e appetitoso, come secondo piatto o piatto unico.
Ovvero come risolvere un pasto con gusto e poco sforzo.

Del resto patate e zucchine sono ortaggi che davvero non stancano mai e hanno il pregio di
risultare buonissimi in combinazione con quasi tutto. Qualche esempio? Dalla più semplice teglia
di zucchine e patate gratinate, alla ghiotta sbriciolata di patate, zucchine e formaggio passando per
le polpette di zucchine e patate, le proposte sfiziose non mancano certo!

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zucchine, Polpettone di zucchine, Crostata di verdura

Come preparare: Tortino di zucchine

Per preparare il tortino di zucchine lavatele bene e spuntatele. Grattugiatene tre riducendo la
quarta a rondelle sottilissime con la mandolina.

Passate le patate bollite allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola insieme alle
zucchine grattugiate finemente. Aggiungete la ricotta ben scolata dal suo siero, 30 g di pangrattato,
il parmigiano, le uova e infine sale e pepe.
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Mescolate il tutto bene e tenete da parte. Ungete una tortiera rotonda, da 23 cm di diametro,
spolverate base e bordi con il pangrattato rimasto e disponete metà delle zucchine a rondella sul
fondo.

Quando avrete foderato tutta la base condite con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di
pepe. Versate all'interno della pirofila il composto e livellatelo.

Guarnite la superficie con le rondelle di zucchina rimaste e condite con olio, sale e pepe. Cuocete in
forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti. Se necessario, terminate con qualche minuto di grill in
modo tale da rendere la superficie croccante e dorata.

Estraete il tortino di zucchine dal forno, lasciatelo assestare qualche minuto e servite.

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