v a r i a z i o n i d e l l e r i c e t t e c l a s s i c h e

Fettine
IN CREMA
di Carla Barzanò foto di Luca Colombo

L’ispirazione del servizio è un classico

piatto freddo della stagione estiva,
il vitello tonnato. Traducendolo in stile
Cucina naturale ve ne proponiamo
alcune versioni che richiamano il suo
gusto stuzzicante, ma con meno grassi
e con ingredienti salutari come
il pesce, i legumi o il seitan.
Se riuscite, preparate le ricette
con qualche ora di anticipo
in modo da far sviluppare al meglio
gli aromi, conservandole in frigorifero.
Quindi servitele fresche o portate
a temperatura ambiente.

1 Frullate i ceci insieme a un cucchiaio

BASSO
e mezzo di capperi ben dissalati, il succo
20’ 10’ ••• di mezzo limone, un cucchiaio d’olio e il
VEGAN - 320 Cal

Seitan in brodo sufficiente per raggiungere una

consistenza morbida simile a quella della

salsa di ceci maionese.

2 Tagliate il seitan a fette alte circa

ai capperi mezzo centimetro e poi fatelo rosolare

Per 4 persone
250 g di seitan, 250 g di ceci cotti,
2 cucchiai di capperi, mezzo limone,
1 rametto di rosmarino, 100 ml di
brodo di cottura dei ceci o di brodo
vegetale, 2 cucchiai d’olio e. v. d’oliva
Va preparato in anticipo
dolcemente con pochissimo olio e il
rosmarino da entrambi i lati.
3 Distribuite le fettine in un piatto da por-
tata, ricopritele con la salsa e lasciatele
insaporire per un paio d’ore in frigorifero.
4 Servite il piatto completandolo con
qualche cappero e con qualche aghetto
di rosmarino.

38 giugno 2012

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 Trota con salsa alle acciughe

DI PESCE - 250 Cal

Tempi di preparazione: 20’ Tempi di cottura: 5’
Per 4 persone: 300 g di carpaccio di trota (o di altro pesce tagliato sottile),
25 g di acciughe sotto’olio, 1 cucchiaio di lecitina di soia (10 g), il succo di
1 limone, qualche foglia di sedano, 1 foglia d’alloro, 70 ml d’olio e. v.
d’oliva dal gusto delicato, capperi, sale; 2 carote lesse per decorare
X Frullate le acciughe spezzettate con un cucchiaio di capperi dissalati,
l’olio, la lecitina sciolta in 3-4 cucchiai d’acqua e metà del succo di limone
fino a ottenere un composto cremoso di media densità. Alla fine controllate
il sale. YRiunite in una padella mezzo bicchiere d’acqua, l’alloro, le foglie
di sedano e il succo di limone rimasto. Una volta a bollore, aggiungete il
pesce. Mettete il coperchio e cuocete per pochi minuti. ZScolate le
fettine di pesce direttamente in un piatto da portata facendo attenzione a
non romperle. Una volta intiepidite, copritele con la salsa e decorate il tutto
con le carote lesse ridotte in rondelle e qualche cappero.

SENZA GLUTINE - 220 Cal

Zucchine in crema di ricotta
Tempi di preparazione: 20’ Tempi di cottura: 10’
Per 4 persone: 300 g di zucchine, 200 g di ricotta, 70 g di yogurt,
30 g di semi di zucca leggermente tostati, 20 g di capperi, 1 cucchiaio di
alghe nori o miste, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di senape,
3 cucchiai d’olio e. v. d’oliva, sale, coriandolo in polvere; pomodorini sardi
e olive per decorare
XTagliate le zucchine per il lungo a fette spesse mezzo centimetro. Ungetele,
salatele leggermente, spolverizzatele con poco coriandolo e cuocetele alcuni
minuti per lato in una padella dal fondo pesante e col coperchio. YFrullate
i capperi con lo yogurt, la ricotta, la senape, un cucchiaio d’olio, le alghe
e il succo di limone. ZDisponete le fette di zucchine in un piatto da portata
e copritele con la crema. Poco prima di servire, cospargete i semi di zucca
e guarnite con i pomodorini a metà e con qualche oliva.

Pollo con yogurt tonnato

Tempi di preparazione: 15’ Tempi di cottura: 30’ LIGHT - 180 Cal
Per 4 persone: 1 petto di pollo da circa 300 g, 170 g di yogurt greco
magro, 80 g di tonno al naturale, 60 g di avocado (circa mezzo), 1 gambo
di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 20 g di capperi, 1 cucchiaio di succo di
limone, 1 foglia d’alloro, 1 cucchiaio d’olio e. v. d’oliva, sale

XVersate un litro d’acqua in una casseruola, unite il sedano, la carota,

la cipolla, una presa di sale e portate a ebollizione. Aggiungete il pollo e
lessatelo per circa 30 minuti. YFrullate il tonno insieme ai capperi dissalati,
allo yogurt, all’avocado, al succo di limone e all’olio. Ricavate una salsa e alla
fine controllate il sale. ZTagliate il pollo ben raffreddato a fettine molto
sottili, disponetele in un piatto da portata e copritele con la salsa. Decorate
il piatto con qualche rondella della carota e del sedano lessati.

giugno 2012 39

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