PRIMI PIATTI

Insalata di riso alla

marinara

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:

Media 60 min 60 min 6 persone Medio

Nota: più il tempo di riposo in frigorifero: circa 2 ore

INGREDIENTI

Cozze 500g Vongole 500g

Gamberi 80g Polpo 500g

Seppie 200g Coda di rospo polpa 250g

Riso Carnaroli 320g Prezzemolo 30g

Pomodorini ciliegino 150g Aglio 1spicchio

Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b.

PRESENTAZIONE

L’insalata di riso alla marinara è una gustosa idea per preparare un'insalata di riso condita con
pesce fresco, cozze, vongole e gamberi.
Anche se richiede un po’ di impegno per la pulizia del pesce, l'insalata di riso alla marinara è un
piatto saporito e leggero, ideale come piatto freddo da servire durante le giornate calde o per un
buffet estivo. L’insalata di riso alla marinara è una variante gustosa al sapore di mare della
classica insalata di riso!

PREPARAZIONE
Per preparare l'insalata di riso alla marinara, per prima cosa, iniziate pulendo il polpo: lavatelo
bene sotto l'acqua corrente per eliminare la patina vischiosa (per la pulizia del polpo clicca qui),
cuocetelo in acqua salata (se prefeirte, aromatizzata con una costa di sedano e mezzo limone)
immergendo ripetutamente i tentacoli per arricciarli (1), poi lasciatelo cuocere per almeno 40
minuti controllando di tanto in tanto la cottura con uno stecchino. Il polpo dovrà risultare morbido e
sodo. Una volta cotto fatelo raffreddare e tagliatelo a rondelle non troppo sottili (2). Immergete le
vongole in acqua salata (meglio la notte prima) per farle spurgare. Un trucchetto per eliminare
subito le vongole che contengono sabbia è quello di picchiettarle una ad una su un tagliere dalla
parte dell'apertura. Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena zeppa di
sabbia e sarà quindi da buttare. Pulite le cozze seguendo le indicazioni che trovate qui. Prendete
una padella antiaderente, mettete uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, aggiungete le cozze (3)

e le vongole, tenetele sul fuoco fino a quando si saranno aperte (4-5). Sgusciate le cozze e le
vongole e raccogliete il liquidio ottenuto durante la cottura, filtratelo e tenetelo da parte (6).

Ora passate alla pulitura della coda di rospo: se intera privatela della testa, della pelle e della
membrana trasparente che la avvolge. Tagliate il filetto al centro, tutto intorno alla lisca centrale
(7), in modo da facilitare la sua eliminazione (8-9). Dividete la coda di rospo a metà.

A questo punto prendete i filetti che avete ricavato e tagliateli prima nel senso della lunghezza
(10) e poi a tocchetti da 1 cm circa (11). Proseguite con le seppie: pulitele, svuotatando la sacca
dalle interiora ed eliminando gli occhi e il rostro che si trova fra i tentacoli. Tagliate le seppie a
striscioline e mettetele da parte (12).
In una padella, aggiungete due cucchiai di olio extravergine d'oliva e mettete a cuocere la coda di
rospo insieme alle seppie e proseguite la cottura sfumando con un mestolo del liquido filtrato delle
cozze e delle vongole (13). Aggiungete del prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco basso
per una decina di minuti (14). Sgusciate intanto i gamberi togliendo la testa (15) (per sgusciarli
più facilmente potete sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente)

e il guscio (16) e aggiungeteli alla coda di rospo e alle seppie (17). Cuocete ancora per altri 2
minuti. Intanto mettete a bollire l'acqua per il riso e aggiungete il liquido delle cozze e delle
vongole (18) rimasto che andrà ad insaporire il riso.

Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore unite il riso (19), fatelo cuocere e scolatelo per bene.
Mettetelo in una ciotola capiente, versando un filo d'olio per evitare che si attacchi (20). A questo
punto potete comporre la vostra insalata di riso alla marinara: aggiungete le cozze e le vongole
(21)

il polpo (22) e i gamberi, la coda di rospo e le seppie insieme al loro sughetto (23). Condite con
una generosa spolverata di prezzemolo tritato finemente (24).
Completate la vostra insalata di riso alla marinara con i pomodorini tagliati a pezzetti (25-26).
Mescolate, regolate di sale e lasciate insaporire per un paio d'ore (27). La vostra insalata di riso
alla marinara è pronta per essere servita!

CONSERVAZIONE

Consumate l'insalata di riso alla marinara il giorno stesso o al massimo il giorno dopo
conservandola in frigorifero in una ciotola con il coperchio. L'insalata di riso alla marinara non si
può congelare.

CONSIGLIO

Potete arricchire la vostra insalata di riso alla marinara aggiungendo qualche filetto d'acciuga.
Prima di servire potete insaporire con un filo d'olio extravergine d'oliva.