LUCA PAPPAGALLO

INIZIARE IL 2024
CON GUSTO!
Le mie ricette per iniziare al meglio il nuovo anno
 INDICE

INIZIARE CON GUSTO IL NUOVO ANNO

Gravlax 4

Gnocchi di menta 7

Risotto porri e piselli 9

Riso alla orientale 11

Cavatelli con la cicerchia 13

Pasta e ceci alla romana 15

Minestrone di cappucci 17

Zuppa di vongole e zafferano 19

Nasello con pesto alla siciliana 21

Calamari in tegame 23

Seppie e patate alla malvasia di Bosa 25

Petto di pollo alla mediterranea 27

Pollo al forno con verdure 29

Biscotti avena limone e uvetta 31

Fagottini alle mele 33

Risiny 36
GRAVLAX
Dosi per: 12 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 min Metodo di cottura: -
Tempo di cottura: 0 min Tempo di riposo: 54 h

Ingredienti
Filetti di salmone: 3 kg

Ingredienti per le marinate

Sale: 300 g Zucchero: 150 g
Zucchero di canna: 150 g Barbabietole rosse: 400 g
Aneto: 30 g Semi di coriandolo: qb
Bacche di ginepro: qb Gin: 1 bicchierino

Preparazione
Per realizzare la ricetta del gravlax per prima cosa tagliate i due filetti di
salmone a metà in modo da ottenere 4 pezzi, otterrete due filetti più spessi,
quelli più vicini alla testa e 2 più sottili, la parte più vicino alla coda.
Preparate ora gli ingredienti che serviranno per la marinata:
mescolate in un recipiente 150 g di sale con 150 g di zucchero semolato, in un
altro recipiente mescolate 150 g di sale con 150 g di zucchero di canna, infine
grattugiate, con una grattugia a fori grandi, la barbabietola rossa, una volta
rimossa la buccia e tenete da parte. Spennellate tutti i filetti con un po’ di gin.

Stendete un foglio di pellicola sul piano di lavoro e poggiate sopra un filetto di

salmone con la parte della polpa rivolta verso l’alto
Per la prima variante di marinata che abbiamo realizzato cospargete la polpa
di salmone con metà del composto di sale e zucchero semolato unite qualche
rametto di aneto quindi chiudete la pellicola in modo da contenere bene il
tutto.

4 Gravlax
Per il secondo tipo di marinata cospargete la polpa di salmone con il mix di
sale e zucchero semolato quindi unite qualche rametto di aneto, qualche
bacca di ginepro e qualche seme di coriandolo avvolgete il tutto nella
pellicola.
Per la terza marinata cospargete il salmone con il mix di sale e zucchero di
canna quindi metà della rapa rossa grattugiata e qualche rametto di aneto.
Per il quarto tipo di condimento cospargete il salmone con il mix di sale e
zucchero di canna, unite qualche seme di coriandolo, qualche bacca di
ginepro , dei rametti di aneto e la barbabietola grattugiata.

Avvolgete accuratamente il tutto con la pellicola, nelle versioni con la

barbabietola il consiglio è quello di avvolgere i filetti in un doppio strato di
pellicola per non rischiare di far fuoriuscire il liquido durante la fase di
riposo in frigo.
Trasferite quindi i filetti in frigorifero, ponendoli su di una griglia posta su
una teglia capiente, questo perché durante la marinatura il salmone e la
barbabietola perderanno molti liquidi. Considerate di lasciar marinare per 24
ore i filetti più sottili mentre quelli più spessi per 48 ore.
Trascorso questo tempo riprendete i filetti, eliminate la marinata e
sciacquateli sotto acqua corrente, tamponateli con carta assorbente e
rimetteteli in frigorifero avvolti nella carta forno per almeno 6 ore.

Servite il gravlax di salmone come preferite nel nostro caso abbiamo

preparato dei semplici crostini con del burro e fettine di lime.

Gravlax 5
GNOCCHI DI MENTA
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 min Metodo di cottura: Lessare
Tempo di cottura: 15 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti per la pasta

Spinaci: 500 g Ricotta: 250 g
Uova: 2 Farina: 100 g
Menta: 10 foglie Sale: qb

Ingredienti per il condimento

Burro: qb Ricotta affumicata: qb
Foglie di menta: qb

Preparazione
Lavate gli spinaci, poi lessateli in abbondante acqua salata; scolateli,
strizzateli e tritateli finemente.

Ora, in una ciotola ampia, impastate gli spinaci con la ricotta, a cui
aggiungete la farina, poi le uova, la menta ed un pizzico di sale.

Da questo composto ricavate tanti gnocchi, aiutandovi con un cucchiaio; che

tuffate nell'acqua bollente salata (pochi per volta) e cuocete togliendoli con la
schiumarola appena vengono a galla.

Conditeli con ricotta grattugiata e abbondante burro cotto, quindi decorateli

con pezzetti di foglioline di menta, un attimo prima di portarli in tavola.

Gnocchi di menta 7
RISOTTO PORRI E PISELLI
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 min Metodo di cottura: Rosolare
Tempo di cottura: 30 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Riso Carnaroli: 300 g Porri: 400 g
Piselli: 350 g Caprino: 80 g
Burro: 50 g Brodo vegetale: qb
Olio EVO: 2 cucchiai Sale: qb

Per servire
Pepe nero: qb

Preparazione
Quando volete fare la ricetta del risotto porri e piselli, per prima cosa
mondate i porri, eliminate le estremità ed aggiungete le parti di scarto al
brodo vegetale.

Mettete in padella circa metà del burro a disposizione, insieme a due

cucchiai di olio, unite i porri tagliati a rondelle non troppo spesse e fateli
rosolare a fiamma moderata, aggiungete i piselli, ancora un po’ di brodo, un
pizzico di sale quindi mescolate e proseguite la cottura a fuoco basso;
all’occorrenza unite del brodo caldo.

Nel frattempo in un'altra padella fate sciogliere il burro rimanente e mettete a

tostare il riso, saranno sufficienti un paio di minuti a fuoco moderato. Appena
i chicchi risulteranno traslucidi aggiungete il brodo caldo fino a coprire il
riso di circa un dito.

Risotto porri e piselli 9

Quando il brodo sarà stato assorbito unite i porri e i piselli preparati,
mescolate gli ingredienti e proseguite la cottura aggiungendo via via il brodo
necessario.

Al termine della cottura regolate di sale quindi allontanate la padella dal

fuoco e mantecate con il caprino fresco. Servite il risotto con una macinata di
pepe nero nei singoli piatti.

10 Risotto porri e piselli

RISO ALLA ORIENTALE
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 min Metodo di cottura: Saltare
Tempo di cottura: 18 min Tempo di riposo: 2 h

Ingredienti
Riso Jasmine: 300 g Code di gambero: 250 g
Cavolo cappuccio: 250 g Carote: 100 g
Peperoni verdi: 1 falda Peperoni rossi: 1 falda
Aglio: 1 spicchio Curry: 2 cucchiai
Vino cinese: 80 ml Sale: qb
Olio di semi: 6 cucchiai

Preparazione
Quando volete fare il riso alla orientale, per prima cosa sciacquate molto
bene il riso sotto acqua corrente, fino a quando l’acqua di lavaggio risulterà
quasi completamente trasparente. Dopodiché trasferite il riso in un pentolino
e aggiungete acqua fino a coprirlo di circa un dito. Coprite, accendete il fuoco
e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 12 minuti, o fino a quando
l’acqua sarà stata completamente assorbita e si saranno formati dei piccoli
crateri sulla superficie del riso.
A questo punto togliete il riso dal pentolino e ponetelo su di un vassoio
capiente ben steso, lasciate che perda completamente l’umidità,
occorreranno almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo affettate finemente il cavolo cappuccio, tagliate a

listarelle i peperoni e a fiammifero le carote, trasferite tutte le verdure in una
ciotola capiente.

Versate l’olio di semi nel wok accendete il fuoco e unite l'aglio tritato, appena
l’olio inizierà a sfrigolare aggiungete le code di gambero, precedentemente

Riso alla orientale 11

sgusciate e private delle interiora. Fate cuocere a fiamma viva e dopo pochi
secondi, quando i gamberi avranno assunto una bella colorazione rosata
unite il riso, mescolate e sempre a fiamma alta sfumate con il vino cinese.
Lasciate evaporare la parte alcolica, aggiungete il curry, mescolate e unite
tutte le verdure preparate, quindi regolate di sale e sempre a fuoco alto
lasciate cuocere, mescolando di frequente per circa uno, due minuti, le
verdure dovranno rimanere croccanti, a questo punto non vi resta che
servire.

12 Riso alla orientale

CAVATELLI CON LA CICERCHIA
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 min Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Tempo di cottura: 40 min Tempo di riposo: 8 h

Ingredienti
Cavatelli: 400 g Cicerchia: 300 g
Cipolle: 1 Alloro: 1 foglia
Pomodori maturi: 4

Preparazione
Mettete a bagno la sera prima la cicerchia per cuocerla il giorno dopo in
acqua salata.

In un tegame soffriggete la cipolla, aggiungete i pomodori a pezzetti e l'alloro.

Cuocete per 15 minuti. Scolate la cicerchia tenendo da parte un bicchiere di
acqua di cottura. Versate la cicerchia nel soffritto, allungate con il bicchiere
d'acqua di cottura e cuocete per 5 minuti circa.

Nel frattempo lessate i cavatelli, scolateli ed uniteli al soffritto con le

cicerchie.

Cavatelli con la cicerchia 13

PASTA E CECI ALLA ROMANA
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 min Metodo di cottura: Lessare
Tempo di cottura: 2 h 20 min Tempo di riposo: 24 h

Ingredienti
Ceci: 250 g Aglio: 5 spicchi
Olio EVO: 4 cucchiai Rosmarino: 3 rametti
Sale: qb Pepe nero: qb
Pasta: 250 g Pomodori pelati: 200 g

Preparazione
Per prima cosa mettete in ammollo i ceci per 24 ore in un recipiente con
sufficiente acqua.

Una volta reidratati scolate i ceci e trasferiteli in una pentola capiente,

aggiungete abbondante acqua, un paio di rametti rosmarino e 3 spicchi di
aglio in camicia. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione. Proseguite la
cottura per almeno un paio di ore mantenendo un bollore moderato o fino a
quando i ceci risulteranno teneri.

A questo punto in una casseruola dai bordi alti versate un giro di olio,
aggiungete 2 spicchi di aglio tagliati a fettine e lasciate insaporire per pochi
istanti. Appena l'olio inizierà a sfrigolare, aggiungete i ceci lessati, gli aghi di
un rametto di rosmarino tritati, i pomodori pelati frullati, salate e lasciate
insaporire il tutto per qualche minuto. Quindi aggiungete tanto liquido di
cottura dei ceci quanto ne servirà per cuocere la pasta.

Una volta preso il bollore, salate, unite la pasta alla pentola e portate a cottura.
Servite la pasta e ceci ancora bollente con una spolverata di pepe nero e un
giro di olio extravergine d'oliva nei singoli piatti.

Pasta e ceci alla romana 15

MINESTRONE DI CAPPUCCI
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 min Metodo di cottura: Lessare
Tempo di cottura: 30 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Cavolo cappuccio: 500 g Cappucci acidi: 250 g
Patate: 4 Pomodori maturi: 3
Olio EVO: 50 ml Aglio: 1 spicchio
Prezzemolo: 1 cucchiaio Farina: 2 cucchiai
Sale: qb Pepe nero: qb

Preparazione
Lavati accuratamente i cappucci freschi e acidi, metteteli in una casseruola
ampia a rosolare in poco olio.

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini che aggiungerete ai

cappucci; poi unite la polpa dei pomodori, sminuzzata con le dita, regolate di
sale e pepe e lasciate sobbollire adagio. Dopo circa 20 minuti versate 3
mestoli di acqua calda, mescolate più volte e proseguite nel bollore.

A parte, in un padellino, rosolate nell'olio avanzato la farina, facendole

prendere colore, poi unite il trito di aglio e prezzemolo; questo soffritto
versatelo nel brodo, mescolate e dopo 10 minuti servite il minestrone
caldissimo.

Minestrone di cappucci 17
ZUPPA DI VONGOLE E
ZAFFERANO
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 min Metodo di cottura: -
Tempo di cottura: 10 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Vongole veraci: 1.5 kg Zafferano in polvere: 1 bustina
Cipolle: 1 Peperoni gialli: 1
Peperoncini piccanti: 1 Pomodorini: 200 g
Dragoncello secco: qb Olio EVO: qb
Aceto: qb Pane casereccio: qb

Preparazione
Sciacquate le vongole e mettetele a spurgare in una grossa pentola con acqua
salata per almeno 6 ore.

Scaldate in una capace casseruola 100 ml di olio, unite la cipolla, sbucciata e

affettata al velo, il peperone, mondato, lavato e tagliato a listarelle e il
peperoncino tritato; fate appassire il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti.

Aggiungete i pomdorini, lavati e tagliati a metà, e lo zafferano e proseguite la

cottura per altri 3-4 minuti.

Unite le vongole, che avrete sciacquato con cura e fatele aprire a fuoco vivace
e a recipiente coperto. Cospargete di abbondante dragoncello tagliuzzato e
servite, accompagnando con fette di pane tostato condite con un filo di olio e
una spruzzata di aceto.

Zuppa di vongole e zafferano 19

NASELLO CON PESTO ALLA
SICILIANA
Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 10 min
Difficoltà: Facile
Metodo di cottura: Rosolare
Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Filetti di nasello: 600 g Farina 00: qb
Olio EVO: 4 cucchiai Sale: qb

Per il pesto alla siciliana

Pomodori: 400 g Ricotta vaccina: 80 g
Mandorle: 10 g Basilico: 1 ciuffo
Aglio: 0.5 spicchi Olio EVO: qb
Sale: qb Pecorino Romano: 30 g

Per servire
Basilico: qb Pepe nero: qb

Preparazione
Quando volete fare la ricetta del nasello con il pesto, per prima cosa praticate
un'incisione a croce sulla base dei pomodori, quella opposta al picciolo,
dopodiché tuffateli in acqua bollente e lasciateli sbollentare per circa 30
secondi, poi scolateli e trasferiteli in acqua e ghiaccio in modo da raffreddarli
rapidamente e fermare la cottura. Rimuovere ora la buccia dei pomodori e
tagliateli in quarti, quindi eliminate i semi e l’acqua di vegetazione.

Nasello con pesto alla siciliana 21

Trasferite i pomodori a pezzi in un boccale per il frullatore ad immersione,
aggiungete la ricotta, il pecorino grattugiato, le mandorle pelate, il basilico,
mezzo spicchio di aglio, il sale e qualche cucchiaio di olio, frullate il tutto fino
ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto passate i filetti di nasello nella farina e fate scaldare un giro di
olio in una padella antiaderente. Quando l’olio sarà caldo mettete i filetti in
cottura e fateli dorare su entrambi i lati, occorreranno circa 3 minuti per lato.
Dopodiché scolateli su carta assorbente e salateli.

Mettete qualche cucchiaio di pesto sui piatti di portata posizionate sopra i

filetti e completate con del basilico tagliato finemente e una macinata di pepe
nero.

22 Nasello con pesto alla siciliana

CALAMARI IN TEGAME
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 min Metodo di cottura: Stufare
Tempo di cottura: 50 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Calamari: 1 kg Cipolle: 1
Prezzemolo: 1 ciuffo Pinoli: 1 cucchiaio
Uvetta: 1 cucchiaio Olio EVO: 4 cucchiai
Sale: qb Aglio: 1 spicchio
Pomodori pelati: 250 g Pepe nero: qb

Preparazione
Preparate un trito con la cipolla, il prezzemolo e l’aglio, quindi fatelo
soffriggere in una padella o in un tegame, possibilmente in ghisa, con un
generoso filo di olio.

Quando avrà soffritto per un paio di minuti, aggiungete l’uvetta e i pinoli e

fate prendere calore.
Dopo ancora qualche minuto aggiungete i pomodori pelati rotti a mano.

Mettete il fuoco al minimo e intanto dedicatevi alla preparazione dei

calamari.
Separate i tentacoli e le alette dalle sacche, quindi tagliate queste ultime a
rondelle non troppo sottili, circa 1,5 cm di larghezza .
Fatto ciò, trasferite tutto nella casseruola, mescolate e coprite con il
coperchio.
Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, se necessario
unite poca acqua calda per mantenere umida la preparazione.

Calamari in tegame 23
Trascorsi 20 minuti salate e pepate, mescolate gli ingredienti, quindi scoprite
e continuate la cottura per almeno 20 minuti, senza coperchio, o fino a che i
calamari risulteranno teneri.

Prima di servire assaggiate se sono giusti di sale e, nel caso, regolate.

Date un’ultima mescolata e servite caldo.

24 Calamari in tegame
SEPPIE E PATATE ALLA MALVASIA
DI BOSA
Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 30 min
Difficoltà: Facile
Metodo di cottura: Rosolare
Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Seppie: 500 g Patate: 500 g
Pomodori maturi: 2 Cipolle: 1
Aglio: 1 Malvasia di Basa: 3 bicchieri
Olio EVO: 4 cucchiai Timo: 1 rametto
Sale: qb Pepe nero: qb

Preparazione
Quando volete realizzare la ricetta delle seppie e patate alla malvasia di Bosa,
staccate i tentacoli delle seppie dai corpi. Tagliate questi ultimi a pezzi.

Mondate e tritate la cipolla e l'aglio e metteteli ad appassire in padella con un

po' di olio. Unite i tentacoli triturati. Bagnateli con un bicchiere di Malvasia di
Basa e lasciatela evaporare.

Aggiungete i pomodori a dadini e cuocete per 10 minuti. Unite le patate a

dadini e i pezzi di seppia. Irrorate con la rimanente Malvasia di Basa e
aggiustate di sale. Mettete il coperchio e cuocete per 20 minuti, assaggiando
quando le seppie sono tenere.

Prima di servire unite un po' di timo e una manciata di pepe.

Seppie e patate alla malvasia di Bosa 25

PETTO DI POLLO ALLA
MEDITERRANEA
Dosi per: 2 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 min Metodo di cottura: Rosolare
Tempo di cottura: 10 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Petto di pollo: 600 g Pomodorini: 150 g
Olive: 120 g Capperi: 20 g
Origano secco: qb Aglio: 1 spicchio
Vino bianco: 120 ml Sale: qb
Olio EVO: 4 cucchiai

Preparazione
Per realizzare la ricetta del pollo alla mediterranea per prima cosa in una
padella ampia mettete a scaldare un giro di olio con uno spicchio di aglio
scamiciato, appena l’olio comincerà a sfrigolare unite il petto di pollo tagliato
a fette di circa ½ centimetro di spessore, fate rosolare a fuoco vivace per 2-3
minuti, quindi rimuovete lo spicchio di aglio e girate le fette di pollo,
proseguite la cottura per ancora 2-3 minuti.

Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e una volta che il pollo è ben
rosolato sfumate con il vino bianco, quando la parte alcolica del vino sarà
evaporata unite i pomodorini in padella, aggiungete i capperi dissalati,
l’origano le olive denocciolate, in questo caso abbiamo utilizzato delle olive
nere e delle olive della varietà peranzana, regolate di sale e proseguite la
cottura per pochi minuti giusto il tempo di far insaporire tutti gli ingredienti.
Servite le scaloppine di pollo alla mediterranea con ancora un po’ di origano
secco a piacere.

Petto di pollo alla mediterranea 27

POLLO AL FORNO CON VERDURE
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 min Metodo di cottura: Al Forno
Tempo di cottura: 60 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Cosce di pollo: 600 g Sovracosce di pollo: 600 g
Peperoni: 500 g Sedano: 250 g
Cipolle rosse: 200 g Pomodorini: 200 g
Timo: 3 rametti Origano secco: qb
Olio EVO: 6 cucchiai Sale: qb
Pepe nero: qb

Preparazione
Quando volete fare la ricetta del pollo al forno con verdure, per prima cosa,
con un pelapatate, rimuovete la parte fibrosa esterna dalle coste di sedano
quindi sbollentate le coste in acqua bollente per 2-3 minuti.

Eliminate i semi e le nervature interne dei peperoni dopodiché tagliateli a

tocchetti di medie dimensioni. Affettate le cipolle non troppo finemente,
dividete a metà i pomodorini e una volta intiepidite tagliate a tocchetti le
coste di sedano.

Versate un giro di olio sul fondo di una pirofila e aggiungete le verdure

preparate. Unite un giro di olio, dell’origano secco, qualche rametto di timo e
regolate di sale, mescolate il tutto.

Massaggiate la carne di pollo con sale e pepe facendo in modo che sia
condita in maniera uniforme quindi mettetela nella pirofila sopra le verdure.
Unite un giro di olio e trasferite in forno statico preriscaldato a 190°C per
circa 60 minuti.

Pollo al forno con verdure 29

Terminate la cottura con qualche minuto di grill a massima potenza,
dopodiché sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

30 Pollo al forno con verdure

BISCOTTI AVENA LIMONE E
UVETTA
Dosi per: 6 persone
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 15 min
Difficoltà: Facile
Metodo di cottura: Al Forno
Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Sale: 1 pizzico Burro: 100 g
Zucchero: 50 g Scorza di limone: 1
Uova: 1 Uvetta: 70 g
Farina 00: 140 g Zucchero di canna: 50 g
Fiocchi di avena: 100 g Cannella in polvere: 0.5 cucchiaini
Aroma di vaniglia: 5 gocce Bicarbonato: 1 pizzico

Preparazione
Quando volete fare i biscotti avena limone e uvetta, in un recipiente
mescolate gli ingredienti secchi: La farina, la cannella in polvere, il
bicarbonato ed un pizzico di sale.

In un contenitore capiente sbattete con le fruste elettriche il burro, lo

zucchero semolato e lo zucchero di canna setacciato, lavorate gli ingredienti
fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Per la preparazione di
questa ricetta potete anche utilizzare una planetaria munita di gancio a foglia.

Incorporate un uovo lavorando sempre con le fruste, poi l’aroma di vaniglia.

Aggiungete ora gli ingredienti secchi e mescolate, sempre con le fruste, solo
il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.

Biscotti avena limone e uvetta 31

Completate aggiungendo i fiocchi di avena, l’uvetta e la scorza di un limone
grattugiata.

Prelevate delle porzioni di impasto con un cucchiaio, considerate di ottenere

porzioni dal peso di circa 20-25 g, quindi formate delle palline lavorando
l’impasto tra le mani.

Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno distanziate tra loro
almeno 7 cm.
Trasferite in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Sfornate i biscotti, lasciateli intiepidire dopodiché trasferiteli su una gratella

a raffreddare completamente.

32 Biscotti avena limone e uvetta

FAGOTTINI ALLE MELE
Dosi per: 6 persone Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 40 min Metodo di cottura: Al Forno, Rosolare
Tempo di cottura: 35 min Tempo di riposo: 1 h

Ingredienti
Mele: 450 g Pasta sfoglia: 270 g
Zucchero di canna: 40 g Burro: 20 g
Succo di limone: 0.5 Cannella in polvere: qb
Amido di mais: 1 cucchiaino Sale: 1 pizzico

Ingredienti aggiuntivi
Uova: 1 Zucchero di canna: qb

Preparazione
Quando volete fare i fagottini alle mele, sbucciate queste ultime, eliminate il
torsolo e tagliatele a cubetti di circa 1 cm di lato.

Fate sciogliere il burro in una padella, quindi aggiungete le mele preparate,

unite lo zucchero ed il succo di limone, aromatizzate con un po 'di cannella
in polvere e con un pizzico di sale.

Mescolate il tutto e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti

mescolando di tanto in tanto. Il tempo può variare in base alla varietà delle
mele utilizzate, al termine le mele dovranno risultare tenere ma ancora
integre.

A questo punto stemperate l'amido di mais in circa 50 g di acqua e unitelo in

padella. Mescolate e fate addensare per pochi secondi, dovrete ottenere un
composto cremoso, nel caso risultasse troppo asciutto aggiungete ancora

Fagottini alle mele 33

qualche cucchiaio di acqua.
Lasciare raffreddare completamente il composto.

Ricavate dei rettangoli con la pasta sfoglia delle dimensioni di 8 per 10 cm,
mettete al centro circa 1 cucchiaio abbondante del preparato di mele freddo e
chiudete i fagottini. Sigillate le estremità premendo con i rebbi di una
forchetta.

Trasferite i fagottini su una teglia rivestita con carta forno, praticate due
incisioni trasversali su ognuno , sbattete un uovo e spennellatelo su tutta la
superficie dei dolcetti dopodiché trasferite la teglia in frigo per almeno 30
minuti

Trascorso questo tempo spennellateli nuovamente con un po di uovo

sbattuto e cospargeteli con dello zucchero di canna. Metteteli a cuocere in
forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti; dopo i primi 15 minuti di
cottura copriteli con della carta stagnola in modo che non si scuriscano
troppo.

Una volta sfornati lasciateli riposare per qualche minuto ma serviteli ancora
caldi.

34 Fagottini alle mele

RISINY
Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 min Metodo di cottura: Al Forno
Tempo di cottura: 70 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Farina: 250 g Zucchero: 250 g
Burro: 250 g Uova: 6
Zucchero a velo: qb Limoni: 1

Preparazione
Ponete il burro in una casseruola e fatelo sciogliere a fuoco basso senza farlo
scurire, trasferitelo, quindi, in una ciotola e sbattetelo fino a farlo raffreddare
completamente. Unite al burro raffreddato la farina, poca per volta e
setacciandola via via.

Incorporate anche lo zucchero e le uova, una alla volta e aggiungendo la

successiva solamente quando la precedente sarà ben incorporata al
composto. Aromatizzate il tutto con la buccia grattugiata di mezzo limone e
mescolate per amalgamare bene.

Ungete ed infarinate uno stampo da budino, quindi trasferitevi l'impasto

appena ottenuto livellandone la superficie. Infornate il dolce a 180°C per circa
35 minuti.

Una volta cotto, fate freddare del tutto il dolce, quindi sformatelo su un piatto
da portata. Servite il risiny spolverizzato di zucchero a velo.

Trasferite l’impasto in uno stampo a budino, ben unto e infarinato, e livellate

la superficie con il dorso di un cucchiaio, quindi fate cuocere in forno
preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

36 Risiny
Lasciate raffreddare del tutto, poi sformate il dolce su un piatto da portata,
spolverizzatelo abbondantemente di zucchero a velo e servitelo.

Risiny 37
INIZIARE IL 2024 CON GUSTO!
Casa Pappagallo

www.casapappagallo.it