Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Ingrediente:
2
SALAM DE BISCUITI
Ingrediente:
- 1 kg biscuiti
- 300 gr. Rahat
- 1 cana nuci
- 3 galbenusuri
- 1 cana zahar
- 100 gr. Stafide
- 300 gr. Margarina
- 2 linguri cacao
- Rom
3
TIRAMISU
Ingrediente:
- 1 l frisca
- 200-300 gr. smantana
- 6 galbenusuri
- 1 si ½ cani zahar
- 100 ml coniac
- 1 si ½ pachet mare piscoturi
- cafea (750 ml neindulcita=3cani)
Preparare:
4
TARTA (AURA CALINESTI)
Ingrediente:
- Foaie de placinta
- Branza fagaras (2 cutii)
- 2 oua (3)
- Lapte (1 ceasca)
- 2 cesti gris
- 1 lingurita praf de copt
- Glazurata cu ciocolata
TIRAMISU
Ingrediente:
- Smantana
- Mascarpone (1 cutie)
- 2 iaurturi
- 3 linguri de zahar
5
APERITIV (AURA CALINESTI)
Ingrediente:
6
FAGURE
Ingrediente:
- 4 oua
- 7 linguri de zahar
- 7 linguri de ulei
- 10 linguri de faina
CIUPERCI
Ingrediente:
- 4 oua
- 8 linguri de zahar
- 8 linguri de ulei
- 8 lingrui de faina
BANANE
Ingrediente:
- 2 oua
- 15 linguri de zahar
- 15 linguri de ulei
- 15 linguri de lapte
- Bicarbonate
- Esenta
- Faina cat cuprinde
7
PRAJITURA CU GEM
Ingrediente:
- 2 oua
- 1 cana cu lapte
- 1 cana cu zahar
- 1 cana cu ulei
- 6 linguri gem
- 1 lingurita bicarbonate
- 2 cani faina
- Esenta
- Nuca (se presara deasupra)
RAFAELO
Ingrediente:
8
NUCI
Ingrediente:
SALAM DE BISCUITI
Ingrediente:
- 1 kg. biscuit
- 1 si ½ cana zahar
- 2 cani apa
- 1 lingura cacao
- ½ pachet margarina
- Rahat
9
TELEVIZOR (ANII)
10
PRAJITURA CU LAMAIE (ANII)
Blatul 1:
- 4 oua
- Fistic
- 6 linguri ulei
- 3 linguri zahar
- 1 cana faina (goala de un deget)
- Lamaie rasa
11
PRAJITURA EMILIA
Ingrediente:
- 6 oua
- 1 pahar ulei (mic)
- 1 pahar lapte (mare)
- 200 gr. zahar
- 300 gr. faina
- 2 linguri cacao
PRAJITURA DESTEAPTA
Ingrediente:
12
PLACINTA CU CARNE
Aluat:
Umplutura:
Preparare:
13
PLACINTA CU MERE TURNATA
Ingrediente:
- 3 oua
- 1 cana zahar
- ½ cana ulei
- 1 si ½ cana sifon (lapte)
- 1 praf de copt
- Faina (ca la chec)
DIPLOMAT
Ingrediente:
14
CHEC
Ingrediente:
PETRE ROMAN
Blatul 1:
_____ 2:
_____3:
_____4:
15
PLACINTA CU BRANZA (Emilia) (mere)
Ingrediente blat:
- 2 linguri untura
- 1 ceasca lapte prins
- 1 ou
- 1 cana zahar
- 1 praf de copt
- Faina cat cuprinde
16
TOCANA DE LEGUME (2)
Ingrediente:
17
APERITIV (Dorina)
Ingrediente:
- 2 kg vinete
- 3 kg gogosar
- Frunze de telina
- Foi de dafin
- Piper boabe
- Usturoi tocat
18
APERITIV (Culina)
`Ingrediente:
- 1 si ½ kg ceapa
- 1 si ½ kg ardei capia taiate feliute
- 1 si ½ kg gogosari
- 1 si ½ kg gogonele
- 1 kg morcovi dati pe razatoare
- 2 litri apa + ½ l otet, 3 linguri sare, 10 linguri
zahar, piper, foi de dafin (puse toate la fiert).
- ½ kg ulei
- 1 borcan mustar (400 gr.)
19
GOGOSARI LA OTET
Ingrediente:
- 5 kg gogosari
- 1 kg otet
- 3 linguri sare se undesc
- 1 kg zahar
- Piper, foi de dafin
CASTRAVETI IN OTET
Ingrediente:
20
ARDEI UMPLUTI CU VARZA ALBA+ROSIE
Ingrediente:
- 1 kg otet
- 2 kg apa
- 400 gr zahar
- 1 lingurita sare la kg
ZACUSCA DE GOGONELE
Ingrediente:
- 3 kg gogonele
- 2 kg ardei
- ½ kg ceapa
- 2 kg rosii
- 750 gr ulei
21
SALATA DE TOAMNA
Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- 2kg gogonele tocate fideluta
- 2 kg morcovi
- 1 capatana telina cu Frunze
- 1 capatana usturoi
- 300 gr zahar
- ½ litru otet
- 2+1/2 linguri sare, piper, foi dafin
- 250 gr ulei
- 15 tablete aspirina
22
DULCEATA DE CAPSUNI
Ingrediente:
- 1 kg zahar
- O farfurie capsuni
- 2 pahare apa (450 gr)
23
AMANDINA (GETA)
Blat:
Sirop:
- 1 si ½ cana apa
- 200 gr zahar
- 2 plicuri cappuccino(ciocolata, rom)
Crema:
24
Se freaca margarina cu zaharul, se adauga
galbenusurile unul cate unul si cacaoa.Se intinde
crema peste blat.
Glazura:
- 3 linguri zahar
- 2 linguri cacao
- 2 linguri apa (3-4)
- 50 gr margarina
ECLERE
Ingrediente:
- 2 cani apa
- ½ cana ulei
- 2 cani faina
- 9 oua
25
CASTRAVETI LA OTET (CATI)
Ingrediente:
OREZ CU LAPTE
Ingrediente:
PILAF DE OREZ
Ingrediente:
26
DIPLOMAT CU IAURT (Maria Budin)
Ingrediente:
- ½ pachet piscoturi
- 1 litru frisca
- 3 plicuri gelatin
- 1 pahar iaurt (400 gr)
- 1 cutie ananas
- Portocale, kiwi
Se bate frisca
27
REGINA MARIA (GETA)
Blat 1:
- 7 oua
- 7-8 linguri zahar
- 7 linguri faina
- ½ praf de copt
Blat 2:
Crema:
Asamblare:
28
GOGOSI (Maria Budin)
Ingrediente:
DULCEATA DE CIRESE
Ingrediente:
29
ECLERE (MIMI)
Ingrediente:
- 5 oua
- 250 ml apa
- 5 linguri ulei se da in clocot
- 2 linguri zahar
- 1 praf de sare
- 200 gr faina (o cana)
Se unge tava.
TARTA CU FRUCTE
Ingrediente:
- 6 oua
- 300 gr zahar (16 linguri)
- 300 gr faina
- ½ pahar ulei
- 1 plic praf de copt
30
SUC DE SOC
Ingrediente:
- 1 kg zahar
- 8 litri apa
- 10 flori de soc
- 3-4 lamai
31
PRAJITURA ORA 12 CU CREMA DE
LAMAIE
Blat:
- 8 oua
- 200 gr zahar
- 150 gr faina
- 3 linguri cacao
- 8 linguri ulei
Sirop:
Crema:
32
PRAJITURA CU MERE (AURELIA)
Ingrediente:
33
TORT CU MERE
Ingrediente:
- 5 oua
- 5 linguri de zahar blatul
- 5 linguri faina
- 1 praf de copt
- 1 si ½ mere curatate
CREMA VANILIE
Ingrediente:
- 1 si ½ lapte
- 10 linguri faina
- 14 linguri zahar
- 1 lingurita sare
- 5 linguri zahar vanilat
- 1 pachet margarina
34
PRAJITURA CU BRANZA SI FANTA
Blat:
- 6 oua
- 6 linguri zahar
- 2 linguri cacao
- 2 linguri ulei
- 4 linguri faina
- 1 pachet praf de copt
Crema 1:
- 400 gr branza dulce
- 200 gr margarina (Rama)
- 200 gr zahar pudra
Crema 2:
- 3 pachete budinca de vanilie
- 10 linguri zahar
- 750 ml Fanta (suc) de portocale
35
CORNULETE (NATI MILITARU)
Ingrediente:
- 10 linguri apa
- 2 linguri otet
- 250 gr untura
- Faina cat cuprinde
- 1 plic praf de copt
Ingrediente:
- 250 gr unt
- 4 galbenusuri
- 1 cutie crema ciocolata
- 1 cescuta lapte
- 1 ciocolata (amaruie)(lapte)
Se pun galbenusurile cu ciocolata + laptele la baie
de abur pana se face ca o smantana. Cand este
calduta se pune untul frecat.
ECLER (MIMI)
Ingrediente:
- 1 cana apa
- 5 linguri ulei
- 2 linguri zahar + un praf de sare
36
PRAJITURA FANTA
Ingrediente:
- 6 oua
- O cana zahar
- O cana faina
- 5 linguri ulei
- 5 linguri apa
- 1 plic zahar vanilat
Blat: Se bat albusurile spuma, se adauga apa
calduta + zaharul si se bate in continuu.
Se adauga cate un galbenus + uleiul apoi treptat
faina si zaharul vanilat.
Crema:
- 500 gr branza dulce
- 1 pachet unt
- 3 plicuri zahar vanilat
- Zahar pudra dupa gust
Se amesteca toate bine si se pune compozitia peste
blatul rece.
Glazura:
- 750 ml Fanta
- 2 plicuri budinca de vanilie
- 4 lg. zahar
Se amesteca toate intr-o oala si se pune pe foc,
amestecand pana se ingroasa (nu foarte tare). Se ia
de pe foc si se pune calduta peste crema dupa care
se da la rece.
GOGONELE IN SARAMURA
37
- 3 kg gogonele
- 3 morcovi
- 1 radacina hrean
- 1 lg piper boabe
- foi de dafin
- 1 capatana usturoi
- 3 litri apa
- 3 linguri sare mare (1 lingura la litru)
Morcovul si hreanul se taie rondele sau felii si se
aseaza in borcan cu gogonelele + usturoiul.
Apa se pune la fiert cu sarea + foile de dafin +
piperul si dup ace clocoteste se toarna peste
muraturi.
38
PRAJITURA CU NUCA DE COCOS (Alina
Calarasi)
Ingrediente:
- 2 oua
- 250 ml lapte se pun pe foc mic (batute
- 5 linguri faina bine inainte)
- 1 pachet margarina (rama)
- 250 gr cocos (+50 deasupra)
- 400 gr zahar farin
Se amesteca margarina cu zaharul + crema +
cocosul + esenta vanilie
- 30 piscoturi inmuiate in lapte
CREMA TORT
- 2 pachete margarina
- 4 galbenusuri frecate cu o cana de zahar, cu o
cescuta de lapte la baie de abur
Se freaca margarina spuma + o cutie crema de
ciocolata + crema de galbenusuri racita.
BLAT TORT
- 8 oua
- 2 cani zahar (10 linguri)
- 8 linguri ulei
- 10 linguri de faina + 2 linguri cacao
39
CREMA PENTRU FOI DE NAPOLITANA
(NUTI)
- O cana zahar ars, peste care se pune 1 pachet
margarina
- Separate se amesteca o cana de zahar, 2 oua, 4
linguri de faina + ½ l apa si se toarna peste
zaharul ars cu margarina + o cana nuca pisata.
RULADA (GETA)
- 1 pachet de margarina, 4 oua, 1 bob de drojdie
(cat o nuca), o jumatate de cescuta lapte dulce si
400 gr. faina.
Se amesteca margarina cu galbenusurile, cu
draojdia dizolvata in laptele caldut + faina + esente.
Albusurile se bat cu 200 gr zahar.
Se intinde coca si se intend albusurile, apoi se
ruleaza si se taie bucatele.
40
PRAJITURA CU FOI DE NAPOLITANA
(VERA)
Blat:
- 10 oua (albusurile)
- 1 cana zahar farin
- 1 cana stafide
- 1 cana rahat
- 1 cana nuca (macinata)
- 1 cana faina
- 2 linguri ulei
Crema:
- Galbenusurile + 1 cana zahar farin se bat bine si
se pun la bainmarean sic and sunt caldute se
adauga 1 pachet de unt sau margarina
Asamblare:
- Foaie de napolitana
- Crema
- Blat
- Crema
- Foaie de napolitana
41
CREMA NAPOLITANA (NINA PLOIESTI)
42
TORT CAPUCCINO (CRISTI)
Blat:
- 10 oua, 250 gr zahar, 50 ml ulei, 1 praf de copt,
250 gr faina, 30 gr cacao, un praf de sare.
Crema:
- 5 oua, 250 gr zahar, 200 ml lapte, 6 plicuri
cappuccino classic, 500-600 ml frisca.
Intr-o cratita se amesteca ouale cu zaharul,
cappuccino si laptele si se pun la fiert la foc mic,
amestecand frecvent. Se lasa pana se ingroasa (ca o
smantana). Se da la rece. Separat se bate frisca si se
amesteca cu crema fiarta si racita. Blatul se taie in 3
si se opreste si crema pt decor.
Glazura:
- 1 pachet margarina
- 3-4 linguri cacao
- 10 linguri zahar
- 3-4 linguri apa
Toate acestea se fierb impreuna.
43
PARLAMENT (GETA)
- 2 cani cafea
- 400 ml frisca
- 2 cani nuca prajita
- 7 albusuri
- 7 linguri zahar
- 7 linguri nuca macinata
- 3 linguri faina
- 1 praf de copt
- 1 pachet si o folie piscoturi
- 2 plicuri crema caramel/ciocolata
Preparare:
Se unge tava cu margarina si se pune nuca
prajita pe toata suprafata.
Se face blatul din 7 albusuri battue spuma +
7 linguri zahar + nuca macinata + cele 3 linguri de
faina + praful de copt si se pune compozitia peste
nuca coapta si se da la cuptor.
Dup ace se raceste, se rastoarna si se pune
crema (plicuri), se aseaza piscoturile inmuiate in
cafea.
Cele 7 galbenusuri se amesteca cu 7 linguri
zahar + 3 linguri apa si se pun pe foc la bainmarine
pana se ingroasa putin. Cand este gata se da la rece.
Dupa ce s-a racit se pune frisca batuta peste
crema si se pune compozitia peste piscoturi, apoi se
orneaza cu cacao.
44
PRAJITURA CU FRUCTE
- ½ pahar ulei
- 6 oua
- 6 linguri apa calda
- 300 gr zahar (16 linguri)
- 350 gr faina (o cana)
- 1 plic zahar vanilat
- 1 praf sare
- 1 cubulet de unt pt uns tava
- 250 gr visine (congelate sau din compot)
- 50 gr zahar pudra cu aroma de vanilie pt decor.
Preparare:
Se bat albusurile cu praful de sare apoi se adauga
treptat jumatate din cantitate de zahar.
Separat se freaca galbenusurile cu restul de zahar
si zaharul vanilat pana isi dubleaza volumul.
Se adauga cate o lingura de apa, se incorporeaza
faina in ploaie, iar la final se adauga albusurile
batute spuma.
Se amesteca usor.
Se toarna compozitia in tava unsa cu unt si
tapetata cu faina.
Dupa ce se scoate din cuptor se pudreaza cu zahat.
45
COZONAC IN 2 CULORI (CATI)
- 2 kg faina
- 3 linguri cacao
- 6 oua
- 12 linguri zahar
- 200 gr ulei
- 1 kg lapte
- 2 cuburi drojdie
Se freaca galbenusurile cu zaharul. Se pun uleiul
+ maiaua + laptele caldut si se lasa la crescut.
Albusurile se bat spuma si se amesteca cu nuca.
Dupa a crescut, compozitia se imparte in 4 . Se
pune prima alba, se intinde nuca amestecata cu
albusurile si apoi partea cu cacao si se ruleaza.
- 5 kg gogosari
- 1 kg zahar
- 1 l otet
- 3 linguri sare
- piper
- foi de dafin
Se fierb: zaharul, otetul, sarea, piperul si foile de
dafin sic and acestea dau in clocot se adauga
gogosarul si se mai lasa un clocot, apoi se scot,
se pun in borcan apoi se adauga peste ei toata
compozitia.
46
PRAJITURA
Pt. Blat:
- 600 gr biscuit populari
- 500 gr zahar
- Esenta + cacao 5 lingurite
- 1 litur apa + zahar + cacao fierte sip use peste
biscuit.
Crema:
- 1 litru lapte
- 1 pachet margarina
- 300 gr zahar
- 8-10 linguri de faina si esenta
Asamblare:
- Biscuiti + sirop
- Crema
- Merele (nu calite)
- Frisca (Hulala)
47
PRAJITURA CU NUCA (GEM) CATI
- 6 oua
- 1 cana zahar
- 1 cana faina
- 2 linguri ulei
- 1 cana nuci macinate
- 1 plic zahar vanilat
- 1 lingurita coaja de lamaie
- ½ pachet praf de copt
Galbenusurile frecate cu ulei, albusurile spuma +
zaharul; Se pun galbenusurile peste albusuri + faina,
praful de copt, nucile, coaja de lamaie, zaharul
vanilat. Cand se raceste se fierbe un sirop din zahar
+ apa, se taie prajitura si apoi se insiropeaza cu si
deasupra se presara nuca macinata.
48
AMANDINA
Blat:
- 6 oua (+ 2 galbenusuri pt crema)
- 200 gr zahar
- 30 ml apa rece (5 linguri)
- 30 ml ulei
- 20 gr cacao (2 linguri)
- 8 linguri faina
- 1 praf de copt
Se freaca galbenusurile cu uleiul, albusurile battue
spuma + zaharul + apa + galbhenusurile + cacaoa +
faina. Se coace si se raceste apoi se insiropeaza cu:
½ cana apa+200 gr zahar+2 plicuri cappuccino cu
rom (fierte.)
Crema:
- 2 galbenusuri, 1 pachet unt (margarina rom),
150 gr zahar farin, 3 lingrui cacao – rom
Se freaca untul cu zaharul, se pun galbenusurile +
cacaoa si se intinde compozitia peste blat.
Glazura:
- 3 linguri zahar, 2 linguri cacao, 3-4 linguri apa,
50 gr margarina
Se fierb toate si se intinde calduta peste crema.
Crema:
- 250 gr unt, 4 galbenusuri, 1 cutie crema
ciocolata, 1 cescuta lapte, 1 ciocolata.
Ciocolata, laptele+galbenusurile se pun la baie de
abur pana se face ca o smantana sic and e calduta se
adauga si untul.
49
APERITIV (Florii)
APERITIV (GEORGETA)
50
APERITIV (ANISOARA)
- 8 oua
- 1 cana ulei
- 2 cani zahar
- 1 l lapte
- 1 praf de copt
- 3 cani de faina (1/2)
51
CHEC CRISTINA
- 8 oua
- 2 cani zahar (farin)
- O cana ulei
- 2 si ½ cani faina
- 1 praf de copt (stins in otet)
- 1 zahar vanilat
Se bat albusurile spuma + zaharul.
Galbenusurile se freaca cu uleiul
Se amesteca galbenusurile cu albusurile + praful de
copt + zaharul vanilat + 2 cani faina si se opreste pt
cacao restul de faina+1/2 cana faina.
52
KETCHUP (AURELIA)
La sfarsit se pun:
- Nucsoara razuita
- ½ lingurita cuisoare
- 3 foi de dafin
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri sare
- 1 varf cutit salicilat
- Piper macinat
- Baia dulce (2 pachete)
53
KETUCHUP CONDIMENTAT
- 2 kg rosii
- 8 gogosari mari
- 4 cepe mari
- 10 catei de usturoi
- 5 ardei iuti (daca preferi)
- 200 ml otet (9grade)
- 100 gr zahar
- 1 lingura sare
- 10 cuisoare
- 1 lingurita scortisoara macinata
- 2 lingurite piper macinat
Preparare:
Speli si cureti rosiile si gogosarii, cepele, ardeii si
usturoiul.
Le fierbi timp de 2 ore impreuna cu condimentele,
sarea, zaharul si otetul, dupa care reci le treci prin
masina de rosii.
Compozitia rezultata o fierbi din nou pana devine
ca o smantana, pe care o pui in sticle legate la gura
si racite, invelite bine pana a 2-a zi.
54
SALATA DE TOAMNA – DORINA
- 5 kg gogosari
- 5 kg vinete
- Frunze de telina
- Graunti de usturoi
- 1 l otet
- 800 ml ulei se dau in clocot cu
- 1 kg zahar vinetele si gogosarul
- 200 gr sare
- Piper, foi de dafin
55
SIROP DE CAPSUNI
In borcan de 3 litri
- 3 sferturi de borcan de capsuni zdrobite + 3
lingurite de sare de lamaie si se completeaza
borcanul cu apa.
Se lasa pana a doua zi (24 ore), mestecand din
cand in cand.
Se strecoara prin tifon des si la 1 litru de lichid se
pune 1 kg zahar.
Se amesteca bine pana a doua zi (24 ore) si se
pune la sticle.
- 18 linguri ulei
- 18 linguri aapa amestecate cu 1 lingura bullion
- Praf de copt (bicarbonat, amoniac)
Crema
- Blat
Gris fiert
- Blat
Dulceata
- Blat
Gris
- Blat
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66