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Quantità: 4 persone
Ingredienti
450 g (pulite) carote
450 g acqua
mezza cipolla
5 g dado vegetale
30 g olio extravergine di oliva
q.b. parmigiano reggiano
q.b. prezzemolo
Ingredienti
1 cipolla
30 g olio extravergine di oliva
200 g spinaci
3 medie patate
600 g acqua
100 g latte
1 dado vegetale
Ingredienti
500 g freschi funghi
60 g parmigiano reggiano
1 mazzetto prezzemolo
1 (piccola) cipolla
1 spicchio aglio
50 g olio extravergine di oliva
100 g latte
30 g burro
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
400 g acqua
10 g dado di carne
10 g amido di mais
Ingredienti
750 g zucca
200 g patate
mezza cipolla
500 g brodo vegetale
30 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
q.b. burro
Ingredienti
1 porro
30 g olio extravergine di oliva
250 g (cotta) cicerchia
250 g acqua
1 dado vegetale
Ingredienti
500 g melanzane
1 scalogno
100 g passata di pomodoro
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
15 g olio extravergine di oliva
q.b. parmigiano reggiano
Ingredienti
50 g pancetta dolce
mezza cipolla
400 g piselli
100 g patate
50 g burro
70 g farina 00
1200 g acqua
mezzo dado vegetale
q.b. prezzemolo
80 g parmigiano reggiano
q.b. sale fino
Ingredienti
3 porro
4 patate
40 g olio extravergine di oliva
400 g acqua
1 dado vegetale
Ingredienti
15 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
670 g cavolfiore
670 g acqua
1 cucchiaino dado vegetale
q.b. sale fino
Ingredienti
1 scalogno
30 g olio extravergine di oliva
250 g zucchine
200 g patate
500 g acqua
mezzo dado vegetale
q.b. parmigiano reggiano
Ingredienti
3 cipolle dolci
30 g olio extravergine di oliva
700 g carote
50 g secche lenticchie rosse
900 g (o acqua + dado) brodo vegetale
Ingredienti
2 porro
80 g burro
400 g zucca
1 patate
30 g farina 00
250 g acqua
100 g panna da cucina
50 g parmigiano reggiano
q.b. sale fino
Ingredienti
350 g (puliti) broccoli
350 g patate
1 porro
30 g olio extravergine di oliva
400 g brodo vegetale
Ingredienti
1 porro
4 foglie alloro
300 g carote
30 g olio extravergine di oliva
1 patate
1 dado vegetale
400 g acqua
Ingredienti
350 g zucchine
25 g olio extravergine di oliva
q.b. maggiorana
q.b. acqua
Ingredienti
1 scalogno
3 zucchine
3 (medie) patate
20 g olio extravergine di oliva
400 g brodo vegetale
Ingredienti
300 g pomodori
360 g zucchine
80 g anacardi
5 g curcuma
10 g aceto balsamico
q.b. sale fino
q.b. prezzemolo
Ingredienti
mezza cipolla
20 g olio extravergine di oliva
500 g broccoli
300 g (precotti) ceci
600 g acqua
1 cucchiaino dado vegetale
1 cucchiaino sale fino
q.b. pecorino
Ingredienti
120 g cipolle dolci
40 g burro
280 g (pulite) patate
140 g zucchine
300 g acqua
60 g piselli
q.b. sale fino
Ingredienti
2 porro
40 g olio extravergine di oliva
mezzo cavolo cappuccio viola
2 patate
400 g acqua
1 dado vegetale
Ingredienti
mezzo scalogno
50 g olio extravergine di oliva
200 g (a bocconcini) coda di rospo
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. timo
mezzo cipollotto
120 g sedano
30 g farina 00
400 g brodo di pesce
Ingredienti
1 scalogno
40 g olio extravergine di oliva
500 g patate
200 g zucchine
200 g fagiolini
300 g acqua
10 g dado vegetale
q.b. pomodori secchi
q.b. basilico
Ingredienti
mezza cipolla
300 g carote
150 g patate
50 g Funghi champignon
1 dado vegetale
450 g acqua
30 g olio extravergine di oliva
q.b. prezzemolo
q.b. parmigiano reggiano
Ingredienti
150 g carote
250 g patate
mezza cipolla
450 g acqua
1 dado vegetale
30 g olio extravergine di oliva
200 g ceci
q.b. parmigiano reggiano
q.b. prezzemolo
Ingredienti
30 g olio extravergine di oliva
un quarto cipolla
3 (medie) patate
2 (grandi) carote
mezza melanzane
300 g acqua
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Ingredienti
400 g (precotti) ceci
1 porro
4 mele
q.b. curry
q.b. (a piacere) rosmarino
250 g brodo vegetale
30 g olio extravergine di oliva
Ingredienti
100 g di farina 00
50 g di burro freddo
30 g di acqua freddissima (quasi ghiacciata)
Sale q.b.
Semi di sesamo q.b.
Semi di papavero q.b.
Preparazione
Inserisci nel boccale 100 g di farina 00, 50 g di burro freddo a pezzetti, 30 g di acqua ghiacciata, un
pizzico di sale e impasta 10 Sec. Vel. 5.
Forma una palla, avvolgila con la pellicola e lascia riposare in frigorifero 20 Min.
Prendi l’impasto, dividilo in due parti e stendi due sfoglie alte 2 mm su carta da forno.
Cospargi una parte con semi di sesamo, l’altra con semi di papavero e passa sopra il matterello per
far aderire bene i semi all’impasto.
Con una lama affilata, ritaglia delle piccole losanghe (3 cm di lato). Non c'è bisogno di allontanarle
tra loro.
Consigli
Puoi anche non mettere i semi o puoi sostituirli con origano, peperoncino macinato, pepe.
Vellutata di zucca e carote
Dosi per 6 persone
Ingredienti
800 g di zucca pulita
200 g di carote pulite
1 cipolla
40 g di olio extravergine di oliva
700 g di acqua
1 cucchiaio di dado vegetale Bimby
Preparazione
Pela la zucca e le carote: devi arrivare a 800 gr di zucca e 200 gr di carote.
Inserisci nel boccale la cipolla e trita 2 Sec. Vel. 7. Raccogli con la spatola sul fondo.
Aggiungi 700 g di acqua e un cucchiaio di dado Bimby. Cuoci 20 Min. 100° Vel. 1.
Consigli
Per dare maggiore densità alla vellutata puoi cuocere ancora per il tempo necessario a Temp.
Varoma Vel. 1.
Vellutata di finocchi
Dosi per 4 persone
Ingredienti
4 finocchi (circa 500 g di finocchi puliti)
40 g di olio extravergine di oliva
Uno spicchio di aglio
330 g di acqua
4 fette di pancarrè
30 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Preparazione
Lava bene 4 finocchi. Elimina le foglie esterne più dure, tagliali in quarti, mettili nel Bimby e trita 5
Sec. Vel. 5. Trasferisci nella zuppiera che utilizzerai per servire la vellutata.
Versa nel boccale 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio intero e
insaporisci 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Aggiungi i finocchi (pulisci velocemente la zuppiera), versa 330 g di acqua e aggiungi due prese
di sale. Cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Nel frattempo, prepara i crostini: taglia 4 fette di pancarrè a dadini e falle rosolare in una padella con
un filo d’olio a fuoco basso. Tieni da parte.
Verifica che nel boccale ci sia ancora un buon fondo di liquido, elimina l’aglio e frulla 40 Sec. Vel.
8, finché non hai ottenuto una crema liscia e morbida. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda.
Versa la crema di finocchi nei piatti, aggiungi sopra i dadini di pane tostato e condisci con olio
extravergine di oliva a crudo.
Consigli
Scegli i finocchi dalla forma allungata e mono tondi, più adatti alla cottura.
Per rendere la vellutata più ricca, senza appesantirla, puoi aggiungere delle carote cotte al vapore:
mente cuoci i finocchi, posiziona la campana del Varoma con 2 carote tagliate a rondelle o a dadini
e cuocile con la vellutata.
Vellutata di fagiolini
Dosi per 4 persone
Ingredienti
20 g di scalogno
40 g olio extravergine di oliva
2 patate medie
500 g di fagiolini
600 g di acqua
Sale q.b.
10 foglie di basilico
30 g di parmigiano reggiano
Pinoli q.b.
Pane tostato a dadini q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 20 g di scalogno. 5 Sec. Vel 4.
Aggiungi 2 patate tagliate a dadini e fai cuocere 5 Min. 100° Antiorario Vel Soft.
Aggiungi 500 g di fagiolini mondati, lavati e tagliati a pezzi grossolani, 600 g di acqua, sale e
cuoci 20 Min. 90° Antiorario Vel. Soft.
Controlla che i fagiolini siano ben cotti. Eventualmente, prosegui la cottura Qualche Min. 90°
Antiorario Vel. Soft.
Aggiungi 10 foglie di basilico, 30 g di parmigiano. 2 Min. Vel. 10. Devi ottenere una crema densa e
liscia.
Consigli
Per fare una buona vellutata, scegli fagiolini piccoli e teneri.
Ingredienti
600 g di bietole
150 g di patate (sbucciate)
30 g di olio extravergine di oliva
Uno spicchio di aglio
600 g di acqua
1/2 cucchiaino di dado vegetale Bimby
50 g di latte (o panna fresca)
Sale q.b.
Preparazione
Lava e asciuga 600 g di bietole.
Metti 300 g di bietole ben lavate e pulite nel boccale e frulla 3 Sec. Vel. 6. Metti da parte e ripeti per
gli altri 300 g. Tieni da parte con le bietole tritate in precedenza.
Pela 150 g di patate e tagliale a fettine sottili (se hai la mandolina, utilizzala!) oppure a cubetti
piuttosto piccoli.
Versa nel boccale 30 g di olio, aggiungi uno spicchio d'aglio e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.
Unisci le bietole tritate, 570 g di acqua e un cucchiaino di dado vegetale Bimby. Cuoci 20 Min. 100°
Vel. 1.
Consigli
Condisci con parmigiano a scaglie o ricotta salata, sempre a scaglie.
Vellutata di pomodoro
Dosi per 6 persone
Ingredienti
90 g di cipolla
30 g di olio extravergine di oliva
500 g di pomodori rossi
150 g di cetrioli
Sale q.b.
80 g di panna fresca
20 g di basilico
Tabasco q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 90 g di cipolla. 10 Sec. Vel. 8.
Aggiungi 500 g di pomodori rossi lavati e tagliati a pezzi, 150 g di cetriolo, sale e trita 30 Sec. Vel.
6. Poi cuoci 20 Min. 100° Vel. 2
Aggiungi 80 g di panna fresca, 20 g di basilico, qualche goccia di tabasco e frulla 1 Min. Vel. 8.
Consigli
L'ideale, per accompagnare e rendere più sostanziosa questa vellutata, sono dei crostini all'aglio: togli
la crosta a 6 fette di pane, tagliale a listarelle, quadrotti o cerchi. Inserisci nel boccale uno spicchio
d’aglio e 20 g di prezzemolo. 10 Sec. Vel. 7. Aggiungi 40 g di olio e frulla 20 Sec. Vel. 6. Condisci
il pane con l'olio all'aglio e prezzemolo, disponi su una teglia foderata con carta forno e passa in forno
a 220° fino a che sarà dorato.
Un piatto chic? Aggiungi alla vellutata una quenelle di caprino o altro formaggio morbido.
Vellutata di patate e funghi
Dosi per 2 persone
Ingredienti
400 g di funghi porcini (o altro tipo di funghi) freschi
20 g di olio extra vergine di oliva
3 patate
500 g di acqua
Un cucchiaio di dado vegetale Bimby
Parmigiano grattugiato a piacere
Preparazione
Inserisci nel boccale 400 g di funghi tagliati a pezzi e 20 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 3 patate tagliate a pezzi, 500 g di acqua bollente e un cucchiaio di dado Bimby. Cuoci 25
Min. 100° Vel. 1.
Per dare la densità che desideri alla crema, addensala col Varoma. 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1
oppure per il tempo che ritieni necessario.
Condisci con parmigiano reggiano, un filo d'olio extravergine di oliva crudo e servi con crostini di
pane.
Consigli
Questa ricetta puoi realizzarla anche con un misto di funghi: porcini, champignon e finferli.
Se utilizzi porcini secchi, è necessario reidratarli bene utilizzando l'acqua tiepida (usa 25 gr di porcini
secchi per 400 gr di funghi freschi tipo champignon). Se scegli i funghi freschi, armati di pazienza e
puliscili bene, possibilmente senza lavarli.
Con questa gustosa e delicata vellutata, puoi realizzare un gustoso risotto ai funghi da insaporire con
del parmigiano reggiano.
Nella ricetta i funghi possono essere sostituiti dalle carote, dalla zucca, dal cavolo, dai broccoli o da
altri verdure e ortaggi che preferisci.
Vellutata ceci e gamberi
Dosi per 4 persone
Ingredienti
120 g di ceci secchi
2 spicchi di aglio
Un rametto di rosmarino
12 gamberi
Uno scalogno
50 g di olio extravergine di oliva
½ misurino di vino bianco
Un cucchiaino di curcuma
Noce moscata q.b.
Zenzero fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Metti 120 g di ceci secchi a bagno in acqua fredda per 12 Ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte.
Metti nel cestello del Bimby uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale, un rametto
di rosmarino e i ceci ammollati.
Versa nel boccale 1200 g di acqua, posiziona il cestello e cuoci 60 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Aggiungi 600 g di acqua bollente e cuoci ancora 30 Min.Temp. Varoma Vel. Soft.
Travasa ceci e acqua di cottura in una ciotola abbastanza grande e tieni da parte.
(Se usi ceci già cotti, inizia dal passaggio qui sotto).
Gli altri 4 privali della testa e delle zampe, taglia il guscio lungo il ventre e sfila la polpa lasciando
attaccata la coda.
Sciacqua tutte le code di gambero sotto l’acqua corrente. Fodera il vassoio del Varoma con carta da
forno bagnata e strizzata e disponi sopra le code di gambero.
Metti nel boccale pulito e asciutto uno scalogno sbucciato e trita 4 Sec. Vel. 8.
Versa 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 1 Min. e 30 Sec. 100° Vel. Soft.
Aggiungi gli scarti dei gamberi e insaporisci 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Sfuma con ½ misurino di vino bianco, posiziona il Varoma sul coperchio, spolverizza le code di
gambero con un cucchiaino di curcuma, noce moscata grattugiata, una grattugiata di zenzero fresco
e cuoci 6 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Aiutandoti con uno schiacciapatate, strizza gli scarti dei gamberi, raccogliendo tutto il succo di cottura
in una ciotola. Tieni da parte separatamente le code di gambero e il succo di cottura.
Nel boccale pulito e asciutto, versa 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio
sbucciato e privato del germe centrale e insaporisci 2 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Scola i ceci conservando l’acqua, aggiungili nel boccale assieme a una presa di sale, una spolverata
di pepe e cuoci 2 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Aggiungi 320 g di acqua di cottura dei ceci (se usi ceci già cotti versa acqua nella stessa quantità e
aggiungi un cucchiaino scarso di brodo vegetale), il succo di cottura dei gamberi e insaporisci 5 Min.
100° Vel. Soft.
Frulla 40 Sec. Vel. 8, aggiungi i 4 gamberi che hai sgusciato completamente e insaporisci 5 Min.
100° Antiorario Vel. Soft.
Versa la vellutata nei piatti, decora ognuno con una coda di gambero e servi.
Consigli
Per fare prima puoi usare ceci già cotti! Ne servono circa 350 g.
Versione piccante: sostituisci l’insieme di tutte le spezie con il Garam Masala, una miscela già pronta
a base di coriandolo, cumino, pepe, noce moscata, cardamomo e chiodi di garofano.
Vellutata di radicchio
Dosi per 4 persone
Ingredienti
300 g di patate
250 g di radicchio rosso di Chioggia
250 g di acqua
Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
Uno scalogno
10 g di olio extravergine di oliva
200 g di panna da cucina
4 noci
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Parmigiano q.b.
Preparazione
Versa nel boccale 500 g di acqua. Sbuccia 300 g di patate, tagliale a fette, mettile nel cestello e cuoci
15 Min. Temp. Varoma Vel. Soft. Metti da parte.
Metti il radicchio nel boccale con uno scalogno, 10 g di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Versa 250 g di acqua e aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby. Cuoci 10 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 200 g di panna da cucina, 4 noci sgusciate, una presa di pepe bianco e cuoci 1 Min. 100 °
Vel. 1.
Metti nel boccale anche le patate messe da parte e frulla 20 Sec. Vel. 6.
Consigli
Al posto della panna da cucina puoi usare del buon formaggio spalmabile fatto in casa
Ingredienti
Per la vellutata
35 g burro
6 spicchi di aglio
30 g di farina
150 g di brodo vegetale
300 g di panna fresca liquida
Pepe q.b.
Sale q.b
2 fette di pancarrè
Erba cipollina q.b.
2 spicchi di aglio
Olio q.b.
Preparazione
Sciogli nel boccale 35 g burro 2 Min. 80° Vel. 1.
Sbuccia 6 spicchi di aglio, taglialo a fettine sottili (elimina l'eventuale germe centrale), aggiungilo nel
boccale e cuoci 3 Min. 80° Vel. 2.
Unisci 30 g di farina e continua la cottura 1 Min. 90° Vel. 2. Poi trita 10 Sec. Vel. 8.
Versa 150 g di brodo vegetale, 300 g di panna fresca liquida. Condisci con sale q.b., pepe q.b. e cuoci
15 Min. 90° Vel. 2.
Taglia a cubetti 2 fette di pancarrè e fai dorare nel forno (sotto il grill) o nel tostapane. Tieni da parte.
Prepara le chips all'aglio: sbuccia 2 spicchi di aglio e tagliali a fettine molto sottili, sempre eliminando
l'eventuale germe centrale.
Fai scaldare in un pentolino olio q.b. e friggi le fettine di aglio fino a quando saranno appena dorate.
Metti a scolare su carta assorbente.
Versa la crema all’aglio direttamente in coppette individuali e servi con erba cipollina q.b.tagliata a
pezzettini, crostini dorati e chips di aglio.
Consigli
Sei temeraria e ti piace un sapore più intenso? Per queste quantità, puoi usare fino a 10 spicchi di
aglio.
Se vuoi usare la vellutata come crema per condire carne o pesce, aggiungi 20 g di farina alla dose
indicata nella ricetta.
Vellutata di asparagi e funghi
Dosi per 4 persone
Ingredienti
1 mazzetto di asparagi (gambi: ultimi 10 cm)
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
1/2 misurino di vino
1 misurino di acqua
100 g di funghi surgelati
1 misurino di latte
Foglie di timo q.b.
Preparazione
Inserisci nel boccale i gambi di un mazzetto di asparagi tagliati a tocchetti, uno spicchio d'aglio e una
noce di burro. 3 Min. 100° Vel. 2.
Aggiungi un misurino di acqua e 100 g di funghi e cuoci col misurino inclinato. 15 Min. 100° Vel.
2.
Se ti piace più liquida, aggiungi un altro misurino di latte e amalgama. 5 Sec. Vel. 3.
Consigli
Per eliminare la parte più legnosa del gambo, usa un pelapatate.
Le dosi indicate vanno bene per quattro piccole porzioni, volendo aumentarle è possibile far cuocere
anche una patata tagliata a fettine sottili e inserita insieme ai funghi, e aggiungere un ulteriore
misurino d'acqua.
Vellutata di cavolo nero
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Preparazione
Mettere nel boccale il porro pulito e tagliato a rondelle e l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungere le patate pelate e tagliate a tocchetti, il cavolo nero pulito e spezzettato, coprire le verdure
con il brodo (più o meno 500 ml) e cuocere: 30 min. 100° vel. 1.
A fine cottura frullare: 30 sec. vel. 6. Se preferite una consistenza più cremosa proseguire la cottura
per qualche altro minuti a temperatura Varoma.
Impiattare e servire con dei crostini di pane e un filo d'olio.
Vellutata di lenticchie
Ingredienti
3 persone
1 carota
1 cipolla
1 pezzo di sedano
20 grammi olio
150 grammi lenticchie secche
800 grammi acqua
1/2 Misurino di vino bianco
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 cucchiaino dado di verdure
Tritare la carota, la cipolla e il sedano. 5 sec vel7. Radunare sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'olio e soffriggere. 5min 100° vel2.
Aspettare qualche minuto che si raffreddi, poi mettere nei piatti. Aggiungere sale, pepe e un
filo d'olio a crudo.
Vellutata di legumi
Ingredienti
4 porzioni
A cottura appena ultimata, andare in modo graduale a velocità 10 per 15 secondi per fare la
vellutata, guardare se è di gradimento altrimenti ripetere l'operazione.
La vellutata risulterà molto cremosa, se la si vuole più liquida diminuire o togliere del tutto il
latte e sostituire di pari quantità con acqua.
Vellutata di verdure
Ingredienti
8 persone
Consiglio
Se si preferisce una vellutata meno densa, aggiungere 200 gr. in più di acqua.
Vellutata di broccoletti
Ingredienti
300 grammi di, broccoletti (anche il gambo)
200 grammi di patate
500 grammi acqua
sale q.b.
Consiglio
Consiglio di servirla con crostini, un filo di olio e prezzemolo
Vellutata di peperoni
Ingredienti
2 porzioni
Per la presentazione
Consiglio
10. La vellutata di pollo é molto buona anche gustata fredda.
11. VARIANTE: al momento in cui si aggiunge l'acqua, inserire anche 30 grammi di funghi
porcini surgelati. È un tocco particolare.
12. Può essere accompagnata da crostini di pane abbrustolito (per i soggetti celiaci vanno
benissimo le gallette di mais)
Vellutata invernale
Ingredienti
4 porzioni
Terminata la cottura far abbassare un po'la temperatura e poi frullare 1 minuto a velocità 8
Metti nel cipolla olio 4 min vel 4 tem 100° inserisci i funghi e il succo di mezzo limone,
brodo, sale , pepe 15 min vel 4 tem 100° aggiungi mezzo bicchiere di panna 2 min vel 4 tem
100°.
In un piatto amalgama la panna restante, paprica e l'uovo e inseriscili nel 2 min da vel 6 a
vel 10.
Consiglio
Si può aggiungere una spolverata di prezzemolo per una migliore presentazione. Servire con
crostini.
Vellutata di salmone
Ingredienti
2 porzioni
Consiglio
Completate con il resto del salmone tagliato a listarelle
Vellutata di finocchi e carota
Ingredienti
4 porzioni
2 rametti rosmarino
1\2 cipolla
500 g zucca pulita tagliata a pezzi
50 g burro
50 g farina
100 g panna da cucina
1 cucchiaino colmo dado vegetale Bimby
850 g acqua
crostini a piacere
10 g olio
120 g gamberetti surgelati
350 g acqua
1 cucchiaino curry
1 scatola ceci, 230 g sgocciolati
1/2 scalogno
q.b. sale o dado bimby vegetale
Mettere lo scalogno nel Tritare 5 sec velocità 7. Aggiungere l'olio e soffriggere 3 minuti
100 gradi vel1.
Aggiungere i gamberetti un pizzico di sale e il curry far cuocere 5 min vel 100 gradi.
Aprire il ed estrarre i gamberetti (lasciano l'olio nel boccale)
Per la vellutata
Inserire nel senza lavarlo i ceci l'acqua e salare a piacere. Far cuocere 10 min vel
100 gradi. Tritare il tutto fino ad ottenere un composto liquido ( e turbo a intervalli per 3
sec per almeno 2/3 volte) aggiungere al composto i gamberetti e far cuocere altri 10 min temp
varoma (senza tappo).
Consiglio
Quando mettete temperatura varoma appoggiate il cestello sul coperchio per parare gli schizzi.
1 cipolla
600 grammi patate, sbucciate e tagliate a cubetti (1 cm)
50 grammi olio, Extravergine di oliva
700 grammi acqua, (o brodo di carne, in questo caso omettere il dado)
1 dado, di carne
100 grammi Taleggio
1-2 rametti rosmarino
sale q.b
4. Aggiungere l'acqua (o il brodo, in questo caso omettere il dado) e il dado di carne. Mettere
coperchio e misurino e cuocere 25min. a 100° vel.1.
400 g di finocchi
400 g di sedano
20 g di olio extravergine di oliva
20 g di maizena, (per addensare)
100 g di latte, p.s.
600 g di acqua
sale q.b
noce moscata
Inserite nel lo scalogno e tritate 5 sec. vel. 7, unite l'olio, i tuberi spellati e lavati e tritate
grossolanamente a vel. 5-6 per pochi secondi, unite l'acqua il dado e cuocete per 30 min. 100°
vel. 1.
1 scalogno
500 grammi zucca a pezzi
100 grammi brodo vegetale
250 grammi ricotta fresca
40 grammi olio evo
Consiglio
Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e fettine di pane tostato.
Vellutata di zucca e topinambur
Ingredienti
3 persone
Per la vellutata
2 porri
2 patate medie
1 scatola di fagioli cannellini
1 rametto di rosmarino
800 grammi di acqua
sale grosso
Per servire
1 manciata di nocciole
crostini di pane
Tagliare i porri a striscioline metterli nel boccale con poco olio e stufare 5 min. 100° vel.1
Versare l'acqua bollente nel boccale e portare a ebollizione a 100° vel.1 a me ci sono voluti
circa 6 minuti.
Quindi unire le patate tagliate a tocchetti, i cannellini, qualche ago di rosmarino tritato e un
cucchiaino circa di sale grosso e fate cuocere a 100° vel.1 per 30 minuti.
Per servire
Poco prima di servire fate croccare i cubetti di pane nel forno, fate tostare qualche minuto le
nocciole in padella (quando iniziano a profumare son pronte!) tagliarle grossolanamente e
distribuirle direttamente nei piatti con un filo d'olio e i cubetti di pane caldo.
Vellutata patate e piselli
Ingredienti
80 grammi cipolla
30 grammi olio, evo
450 grammi piselli, surgelati
150 grammi patate, tagliate a rondelle
400 grammi acqua
sale, a piacere
Aggiungere piselli, patate, acqua, sale (Cuocere) 20m \ 100 gradi \ antiorario \ vel.
Soft
Consiglio
A vostro piacimento, potete aggiungere a fine cottura anche del parmigiano.
Vellutata di carote e pastinaca
allo zenzero
Ingredienti
4 porzioni
Per la vellutata
Per la finitura
Impiattare versando la vellutata in fondine capienti o in ciotole per zuppe, versare un filo
d'olio a crudo, mettere una manciata di crostini per zuppe, una generosa spolverata di
parmigiano grattugiato e concludere con una manciatina di germogli di crescione (o erba
cipollina).
Vellutata di patate e broccoli
Ingredienti
4 porzioni
Consiglio
Controllare ogni tanto che l’acqua sia sufficiente.
Vellutata di zucca con quinoa
Ingredienti
1 porzione
Per il condimento
Per la vellutata
Per la vellutata
Sciacquare il .
se risultasse troppo densa aggiungere 1/2 misurino di acqua e mantecare qualche secondo
vel 3.
Versare e servire.
Vellutata di ceci e quinoa
Ingredienti
2 persone
1 tocchetto di sedano
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di radice di zenzero fresca
10 grammi di olio
60 grammi di quinoa in chicchi
100 grammi di ceci decorticati secchi
800 grammi di acqua
1 dado vegetale (o dado vegetale Bimby)
1 cucchiaino di curry piccante in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
Con la spatola riunire sul fondo e aggiungere l'olio, la quinoa ben sciacquata sotto l'acqua e i
ceci tenuti in ammollo per un'ora e insaporire per 2 minuti e mezzo a 100° .
1000 grammi zucca mantovana, privata della buccia e tagliata a cubetti grossolanamente
2 carote, lavate e tagliate grossolanamente
1 cipolla bianca, tagliata a pezzi, grossolanamente
1 ramo di sedano, a pezzi
1 centimetri zenzero fresco, privato della buccia
20 grammi olio evo
qb acqua
1.5 cubetti dado vegetale, (o dado Bimby se lo avete preparato)
qb pepe, in grani, macinato di fresco
qb parmigiano o grana padano, grattugiato, per servire
Consiglio
Se si desidera una pietanza un po' più sostanziosa, aggiungere una patata.
Vellutata di verdure e zenzero
Ingredienti
2 porzioni
Per la vellutata
6 cipolle di Tropea
1 patata media
1/2 gambo di sedano
1 carota piccola
3 cucchiai d'olio e.v.o.
1 cucchiaino dado vegetale Bimby
700 grammi di acqua
Per guarnire
Mondare tutte le verdure, inserire nel la carota ed il sedano a pezzetti e dare qualche colpo
di turbo per sminuzzare poi riunire sul fondo. Unire olio (io ho messo quello aromatizzato al
peperoncino) e impostare vel. 1 per 3 min a 100°.
Unire il resto delle verdure a pezzi, il dado e l'acqua ed impostare vel. 2 per 40 min a Varoma.
Al termine lasciar riposare 5 minuti, poi frullare a vel 7-10 per 30 sec.
Nel piatto
Versare la passata ancora calda nei piatti da portata e grattugiare sopra al momento
l'emmenthal (ovviamente si può usare al posto dell'emmenthal, pecorino o parmigiano, a
piacere).
Vellutata di rapa bianca
Ingredienti
4 porzioni
Aggiungere le due patate e le due rape tagliate a cubetti con 500 ml. di acqua ed il dado
vegetale e cuocere per 20 min. varoma vel. 1.
Consiglio
Servire solo dopo averla fatta riposare per almeno 5 minuti e solo dopo aggiungere una spolveratina
superficiale di erba cipollina od in alternativa, se piace, di zenzero grattugiato.
Vellutata foglie di carote
Ingredienti
1 porro
150 g foglie verdi di carota
200 g di brodo (acqua + dado bimby
20 g di olio
Lavare per bene le foglie delle carote inserirle nel :3 min. 100° vel1
Consiglio
Se piace si possono aggiungere cubetti di prosciutto cotto come da fotografia ma l'importante è che
usiate delle verdure fresche!
Vellutata di carote, patate e
gorgonzola
Ingredienti
250 gr carote
200 gr patate
100 gr acqua
100 gr latte
50 gr panna liquida (o crema di latte)
1 scalogno
10 gr di burro o di olio EVO
70 gr gorgonzola
50 gr parmigiano
1 cucchiaino dado Bimby
sale e pepe q.b.
PER I CROSTINI:
6 fette di pane
olio EVO q.b.
sale pepe ed origano per aromatizzare
Riunire sul fondo con la spatola e frullare ancora 30 secondi vel 10.
Riunire con la spatola ed aggiungere, acqua, latte, panna dado bimby e cuocere 30 minuti 100°
vel 1 senza misurino sopra al coperchio
Se risultasse troppo liquida cuocere gli ultimi 10 minuti con temperatura varoma.
Tagliare le fette di pane a dadini, metterli in una teglia e condirli con olio, sale, pepe ed
origano. cuocere in forno sotto al grill. dopo un paio di minuti mescolarli bene e rimetterli in
forno fino a che non sono ben dorati. Servirli insieme alla zuppa.
Vellutata di carote speziata
Ingredienti
6 porzioni
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere per 30 minuti a 100 C° velocità 1.
1 carota
1 spicchio di/cipolla
2 scatole ceci precotti
1 cucchiaio olio ev
1 cucchiaino curcuma
100 grammi pasta tipo ditalini (cottura 8 min.)
Sale qb
Scolare le due scatole di ceci e metterle nel insieme a carota e cipolla, far rosolare 1
minuto 100gradi vel1.
Aggiungere acqua fino alla tacca del 1,5lt nel boccale e la curcuma, cuocere 15 minuti
100gradi vel1.
Se quando mancano 3/4 minuti verso la fine vedete che è molto liquido cuocete a varoma.
Vellutata di verza e zucchine
Ingredienti
2 porzioni
1/2 cipolla
1 patata pelata, medie dimensioni
3 carote pulite
1 peperone rosso, di piccole dimensioni
30 grammi olio evo
1/2 cucchiaino dado vegetale Bimby
pepe qb
Parmigiano grattugiato qb
1 ciuffo prezzemolo
300 grammi acqua
Consiglio
Il tempo di cottura 20/30 min può variare in base ai gusti personali se si desidera una vellutata più o
meno densa e al tipo di verdure che a seconda della stagione possono risultare più o meno acquose.
Vellutata di cavolfiore e daikon
Ingredienti
4 porzioni
2 cipolle
1 cavolfiore
1/2 daikon
1 cucchiaino Ortica essiccata
2 cm zenzero fresco
1 pizzico peperoncino
1/2 cucchiaino curcuma
20 g olio evo
600 g acqua
q.b. sale integrale
Aggiungere il riso, l'acqua, il dado e il pepe, cuocere 25' a 100^ vel. 1. A 20" dalla fine
aumentare la velocità a 7.
Se si desidera una consistenza più cremosa cuocere per un altro minuto e mezzo a temperatura
Varoma.
Consiglio
Una volta sul piatto completare con un giro di olio evo e una spolverata di Grana Padano
Vellutata di zucca e mandorle
Ingredienti
1 porzione
Consiglio
6. Potete aumentare le dosi per farla per più persone, mantenendo gli stessi tempi di cottura!
7. Se siete intolleranti al lattosio eliminate il formaggio! Potete modificare la presentazione
aggiungendo un filo d'olio crudo e qualche mandorla tritata!
Vellutata di zucca, ceci e curry
Ingredienti
4 porzioni
Consiglio
9. Aggiungete in maniera graduale il curry, perché se si abbonda si rischia di coprire il gusto
della zucca e dei ceci anziché esaltarlo. Quindi attenzione.
Se preferite una vellutata più densa, abbassate il quantitativo di acqua iniziale a 300 g: siete
sempre in tempo ad aggiungerne un’altra. Ovviamente ne ricaverete meno porzioni.
Vellutata di cetrioli e yogurt
Ingredienti
4 porzioni
50 grammi scalogno
30 grammi olio ev
500 grammi cetrioli, puliti e sbucciati
500 grammi acqua
1 cucchiaino colmo dado vegetale
1/2 cucchiaino sale
q.b. pepe, macinato fresco
100 grammi yogurt naturale
1/2 limone, la scorza
1 mazzetto prezzemolo, le foglie pulite
3 Aggiungere i cetrioli a tocchetti, l'acqua, il dado vegetale, il sale ed una spolverata di pepe
Servire e gustare!!
Vellutata fredda francese
vichyssoise
Ingredienti
500 gr patate
300 gr porri (di cui utilizzerete solo la parte bianca)
40 gr cipolla
20 gr burro
1 L d’acqua bollente
2 dadi di pollo
100 gr panna fresca
sale e pepe q.b.
un pizzico di noce moscata
Inserite nel boccale la cipolla 3 sec. vel. 5, aggiungete il burro e i porri 100° 5 min. vel.
A fine cottura 18 sec. vel.10. Solo a questo punto aggiungere se necessario il sale (di solito i
dadi contengono la giusta quantità). Mettere in una zuppiera e fare raffreddare
completamente. Aggiungere la panna, mescolare leggermente. Servire fredda con
guarnizione di erba cipollina o altre erbe aromatiche a piacere.
Vellutata di aglio orsino
Ingredienti
4 porzioni
Cuocere 20 min/100°/vel. 2
1 spicchio aglio
20 grammi olio evo
1 bicchiere passata di pomodoro
100 grammi castagne cotte al forno, (vedi preparazione)
1 rametto rosmarino
650 grammi acqua
1/2 cucchiaino dado vegetale Bimby
1 barattolo fagioli cannellini (circa 240 grammi)
1 pizzico sale grosso
1. Mettere in ammollo le castagne in acqua fredda per 2 ore, poi scolarle, inciderle e metterle 35
minuti in forno a 250 gradi. Quando fredde spelarle e dividerle in 2-3 pezzettini.
Preparazione zuppa
Consiglio
7. Al posto dei cannellini si possono usare altri legumi.
Vellutata di zucca con speck
croccante
Ingredienti
2 porzioni
1 porro
20 grammi olio evo
500 grammi zucca già pulita
400 grammi acqua
1 cucchiaino dado vegetale Bimby
4 fette speck
Nel frattempo tagliare a striscioline lo speck e tostare per qualche minuto in una padella
antiaderente.
Verificare la consistenza della zucca e frullare per 5 sec a vel. 9, Regolare di sale ed
eventualmente aggiungere del pepe (opzionale)
Consiglio
La vellutata è ottima anche con gli amaretti tritati grossolanamente oppure con del gorgonzola.
Vellutata piselli, patate e robiola
Ingredienti
4 porzioni
1 cipolla
25 grammi olio evo
400 grammi piselli surgelati
2 patate medie dimensioni
q.b. sale
q.b. dado vegetale
100 grammi robiola
Inserire i piselli le patate tagliate a cubetti piccoli e frullare 12 sec. vel 10 fino al
raggiungimento della consistenza desiderata
Aggiungere l'acqua - il sale e il dado vegetale 100 gradi vel 1 25 minuti circa.
Quando manca un minuto inserire la robiola direttamente dal foro sul coperchio e passare con
il turbo per qualche secondo.
Vellutata con broccoli, scampi e
zenzero
Ingredienti
4 porzioni
2. Aggiungere le patate, i broccoli, l'acqua e il sale e cuocere per 25 min 100° vel 0,5.
3. Aggiungere il cestello con le code di scampi e cuocere per altri 2 min 100° vel 0,5. Togliere
il cestello con l'aiuto della spatola. Chiudere il e omogeneizzare per 20 sec vel 8. Versare
la vellutata nei piatti fondi, posizionare 3 scampi per ogni piatto, macinare del pepe,
grattugiare dello zenzero fresco, un filo d'olio e mettere un po' di noci tritate.
Vellutata di finocchi, mele e
speck
Ingredienti
4 persone
7. Mettere nel boccale l'olio, la cipolla rossa pulita e divisa in quattro, lo spicchio d'aglio e
frullare a velocità 5 per 5 secondi;
8. Con la spatola portare il composto al centro, aggiungere le verdure tagliate precedentemente,
un pizzico di sale e uno di pepe e cuocere per 5 minuti a 100° velocità 1;
9. Unire il latte e l'acqua, cuocere per 30 minuti a 90° velocità 1;
10. Quando mancheranno pochi minuti tagliare lo speck a listarelle e farlo saltare in padella per
qualche minuto, mescolando spesso, tenere poi da parte al caldo;
11. Alla fine omogeneizzare le verdure portando lentamente la velocità da 1 a 7;
12. Unire al composto metà dello speck saltato, mescolare bene poi versare nei piatti e guarnire
con fettine di speck e prezzemolo;
13. Servire la Vellutata di finocchi mele e speck calda.
Vellutata di porro e patate
profumata al timo
Ingredienti
4 porzioni
1 porro
3 patate, grandi
1 cucchiaino di dado Bimby vegetale
1 rametto di rosmarino
600 g di acqua
1 scalogno
timo
olio a piacere
crostini di pane
1 cipolla
200 grammi di porri
260 grammi di ceci lessati
600 grammi di acqua
1 cucchiaino di semi di sesamo
15 nocciole sgusciate
20 grammi di olio evo + qb
1 cucchiaio raso di dado Bimby vegetale
2. Mettere la cipolla nel . Tritare per 8 sec vel 6. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'olio e i porri e soffriggere per 3 min 120° vel 1.
4. A fine cottura omogenizzare per 30 sec a vel 9. Servire versando la vellutata nelle scodelle.
Guarnire con le nocciole, i semi di sesamo e un filo d'olio evo.
Vellutata di zucca e patate dolci
con salvia
Ingredienti
4 persone
500 g zucca
200 g patata dolce
30 g porro
2 cucchiai olio di colza
800 g brodo di verdura
1/4 mela
100 g latte di cocco
pepe q.b.
zenzero q.b.
Tabasco, 4-5 cocce
1/2 mazzetto salvia
2 fette pane
Aggiungere nel il brodo di verdura (acqua con brodo in polvere o dadino), zenzero, 1/4
mela tagliata in 4 pezzi e cuocere 20 min a 98° vel 1
Aggiungere un poco di pepe, tabasco e il latte di cocco e continuare 2 min a 98° vel 1
Mentre la vellutata cuoce, in una padella antiaderente soffriggere a fuoco medio le foglie di
salvia e il pane tagliato a cubetti da circa 1cm fino a quando diventano leggermente
croccanti, aggiungere una spruzzata di aglio in polvere se si desidera.
Vellutata esotica di patate, porri
e avocado
Ingredienti
3 porzioni
Per la vellutata
Per guarnire
1. Pulire e tagliare a rondelle il porro, tagliere a tocchetti la costola di sedano e inserirle nel
insieme ai 30 grammi di olio. Far insaporire (3 min./temp. 100/vel. 2).
2. Nel frattempo pelare le patate e tagliare a dadini, inserirle nel boccale e lasciar insaporire (3
min./temp. 100/vel. 2).
3. Aggiungere l'acqua e il latte e cuocere (25 min./temp. 90/vel. 2).
4. Nel frattempo tagliare l'avocado per metà, privarlo del nocciolo e sbucciarlo e tagliarlo a
dadini.
5. Aggiustare di sale e di pepe secondo i gusti e aggiungere l'avocado, insaporire (1 min./temp.
90/vel. 1).
6. Aggiungere il formaggio spalmabile ed omogenizzare (30 sec./vel. da 1 a 10).
Per la presentazione
600 g zucca
1 lattina latte di cocco, (440 ml)
1 scalogno
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio evo
qb acqua
1 dado
100 g lenticchie rosse secche
qb coriandolo per servire
Versare nel boccale tutta la lattina di latte di cocco, e solo dopo l'acqua in modo che tutta la
zucca sia coperta da liquidi. Aggiungere il dado.
Nel frattempo far bollire in un pentolino dell'acqua e cuocere 15 minuti dal bollore le
lenticchie, che dovranno essere croccanti e non sfaldarsi.
Mettere nel il prezzemolo, tritare:6 sec, vel 7, toglierne la metà e metterla da parte.
Aggiungere l'olio, l'aglio e le mandorle, tostare: 5 min, 100°,vel 1. Frullare: 10 sec, vel 7.
Mettere il brodo, il cumino, lo zafferano, sale e pepe, cuocere: 25 min, 100°, vel senza
misurino.
Finito la cottura, omogenizzare 10 sec, partendo dalla vel, 4 alla vel 10. Servire calda con
spolverata di prezzemolo e crostini.
Vellutata di zucchine con
crostini ed emmental
Ingredienti
6 persone
1 scalogni, no
25 gr di burro
400 gr di zucchine
80 gr di farina
800 ml di acqua
1 cucchiaio di dado Bimby, (o un cubetto di dado)
50 gr di grana
100 gr di latte intero
80 g di Emmental grattugiato
150 g di crostini
pepe q.b.
Aggiungere la farina, l'acqua, il latte e il dado 25 min. 100° vel.4. e successivamente 15 min.
Varoma vel.4
Un minuto prima del termine della cottura, introdurre dal foro del coperchio il grana.
Completare con pepe (se piace) versare nelle fondine e servire con crostini di pane e
l'emmental grattugiato.
Vellutata di ortiche
Ingredienti
1 cipolla
2 - 3 patate medie
1 kg di, ortiche (solo le cime)
acqua
sale
1 cucchiaio di dado Bimby
olio
Parmigiano grattugiato
crostini di pane
Aggiungete dal foro del coperchio le patate e gli spinaci, schiacciandoli, se non entrano bene
nel con la spatola, versate l'acqua e cuocete a 80° 15 min vel 1.
20 gr di burro
20 gr di farina
500 gr di melanzane tagliate a pezzetti
100 gr di peperoni tagliati a pezzetti
1000 gr di acqua
sale e pepe qb
Mettere l'olio nel boccale unire porro salvia scorza d'arancia e zucca: 3 min 100 vel 1.
Aggiungere la farina 1 min 100 gradi vel 1 Aggiungere il latte 1 min 100 gradi vel 3.
Continuare la cottura a vel 2 fino al raggiungimento della densità' desiderata (30 minuti circa)
Frullare a vel 5 20 sec servire in fondine accompagnato da cubetti di pane tostato e gherigli di
noci sbriciolati
Vellutata di verdure all'uovo
Ingredienti
50 g patata, pelate
50 g carota, pelate
50 g zucchine
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio parmigiano
2 cucchiaini olio extra vergine di oliva
200 g acqua