Arista al forno con mele e cipolle rosse

Posted on January 4, 2013

Ho 8 amici a cena, sono stanca, svogliata e l’ultima cosa che mi va di fare è mettermi ai fornelli. Credo quindi sia
arrivato il momento di prendere una bella arista di maiale, buttarla nel forno e vedere che cosa succede.

Per questa ricetta facile e d’effetto avrete bisogno dei seguenti ingrendienti:

- un’arista di maiale da 1,6-2kg

- 2 mele rosse o 4 mele renette

- 2 carote

- 2 cipolle rosse

-1/2 litro di un buon vino bianco

- 10 fettine sottilissime di pancetta stagionata o guanciale

- timo, pepe, rosmarino e farina q.b.

-carta stagnola q.b. 

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 190°C.

In una padella antiaderente mettete dell’olio d’oliva abbondante, fatela scaldare per bene e rosolate l’arista intera,
precedentemente infarinata. Questo primo procedimento si chiama saldatura (permette ai pori della carne di
sigillarsi per evitare che i succhi presenti all’interno della stessa fuoriescano).

E’ molto importante infatti che la carne resti umida al suo interno, per garantire una certa tenerezza al gusto. Se
non la saldassimo l’acqua tenderebbe a fuoriuscire, lasciando secca la carne. 

Lavate e tagliate a pezzi grandi, senza sbucciarle carote e mele. Quindi pulite le due cipolle rosse e tagliatele in
pezzi grandi. Scaldate una padella antiaderente e fate saltare brevemente insieme carote, mele e cipolle. Quindi
salatele e  insaporitele con timo, pepe e rosmarino.

Ora prendete una teglia, adagiatevi al centro l’arista scottata. Salatela e pepatela. Quindi adagiate intorno alla
stessa le verdure e la frutta saltata e infine coprite con le fettine sottili di pancetta l’arista (non amo legare le
carni, ma se pensate che questo possa aiutarvi nel taglio, procedete pure). Cospargete di olio di oliva e.v. l’arista e
versate il vino sulle verdure, fino quasi a coprirle.

A questo punto non vi rimane che coprire con la carta argentata la teglia e infornare.

L’arista non deve mai superare l’ora di cottura. Pena la sua tenerezza sotto i denti. Quindi tenetela in forno
60 minuti esatti. 

Quando sarà pronta, non vi resta che tagliarla a fette non troppo fine e cospargerla con la salsa di vino e le
verdure.

Se volete una presentazione gourmet: ritirate l’arista dalla teglia, fate ridurre ulteriormente la salsa di vino
in una padella e frullate una parte delle mele, carote e cipolle, unitele e create una salsa liscia con cui
“nappare” (ricoprire) le fette di arista nel piatto. 
Arista di maiale con mele e miele
INGREDIENTI per 5 persone:
– 1 kg di arista di maiale
– olio
– sedano, carota, cipolla
– rosmarino
– salvia
– 1 dado
– 1 mela golden
– 1 cucchiaio di miele millefiori

PROCEDIMENTO: In una pentola capiente metto l’olio, il sedano, la carota e la cipolla

tritati e soffriggo alcuni minutiaggiungo la carne, il rosmarino, e la salvia e faccio cuocere
qualche minuto per lato poi aggiungo il dado, mezzo bicchiere d’acqua e la mela tagliata a
cubetti e continuo la cottura per circa un’ora (quando è necessario aggiungere poca acqua
per volta).
A fine cottura versare un cucchiaio di miele sopra la carne e cuocere ancora qualche
minuto in modo che si sciolga
Vi consiglio di cuocerlo il giorno prima o la mattina per la sera perchè prima di tagliarlo
dovrà essere ben freddo.
Una volta freddo, ho tolto la rete e l’ho tagliato a fettine sottili, ho frullato il fondo di cottura
e l’ho versato sopra le fettine.
Arista di maiale con le mele

Ingredienti: 1,2 kg di un pezzo di arista senza osso2 cipollebrodo vegetale, va bene anche il dado5
mele renetteolio extravergine d'oliva q.b.zenzero fresco q.b.sale e pepe q.b

Rosolare bene la carne in un tegame con un po' d'olio extravergine d'oliva

Tagliare le cipolle a fettine fini e unirle alla carne

Finire di rosolare il tutto, aggiungere il brodo e cuocere per due ore con il tegame coperto

Far ritirare tutto il brodo.Nel frattempo sbucciare le mele e dividerle a meta, togliendo il torsolo

Metterle in una padella con olio, o se si preferisce burro, salarle e peparle

Cuocerle a fuoco allegro per una decina di minuti

Volendo si puo aggiungere qualche fettina di zenzero fresco.Tagliare la carne a fette, irrorarle di
sughetto e accompagnare con contorno di mele cotte

Unico difetto (attenzione!!!) e che le mele possono sembrare patate arrosto e chi le mangia, se non e
stato avvertito, ci rimane male...

Arista di maiale con le mele