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Vellutata di carote

Quantità: 4 persone

Ingredienti
 450 g (pulite) carote
 450 g acqua
 mezza cipolla
 5 g dado vegetale
 30 g olio extravergine di oliva
 q.b. parmigiano reggiano
 q.b. prezzemolo

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la cipolla (a pezzi), le carote (a rondelle), l'olio, l'acqua e il dado: 30
min. 100° vel. Soft antiorario.
2. Lasciar freddare 5 minuti nel boccale poi: 1 min. vel. 8.
3. Servire con un filo d'olio a crudo, una spolverata di prezzemolo e del parmigiano.
Vellutata di spinaci
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 1 cipolla
 30 g olio extravergine di oliva
 200 g spinaci
 3 medie patate
 600 g acqua
 100 g latte
 1 dado vegetale

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 8.
2. Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 2.
3. Aggiungere le patate (tagliate a pezzi), gli spinaci e l'acqua con il dado: 15 min. 80° vel. 1.
4. Poi frullare: 1 min. vel. 7.
5. Aggiungere il latte: 2 min. 80° vel. 1.
6. Impiattare, spolverare con prezzemolo tritato o peperoncino e servire.
Vellutata di funghi
Quantità: 6 persone

Ingredienti
 500 g freschi funghi
 60 g parmigiano reggiano
 1 mazzetto prezzemolo
 1 (piccola) cipolla
 1 spicchio aglio
 50 g olio extravergine di oliva
 100 g latte
 30 g burro
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 400 g acqua
 10 g dado di carne
 10 g amido di mais

Come cucinare la ricetta


1. Se non già grattugiato, mettere nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel 8 e mettere da parte.
2. Mettere nel boccale il prezzemolo: 5 sec. vel. 6 e mettere da parte.
3. Mettere nel boccale (anche sporco) la cipolla e l'aglio: 3 sec. vel. 5.
4. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere i funghi, il sale e il pepe: 10 min. 100° vel. 1 senza misurino.
6. Aggiungere l'acqua, il dado, l'amido e un pizzico di sale e pepe: 20 min. 100° vel. 1 senza
misurino.
7. Seguire la cottura dal foro del coperchio e, se necessario, aggiungere poca acqua.
8. Lasciare leggermente raffreddare nel boccale e aggiungere il latte: 1 min. vel. 8.
9. Aggiustare di sale: 1 min. 100° vel. 1.
10. Versare la vellutata in una zuppiera e condire con burro, parmigiano e prezzemolo tritato.
Vellutata di zucca
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 750 g zucca
 200 g patate
 mezza cipolla
 500 g brodo vegetale
 30 g olio extravergine di oliva
 q.b. sale fino
 q.b. burro

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la cipolla e l'olio: 3 min. 100° vel. 4.
2. Aggiungere la zucca pulita di buccia e semi e tagliata a pezzetti: 3 sec. vel. Turbo.
3. Aggiungere le patate (sbucciate e tagliate a fette) e il brodo: 20 min. 100° vel. 1.
4. A fine cottura aggiungere una noce di burro: 40 sec. vel. 6.
5. Servire calda con crostini.
Vellutata di cicerchia
Quantità: 2 persone

Ingredienti
 1 porro
 30 g olio extravergine di oliva
 250 g (cotta) cicerchia
 250 g acqua
 1 dado vegetale

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il porro a pezzi e l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
2. Aggiungere la cicerchia cotta (in ammollo per 12 ore e poi fatta cotta in acqua salata): 40
sec. vel. 6.
3. Aggiungere l’acqua e il dado: 20 min. 100° vel. 3.
4. Servire subito, a piacere con un filo d’olio e crostini di pane.
Vellutata di melanzane
Quantità: 3 persone

Ingredienti
 500 g melanzane
 1 scalogno
 100 g passata di pomodoro
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 15 g olio extravergine di oliva
 q.b. parmigiano reggiano

Come cucinare la ricetta


1. Lavare e tagliare a tocchetti le melanzane e lo scalogno.
2. Metterli nel boccale insieme alla passata, l'olio e un pizzico di sale: 10 min. 100° vel. 1.
3. Aggiustare di sale aggiungere una spolverata di parmigiano: 10 min. 100° vel. 1.
4. Poi: 20 sec. vel. Turbo.
5. Servire, a piacere, con una spolverata di pepe e del parmigiano grattugiato.
Vellutata di piselli
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 50 g pancetta dolce
 mezza cipolla
 400 g piselli
 100 g patate
 50 g burro
 70 g farina 00
 1200 g acqua
 mezzo dado vegetale
 q.b. prezzemolo
 80 g parmigiano reggiano
 q.b. sale fino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la pancetta e la cipolla: 10 sec. vel. 7.
2. Aggiungere il burro: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere le patate (a dadini) e 200 g di acqua: 10 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere i piselli (freschi o surgelati): 3 min. 100° vel. 4.
5. Poi: 15 sec. vel. 5.
6. Aggiungere l’acqua restante, il dado e la farina: 30 min. 100° vel. 3.
7. Aggiungere il prezzemolo (a piacere), il parmigiano e il sale: 15 sec. vel. 3.
8. Controllare la densità, se troppo liquida proseguire qualche minuto.
9. Servire con un giro di olio a crudo e dei crostini di pane.
Vellutata ai porri
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 3 porro
 4 patate
 40 g olio extravergine di oliva
 400 g acqua
 1 dado vegetale

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale i porri (puliti e tagliati a rondelle) e l'olio: 3 min. 100° vel. 2.
2. Aggiungere le patate (pulite e tagliate a cubetti), l'acqua e il dado: 25 min. 100° vel. 1.
3. Controllare la cottura delle patate, se necessario proseguire qualche minuto.
4. Poi: 30 sec. vel. 6.
5. Servire subito con un giro d'olio a crudo.
Vellutata di cavolfiore
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 15 g olio extravergine di oliva
 1 spicchio aglio
 670 g cavolfiore
 670 g acqua
 1 cucchiaino dado vegetale
 q.b. sale fino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'olio, l'aglio, il cavolfiore, l'acqua e il dado: 30 min. 100° vel. 1.
2. Aggiustare di sale e verificare la cottura (continuare qualche minuto se necessario): 20 sec.
vel. 8.
3. Impiattare e servire.
Vellutata di zucchine e patate
Quantità: 2 persone

Ingredienti
 1 scalogno
 30 g olio extravergine di oliva
 250 g zucchine
 200 g patate
 500 g acqua
 mezzo dado vegetale
 q.b. parmigiano reggiano

Come cucinare la ricetta


1. Mettete nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungete l'olio: 3 min. 100° vel. 2.
3. Aggiungete le zucchine e le patate a pezzi, l'acqua e il dado: 30 min. temp. Varoma vel. 1
antiorario.
4. Lasciare freddare qualche minuto poi: 1 min. vel. 8.
5. Impiattare, condire con un filo d'olio e parmigiano e servire.
Vellutata di carote e lenticchie
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 3 cipolle dolci
 30 g olio extravergine di oliva
 700 g carote
 50 g secche lenticchie rosse
 900 g (o acqua + dado) brodo vegetale

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale le cipolle pulite e a pezzi: 7 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 5 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere le carote (pelate e a pezzi), il brodo e le lenticchie: 25 min. 100° vel. 1.
4. Controllare la cottura delle lenticchie, se necessario proseguire qualche altro minuto.
5. Poi: 30 sec. vel. 7.
6. Impiattare, condire con giro d’olio a crudo e servire.
Vellutata di zucca e porri
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 2 porro
 80 g burro
 400 g zucca
 1 patate
 30 g farina 00
 250 g acqua
 100 g panna da cucina
 50 g parmigiano reggiano
 q.b. sale fino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale i porri: 5 sec. vel. 7.
2. Aggiungere metà burro: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
3. Aggiungere la zucca e la patata pulite e a tocchetti: 1 min. vel. 6.
4. Aggiungere l'acqua e la farina: 20 min. 100° vel. 2.
5. Controllare la consistenza, deve risultare un composto abbastanza asciutto, nel caso fosse
rimasta troppa acqua eliminarla.
6. Aggiungere la panna, il burro rimanente, il parmigiano grattugiato e il sale: 20 sec. vel. 2.
7. Servire con dei crostini di pane e una spolverata di pepe ed erba cipollina.
Vellutata di broccoli e patate
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 350 g (puliti) broccoli
 350 g patate
 1 porro
 30 g olio extravergine di oliva
 400 g brodo vegetale

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il porro (a rondelle) e l’olio: 5 min. 100° vel. 1.
2. Aggiungere i broccoli (puliti), le patate (pelate e tagliate a tocchetti) e il brodo: 25 min. 100°
vel. 1.
3. Controllare la cottura, se necessario proseguire ancora qualche minuto.
4. Poi: 30 sec. vel. 7.
5. Impiattare, condire con un giro d'olio a crudo e servire.
Vellutata di carote e alloro
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 1 porro
 4 foglie alloro
 300 g carote
 30 g olio extravergine di oliva
 1 patate
 1 dado vegetale
 400 g acqua

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il porro: 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere le carote e la patata: 4 sec. vel. 7.
4. Aggiungere il dado, le foglie di alloro e l'acqua: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. A fine cottura togliere le foglie di alloro.
6. Frullare: da vel. 1 a vel. 10 per 20 sec.
7. Servire calda o a temperatura ambiente con un giro d'olio a crudo e prezzemolo.
Vellutata light di zucchine
Quantità: 2 persone

Ingredienti
 350 g zucchine
 25 g olio extravergine di oliva
 q.b. maggiorana
 q.b. acqua

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la maggiorana: 5 sec. vel. 8.
2. Aggiungere le zucchine pulite e tagliate a pezzi: 5 sec. vel. 7.
3. Aggiungere l'olio e il sale: 5 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere 30 g di acqua e continuare la cottura: 5 min. 100° vel. 1.
5. Controllare la cottura e la consistenza, nel caso aggiungere poca acqua calda e continuare
qualche minuto.
6. Poi: 5 sec. vel. 10.
7. Impiattare e servire con un giro di olio a crudo.
Vellutata di zucchine e patate
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 1 scalogno
 3 zucchine
 3 (medie) patate
 20 g olio extravergine di oliva
 400 g brodo vegetale

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il brodo, le patate (pelate e a tocchetti) e le zucchine (pulite e a pezzi): 25 min.
100° vel. 1.
4. Poi: 30 sec. vel. 6.
5. Impiattare e servire con un filo d’olio a crudo e, a piacere, una spolverata di parmigiano.
Vellutata di zucchine e
anarcardi
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 300 g pomodori
 360 g zucchine
 80 g anacardi
 5 g curcuma
 10 g aceto balsamico
 q.b. sale fino
 q.b. prezzemolo

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale gli anacardi: 15 sec. vel. 6.
2. Poi: 1 min. 37° vel. 4.
3. Raccogliere sul fondo con la spatola: 1 min. 37° vel. 3.
4. Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere ancora: 1 min. 37° vel. 3.
5. Aggiungere i pomodori a pezzi, le zucchine pulite (a tocchetti), l'aceto, la curcuma: 15 sec.
vel. 10.
6. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiustare di sale: 15 sec. vel. 10.
7. Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo.
Vellutata broccoli e ceci
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 mezza cipolla
 20 g olio extravergine di oliva
 500 g broccoli
 300 g (precotti) ceci
 600 g acqua
 1 cucchiaino dado vegetale
 1 cucchiaino sale fino
 q.b. pecorino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la cipolla: 7 sec. vel. 5.
2. Aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 2.
3. Aggiungere i broccoli a pezzi, i ceci scolati, il sale, l'acqua e il dado: 30 min. 100° vel. 2.
4. Frullare: 30 sec. vel. 7.
5. Impiattare e servire con un filo d'olio, crostini e (a piacere) una spolverata di pecorino.
Vellutata di patate zucchine e
piselli
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 120 g cipolle dolci
 40 g burro
 280 g (pulite) patate
 140 g zucchine
 300 g acqua
 60 g piselli
 q.b. sale fino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.
2. Aggiungere il burro: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere le patate: 10 sec. vel. 8.
4. Aggiungere le zucchine e l'acqua: 12 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere i piselli e aggiustare di sale: 15 min. 100° vel. 1.
6. Infine: 20 sec. da vel. a vel. 9 fino alla consistenza desiderata.
Vellutata viola di cavolo
cappuccio
Quantità: 2 persone

Ingredienti
 2 porro
 40 g olio extravergine di oliva
 mezzo cavolo cappuccio viola
 2 patate
 400 g acqua
 1 dado vegetale

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il porro: 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il cavolo (pulito e tagliato a striscioline), le patate (pelate e tagliate a pezzetti),
l’acqua e il dado: 25 min. 100° vel. 1.
4. A fine cottura: 30 sec. vel. 6.
5. Impiattare, condire con un giro di olio a crudo e servire.
Vellutata di sedano con coda di
rospo
Quantità: 2 persone

Ingredienti
 mezzo scalogno
 50 g olio extravergine di oliva
 200 g (a bocconcini) coda di rospo
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q.b. timo
 mezzo cipollotto
 120 g sedano
 30 g farina 00
 400 g brodo di pesce

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale lo scalogno a pezzi: 10 sec. vel. 7.
2. Aggiungere 30 g di olio: 3 min. 100° vel. 3.
3. Posizionare la farfalla, mettere nel boccale i bocconcini di pesce, il sale, il pepe e il timo: 3
min. 100° vel. 1 senza misurino.
4. Mettere da parte.
5. Inserire nel boccale il cipollotto e il restante olio: 3 min. 90° vel. 4.
6. Aggiungere il sedano a pezzetti: 10 sec. vel 5.
7. Aggiungere la farina e il brodo di pesce.
8. Posizionare il Varoma con all'interno i bocconcini di pesce (per tenerli al caldo): 10 min. 100°
vel. 4.
9. A fine cottura: 30 sec. da vel. 1 a vel. Turbo.
10. Togliere il Varoma, versare la vellutata in una zuppiera e aggiungere i bocconcini di pesce.
11. Servire accompagnata da crostini a piacere.
Vellutata crudista di bietole e
pistacchi
Ingredienti
 500 ml acqua
 200 g bietole
 1 avocado
 mezzo lime
 30 g coriandolo
 80 g pistacchi
 5 g sale fino

Come cucinare la ricetta


1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 40 sec. vel. 10.
2. Per gustare questa zuppa calda: 5 min. 37° vel. 1.
Vellutata di zucchine, patate e
fagiolini
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 1 scalogno
 40 g olio extravergine di oliva
 500 g patate
 200 g zucchine
 200 g fagiolini
 300 g acqua
 10 g dado vegetale
 q.b. pomodori secchi
 q.b. basilico

Come cucinare la ricetta


1. Lava le patate, le zucchine e i fagiolini.
2. Sbuccia le patate, monda zucchine e fagiolini e taglia tutto a pezzi.
3. Metti nel boccale lo scalogno (pulito e a pezzi): 5 sec. vel. 7.
4. Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere le patate (sbucciate e a tocchetti), le zucchine (pulite e a pezzi), i fagiolini
(mondati e a pezzi), l'acqua e il dado: 30 min. 100° vel. 1.
6. A fine cottura: 1 min. vel. 8.
7. Impiattare e servire con un giro d'olio a crudo, qualche foglia di basilico e, a piacere, pezzetti
di pomodori secchi.
Vellutata di carote, patate e
champignon
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 mezza cipolla
 300 g carote
 150 g patate
 50 g Funghi champignon
 1 dado vegetale
 450 g acqua
 30 g olio extravergine di oliva
 q.b. prezzemolo
 q.b. parmigiano reggiano

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale la cipolla a pezzi, le carote a rondelle, le patate a tocchetti, i funghi tagliati,
il dado, l'acqua e l'olio: 32 min. 100° vel. Soft antiorario.
2. Lasciare freddare 5 minuti nel boccale poi: 1 min. vel. 8.
3. Servire con un filo d'olio a crudo e una spolverata di prezzemolo e parmigiano.
4. Ottima se si aggiungono dei crostini.
Vellutata di ceci carote e patate
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 150 g carote
 250 g patate
 mezza cipolla
 450 g acqua
 1 dado vegetale
 30 g olio extravergine di oliva
 200 g ceci
 q.b. parmigiano reggiano
 q.b. prezzemolo

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale le carote tagliate a rondelle, le patate a cubetti e la cipolla a pezzi, l'acqua,
il dado e l'olio: 20 min. 100° vel. Soft antiorario.
2. Aggiungere i ceci precedentemente sciacquati in uno scolapasta: 12 min. 100° vel. Soft
antiorario.
3. Lasciar freddare 5 minuti nel boccale poi: 1 min. vel. 8.
4. Servire con un filo d'olio, una spolverata di parmigiano e una di prezzemolo.
5. A piacere aggiungere crostini o bruschettine.
Vellutata di patate carote e
melanzane
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 30 g olio extravergine di oliva
 un quarto cipolla
 3 (medie) patate
 2 (grandi) carote
 mezza melanzane
 300 g acqua
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale l'olio e la cipolla: 3 min. 100° vel. 1.
2. Aggiungere le verdure a pezzettoni: 2 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere l'acqua, il sale e il pepe: 25 min. 100° vel. 1.
4. Poi: 30 sec. vel. 6.
5. Servire, a piacere, con parmigiano grattugiato.
Vellutata di ceci mela e curry
vegan
Quantità: 4 persone

Ingredienti
 400 g (precotti) ceci
 1 porro
 4 mele
 q.b. curry
 q.b. (a piacere) rosmarino
 250 g brodo vegetale
 30 g olio extravergine di oliva

Come cucinare la ricetta


1. Mettere nel boccale il porro: 10 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 3.
3. Aggiungere le mele pulite e tagliate a pezzi: 2 min. 100° vel. 2.
4. Aggiungere i ceci bene scolati, il curry, il rosmarino (a piacere) e il brodo: 20 min. 100° vel.
2.
5. Aggiustare di sale e aumentare gradualmente la velocità fino a 7: 15 sec. vel. 7.
6. Impiattare, decorare con un altro pizzico di curry e un giro di olio extravergine di oliva e
servire con dei crostini.
Crostini per zuppe e vellutate
Dosi per 4 persone

Ingredienti
 100 g di farina 00
 50 g di burro freddo
 30 g di acqua freddissima (quasi ghiacciata)
 Sale q.b.
 Semi di sesamo q.b.
 Semi di papavero q.b.

Preparazione
Inserisci nel boccale 100 g di farina 00, 50 g di burro freddo a pezzetti, 30 g di acqua ghiacciata, un
pizzico di sale e impasta 10 Sec. Vel. 5.

Forma una palla, avvolgila con la pellicola e lascia riposare in frigorifero 20 Min.

Accendi il forno a 200°.

Prendi l’impasto, dividilo in due parti e stendi due sfoglie alte 2 mm su carta da forno.

Cospargi una parte con semi di sesamo, l’altra con semi di papavero e passa sopra il matterello per
far aderire bene i semi all’impasto.

Con una lama affilata, ritaglia delle piccole losanghe (3 cm di lato). Non c'è bisogno di allontanarle
tra loro.

Cuoci in forno 12-15 Min. a 200°, fino a quando sono dorate.

Trasferisci i crostini in due ciotole diverse e porta in tavola con la vellutata

Consigli
Puoi anche non mettere i semi o puoi sostituirli con origano, peperoncino macinato, pepe.
Vellutata di zucca e carote
Dosi per 6 persone

Ingredienti
 800 g di zucca pulita
 200 g di carote pulite
 1 cipolla
 40 g di olio extravergine di oliva
 700 g di acqua
 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby

Preparazione
Pela la zucca e le carote: devi arrivare a 800 gr di zucca e 200 gr di carote.

Taglia a pezzi la zucca e le carote.

Inserisci nel boccale la cipolla e trita 2 Sec. Vel. 7. Raccogli con la spatola sul fondo.

Aggiungi 40 g di olio, la zucca e le carote e fai stufare 5 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 700 g di acqua e un cucchiaio di dado Bimby. Cuoci 20 Min. 100° Vel. 1.

Omogeneizza la vellutata frullando 15 Sec. Vel. 7.

Consigli
Per dare maggiore densità alla vellutata puoi cuocere ancora per il tempo necessario a Temp.
Varoma Vel. 1.
Vellutata di finocchi
Dosi per 4 persone

Ingredienti
 4 finocchi (circa 500 g di finocchi puliti)
 40 g di olio extravergine di oliva
 Uno spicchio di aglio
 330 g di acqua
 4 fette di pancarrè
 30 g di parmigiano grattugiato
 Sale q.b.

Preparazione
Lava bene 4 finocchi. Elimina le foglie esterne più dure, tagliali in quarti, mettili nel Bimby e trita 5
Sec. Vel. 5. Trasferisci nella zuppiera che utilizzerai per servire la vellutata.

Versa nel boccale 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio intero e
insaporisci 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi i finocchi (pulisci velocemente la zuppiera), versa 330 g di acqua e aggiungi due prese
di sale. Cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Nel frattempo, prepara i crostini: taglia 4 fette di pancarrè a dadini e falle rosolare in una padella con
un filo d’olio a fuoco basso. Tieni da parte.

Verifica che nel boccale ci sia ancora un buon fondo di liquido, elimina l’aglio e frulla 40 Sec. Vel.
8, finché non hai ottenuto una crema liscia e morbida. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda.

Aggiungi 30 g di parmigiano grattugiato e frulla 15 Sec. Vel. 9.

Versa la crema di finocchi nei piatti, aggiungi sopra i dadini di pane tostato e condisci con olio
extravergine di oliva a crudo.

Consigli
Scegli i finocchi dalla forma allungata e mono tondi, più adatti alla cottura.

Per rendere la vellutata più ricca, senza appesantirla, puoi aggiungere delle carote cotte al vapore:
mente cuoci i finocchi, posiziona la campana del Varoma con 2 carote tagliate a rondelle o a dadini
e cuocile con la vellutata.
Vellutata di fagiolini
Dosi per 4 persone

Ingredienti
 20 g di scalogno
 40 g olio extravergine di oliva
 2 patate medie
 500 g di fagiolini
 600 g di acqua
 Sale q.b.
 10 foglie di basilico
 30 g di parmigiano reggiano
 Pinoli q.b.
 Pane tostato a dadini q.b.

Preparazione
Metti nel boccale 20 g di scalogno. 5 Sec. Vel 4.

Aggiungi 40 g di olio. 3 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 2 patate tagliate a dadini e fai cuocere 5 Min. 100° Antiorario Vel Soft.

Aggiungi 500 g di fagiolini mondati, lavati e tagliati a pezzi grossolani, 600 g di acqua, sale e
cuoci 20 Min. 90° Antiorario Vel. Soft.

Controlla che i fagiolini siano ben cotti. Eventualmente, prosegui la cottura Qualche Min. 90°
Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 10 foglie di basilico, 30 g di parmigiano. 2 Min. Vel. 10. Devi ottenere una crema densa e
liscia.

Servi la crema di fagiolini con pinoli tostati e dadini di pane croccante.

Consigli
Per fare una buona vellutata, scegli fagiolini piccoli e teneri.

Se la crema di fagiolini risulta troppo densa, aggiungi poca acqua calda.

Che buona con una spolverata di pecorino grattugiato!!


Vellutata di bietola
Dosi per 4 persone

Ingredienti
 600 g di bietole
 150 g di patate (sbucciate)
 30 g di olio extravergine di oliva
 Uno spicchio di aglio
 600 g di acqua
 1/2 cucchiaino di dado vegetale Bimby
 50 g di latte (o panna fresca)
 Sale q.b.

Preparazione
Lava e asciuga 600 g di bietole.

Metti 300 g di bietole ben lavate e pulite nel boccale e frulla 3 Sec. Vel. 6. Metti da parte e ripeti per
gli altri 300 g. Tieni da parte con le bietole tritate in precedenza.

Pela 150 g di patate e tagliale a fettine sottili (se hai la mandolina, utilizzala!) oppure a cubetti
piuttosto piccoli.

Versa nel boccale 30 g di olio, aggiungi uno spicchio d'aglio e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi le patate e 30 g d'acqua. 5 Min. 100° Vel. 1.

Unisci le bietole tritate, 570 g di acqua e un cucchiaino di dado vegetale Bimby. Cuoci 20 Min. 100°
Vel. 1.

Versa 50 g di latte. Se occorre, aggiusta di sale e frulla 15 Sec. Vel. 7.

Consigli
Condisci con parmigiano a scaglie o ricotta salata, sempre a scaglie.
Vellutata di pomodoro
Dosi per 6 persone

Ingredienti
 90 g di cipolla
 30 g di olio extravergine di oliva
 500 g di pomodori rossi
 150 g di cetrioli
 Sale q.b.
 80 g di panna fresca
 20 g di basilico
 Tabasco q.b.

Preparazione
Metti nel boccale 90 g di cipolla. 10 Sec. Vel. 8.

Raccogli sul fondo e aggiungi 30 g di olio. Stufa 3 Min. 100° Vel. 3.

Aggiungi 500 g di pomodori rossi lavati e tagliati a pezzi, 150 g di cetriolo, sale e trita 30 Sec. Vel.
6. Poi cuoci 20 Min. 100° Vel. 2

Aggiungi 80 g di panna fresca, 20 g di basilico, qualche goccia di tabasco e frulla 1 Min. Vel. 8.

Servi la vellutata fredda o tiepida, accompagnata da crostini di pane.

Consigli
L'ideale, per accompagnare e rendere più sostanziosa questa vellutata, sono dei crostini all'aglio: togli
la crosta a 6 fette di pane, tagliale a listarelle, quadrotti o cerchi. Inserisci nel boccale uno spicchio
d’aglio e 20 g di prezzemolo. 10 Sec. Vel. 7. Aggiungi 40 g di olio e frulla 20 Sec. Vel. 6. Condisci
il pane con l'olio all'aglio e prezzemolo, disponi su una teglia foderata con carta forno e passa in forno
a 220° fino a che sarà dorato.

Un piatto chic? Aggiungi alla vellutata una quenelle di caprino o altro formaggio morbido.
Vellutata di patate e funghi
Dosi per 2 persone

Ingredienti
 400 g di funghi porcini (o altro tipo di funghi) freschi
 20 g di olio extra vergine di oliva
 3 patate
 500 g di acqua
 Un cucchiaio di dado vegetale Bimby
 Parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione
Inserisci nel boccale 400 g di funghi tagliati a pezzi e 20 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 3 patate tagliate a pezzi, 500 g di acqua bollente e un cucchiaio di dado Bimby. Cuoci 25
Min. 100° Vel. 1.

A cottura ultimata, frulla. 30 Sec. Vel. 8.

Per dare la densità che desideri alla crema, addensala col Varoma. 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1
oppure per il tempo che ritieni necessario.

Condisci con parmigiano reggiano, un filo d'olio extravergine di oliva crudo e servi con crostini di
pane.

Consigli
Questa ricetta puoi realizzarla anche con un misto di funghi: porcini, champignon e finferli.

Se utilizzi porcini secchi, è necessario reidratarli bene utilizzando l'acqua tiepida (usa 25 gr di porcini
secchi per 400 gr di funghi freschi tipo champignon). Se scegli i funghi freschi, armati di pazienza e
puliscili bene, possibilmente senza lavarli.

Con questa gustosa e delicata vellutata, puoi realizzare un gustoso risotto ai funghi da insaporire con
del parmigiano reggiano.

Nella ricetta i funghi possono essere sostituiti dalle carote, dalla zucca, dal cavolo, dai broccoli o da
altri verdure e ortaggi che preferisci.
Vellutata ceci e gamberi
Dosi per 4 persone

Ingredienti
 120 g di ceci secchi
 2 spicchi di aglio
 Un rametto di rosmarino
 12 gamberi
 Uno scalogno
 50 g di olio extravergine di oliva
 ½ misurino di vino bianco
 Un cucchiaino di curcuma
 Noce moscata q.b.
 Zenzero fresco q.b.
 Sale q.b.
 Pepe q.b.

Preparazione
Metti 120 g di ceci secchi a bagno in acqua fredda per 12 Ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte.

Metti nel cestello del Bimby uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale, un rametto
di rosmarino e i ceci ammollati.

Versa nel boccale 1200 g di acqua, posiziona il cestello e cuoci 60 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi 600 g di acqua bollente e cuoci ancora 30 Min.Temp. Varoma Vel. Soft.

Travasa ceci e acqua di cottura in una ciotola abbastanza grande e tieni da parte.

(Se usi ceci già cotti, inizia dal passaggio qui sotto).

Sguscia completamente 4 gamberi.

Gli altri 4 privali della testa e delle zampe, taglia il guscio lungo il ventre e sfila la polpa lasciando
attaccata la coda.

Tieni tutti gli scarti da parte.

Sciacqua tutte le code di gambero sotto l’acqua corrente. Fodera il vassoio del Varoma con carta da
forno bagnata e strizzata e disponi sopra le code di gambero.

Metti nel boccale pulito e asciutto uno scalogno sbucciato e trita 4 Sec. Vel. 8.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 1 Min. e 30 Sec. 100° Vel. Soft.

Aggiungi gli scarti dei gamberi e insaporisci 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Sfuma con ½ misurino di vino bianco, posiziona il Varoma sul coperchio, spolverizza le code di
gambero con un cucchiaino di curcuma, noce moscata grattugiata, una grattugiata di zenzero fresco
e cuoci 6 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Aiutandoti con uno schiacciapatate, strizza gli scarti dei gamberi, raccogliendo tutto il succo di cottura
in una ciotola. Tieni da parte separatamente le code di gambero e il succo di cottura.

Nel boccale pulito e asciutto, versa 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio
sbucciato e privato del germe centrale e insaporisci 2 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Scola i ceci conservando l’acqua, aggiungili nel boccale assieme a una presa di sale, una spolverata
di pepe e cuoci 2 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi 320 g di acqua di cottura dei ceci (se usi ceci già cotti versa acqua nella stessa quantità e
aggiungi un cucchiaino scarso di brodo vegetale), il succo di cottura dei gamberi e insaporisci 5 Min.
100° Vel. Soft.

Frulla 40 Sec. Vel. 8, aggiungi i 4 gamberi che hai sgusciato completamente e insaporisci 5 Min.
100° Antiorario Vel. Soft.

Versa la vellutata nei piatti, decora ognuno con una coda di gambero e servi.

Consigli
Per fare prima puoi usare ceci già cotti! Ne servono circa 350 g.

Versione piccante: sostituisci l’insieme di tutte le spezie con il Garam Masala, una miscela già pronta
a base di coriandolo, cumino, pepe, noce moscata, cardamomo e chiodi di garofano.
Vellutata di radicchio
Dosi per 4 persone

Ingredienti
 300 g di patate
 250 g di radicchio rosso di Chioggia
 250 g di acqua
 Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
 Uno scalogno
 10 g di olio extravergine di oliva
 200 g di panna da cucina
 4 noci
 Sale q.b.
 Pepe bianco q.b.
 Parmigiano q.b.

Preparazione
Versa nel boccale 500 g di acqua. Sbuccia 300 g di patate, tagliale a fette, mettile nel cestello e cuoci
15 Min. Temp. Varoma Vel. Soft. Metti da parte.

Lava, monda e dividi in pezzi 250 g di radicchio rosso di Chioggia.

Metti il radicchio nel boccale con uno scalogno, 10 g di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Versa 250 g di acqua e aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby. Cuoci 10 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di panna da cucina, 4 noci sgusciate, una presa di pepe bianco e cuoci 1 Min. 100 °
Vel. 1.

Metti nel boccale anche le patate messe da parte e frulla 20 Sec. Vel. 6.

Servi la vellutata calda con parmigiano grattugiato.

Consigli
Al posto della panna da cucina puoi usare del buon formaggio spalmabile fatto in casa

Puoi usare anche il radicchio rosso di Treviso!


Vellutata di aglio
Dosi per 4 persone

Ingredienti
Per la vellutata

 35 g burro
 6 spicchi di aglio
 30 g di farina
 150 g di brodo vegetale
 300 g di panna fresca liquida
 Pepe q.b.
 Sale q.b
 2 fette di pancarrè
 Erba cipollina q.b.

Per le chips di aglio

 2 spicchi di aglio
 Olio q.b.

Preparazione
Sciogli nel boccale 35 g burro 2 Min. 80° Vel. 1.

Sbuccia 6 spicchi di aglio, taglialo a fettine sottili (elimina l'eventuale germe centrale), aggiungilo nel
boccale e cuoci 3 Min. 80° Vel. 2.

Unisci 30 g di farina e continua la cottura 1 Min. 90° Vel. 2. Poi trita 10 Sec. Vel. 8.

Versa 150 g di brodo vegetale, 300 g di panna fresca liquida. Condisci con sale q.b., pepe q.b. e cuoci
15 Min. 90° Vel. 2.

Taglia a cubetti 2 fette di pancarrè e fai dorare nel forno (sotto il grill) o nel tostapane. Tieni da parte.

Prepara le chips all'aglio: sbuccia 2 spicchi di aglio e tagliali a fettine molto sottili, sempre eliminando
l'eventuale germe centrale.

Fai scaldare in un pentolino olio q.b. e friggi le fettine di aglio fino a quando saranno appena dorate.
Metti a scolare su carta assorbente.

Versa la crema all’aglio direttamente in coppette individuali e servi con erba cipollina q.b.tagliata a
pezzettini, crostini dorati e chips di aglio.

Consigli
Sei temeraria e ti piace un sapore più intenso? Per queste quantità, puoi usare fino a 10 spicchi di
aglio.

Se vuoi usare la vellutata come crema per condire carne o pesce, aggiungi 20 g di farina alla dose
indicata nella ricetta.
Vellutata di asparagi e funghi
Dosi per 4 persone

Ingredienti
 1 mazzetto di asparagi (gambi: ultimi 10 cm)
 1 spicchio d'aglio
 1 noce di burro
 1/2 misurino di vino
 1 misurino di acqua
 100 g di funghi surgelati
 1 misurino di latte
 Foglie di timo q.b.

Preparazione
Inserisci nel boccale i gambi di un mazzetto di asparagi tagliati a tocchetti, uno spicchio d'aglio e una
noce di burro. 3 Min. 100° Vel. 2.

Unisci un misurino di vino. 5 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Aggiungi un misurino di acqua e 100 g di funghi e cuoci col misurino inclinato. 15 Min. 100° Vel.
2.

A fine cottura unisci un misurino di latte. 1 Min. Vel. 10.

Se ti piace più liquida, aggiungi un altro misurino di latte e amalgama. 5 Sec. Vel. 3.

Metti nei piatti e cospargi con foglioline fresche di timo.

Consigli
Per eliminare la parte più legnosa del gambo, usa un pelapatate.

Come tutte le vellutate puoi servirla anche con dei crostini.

Le dosi indicate vanno bene per quattro piccole porzioni, volendo aumentarle è possibile far cuocere
anche una patata tagliata a fettine sottili e inserita insieme ai funghi, e aggiungere un ulteriore
misurino d'acqua.
Vellutata di cavolo nero
Dosi per 4 persone

Ingredienti

 500 gr cavolo nero


 1 porro piccolo
 2 patate medie
 20 gr olio EVO
 brodo vegetale q. b. (o acqua + dado bimby)

Preparazione
Mettere nel boccale il porro pulito e tagliato a rondelle e l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungere le patate pelate e tagliate a tocchetti, il cavolo nero pulito e spezzettato, coprire le verdure
con il brodo (più o meno 500 ml) e cuocere: 30 min. 100° vel. 1.
A fine cottura frullare: 30 sec. vel. 6. Se preferite una consistenza più cremosa proseguire la cottura
per qualche altro minuti a temperatura Varoma.
Impiattare e servire con dei crostini di pane e un filo d'olio.
Vellutata di lenticchie
Ingredienti
3 persone

 1 carota
 1 cipolla
 1 pezzo di sedano
 20 grammi olio
 150 grammi lenticchie secche
 800 grammi acqua
 1/2 Misurino di vino bianco
 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
 1 cucchiaino dado di verdure

Preparazione della ricetta


Preparare un soffritto.

Tritare la carota, la cipolla e il sedano. 5 sec vel7. Radunare sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'olio e soffriggere. 5min 100° vel2.

Aggiungere le lenticchie. 3min 100° vel1.

Sfumare col vino. 3min varoma vel1.

Aggiungere l'acqua, il dado e il concentrato di pomodoro. (oppure il brodo) Cuocere 30 minuti


100° vel1.

Omogeneizzare per 1 minuto a velocità 8.

Aspettare qualche minuto che si raffreddi, poi mettere nei piatti. Aggiungere sale, pepe e un
filo d'olio a crudo.
Vellutata di legumi

Ingredienti
4 porzioni

 1 barattoli fagioli borlotti


 1 barattoli ceci
 1 barattoli lenticchie
 1 barattoli mais dolce in scatola
 1 sale fino q.b.
 30 g olio extra vergine d'oliva
 1 cipolla
 300 g acqua
 300 g latte intero
 1 Patata cruda

Preparazione della ricetta


Inserire nel la patata tagliata a pezzi, se piccola metterne due, poi aggiungere tutti gli altri
ingredienti, non è obbligatorio inserire tutti i tipi di legumi si può anche scegliere quello che
piace di più, l'importante è che i legumi siano in tot 800 grammi.

Una volta inseriti cuocere a velocità 1 30 minuti 100° senza misurino.

A cottura appena ultimata, andare in modo graduale a velocità 10 per 15 secondi per fare la
vellutata, guardare se è di gradimento altrimenti ripetere l'operazione.

La vellutata risulterà molto cremosa, se la si vuole più liquida diminuire o togliere del tutto il
latte e sostituire di pari quantità con acqua.
Vellutata di verdure
Ingredienti
8 persone

 3 patate medie, tagliate a tocchetti

 300 grammi zucca gialla, tagliata a tocchetti

 500 grammi cavolo cappuccio, tagliato a tocchetti

 4 pizzichi cipolla disidratata

 2 cucchiaini rasi sale iodato fino

 400 grammi acqua

Preparazione della ricetta


1- Mettere nel boccale le patate, la zucca e tritare a vel.10 per 10''.

2- Aggiungere nel boccale il cappuccio e tritare a vel.10 per 10''.

3- Versare nel boccale 400 gr. di acqua calda.

4- Aggiungere la cipolla e il sale.

5- Cuocere con il cestello a vel.2, a temperatura "Varoma", per 20'.

Consiglio
Se si preferisce una vellutata meno densa, aggiungere 200 gr. in più di acqua.
Vellutata di broccoletti
Ingredienti
 300 grammi di, broccoletti (anche il gambo)
 200 grammi di patate
 500 grammi acqua
 sale q.b.

Preparazione della ricetta


Inserire nel i broccoletti, le patate a tocchetti l'acqua ed il sale.

Cuocere 25 minuti 100° vel 1.

Omogeneizzare il tutto 15 secondi vel 8.

A piacere cospargere con parmigiano grattugiato.


Vellutata di fave
Ingredienti
5 persone

 220 grammi fave


 380 grammi Patate a pezzetti
 1 cipolla media
 1 cucchiaio dado Bimby
 20 grammi burro morbido
 20 grammi olio evo
 700 grammi acqua
 200 grammi panna fresca
 pepe qb
 50 grammi asiago grattugiato

Preparazione della ricetta


Nel mettere la cipolla: 2sec / vel 5. Aggiungere l'olio: 3min / 100° / vel 1. Aggiungere le
patate, le fave, l'acqua, il dado, la panna, il pepe: 20min / 100° / vel 1. A cottura ultimata,
aggiungere il burro e il formaggio: 40sec / Turbo.
Vellutata di ceci
Ingredienti
 2 scatoline ceci totale gr sgocciolate460
 1 cucchiaio da caffè composto x soffritti (vedi ricetta palline di ricotta e spinaci)
 sale olio (crudo da mettere solo nel piatto)
 acqua 700

Preparazione della ricetta


Nel mettere i ceci il composto x soffritti e l'acqua 20mn vel 100 poi frullare bene bene
i ceci sono molto bucciosi quindi frullare bene al massimo pochi secondi (quando il bimby
frulla cose molto liquide può succedere che dal foro sopra esca un po’ di liquido quindi
consiglio di mettere una spugna bagnata sopra al misurino) poi 10m varoma vel 1 è pronta se
vi piace più cremosa mettete altri 10 mn varoma, mettete in un piatto finire con un filo di olio
un po’ di pepe e se volete crostini.
Vellutata di asparagi
Ingredienti
4 persone

 30 g di olio extravergine di oliva


 600 g di asparagi, tagliati a pezzetti
 1 patata, tagliata a fettine
 1 cipolla piccola, tagliata in quattro parti
 500 g di acqua
 100 g di latte di capra
 100 g di ricotta, di capra
 Per servire
 Crostini a piacere
 Olio extravergine di oliva q.b.
 Pepe misto macinato al momento q.b.
 Parmigiano q.b.

Preparazione della ricetta


Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne la ricotta. Tritare 10 sec. vel. 4. Cuocere 30
min. 100 gradi vel. 1. Aggiungere la ricotta e cuocere 3 min. 100 gradi vel. 1. Lasciar riposare
5 min. Omogeneizzare 1 min. vel. 8. Servire con crostini, olio, pepe e grana a piacere.
Vellutata di barbabietole
Ingredienti
4 porzioni

 500g Barbabietole precotte


 2 patate
 1/2 cipolla
 20g olio
 500g acqua
 Sale, pepe, noce moscata

Preparazione della ricetta


Mettere la cipolla nel dare due colpi di turbo, riunire sul fondo, aggiungere olio e
insaporire per 3 min. 100 gradi vel

Aggiungere le barbabietole, scolate e lavate, le patate, sminuzzare 10 sec. Vel.5.

Aggiungere l'acqua, sale (o un cucchiaino di dado bimby), un pizzico di pepe e di noce


moscata, cuocere per 30 min. 100 gradi vel.1

A fine cottura omogenizzare 30 sec. Vel.7

Consiglio
Consiglio di servirla con crostini, un filo di olio e prezzemolo
Vellutata di peperoni
Ingredienti
2 porzioni

 Mezzo peperone, giallo o rosso


 Una patata media, cruda o lessa
 Un pomodoro ramato
 Mezzo cucchiaini dado carne bimby
 250 grammi acqua, fredda
 Uno Scalogno o cipolla, piccoli
 q.b. oli evo

Preparazione della ricetta


Soffriggere uno scalogno (tritato con un colpo di turbo e riunito sul fondo) con un cucchiaio
di EVO, 3' 100° vel.1, poi ho aggiunto mezzo peperone giallo, patata media e un pomodoro
crudo tagliati a tocchetti, 250 gr di acqua e mezzo cucchiaino di dado Di carne bimby e ho
cotto il tutto per 20' 100* vel. 1 senza misurino (per evitare schizzi ho appoggiato sopra il
cestello!) e alla fine ho frullato il tutto per 20" vel.10. È buona anche a temperatura ambiente.
Vellutata di pollo
Ingredienti
4 porzioni

 1 cipolla rossa, (piccola)


 1 costola di sedano
 30 grammi olio extravergine di oliva
 1 patata, (200 gr. circa)
 500 grammi petto di pollo, tagliato a cubetti
 600 grammi acqua
 1 cucchiaino dado granulare di carne
 80 grammi formaggio spalmabile, (tipo Philadelphia)
 Sale e pepe a piacere

Per la presentazione

 prezzemolo fresco tritato

Preparazione della ricetta


1. Inserire nel boccale la cipolla tagliata in quarti e il sedano a tocchetti 10 sec./vel. 9 e con la
spatola raccogliere il trito nel fondo;
2. Aggiungere l'olio e far insaporire 3 min./temp. 100/vel. 1;
3. Nel frattempo sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti e tagliare a tocchetti il petto di pollo;
4. Inserire nel boccale le patate ed il pollo, far insaporire 2 min./temp. 100/vel. 1;
5. Inserire l'acqua, il cucchiaino di dado granulare, il sale ed il pepe, far cuocere 30 min./temp.
100/vel. 2;
6. A fine cottura omogenizzare 40 sec./vel. da 8 a 10;
7. Inserire il formaggio spalmabile e far cuocere 5 min./temp. 80/vel.2;
8. Aggiustare di sale e di pepe, se la consistenza non è ancora quella di una vellutata
omogenizzare ancora 40 sec./vel. da 8 a 10;
9. Servire cospargendo la vellutata di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine di oliva.

Consiglio
10. La vellutata di pollo é molto buona anche gustata fredda.
11. VARIANTE: al momento in cui si aggiunge l'acqua, inserire anche 30 grammi di funghi
porcini surgelati. È un tocco particolare.
12. Può essere accompagnata da crostini di pane abbrustolito (per i soggetti celiaci vanno
benissimo le gallette di mais)
Vellutata invernale
Ingredienti
4 porzioni

 80 grammi Cipolle tagliate in quarti


 30 grammi olio ev
 40 grammi costa di sedano a pezzi
 80 grammi carote pelate e a pezzi
 100 grammi Patate pelate e a pezzi
 150 grammi cimette di cavolfiore
 150 grammi polpa di zucca a pezzi
 100 grammi piselli surgelati
 1 cucchiaino sale
 500 grammi acqua
 100 grammi Pane tostato a cubetti
 1 pizzico pepe nero macinato

Preparazione della ricetta


Mettere nel le cipolle e tritare 5 sec/ Vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio e insaporire 3 minuti 120 °C Vel 1

(Per chi ha il TM31 3minuti Varoma Vel 1)

Unire tutte le verdure, l'acqua e il sale e cuocere 30 minuti 100°C Vel 1

Terminata la cottura far abbassare un po'la temperatura e poi frullare 1 minuto a velocità 8

Servire con i crostini di pane raffermo, il pepe e ancora un filo d'olio


Vellutata di porcini
Ingredienti
3 porzioni

 500 grammi funghi porcini freschi


 4 patate gialle, grandezza media
 1 dado vegetale Bimby
 500 grammi acqua, (calda)
 1 mazzetto prezzemolo
 2 spicchi aglio fresco
 25 grammi olio evo
 q.b. sale
 q.b. pepe

Preparazione della ricetta


1. Pulire i funghi e farli in pezzi, pelare le patate e farle a cubetti.
2. Inserir e i funghi e 15 gr di olio nel per 3 Min. 100° Vel.1
3. Aggiungere nel le patate, l'acqua, il dado, prezzemolo, aglio sale e pepe, e cuocere 30
Min. 100° Vel.1
4. Al termine della cattura, frullare 40 Sec. Vel.8
5. Per addensare il composto, inserire per 15 Min. Vel.1 a Temp. Varoma.
6. Impiattare con un filo di Olio EVO a crudo e dei crostini di pane precedentemente rosolati.
Vellutata alla parigina
Ingredienti
4 persone

 250 g funghi misti


 1 cipolla
 30 g olio
 1 bicchiere panna liquida
 1 uovo
 1 l brodo
 1 limone
 q.b. paprica
 sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta


Pulisci i funghi e metterli in una ciotola co acqua e il succo di mezzo limone.

Metti nel cipolla olio 4 min vel 4 tem 100° inserisci i funghi e il succo di mezzo limone,
brodo, sale , pepe 15 min vel 4 tem 100° aggiungi mezzo bicchiere di panna 2 min vel 4 tem
100°.

In un piatto amalgama la panna restante, paprica e l'uovo e inseriscili nel 2 min da vel 6 a
vel 10.

Consiglio
Si può aggiungere una spolverata di prezzemolo per una migliore presentazione. Servire con
crostini.
Vellutata di salmone
Ingredienti
2 porzioni

 100\ grammi porro


 200 grammi patate
 30 grammi panna
 1 cucchiaio colmo olio evo
 500 grammi brodo vegetale
 100 grammi salmone affumicato
 q.b. sale
 q.b. pepe rosa
 q.b. scorza limone non trattato

Preparazione della ricetta


Tagliare a metà il limone e grattugiare la scorza. azionare a vel 10 inserire, con le lame in
movimento il pepe rosa, il limone e l'aneto. mettere da parte. pulire il . Mondate e affettate
a rondelle la parte bianca del porro e mettetelo nel insieme all'olio evo. 5 min-100 gradi-
vel . tagliate le patate a fette non troppo grandi. inserirle nel boccale insieme al brodo
vegetale. 25min-100 gradi-vel 1. Mettere nel metà del salmone e frullare 30 sec-vel 7.
Aggiungere la panna e regolare di sale e mescolare 10 sec-vel 5. servire in monoporzioni
affinché ognuno possa aggiungere il trito a piacimento.

Consiglio
Completate con il resto del salmone tagliato a listarelle
Vellutata di finocchi e carota
Ingredienti
4 porzioni

 350 grammi finocchio


 250 grammi carote
 40 grammi porro
 0,5 litri acqua calda
 30 grammi olio evo
 q.b. sale
 q.b. pepe
 q.b. Parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione della ricetta


1. Lavate e tagliare a pezzi grossi le verdure metterle nel e tritare 4 secondi velocità 7 (si
cucinano meglio se non tagliate troppo);
2. Aggiungere l'olio e cucinare a 100 gradi per 10 minuti vel.1;
3. Poi aggiungere l'acqua e il dado e cucinare a 100 gradi 10 minuti vel 1, salare se necessario;
4. Infine vel 9 per 2 minuti, se la vellutata non è densa come di vostro gradimento basta allungare
la cottura magari con temperatura varoma;
5. Servire calda con un filo di olio è il formaggio grana.
Vellutata zucca e rosmarino
Ingredienti
4 porzioni

 2 rametti rosmarino
 1\2 cipolla
 500 g zucca pulita tagliata a pezzi
 50 g burro
 50 g farina
 100 g panna da cucina
 1 cucchiaino colmo dado vegetale Bimby
 850 g acqua
 crostini a piacere

Preparazione della ricetta


1. Mettere gli aghi del rosmarino nel e dare un paio di colpi di turbo, inserire anche la cipolla
e dare altri 2 colpi di turbo;
2. Inserire l'acqua, posizionare il cestello e metterci la zucca, cuocere a varoma x 20min vel2, a
fine cottura togliere la zucca e l'acqua e tenerle da parte;
3. Mettere ora nel il burro e la farina 2 min 80° vel 3;
4. Aggiungere l'acqua messa da parte, la zucca e il dado: 5 min 100° vel2;
5. A fine cottura aggiungere la panna e omogenizzare x 1 min. A piacere servire con crostini.
Vellutata di ceci e gamberetti
Ingredienti
2 porzioni

 10 g olio
 120 g gamberetti surgelati
 350 g acqua
 1 cucchiaino curry
 1 scatola ceci, 230 g sgocciolati
 1/2 scalogno
 q.b. sale o dado bimby vegetale

Preparazione della ricetta


Preparare i gamberetti

Mettere lo scalogno nel Tritare 5 sec velocità 7. Aggiungere l'olio e soffriggere 3 minuti
100 gradi vel1.

Aggiungere i gamberetti un pizzico di sale e il curry far cuocere 5 min vel 100 gradi.
Aprire il ed estrarre i gamberetti (lasciano l'olio nel boccale)

Per la vellutata

Inserire nel senza lavarlo i ceci l'acqua e salare a piacere. Far cuocere 10 min vel
100 gradi. Tritare il tutto fino ad ottenere un composto liquido ( e turbo a intervalli per 3
sec per almeno 2/3 volte) aggiungere al composto i gamberetti e far cuocere altri 10 min temp
varoma (senza tappo).

Consiglio
Quando mettete temperatura varoma appoggiate il cestello sul coperchio per parare gli schizzi.

Controllare la densità ed eventualmente aumentare o diminuire i tempi a piacere.

Aggiungere un filo d'olio a crudo direttamente nel piatto.


Vellutata di patate al rosmarino
Ingredienti
4 porzioni

 1 cipolla
 600 grammi patate, sbucciate e tagliate a cubetti (1 cm)
 50 grammi olio, Extravergine di oliva
 700 grammi acqua, (o brodo di carne, in questo caso omettere il dado)
 1 dado, di carne
 100 grammi Taleggio
 1-2 rametti rosmarino
 sale q.b

Preparazione della ricetta


1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzettoni per inserirla nel del Bimby; aggiungere
anche abbondante rosmarino e sminuzzare 7sec. vel.7.

2. Aggiungere l'olio extravergine e insaporire per 4min a 120° vel.1

3. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti (1 cm circa.) e aggiungerle al soffritto nel ; farle


insaporire per 4min. a 120° , , vel.1.

4. Aggiungere l'acqua (o il brodo, in questo caso omettere il dado) e il dado di carne. Mettere
coperchio e misurino e cuocere 25min. a 100° vel.1.

5. A fine cottura togliere il coperchio e il misurino e aggiungere il taleggio precedentemente


tagliato a cubetti.

6. Mettere coperchio e misurino e frullare 8sec. aumentando gradatamente la velocità da 4 a


7.

Aggiustare con sale e pepe a piacere.


Vellutata di sedano e finocchio
Ingredienti
4 persone

 400 g di finocchi
 400 g di sedano
 20 g di olio extravergine di oliva
 20 g di maizena, (per addensare)
 100 g di latte, p.s.
 600 g di acqua
 sale q.b
 noce moscata

Preparazione della ricetta


Pulire e tagliare a pezzi le verdure, metterle nel e tritare 20 secondi velocità 3

Aggiungere acqua, sale e latte e cuocere 12 minuti, 100°, vel.1

Aggiungere l'olio e la noce moscata e la maizena e continuare la cottura per 5 minuti,100°


vel.4

Infine far vellutare a velocità 9 per 2 minuti


Vellutata di fagiolini, patate e
ricotta
Ingredienti
1 porzione

 250 g fagiolini, già puliti


 150 g patate, tagliate a dadini
 400 g acqua
 1 cucchiaino dado Bimby
 100 g ricotta
 q.b. maggiorana

Preparazione della ricetta


1. Nel boccale mettete i fagiolini, le patate, l’acqua e il dado e fate cuocere 30 min. 100° vel.
soft;
2. A fine cottura frullare 10 sec. da vel. 4 a 10;
3. In una ciotolina lavorate la ricotta con una manciatina di maggiorana, poi aggiungetela alla
crema nel boccale e amalgamate 10 sec. vel. 10;
4. Aggiungere a crudo un filo d’olio e servire!
5. Per farla un po' più cremosa diminuire l'acqua di 50g.
Vellutata di topinambur
Ingredienti
3 persone

 gr. 500 di tuberi di topinambur da sbucciare


 1 grossa patata
 1 piccolo scalogno o un quarto di cipolla bianca
 30 gr. di olio di oliva
 gr.600 acqua
 1 cucchiaino di dado Bimby
 1 ciuffetto di prezzemolo
 gr. 100-150 di scamorza

Preparazione della ricetta


Sbucciate con un pò di impegno i topinambur, la patata e pulite lo scalogno.

Tritate il prezzemolo e tenetelo da parte.

Inserite nel lo scalogno e tritate 5 sec. vel. 7, unite l'olio, i tuberi spellati e lavati e tritate
grossolanamente a vel. 5-6 per pochi secondi, unite l'acqua il dado e cuocete per 30 min. 100°
vel. 1.

Al termine inserite il prezzemolo e frullate qualche secondo a vel. 7 e servite spolverizzando


con dadolata di scamorza.
Vellutata zucca e ricotta
Ingredienti
4 porzioni

 1 scalogno
 500 grammi zucca a pezzi
 100 grammi brodo vegetale
 250 grammi ricotta fresca
 40 grammi olio evo

Preparazione della ricetta


Tritare lo scalogno 5 sec vel 6.

Aggiungere l'olio 3 min 100°vel 1.

Aggiungere la zucca 15 min 100° vel 2.

Aggiungere il brodo e la ricotta 1 min vel 6; poi 20 sec vel 10.

Consiglio
Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e fettine di pane tostato.
Vellutata di zucca e topinambur
Ingredienti
3 persone

 600 g di zucca, (già pulita)


 400 g di topinambur, (già pelati)
 1 cipollotto, fresco (compreso il gambo verde)
 600 g di acqua
 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby
 prezzemolo tritato
 olio evo, sale e pepe

Preparazione della ricetta


Inserire nel boccale 2 cucchiai di olio e il cipollotto tagliato a pezzetti, 3 min./100°/Vel. 1

Aggiungere la zucca e i topinambur tagliati a tocchetti, il dado bimby, l'acqua, il pepe e il


sale (senza esagerare con quest'ultimo perché il dado è già salato), 30 min./100°/Vel.

A fine cottura omogeneizzare 15 sec/Vel. turbo

Servire con un filo d'olio e del prezzemolo fresco tritato grossolanamente.


Vellutata di porri e cannellini
Ingredienti
4 porzioni

Per la vellutata

 2 porri
 2 patate medie
 1 scatola di fagioli cannellini
 1 rametto di rosmarino
 800 grammi di acqua
 sale grosso

Per servire

 1 manciata di nocciole
 crostini di pane

Preparazione della ricetta


Per la vellutata

Tagliare i porri a striscioline metterli nel boccale con poco olio e stufare 5 min. 100° vel.1

Versare l'acqua bollente nel boccale e portare a ebollizione a 100° vel.1 a me ci sono voluti
circa 6 minuti.

Quindi unire le patate tagliate a tocchetti, i cannellini, qualche ago di rosmarino tritato e un
cucchiaino circa di sale grosso e fate cuocere a 100° vel.1 per 30 minuti.

A fine cottura frullare il tutto a vel.5-6 per un minuto circa.

Per servire

Poco prima di servire fate croccare i cubetti di pane nel forno, fate tostare qualche minuto le
nocciole in padella (quando iniziano a profumare son pronte!) tagliarle grossolanamente e
distribuirle direttamente nei piatti con un filo d'olio e i cubetti di pane caldo.
Vellutata patate e piselli
Ingredienti
 80 grammi cipolla
 30 grammi olio, evo
 450 grammi piselli, surgelati
 150 grammi patate, tagliate a rondelle
 400 grammi acqua
 sale, a piacere

Preparazione della ricetta


Inserire nel boccale la cipolla (Tritare) 3 sec \ Vel 7

Aggiungere olio (Rosolare) 3min \ 100 gradi \ vel 1

Aggiungere piselli, patate, acqua, sale (Cuocere) 20m \ 100 gradi \ antiorario \ vel.
Soft

Omogeneizzare il tutto 30 sec \ vel 8

Consiglio
A vostro piacimento, potete aggiungere a fine cottura anche del parmigiano.
Vellutata di carote e pastinaca
allo zenzero
Ingredienti
4 porzioni

Per la vellutata

 250 grammi di carote


 250 grammi di pastinaca
 1 cipolla dorata
 1 spicchio d'aglio
 1 cucchiaio raso dado vegetale Bimby
 50 grammi di latte intero fresco
 500 grammi di acqua
 1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere
 30 grammi di olio evo

Per la finitura

 q.b. di Parmigiano grattugiato


 q.b. di crostini per zuppe
 q.b. germogli di crescione
 un filo d'olio a crudo

Preparazione della ricetta


Mettere nel la cipolla tagliata in quarti e lo spicchio d'aglio e tritare 5 secondi vel. 5.
Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio e soffriggere 3 minuti, 100° vel. 2.

Aggiungere le carote e la pastinaca tagliate a rondelle e un cucchiaino colmo di zenzero in


polvere e cuocere 3 minuti, 100° vel. 1-2.

Aggiungere il latte, l'acqua e il cucchiaio di dado e cuocere 20 minuti 100° vel. 2

A fine cottura frullare per 20 secondi a vel. 8.

Impiattare versando la vellutata in fondine capienti o in ciotole per zuppe, versare un filo
d'olio a crudo, mettere una manciata di crostini per zuppe, una generosa spolverata di
parmigiano grattugiato e concludere con una manciatina di germogli di crescione (o erba
cipollina).
Vellutata di patate e broccoli
Ingredienti
4 porzioni

 300 grammi broccoli


 500 grammi patate
 800 grammi Acqua.
 1 dado
 Sale qb
 pepe qb

Preparazione della ricetta


Lavare e pelare le patate e inserire nel boccale insieme all'acqua. Cuocere 25 minuti 100° vel
1. A metà cottura aggiungere il dado, sale e pepe. Dopo i 25 minuti 10 secondi vel turbo. a
crudo aggiungere olio o crostini.

Consiglio
Controllare ogni tanto che l’acqua sia sufficiente.
Vellutata di zucca con quinoa
Ingredienti
1 porzione

Per il condimento

 10 grammi olio evo


 1 rametto di rosmarino

Per la vellutata

 250 grammi zucca pulita


 1-2 cucchiai acqua
 q.b. sale
 50 grammi quinoa
 100 grammi acqua
 1 Patata piccola, a piacere

Preparazione della ricetta


Per il condimento

Mettere nel l'olio con il rosmarino e rosolare 2 min vel 100°.

Mettere da parte, far raffreddare e poi filtrare.

Per la vellutata

Sciacquare il .

Aggiungere la zucca a pezzi e i cucchiai d'acqua.

Cuocere 10 minuti, vel 1 100° salando a piacere.

Frullare a vel. 4 qualche secondo.

Raccogliere con la spatola e aggiungere la quinoa e l'acqua.

Cuocere come indicato sulla confezione.

10 minuti, vel 100°. Lasciar riposare 5 minuti.

se risultasse troppo densa aggiungere 1/2 misurino di acqua e mantecare qualche secondo
vel 3.

Durante la mantecatura aggiungere anche l'olio.

Versare e servire.
Vellutata di ceci e quinoa
Ingredienti
2 persone

 1 tocchetto di sedano
 1 spicchio di aglio
 1 pezzetto di radice di zenzero fresca
 10 grammi di olio
 60 grammi di quinoa in chicchi
 100 grammi di ceci decorticati secchi
 800 grammi di acqua
 1 dado vegetale (o dado vegetale Bimby)
 1 cucchiaino di curry piccante in polvere
 1 cucchiaino di cumino in polvere

Preparazione della ricetta


Inserire nel il sedano, l'aglio e la radice di zenzero e tritare qualche secondo velocità 5.

Con la spatola riunire sul fondo e aggiungere l'olio, la quinoa ben sciacquata sotto l'acqua e i
ceci tenuti in ammollo per un'ora e insaporire per 2 minuti e mezzo a 100° .

Unire l'acqua, il dado e le spezie e cuocere a 100° per 25/30 minuti .

Al termine della cottura frullare a velocità 5-6 per almen0 10 secondi.


Vellutata zucca e zenzero
Ingredienti
8 porzioni

 1000 grammi zucca mantovana, privata della buccia e tagliata a cubetti grossolanamente
 2 carote, lavate e tagliate grossolanamente
 1 cipolla bianca, tagliata a pezzi, grossolanamente
 1 ramo di sedano, a pezzi
 1 centimetri zenzero fresco, privato della buccia
 20 grammi olio evo
 qb acqua
 1.5 cubetti dado vegetale, (o dado Bimby se lo avete preparato)
 qb pepe, in grani, macinato di fresco
 qb parmigiano o grana padano, grattugiato, per servire

Preparazione della ricetta


1. Inserire cipolla, zenzero e sedano nel boccale: tritare - 10 secondi, velocità 7

2. Aggiungere olio: stufare - 3 minuti, 100 gradi, velocità 1

3. Inserire zucca e carote: tritare - 15 secondi, velocità 7

4. Aggiungere acqua: qb fino a raggiungere il livello massimo del boccale

5. Aggiungere dado (a pezzetti)

5. Cuocere: 25 minuti, 100 gradi, velocità 1

6. Vellutare: 20 secondi, velocità da 1 a 7

6. Finire cottura: 15 minuti, 100 gradi, velocità 1

7. Vellutare di nuovo: 30 secondi, velocità da 1 a 10

8. Servire con parmigiano e pepe macinato sul piatto

Consiglio
Se si desidera una pietanza un po' più sostanziosa, aggiungere una patata.
Vellutata di verdure e zenzero
Ingredienti
2 porzioni

 150 grammi carote


 100 grammi patate
 100 grammi piselli surgelati
 3 fettine zenzero
 350 grammi d'acqua
 1 spicchio d'aglio piccolo
 20 grammi olio evo
 q.b. sale

Preparazione della ricetta


1. Mettere nel boccale l'olio e lo spicchio d'aglio, e fare insaporire 3 minuti, 100 gradi, vel. 1
2. Tagliare le verdure a tocchetti e mettere tutti gli ingredienti nel boccale.
3. Cuocere 20 min., 100 gradi, vel.1
4. A fine cottura, lasciar raffreddare per circa un minuto e poi omogeneizzare il tutto: 40 secondi,
vel. 8. Versare nei piatti e servire a piacere con dei crostini.
Vellutata cipolla di Tropea
Ingredienti
4 persone

Per la vellutata

 6 cipolle di Tropea
 1 patata media
 1/2 gambo di sedano
 1 carota piccola
 3 cucchiai d'olio e.v.o.
 1 cucchiaino dado vegetale Bimby
 700 grammi di acqua

Per guarnire

 qb emmenthal, grattugiato al momento

Preparazione della ricetta


La vellutata

Mondare tutte le verdure, inserire nel la carota ed il sedano a pezzetti e dare qualche colpo
di turbo per sminuzzare poi riunire sul fondo. Unire olio (io ho messo quello aromatizzato al
peperoncino) e impostare vel. 1 per 3 min a 100°.

Unire il resto delle verdure a pezzi, il dado e l'acqua ed impostare vel. 2 per 40 min a Varoma.

Al termine lasciar riposare 5 minuti, poi frullare a vel 7-10 per 30 sec.

Nel piatto

Versare la passata ancora calda nei piatti da portata e grattugiare sopra al momento
l'emmenthal (ovviamente si può usare al posto dell'emmenthal, pecorino o parmigiano, a
piacere).
Vellutata di rapa bianca
Ingredienti
4 porzioni

 1/2 cipolla bianca


 30 grammi olio evo
 2 patate grandi a pasta gialla
 2 rape bianche
 1 cucchiaio colmo dado vegetale Bimby
 q.b. erba cipollina
 q.b. zenzero grattugiato
 1/2 litro acqua

Preparazione della ricetta


Mettere nel mezza cipolla tagliata a listarelle, con l'olio e rosolare 3 min. 100° vel.1.

Aggiungere le due patate e le due rape tagliate a cubetti con 500 ml. di acqua ed il dado
vegetale e cuocere per 20 min. varoma vel. 1.

Omogeneizzare 1 min. vel. 10

Servire spolverizzando con erba cipollina o zenzero.

Consiglio
Servire solo dopo averla fatta riposare per almeno 5 minuti e solo dopo aggiungere una spolveratina
superficiale di erba cipollina od in alternativa, se piace, di zenzero grattugiato.
Vellutata foglie di carote
Ingredienti
 1 porro
 150 g foglie verdi di carota
 200 g di brodo (acqua + dado bimby
 20 g di olio

Preparazione della ricetta


Pulire il porro lavarlo bene e tagliarlo a pezzi metterlo nel e tritare 10 sec vel 7.

Aggiungere 20 g di olio: 3 min. 100° vel 1

Lavare per bene le foglie delle carote inserirle nel :3 min. 100° vel1

Aggiungere il brodo 15 min 100° vel 1.

A fine cottura 30 sec. vel 10.

A piacere si può aggiungere latte o parmigiano o accompagnarlo con crostini


Vellutata carote e pecorino
Ingredienti
4 persone

 30 g olio di oliva extravergine


 1 pezzetto porro
 400 g carote, tagliate a rondelle
 100 g patate, tagliate a rondelle
 500 g acqua calda
 qb sale
 1 fetta pecorino spessa un dito, tagliata a dadini
 1 pizzico pepe

Preparazione della ricetta


Mettere il porro nel con l'olio, 3 minuti velocità 1.Mettere le carote e le patate tagliate a
rondelle 4 secondi velocità 7.Aggiungere l'acqua e far andare 100 gradi 20 minuti velocità 1.
Aggiungere il sale. Terminati i 20 minuti omogenizzare 40 secondi velocità 8. Lasciare
riposare 2 minuti aggiungendo il pecorino tagliato a cubetti piccoli, servire con un filo d'olio
ed un pizzico di pepe.

Consiglio
Se piace si possono aggiungere cubetti di prosciutto cotto come da fotografia ma l'importante è che
usiate delle verdure fresche!
Vellutata di carote, patate e
gorgonzola

Ingredienti
 250 gr carote
 200 gr patate
 100 gr acqua
 100 gr latte
 50 gr panna liquida (o crema di latte)
 1 scalogno
 10 gr di burro o di olio EVO
 70 gr gorgonzola
 50 gr parmigiano
 1 cucchiaino dado Bimby
 sale e pepe q.b.

PER I CROSTINI:

 6 fette di pane
 olio EVO q.b.
 sale pepe ed origano per aromatizzare

Preparazione della ricetta


Mettere lo scalogno nel boccale con burro o olio ed insaporire 3 minuti 100° vel

Aggiungere patate e carote precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti e tritare 10


secondi vel 5/6 poi 60 secondi vel 10

Riunire sul fondo con la spatola e frullare ancora 30 secondi vel 10.

Riunire con la spatola ed aggiungere, acqua, latte, panna dado bimby e cuocere 30 minuti 100°
vel 1 senza misurino sopra al coperchio

Quando mancano 10 minuti aggiungere il gorgonzola, sale (se serve) e pepe.

Se risultasse troppo liquida cuocere gli ultimi 10 minuti con temperatura varoma.

A fine cottura aggiungere il parmigiano e frullare ancora 20 secondi vel 8

In inverno utilizzo la zucca ed in estate le carote.


PER I CROSTINI

Tagliare le fette di pane a dadini, metterli in una teglia e condirli con olio, sale, pepe ed
origano. cuocere in forno sotto al grill. dopo un paio di minuti mescolarli bene e rimetterli in
forno fino a che non sono ben dorati. Servirli insieme alla zuppa.
Vellutata di carote speziata
Ingredienti
6 porzioni

 500 grammi Patate a pezzetti


 2 carote a tocchetti
 0,800 litri acqua
 20 grammi olio evo
 1 cipolla a pezzetti
 2 spicchi aglio
 15 grammi zenzero
 1 cubetto dado vegetale
 30 grammi burro
 1 cucchiaino raso coriandolo

Preparazione della ricetta


Mettere nel l'aglio e la cipolla, quindi tritare per 5 secondi a velocità 7.

Aggiungere l'olio e rosolare per 4 minuti a 100 C° vel. 1.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere per 30 minuti a 100 C° velocità 1.

Alla fine frullare per 30 secondi a vel. 10.

Aggiustare di sale e servire.


Vellutata di ceci e curcuma con
pasta
Ingredienti
3 persone

 1 carota
 1 spicchio di/cipolla
 2 scatole ceci precotti
 1 cucchiaio olio ev
 1 cucchiaino curcuma
 100 grammi pasta tipo ditalini (cottura 8 min.)
 Sale qb

Preparazione della ricetta


Pelare e tagliare a rondelle la carota e mettere nel insieme all'olio. Far rosolare 3 minuti
vel1 100gradi.

Scolare le due scatole di ceci e metterle nel insieme a carota e cipolla, far rosolare 1
minuto 100gradi vel1.

Aggiungere acqua fino alla tacca del 1,5lt nel boccale e la curcuma, cuocere 15 minuti
100gradi vel1.

Omogenizzare il tutto per 1 minuti vel10.

Mettere la pasta e cuocere per il tempo di cottura indicato.

Se quando mancano 3/4 minuti verso la fine vedete che è molto liquido cuocete a varoma.
Vellutata di verza e zucchine
Ingredienti
2 porzioni

 220 grammi verza


 120 grammi zucchine
 2 cipollotti bianchi
 25 grammi olio evo
 410 grammi acqua
 q.b. sale
 3 noci, tritate grossolanamente

Preparazione della ricetta


Mettere nel tutti gli ingredienti, inserendo per prima la verza.

Frullare grossolanamente qualche secondo a velocità 4.

Cuocere 35 minuti 100° vel 1 invertita.

Gli ultimi 5-7 minuti cuocere a temperatura Varoma.

Lasciar riposare qualche minuto e poi omogenizzare 50 sec del 9-10.

Servire condito con un filo d'olio e granella di noci.


Vellutata di carote e peperoni
Ingredienti
4 porzioni

 1/2 cipolla
 1 patata pelata, medie dimensioni
 3 carote pulite
 1 peperone rosso, di piccole dimensioni
 30 grammi olio evo
 1/2 cucchiaino dado vegetale Bimby
 pepe qb
 Parmigiano grattugiato qb
 1 ciuffo prezzemolo
 300 grammi acqua

Preparazione della ricetta


Inserire nel la cipolla e il prezzemolo e tritare 5 sec vel 7 unire l olio evo e insaporire 5
min 100° vel 1 unire le verdure tagliati a pezzettoni e dare tre/quattro colpi di turbo aggiungere
acqua dado e un pizzico di pepe nero cuocere 20/30 min temperatura Varoma vel 1 una volta
cotta omogenizzare per 1 min vel 10 impiattare e servire con una spolverata parmigiano
grattugiato.

Consiglio
Il tempo di cottura 20/30 min può variare in base ai gusti personali se si desidera una vellutata più o
meno densa e al tipo di verdure che a seconda della stagione possono risultare più o meno acquose.
Vellutata di cavolfiore e daikon
Ingredienti
4 porzioni

 2 cipolle
 1 cavolfiore
 1/2 daikon
 1 cucchiaino Ortica essiccata
 2 cm zenzero fresco
 1 pizzico peperoncino
 1/2 cucchiaino curcuma
 20 g olio evo
 600 g acqua
 q.b. sale integrale

Preparazione della ricetta


Tritare le cipolle nel bimby, aggiungere l'olio e far soffriggere 3 minuti a 100 gradi aggiungere
tutti gli altri ingredienti e far cuocere per 20 minuti a 100° velocità 3/4 al termine
omogenizzare.
Vellutata di zucca e erbe
aromatiche
Ingredienti
4 porzioni

 800 grammi zucca a pezzi


 1/2 cipolla media
 2 rametti di rosmarino
 6 foglie di salvia fresca
 30 grammi riso
 400 grammi acqua
 1 cucchiaino dado vegetale Bimby
 pepe

Preparazione della ricetta


Inserire nel la cipolla in quarti, il rosmarino e la salvia e tritare 5" vel. 6. Raggruppare con
la spatola verso il fondo, quindi inserire la zucca e tritare 10" vel. 5 premendo ogni tanto il
tasto turbo.

Aggiungere il riso, l'acqua, il dado e il pepe, cuocere 25' a 100^ vel. 1. A 20" dalla fine
aumentare la velocità a 7.

Se si desidera una consistenza più cremosa cuocere per un altro minuto e mezzo a temperatura
Varoma.

Consiglio
Una volta sul piatto completare con un giro di olio evo e una spolverata di Grana Padano
Vellutata di zucca e mandorle
Ingredienti
1 porzione

 250 g zucca, pulita e tagliata a dadini


 250 g acqua
 15 g mandorle pelate
 q.b. maggiorana
 1 cucchiaino dado vegetale Bimby
 mezzo scalogno
 q.b. olio extravergine di oliva
 q.b. Grana Padano grattugiato

Preparazione della ricetta


1. Mettete nel lo scalogno e le mandorle e tritate 5 sec. vel. 7 e con la spatola riunite sul
fondo;
2. Aggiungete la maggiorana e l’olio e insaporite 4 min. 100° vel. 1;
3. A questo punto mettete nel la zucca tagliata e pulita, l’acqua e il dado e fate cuocere 30
min. 100° vel. 1;
4. A cottura ultimata lasciate riposare qualche minuto poi togliete l’antiorario e frullate 20 sec.
vel. 7;
5. Servite con una spolverata di grana!

Consiglio
6. Potete aumentare le dosi per farla per più persone, mantenendo gli stessi tempi di cottura!
7. Se siete intolleranti al lattosio eliminate il formaggio! Potete modificare la presentazione
aggiungendo un filo d'olio crudo e qualche mandorla tritata!
Vellutata di zucca, ceci e curry
Ingredienti
4 porzioni

 450-500 g zucca pulita


 200-230 g ceci, già cotti o in vasetto
 1 cipolla bianca
 400-500 g acqua
 20 g olio extravergine di oliva
 q.b. sale
 q.b. curry

Preparazione della ricetta


1. Inserire nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec/vel 6 e riunire sul fondo con la spatola;
2. Aggiungere l'olio e cuocere 5 min/100°/ vel 1;
3. Aggiungere la zucca a pezzi, i ceci e tritare 5 sec/ vel 7;
4. Aggiungere l'acqua e cuocere 25 min/100°/ vel 2 con misurino chiuso;
5. Salare e aggiungere il curry secondo il proprio gusto;
6. Inserire il misurino e vellutare 20 sec/ vel 10;
7. Aggiungere acqua qualora dovesse risultare troppo densa;
8. Servire calda con un filo di olio evo e una spolverata di parmigiano a piacere.

Consiglio
9. Aggiungete in maniera graduale il curry, perché se si abbonda si rischia di coprire il gusto
della zucca e dei ceci anziché esaltarlo. Quindi attenzione.

Se preferite una vellutata più densa, abbassate il quantitativo di acqua iniziale a 300 g: siete
sempre in tempo ad aggiungerne un’altra. Ovviamente ne ricaverete meno porzioni.
Vellutata di cetrioli e yogurt
Ingredienti
4 porzioni

 50 grammi scalogno
 30 grammi olio ev
 500 grammi cetrioli, puliti e sbucciati
 500 grammi acqua
 1 cucchiaino colmo dado vegetale
 1/2 cucchiaino sale
 q.b. pepe, macinato fresco
 100 grammi yogurt naturale
 1/2 limone, la scorza
 1 mazzetto prezzemolo, le foglie pulite

Preparazione della ricetta


1 Inserire nel boccale lo scalogno, il prezzemolo e l'olio. Tritare 3 sec. a velocità 5. Con la
spatola portare sul fondo

2 Insaporire per 2 min. a 100° vel. 1

3 Aggiungere i cetrioli a tocchetti, l'acqua, il dado vegetale, il sale ed una spolverata di pepe

4 Cuocere 20 min a 100° vel. 1

5 Aggiungere lo yogurt e la scorza del limone (secondo il gusto) e omogeneizzare 1 min.


passando da velocità 4 a 8 gradatamente.

Servire e gustare!!
Vellutata fredda francese
vichyssoise
Ingredienti
 500 gr patate
 300 gr porri (di cui utilizzerete solo la parte bianca)
 40 gr cipolla
 20 gr burro
 1 L d’acqua bollente
 2 dadi di pollo
 100 gr panna fresca
 sale e pepe q.b.
 un pizzico di noce moscata

Preparazione della ricetta


Lavate le patate e tagliatele a fettine sottili, lavate i porri (solo la parte bianca!) e tagliate a
rondelle sottili .Lavate la cipolla.

Inserite nel boccale la cipolla 3 sec. vel. 5, aggiungete il burro e i porri 100° 5 min. vel.

Aggiungete le patate, i dadi, l'acqua, un pizzico di pepe 100° 30 min. vel.1

A fine cottura 18 sec. vel.10. Solo a questo punto aggiungere se necessario il sale (di solito i
dadi contengono la giusta quantità). Mettere in una zuppiera e fare raffreddare
completamente. Aggiungere la panna, mescolare leggermente. Servire fredda con
guarnizione di erba cipollina o altre erbe aromatiche a piacere.
Vellutata di aglio orsino
Ingredienti
4 porzioni

 1 scalogno, tagliato a metà


 150 grammi aglio orsino
 500 grammi brodo vegetale o acqua bollente e dado bimby
 400 grammi panna
 20 grammi olio d'oliva
 q.b. sale e pepe

Preparazione della ricetta


Mettere lo scalogno nel e tritare grossolanamente 5 sec. /vel. 5.

Aggiungere l'olio, 3 min./100°/vel. 2

Aggiungere Aglio Orsino, brodo e panna e aggiustare di sale.

Cuocere 20 min/100°/vel. 2

Fare freddare per qualche minuto e poi 1 min./vel. 8


Vellutata di cannellini e
castagne
Ingredienti
3 porzioni

 1 spicchio aglio
 20 grammi olio evo
 1 bicchiere passata di pomodoro
 100 grammi castagne cotte al forno, (vedi preparazione)
 1 rametto rosmarino
 650 grammi acqua
 1/2 cucchiaino dado vegetale Bimby
 1 barattolo fagioli cannellini (circa 240 grammi)
 1 pizzico sale grosso

Preparazione della ricetta


Preparazione castagne

1. Mettere in ammollo le castagne in acqua fredda per 2 ore, poi scolarle, inciderle e metterle 35
minuti in forno a 250 gradi. Quando fredde spelarle e dividerle in 2-3 pezzettini.

Preparazione zuppa

2. Inserire nel aglio, rosmarino e olio: soffriggere 3 min./100°/vel.1.


3. Aggiungere il passato di pomodoro con 1 pizzico di sale grosso.
4. Aggiungere le castagne, i fagioli, l'acqua e il dado, cuocere 30min./100°/vel
5. Aprire il boccale e mettere da parte qualche cucchiaiata di fagioli e castagne. Regolare di sale,
richiudere il e frullare 40 sec./vel.8
6. Servire la vellutata in una fondina con sopra un giro di olio evo ed i fagioli e le castagne tenuti
da parte.

Consiglio
7. Al posto dei cannellini si possono usare altri legumi.
Vellutata di zucca con speck
croccante
Ingredienti
2 porzioni

 1 porro
 20 grammi olio evo
 500 grammi zucca già pulita
 400 grammi acqua
 1 cucchiaino dado vegetale Bimby
 4 fette speck

Preparazione della ricetta


Mettere nel olio EVO e il porro tagliato a rondelle sottili, insaporire 3 min, vel , temp
100°. Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti, insaporire 3 min, vel , temp 100°.
Aggiungere l'acqua (la zucca deve essere completamente coperta) e un cucchiaino di dado
vegetale Bimby. Cuocere per 25 min vel temp. 100°.

Nel frattempo tagliare a striscioline lo speck e tostare per qualche minuto in una padella
antiaderente.

Verificare la consistenza della zucca e frullare per 5 sec a vel. 9, Regolare di sale ed
eventualmente aggiungere del pepe (opzionale)

Servire la vellutata con al centro lo speck croccante.

Consiglio
La vellutata è ottima anche con gli amaretti tritati grossolanamente oppure con del gorgonzola.
Vellutata piselli, patate e robiola
Ingredienti
4 porzioni

 1 cipolla
 25 grammi olio evo
 400 grammi piselli surgelati
 2 patate medie dimensioni
 q.b. sale
 q.b. dado vegetale
 100 grammi robiola

Preparazione della ricetta


Inserire nel la cipolla e tritare a piacimento

Inserire olio evo 3 min 100 gradi vel. 1

Inserire i piselli le patate tagliate a cubetti piccoli e frullare 12 sec. vel 10 fino al
raggiungimento della consistenza desiderata

Aggiungere l'acqua - il sale e il dado vegetale 100 gradi vel 1 25 minuti circa.

Quando manca un minuto inserire la robiola direttamente dal foro sul coperchio e passare con
il turbo per qualche secondo.
Vellutata con broccoli, scampi e
zenzero
Ingredienti
4 porzioni

 450 grammi di broccolo romanesco


 2 patate
 600 grammi di acqua
 1 scalogno
 12 di code di scampi sgusciate
 zenzero fresco
 20 grammi di olio evo + qb
 sale e pepe qb.
 4 noci tritate

Preparazione della ricetta


1. Pelare le patate e tagliarle a fettine, pulire il broccolo e tagliarlo a pezzetti. Mettere lo
scalogno nel e tritare per 5 sec vel 5, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio e
soffriggere per 3 min 120° vel 1.

2. Aggiungere le patate, i broccoli, l'acqua e il sale e cuocere per 25 min 100° vel 0,5.

3. Aggiungere il cestello con le code di scampi e cuocere per altri 2 min 100° vel 0,5. Togliere
il cestello con l'aiuto della spatola. Chiudere il e omogeneizzare per 20 sec vel 8. Versare
la vellutata nei piatti fondi, posizionare 3 scampi per ogni piatto, macinare del pepe,
grattugiare dello zenzero fresco, un filo d'olio e mettere un po' di noci tritate.
Vellutata di finocchi, mele e
speck
Ingredienti
4 persone

 200 grammi finocchi, (peso da puliti)


 150 grammi mele tipo Stark, (peso da puliti)
 100 grammi patate, (peso da puliti)
 1 cipolla rossa
 1 spicchio d'aglio
 30 grammi Olio E.V.O
 200 grammi acqua
 200 grammi latte intero, oppure p. s.
 100 grammi speck, a fette o cubetti
 1 pizzico sale
 1 pizzico pepe
 q.b. prezzemolo

Preparazione della ricetta


PREPARAZIONE DELLE VERDURE

1. Prendere i finocchi, togliere l'estremità superiore e la base;


2. Lavare bene sotto l'acqua e poi tagliare in quattro parti;
3. Sempre aiutandosi con un coltello eliminare le parti ammaccate o gialle, poi tagliate a pezzi
grandi più o meno 2 centimetri e mettere in una bacinella;
4. Prendere la mela, sbucciare, tagliare in quattro parti e togliere il torsolo;
5. Formare dei cubetti di 2 centimetri e mettere nella bacinella con i finocchi;
6. Fare la stessa cosa per le patate: togliere la buccia, lavare bene, tagliare poi a cubetti grandi 2
centimetri. Mettere nella bacinella con le altre verdure.

PREPARAZIONE DELLA VELLUTATA

7. Mettere nel boccale l'olio, la cipolla rossa pulita e divisa in quattro, lo spicchio d'aglio e
frullare a velocità 5 per 5 secondi;
8. Con la spatola portare il composto al centro, aggiungere le verdure tagliate precedentemente,
un pizzico di sale e uno di pepe e cuocere per 5 minuti a 100° velocità 1;
9. Unire il latte e l'acqua, cuocere per 30 minuti a 90° velocità 1;
10. Quando mancheranno pochi minuti tagliare lo speck a listarelle e farlo saltare in padella per
qualche minuto, mescolando spesso, tenere poi da parte al caldo;
11. Alla fine omogeneizzare le verdure portando lentamente la velocità da 1 a 7;
12. Unire al composto metà dello speck saltato, mescolare bene poi versare nei piatti e guarnire
con fettine di speck e prezzemolo;
13. Servire la Vellutata di finocchi mele e speck calda.
Vellutata di porro e patate
profumata al timo
Ingredienti
4 porzioni

 1 porro
 3 patate, grandi
 1 cucchiaino di dado Bimby vegetale
 1 rametto di rosmarino
 600 g di acqua
 1 scalogno
 timo
 olio a piacere
 crostini di pane

Preparazione della ricetta


Mettere nel boccale lo scalogno e le patate 10 sec vel 6

Unire il porro tagliato a striscioline, l’acqua, il dado e il rametto di rosmarino

Cuocere 25 min 100* vel1

Eliminare il rosmarino e frullate 1 min vel 5

Impiattare con crostini, olio di oliva e una spolverata di timo


Vellutata di ceci e porri con
nocciole e sesamo
Ingredienti
3 porzioni

 1 cipolla
 200 grammi di porri
 260 grammi di ceci lessati
 600 grammi di acqua
 1 cucchiaino di semi di sesamo
 15 nocciole sgusciate
 20 grammi di olio evo + qb
 1 cucchiaio raso di dado Bimby vegetale

Preparazione della ricetta


1. Pulire e tagliare a pezzi i porri. Dividere la cipolla in 4 parti.

2. Mettere la cipolla nel . Tritare per 8 sec vel 6. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'olio e i porri e soffriggere per 3 min 120° vel 1.

3. Aggiungere i ceci, il dado e l'acqua e cuocere per 30 minuti a 100° vel 1.

4. A fine cottura omogenizzare per 30 sec a vel 9. Servire versando la vellutata nelle scodelle.
Guarnire con le nocciole, i semi di sesamo e un filo d'olio evo.
Vellutata di zucca e patate dolci
con salvia
Ingredienti
4 persone

 500 g zucca
 200 g patata dolce
 30 g porro
 2 cucchiai olio di colza
 800 g brodo di verdura
 1/4 mela
 100 g latte di cocco
 pepe q.b.
 zenzero q.b.
 Tabasco, 4-5 cocce
 1/2 mazzetto salvia
 2 fette pane

Preparazione della ricetta


Nel boccale mettere l'olio di colza, il porro tagliato a fettine, la zucca e la patata dolce
tagliati in cubetti da 1-2cm, soffriggere 4 min 120° vel 1 senza misurino

Aggiungere nel il brodo di verdura (acqua con brodo in polvere o dadino), zenzero, 1/4
mela tagliata in 4 pezzi e cuocere 20 min a 98° vel 1

Aggiungere un poco di pepe, tabasco e il latte di cocco e continuare 2 min a 98° vel 1

Quando la cottura è finita, 1 min vel 5 fino a 10 aumentando piano.

Servire caldo, buon appetito.

Mentre la vellutata cuoce, in una padella antiaderente soffriggere a fuoco medio le foglie di
salvia e il pane tagliato a cubetti da circa 1cm fino a quando diventano leggermente
croccanti, aggiungere una spruzzata di aglio in polvere se si desidera.
Vellutata esotica di patate, porri
e avocado
Ingredienti
3 porzioni

Per la vellutata

 200 grammi Porri lavati e tagliati a rondelle


 400 grammi Patate pulite e tagliate a dadini
 200 grammi polpa di avocado maturo (semi morbido), a pezzi
 1 costola di sedano
 30 grammi olio evo
 80 grammi Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
 400 grammi acqua
 100 grammi latte parzialmente scremato
 q.b. sale
 q.b. pepe bianco macinato

Per guarnire

 Avocado tagliato per il verso del lungo


 crostini di pane
 Alcune foglie di prezzemolo fresco

Preparazione della ricetta


Per la vellutata

1. Pulire e tagliare a rondelle il porro, tagliere a tocchetti la costola di sedano e inserirle nel
insieme ai 30 grammi di olio. Far insaporire (3 min./temp. 100/vel. 2).
2. Nel frattempo pelare le patate e tagliare a dadini, inserirle nel boccale e lasciar insaporire (3
min./temp. 100/vel. 2).
3. Aggiungere l'acqua e il latte e cuocere (25 min./temp. 90/vel. 2).
4. Nel frattempo tagliare l'avocado per metà, privarlo del nocciolo e sbucciarlo e tagliarlo a
dadini.
5. Aggiustare di sale e di pepe secondo i gusti e aggiungere l'avocado, insaporire (1 min./temp.
90/vel. 1).
6. Aggiungere il formaggio spalmabile ed omogenizzare (30 sec./vel. da 1 a 10).

Per la presentazione

7. Tagliare l'avocado a metà, Privarlo del nocciolo e sbucciarlo.


8. Ricavare dalla metà ottenuta delle fette tagliate orizzontalmente, spesse circa 1 cm.
9. Versare la vellutata nei piatti di portata, adagiarvi le fette di avocado fresco e cospargere di
prezzemolo.
10. Servire con dei crostini di pane abbrustoliti in forno o saltati in padella in poco burro.
Vellutata di zucca e latte di
cocco con lenticchie rosse
Ingredienti per2 persone

 600 g zucca
 1 lattina latte di cocco, (440 ml)
 1 scalogno
 1 spicchio aglio
 2 cucchiai olio evo
 qb acqua
 1 dado
 100 g lenticchie rosse secche
 qb coriandolo per servire

Preparazione della ricetta


Mettere lo scalogno e l'aglio nel boccale 5 sec vel 7 con misurino.

Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio e la zucca e cuocere 5 min 100° vel 1 con misurino.

Versare nel boccale tutta la lattina di latte di cocco, e solo dopo l'acqua in modo che tutta la
zucca sia coperta da liquidi. Aggiungere il dado.

Cuocere 30 minuti vel 1 con il cestello per evitare schizzi.

Nel frattempo far bollire in un pentolino dell'acqua e cuocere 15 minuti dal bollore le
lenticchie, che dovranno essere croccanti e non sfaldarsi.

Frullare 1 minuto vel 9 con misurino.

Aggiungere le lenticchie e mescolare antiorario vel 2 20 secondi.

Servire e decorare con il coriandolo se gradito.


Vellutata di mandorle e
zafferano
Ingredienti
6 porzioni

 200 grammi di mandorle spellate


 8 fette di pane raffermo
 30 grammi di olio evo
 3 spicchi di aglio
 1 bustina di zafferano
 1 mazzetto di prezzemolo
 pepe nero macinato, q.b.
 cumino in polvere, q.b.
 sale, q.b.
 1000 grammi di brodo di carne, fatto con dado Bimby

Preparazione della ricetta


Tagliere il pane raffermo e tostarlo in forno con un po di olio evo. Tenere da parte.

Mettere nel il prezzemolo, tritare:6 sec, vel 7, toglierne la metà e metterla da parte.

Aggiungere l'olio, l'aglio e le mandorle, tostare: 5 min, 100°,vel 1. Frullare: 10 sec, vel 7.

Mettere il brodo, il cumino, lo zafferano, sale e pepe, cuocere: 25 min, 100°, vel senza
misurino.

Finito la cottura, omogenizzare 10 sec, partendo dalla vel, 4 alla vel 10. Servire calda con
spolverata di prezzemolo e crostini.
Vellutata di zucchine con
crostini ed emmental
Ingredienti
6 persone

 1 scalogni, no
 25 gr di burro
 400 gr di zucchine
 80 gr di farina
 800 ml di acqua
 1 cucchiaio di dado Bimby, (o un cubetto di dado)
 50 gr di grana
 100 gr di latte intero
 80 g di Emmental grattugiato
 150 g di crostini
 pepe q.b.

Preparazione della ricetta


Inserire nel il burro e lo scalogno 3 min. 100° vel. 4.

Unire le zucchine tagliate a rondelle, 20 sec. vel. 6.

Aggiungere la farina, l'acqua, il latte e il dado 25 min. 100° vel.4. e successivamente 15 min.
Varoma vel.4

Un minuto prima del termine della cottura, introdurre dal foro del coperchio il grana.

Completare con pepe (se piace) versare nelle fondine e servire con crostini di pane e
l'emmental grattugiato.
Vellutata di ortiche
Ingredienti
 1 cipolla
 2 - 3 patate medie
 1 kg di, ortiche (solo le cime)
 acqua
 sale
 1 cucchiaio di dado Bimby
 olio
 Parmigiano grattugiato
 crostini di pane

Preparazione della ricetta


Tritare la cipolla vel.5 per 10 sec e soffriggere con un po' di olio per 3 min a 100° vel.1.
Aggiungere le patate e le ortiche a pezzi, l'acqua (un litro circa), il sale e un cucchiaio di dado
bimby e cuocere per 30 min, vel 1 temp. 100°. A fine cottura controllare la consistenza della
vellutata, se occorre aggiungere dell'acqua. Servire cosparsa di parmigiano e con crostini di
pane.
Vellutata spinaci e cipolla
Ingredienti
4 porzioni

 200 g spinaci freschi


 1 cipolla bianca
 3 patate medie
 600 g acqua
 1 misurino di latte
 dado bimbi
 sale pepe noce moscata

Preparazione della ricetta


Pulire gli spinaci, pelare e tagliare a pezzi la cipolla e le patate.

Nel inserite un filo d'olio e la cipolla.

Fate rosolare a 100° per 3 min vel 2.

Aggiungete dal foro del coperchio le patate e gli spinaci, schiacciandoli, se non entrano bene
nel con la spatola, versate l'acqua e cuocete a 80° 15 min vel 1.

Nel mentre aggiungete sale, pepe dado bimby e noce moscata.

Frullate poi il tutto 1 min vel 7.

Aggiungete il latte e ultimate la cottura 80° 2 min vel 1.

Servite con crostini di pane raffermo e grana grattugiato.


Vellutata di zucca con amaretti
Ingredienti
4 porzioni

 700 gr. di zucca


 1 scalogno
 5 dl di brodo bimby
 4 dl di panna
 30 gr. di burro
 1 tuorlo
 Zucchero
 1 hg. di amaretti
 sale

Preparazione della ricetta


Tritare lo scalogno velocità turbo per 15 ", aggiungere il burro. Pulire la zucca ,eliminare i
semi e la scorza e dopo averla lavata tagliatele a pezzi, e farla cuocere 15 minuti a velocità
soft 100° con 5 dl di brodo bimby.
Frullare a velocità turbo per 1 minuto. Aggiungere il tuorlo di un uovo, un pizzico di
zucchero, versare la panna 2 minuti velocità 4 a 100° .
Sbriciolare gli amaretti e aggiungere al composto 3 minuti 100 gradi velocità 3.
Se il composto risultasse troppo liquido continuare la cottura per qualche minuto a
temperatura varoma.
Versare la crema di zucca nei singoli piatti e cospargerla con gli amaretti sbriciolati e servire
ben calda.
Vellutata di melanzane e
peperoni
Ingredienti
6 porzioni

 20 gr di burro
 20 gr di farina
 500 gr di melanzane tagliate a pezzetti
 100 gr di peperoni tagliati a pezzetti
 1000 gr di acqua
 sale e pepe qb

Preparazione della ricetta


Inserire nel il burro e la farina 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere le melanzane, i peperoni, l'acqua, il sale e il pepe 20 min. 100° vel. 1.

A fine cottura portare lentamente a velocità turbo per circa 1 min.


Vellutata di zucca all'arancia
con le noci
Ingredienti
6 porzioni

 400 g di polpa di zucca, pulita


 1 arancia, non trattata
 4 foglie di salvia
 40 g di farina
 800 gr di latte
 1 porro
 4 gherigli di noci
 3 cucchiai di olio, evo
 sale qb

Preparazione della ricetta


Tagliare a rondelle il porro, tagliare a tocchetti la zucca, pelare a vivo l'arancia (tenendo da
parte la buccia)

Mettere l'olio nel boccale unire porro salvia scorza d'arancia e zucca: 3 min 100 vel 1.

Aggiungere la farina 1 min 100 gradi vel 1 Aggiungere il latte 1 min 100 gradi vel 3.

Continuare la cottura a vel 2 fino al raggiungimento della densità' desiderata (30 minuti circa)
Frullare a vel 5 20 sec servire in fondine accompagnato da cubetti di pane tostato e gherigli di
noci sbriciolati
Vellutata di verdure all'uovo
Ingredienti
 50 g patata, pelate
 50 g carota, pelate
 50 g zucchine
 1 tuorlo d'uovo
 1 cucchiaio parmigiano
 2 cucchiaini olio extra vergine di oliva
 200 g acqua

Preparazione della ricetta


Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti. Lavare la zucchina mandarla e tagliarla a
pezzetti. Pelare le carote lavarle e tagliarle a pezzetti. Versare nel boccale l'acqua, le verdure
e il tuorlo; cuocere 15 minuti 100 gradi, antiorario vel.1. Frullare 15 sec. Vel 7, unire il
parmigiano e amalgamare,10 sec. a vel.4. Versare la pappa e aggiungere l'olio. Mescolare e
servire.