Tagliatelle

alla Elena

Questa una ricetta fenomenale la mia preferita, di creazione di uno dei pi noti ristoranti di
Capraia e la paternit di tale ricetta spetta ad un mio stimatissimo amico

Ingredienti: (per 4 persone)
800g di dentice
500g di tagliatelle
100g di burro
1dl di olio di oliva
50g di pinoli
30g di noci
rosmarino
2 spicchi d'aglio
Peperoncino
2bicchieri di vino bianco
fermo


Procedimento:
Mettete in padella il burro,1 dl di olio e i pinoli tritati.Fate soffrigere leggermente e aggiungete un
trito ottenuto con 2 spicchi d'aglio, le noci e il rosmarino.Lasciate ancora soffrigere il tutto e
aggiungete 2 bicchieri di vino bianco fermo.Mettete subito in padella il dentice tagliato a dadini
molto piccoli(per meglio amalgamarsi con le tagliatelle).Lasciate cuocere il tutto senza far troppo
indurire il pesce.
Nel frattempo buttate le tagliatelle nell'acqua: attenti alla cottura perch devono finire di cuocere
almeno 3 minuti nella padella con il sugo.
Tendenzialmente vi consiglio di finire la cottura di ogni pasta nel propio sugo perch il risultato
nettamente migliore e non si ha la spiacevole senzazione che il sugo e pasta siano due cose
separate...