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BUON COMPLEANNO!

Festeggia in leggerezza con


i men di Vividanone

Men sfizioso di carne


Antipasto TARTINE SALATE AI BROCCOLI E CRESCENZA

INGREDIENTI per 4 persone:


1 spicchio daglio
1 kg di broccoli
farina q.b.
3 cucchiai di olio doliva extravergine
1 cucchiaino di paprica dolce in polvere
400 g di pasta brise

Pepe
2 cucchiai di pinoli
Sale q.b.
250 g di crescenza
burro q.b.

PREPARAZIONE
Fate scongelare la pasta brise a temperatura ambiente. Pulite i broccoli, lavateli bene, divideteli a cimette,
incidete i gambi pi grossi e cuoceteli a vapore per 10 minuti fino a risultare al dente. Saltateli in una padella con
olio e aglio tritato. Salateli, pepateli e lasciateli intiepidire.
Stendete la pasta con un matterello in una sfoglia sottile su una spianatoia infarinata e usatela per foderare tanti
piccoli stampini, da rivestire con carta da forno, facendola risalire bene anche sui bordi. Punzecchiate infine il
fondo con una forchetta.
Tagliate la crescenza a dadini e distribuitela sulla pasta, sistemandovi sopra i broccoli. Cospargete ciascuna
porzione con la paprica e copriteli con il resto della crescenza. Completate con pinoli e burro a tocchetti e cuocete
in forno a 180C per 20 minuti circa.

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Men sfizioso di carne


Primo ROTOLI ALLA RICOTTA

INGREDIENTI per 4 persone:


250 g di farina
250 g di ricotta magra
500 g di cavolo cappuccio
1 cucchiaio di zucchero
3 bacche di ginepro
1 foglia dalloro

2 uova
25 ml di panna
Noce moscata
50 g di Emmenthal grattugiato
80 ml di olio extra-vergine doliva
Sale, pepe bianco

PREPARAZIONE
Disponete lafarinasulla spianatoia, fate un incavo nel mezzo, inserite allinterno laricottaaggiungendo una
buona presa di sale. Distribuite quindi lolio sulla farina e impastate velocemente tutti gli ingredienti, lavorando
la pasta con le mani dallesterno verso linterno. Quindi coprite la pasta con un tovagliolo e lasciate riposare per
circa 30 minuti nel frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate il cavolo a stricioline e fatelo saltare in una
padella con 2 cucchiai dolio per pochi minuti; quindi aggiustate di sale e pepe, aggiungeto lozucchero, le bacche
diginepro, lalloroe continuate la cottura per 30 minuti a recipiente coperto.
Togliete la padella dal fuoco, eliminate le bacche di ginepro e lalloro e fate raffreddare il cavolo. Stendete la pasta
precedentemente preparata sulla spianatoia infarinata in una sfoglia rettangolare molto sottile. Distribuitevi sopra il
cavolo, lasciando libero allinterno un bordo largo un dito. Arrotolate quindi la sfoglia su se stessa, premendo molto
bene i due lati e tagliate il rotolo in segmenti della lunghezza di 8 cm.
Ungete con poco olio una pirofila e adagiatevi i rotolini. In un recipiente a parte, frullate leuovacon lapanna,
una presa di sale, una raschiatina dinoce moscatae versate il composto cos ottenuto sui rotolini. Cospargete la
superficie di Emmenthal grattugiato, quindi cuocete in forno preriscaldato a 220 per 40 minuti.

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Men sfizioso di carne


Secondo PETTO DI POLLO CON POMPELMO

INGREDIENTI per 4 persone:


4 fettine di petto di pollo
2 pompelmi rosa
Sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE
Tagliate il pollo a dadini e fatelo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere olio o altri grassi. Nel
frattempo estraete il succo dai due pompelmi e grattugiate la buccia di uno dei due.
Quando il pollo si sar dorato, aggiungete il succo e lasciatelo caramellare ancora 3 minuti.
Aggiustate di sale e pepe a piacere e quindi servite nel piatto con un po di buccia di pompelmo grattugiata sopra.

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Men sfizioso di carne


Contorno INSALATA DI PATATE CON YOGURT

INGREDIENTI per 4 persone:


1,5 kg di patate
200 g di yogurt magro
Semi di sesamo tostati
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Sale, pepe

PREPARAZIONE
Lessate le patate e in seguito tagliatele a cubetti. In un recipiente amalgamate lo yogurt con il curry e i semi di
sesamo. Aggiungete le patate e copritele con prezzemolo tritato. Fate riposare in frigo per circa mezzora prima di
servire.

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Men sfizioso di carne


Dolce MOUSSE AL LIMONE

INGREDIENTI per 4 persone:


2 limoni
3 uova
150 g di zucchero
20 g di amido di mais

PREPARAZIONE
Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero: setacciatevi lamido di mais, quindi aggiungete a filo un bicchiere di
acqua a temperatura ambiente. Mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti, quindi diluite con il succo
dei limoni e aggiungete la scorza grattugiata di un agrume. Scaldate il composto a bagnomaria, senza smettere di
mescolare, fino a quando la crema abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio. Allontanate dalla fiamma
e lasciate intiepidire.

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Men delicato di pesce


Antipasto INSALATA DI FINOCCHIO CON ARANCE

INGREDIENTI per 4 persone:


4 arance
2 scalogni
600 g di finocchi
80 g di olive nere denocciolate
Il succo di 1 limone
Olio extra vergine doliva
Sale
Pepe macinato

PREPARAZIONE
Eliminate le due foglie esterne dai finocchi, affettateli e lavateli. Tritate finemente gli scalogni, pulite a vivo le arance
eliminando con un coltello la buccia e la parte bianca e tagliatele a rondelle senza buttare il succo che ne uscir.
Infine, sminuzzate grossolanamente le olive.
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate delicatamente e servite.

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Men delicato di pesce


Primo RISOTTO VENERE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI per 4 persone:


350 g di riso qualit venere
200 g di gamberetti surgelati sgusciati
1/4 di gambo di porro
Un pezzetto di radice di zenzero
1 cipolla

2 zucchine
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere dacqua
Olio extra-vergine doliva
Sale, pepe

PREPARAZIONE
Preparate un trito di porro e zenzero, a parte tagliate la cipolla e le zucchine a dadini.
In una pentola antiaderente fate appassire la cipolla tagliata sottile con poco olio e due cucchiai dacqua e quando
avr assunto un colore leggermente dorato unite le zucchine e il trito precedentemente preparato.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere i gamberetti ancora congelati e continuate la cottura per
altri 10 minuti circa, sfumando con il vino e aggiustando di sale e pepe.
Quando il riso sar cotto scolatelo e unitelo al sugo precedentemente preparato, amalgamate bene il tutto e fate
saltare per 2 minuti.

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Men delicato di pesce


Secondo BRANZINO CON TIMO E ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI per 4 persone:


4 filetti di branzino
4 patate novelle
olive nere a piacere
4 pomodorini pachino
Timo fresco

Origano
Maggiorana
Rosmarino
Olio extra vergine doliva
Sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE
Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a cubetti. Prendete una teglia, rivestitela con carta da forno, versate
un filo dolio sul fondo e formate un letto con le patate. Adagiatevi i filetti di pesce con la pelle rivolta verso il basso.
A parte fate un trito di origano, maggiorana e rosmarino, qualche oliva e 2 pomodorini; cospargete il trito sui filetti
di pesce, aggiungete un filo dolio, i restanti pomodorinie il rametto di timo fresco. Cuocete in forno preriscaldato a
180 per 25 minuti.

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Men delicato di pesce


Contorno CARCIOFI ALLA ROMANA

INGREDIENTI per 4 persone:


8 carciofi qualit mammole
1 manciata di prezzemolo e mentuccia
Olio extra-vergine doliva
Vino bianco secco
1 bicchiere dacqua
2 spicchi daglio
1 limone
Sale, pepe

PREPARAZIONE
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne pi coriacee e della peluria interna. Lasciateli per circa 10 minuti in
acqua acidulata con poco succo di limone.
Nel frattempo tritate finemente la mentuccia, il prezzemolo, laglio e ponete il trito cos ottenuto in una ciotolina.
Pepate e salate. Aprite al centro i carciofi e farciteli con il trito di aromi.
Sistemateli quindi capovolti con la base rivolta verso lalto in un tegame, salate e pepate, versate acqua e vino
fino a 1/3 dei carciofi e olio. Cuocete a fuoco basso con il coperchio; quando il liquido totalmente evaporato e i
carciofi sono cotti alzate la fiamma fino a doratura delle foglie.

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Men delicato di pesce


Dolce CHEESECAKE ALLO YOGURT

INGREDIENTI per 4 persone:


250 g di biscotti secchi
100 ml di olio di mais
3 uova
450 g di formaggio fresco spalmabile
100 g di zucchero
Buccia grattugiata di 1 limone
375 g vasetti di yogurt magro
370 g di marmellata
Un pizzico di cannella in polvere

PREPARAZIONE
Sbriciola i biscotti e amalgamali con olio di mais e cannella. Stendi il risultato in maniera uniforme nella tortiera,
e metti in forno gi caldo a 120per 10 minuti.Sbatti le uova e uniscile al formaggio assieme a 80 g di zucchero
e allabuccia grattugiata dellimone.Versa il composto sopra i biscotti e metti in forno sempre a 120 per 40
minuti.Unisci ora lo yogurt a 20 g di zucchero, e versalo delicatamente sopra limpasto di formaggio. Metti in forno
a 120 per 10/15 minuti. Spalma delicatamente sopra lo yogurt uno strato di marmellata e metti tutto in frigo per
almeno 2 ore.

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