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v a r i a z i o n i i n s a l u t e di Carla Barzanò foto di Laila Pozzo

Una torta piena

di PRIMAVERA
Come tante altre ricette pasquali questa torta salata celebra gli
ingredienti della primavera. La preparazione tradizionale che
vi presentiamo, di origine ligure, prevede un involucro di
strati sottili di pasta che racchiude erbette, ricotta
e uova freschissime. Per le feste offritela come
antipasto, in porzioni ridotte.

ALTO

40’ 60’ •••

Torta pasqualina
Per la sfoglia: 500 g di farina 00, 6 cucchiai d’olio, sale
Per il ripieno: 500 g di erbette, 400 g di ricotta, 6 uova freschissime,
50 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, qualche
rametto di maggiorana, 1 cucchiaio di latte, 2 noci di burro, 2 cucchiai d’olio, sale

Per 6-8 persone 450

cal
1 Impastate la farina con un bic-
chiere scarso d’acqua tiepida, 3 cucchiai
d’olio e poco sale; se serve unite ancora
poca acqua. Coprite l’impasto e lasciatelo
riposare.
2 Lessate le erbette in poca acqua
salata, strizzatele e tritatele grossolana-
mente. Rosolatele con poco olio e l’aglio;
alla fine aggiungete il prezzemolo e la
maggiorana tritati. Controllate il sale e
togliete l’aglio.
3 Mescolate la ricotta con il latte, le
erbette, il parmigiano, poco sale se serve.
4 Formate 8 palline con la pasta di cui 4
poco più grandi e stendetele su un piano
ben infarinato. Formate con le più grandi
4 sfoglie sottili e rotonde del diametro di
26-27 cm e con le più piccole 4 sfoglie
con un diametro di 22 cm.
5 Ungete uno stampo da 22 cm e fode-
ratelo con una sfoglia grande lasciandola
uscire dai bordi. Spennellatela con poco
olio, punzecchiatela con una forchetta e
proseguite con le altre 3 sfoglie più
grandi.
6 Distribuite il ripieno e formate 6 fos-
sette nella quali sistemare un pezzetto di
burro e un uovo sgusciato. Salate legger-
mente. Coprite il ripieno con i 4 dischi più
piccoli, spennellando con l’olio ogni
strato. Alla fine ripiegate verso l’interno i
bordi fuoriusciti delle sfoglie e sigillate
bene la torta. Bucherellate la superficie e
infornate a 180 °C per 45 minuti.

32 aprile 2009
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Senza
300
glutine
Torta di asparagi calorie

Tempi di preparazione: 40’ - Tempi di cottura: 60’

Per la sfoglia: 100 g di farina di mais macinata fine, 50 g di fecola
di patate, 60 g di farina di riso, 60 g di burro, sale
Per il ripieno: 250 g di erbette, 200 g di asparagi, 250 g di ricotta, 6 uova
di quaglia, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, qualche
rametto di maggiorana, olio, sale, pepe. Va preparato in anticipo.
 Mescolate la farina di mais, quella di riso e la fecola insieme al burro,
un pizzico di sale e l'acqua che serve per un impasto omogeneo da lasciare
riposare almeno per 60 minuti.  Lessate le erbette, strizzatele e tritatele.
Cuocete gli asparagi al vapore per 10 minuti e tagliateli a cubettini.
 Rosolate l’aglio in poco olio, aggiungete erbette e asparagi e insaporiteli
per 5 minuti. Intiepidite e completate con ricotta, pepe, maggiorana
e parmigiano.  Ritagliate un disco di carta da forno da 28 cm e
stendetevi direttamente i due terzi dell’impasto, trasferite poi il tutto in una
tortiera da 26 cm ricavando un bordo da 2 cm. Bucherellate il fondo della
pasta e infornatela a 190 °C per 15 minuti. Farcite la torta tiepida, create
6 fossette e versate in ciascuna un uovo. Stendete su un altro disco di
carta la pasta rimasta e lasciatela scivolare sul ripieno; sigillate, oliate,
punzecchiate la superficie e infornate a 180 °C per 25 minuti.

Vegan 440
Torta di carciofi calorie

Pulite 6 carciofi, tagliateli a spicchi e fateli stufare delicatamente in una

pentola coperta con poco olio, uno spicchio d’aglio e un paio di cucchiai
d’acqua. Lessate 400 g d’erbette in poca acqua, scolatele, strizzatele bene
e tagliuzzatele. Fatele insaporire in padella con poco olio e uno spicchio
d’aglio schiacciato, salate leggermente. Passate 350 g di tofu al setaccio
e tostate leggermente 50 g di pinoli in un pentolino senza grassi,
aggiungete questi 2 ingredienti alle erbette, poi unite i carciofi, un cucchiaio
di prezzemolo tritato e un cucchiaio di foglie di maggiorana. Mescolate,
controllate il sale e lasciate insaporire per 2-3 minuti. Procedete nella
preparazione della torta usando la quantità di pasta della ricetta tradizionale.

Light 290
Torta salata agli ortaggi calorie

Preparate il ripieno come nella versione tradizionale con la stessa quantità

di erbette saltate alle quali aggiungerete 250 g di patate lessate e tagliate
a cubetti, un finocchio a fettine condito con poco olio e maggiorana secca e
stufato in padella per 10 minuti, una carota affettata fine e cotta al vapore
per 5 minuti abbondanti. Farcite con abbondante maggiorana fresca, unite
120 g di ricotta e un cucchiaio di parmigiano. Sistemate un uovo in un unico
incavo centrale evitando il burro.

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