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Risotto con Asparagi e Capesante, Mantecato con

Avocado
Presentazione

Il Risotto con Asparagi e Capesante, Mantecato con Avocado, un primo di pesce sfizioso e dal
gusto delicato, davvero spettacolare e super sano, realizzato con asparagi freschi, delle profumatissime
capesante e mantecato con una crema di avocado.

Difficolt - Bassa

Tempo di Preparazione - 15 minuti

Tempo di Cottura - 35 minuti

Dosi per - 4 persone

Costo - Medio

Ingredienti
250 gr di Riso carnaroli bicchiere di Vino bianco
10 Capesante Brodo vegetale (1 gambo di sedano, 1 caro-
250 gr di asparagi ta, 1 cipolla, un pomodorino, 1 spicchio
1 avocado daglio e la parte fibrosa degli asparagi)
limone Sale e pepe
1 cipolla o scalogno Olio extravergine doliva

Preparazione
Oggi vi sveler una ricetta mia personale realizzata con asparagi freschi e dei molluschi molto preliba-
ti, le capesante; in questa ricetta non user n burro, n formaggio per mantecare il tutto, ma bens un
frutto tropicale, lavocado.

Iniziate la preparazione del risotto pulendo gli asparagi, la parte fibrosa del gambo la aggiungerete nel
brodo vegetale insieme ad un gambo di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio daglio e un po-
modorino. Dopo aver tagliato grossolanamente le verdure per il brodo, mettiamole in un pentolino con
1 litro di acqua e quando giunger ad ebollizione, aggiungiamo il sale e, a fuoco bassissimo, facciamo
cuocere per 20 minuti circa (clicca qui per la ricetta).

Preparazione del risotto: tritate finemente mezza cipolla e mettetela in una padella con i bordi alti in-
sieme ad un filo dolio extravergine doliva e fate soffriggere. Nel frattempo lasciate tre asparagi interi
e, dopo aver eliminato la parte fibrosa dei gambi, tagliate le punte del resto degli asparagi a pezzetti,
quindi aggiungeteli tutti in padella, salate e fate cuocere per qualche minuto, rimestando di tanto in
tanto con un cucchiaio di legno.
Passato il tempo necessario, togliete dalla padella i 3 asparagi interi, tenendoli da parte in un piatto, e
versate il riso.

Fate tostare per un paio di minuti mescolando continuamente, quindi unite un pochino di vino bianco e
lasciatelo sfumare. Quando il vino sar completamente assorbito, aggiungete il brodo vegetale, poco
alla volta, e continuando a mescolare, fate cuocere completamente il riso. Nel frattempo laviamo e
prepariamo le capesante.

Prima di tutto staccate il frutto dalla conchiglia, dopodich dividete le due parti della capasanta, quella
arancione detto corallo e la parte bianca (il frutto). Quindi, con un coltello tagliate a pezzetti il corallo
(la parte arancione), dopodich salatelo e pepatelo.
Allinterno di un padellino versate un filo dolio extravergine doliva e aggiungete i tre asparagi che
avevate tenuto da parte. Fate soffriggere per qualche secondo a fuoco medio-alto. Quindi unite i pez-
zettini di corallo e fate cuocere per un paio di minuti. Dopodich togliete dalla padella gli asparagi in-
teri, ormai insaporiti, e teneteli da parte per la decorazione del piatto.

Mentre i pezzetti di corallo uniteli al riso e mescolate. Ricordate sempre che, se il risotto tende ad a-
sciugarsi, aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale.

Ora, mentre il risotto finir di cuocere, salate e pepate i frutti delle capesante (la parte bianca), quindi
fateli cuocere per un paio di minuti allinterno di un padellino insieme ad un filo dolio extravergine
doliva e, quando saranno cotti, poneteli su un piatto poich serviranno per la decorazione. Infine, ta-
gliate a met un avocado e, una volta eliminato il seme, con un cucchiaio recuperate tutta la polpa in
una ciotola.
Dopodich con una forchetta riducetela in crema. Spremete anche mezzo limone.

Aggiungete alla polpa anche il fondo di cottura delle capesante e il succo di mezzo limone. Aggiustate
di sale e di pepe e mescolate bene il tutto.

Quando il risotto avr terminato la cottura, spegnete il fuoco e aggiungetegli la crema di avocado e
mantecate bene per un minuto fino a che il risotto non risulter bello cremoso. Dopodich ponete in
superficie gli asparagi interi e le capesante, quindi coprite con un coperchio e fate riposare per 30-40
secondi prima di servire. EBuon appetito!