Sofie al sugo
...ed eccomi qui di nuovo. Cominciamo lo scambio cultural-enogastronomico?
Cominciamo con questa ricetta semplice, che trovate nella pagina RIcette della
Community Gocce di Modena, e anche votare, dopo averla provata!
Cavolfiore gratinato all’Antica Tradizione
Per 4 persone
Loredana Un cavolfiore da un 1 kg
Gasparri 3 cucchiai di pangrattato
50 g di burro
Prezzemolo
Sale
Pepe
2 cucchiai di Condimento all’Aceto Balsamico Antica Tradizione
Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette piccole e lavatele. Aggiungendo sale, met-
tetele a cuocere a vapore per circa 10 minuti. Scaldate il forno a 180°C.
Fate fondere il burro in una pentolina, e toglietene due cucchiai, che verserete
sul cavolfiore disposto in una pirofila imburrata. Aggiungete il pangrattato nella
pentolina e mescolate velocemente il composto, facendolo tostare. Versatelo sul
cavolfiore, infornate a forno già caldo per 20 minuti. Spegnete il forno, tirate fuori
la pirofila e versate i due cucchiai di Condimento all’Aceto Balsamico Antica Tradi-
zione, mescolandolo bene alle cimette. Rimettete in forno, senza riaccenderlo, a
riposare al caldo per qualche minuto, e poi servite.

Ricotta e spinaci in crosta di patate

RICOTTA E SPINACI IN CROSTA DI PATATE
ingredienti:
2 patate grosse
400 gr. ricotta
3 cucchiai pecorino stagionato grattugiato
6 cucchiai olio
150 gr.spinaci novelli spezzettati
marisa barbieri
erba cipollina tritata
sale
tagliate le patate a dischi molto fini, conditeli con 2 cucchiai d’olio, metteteli in
una teglia con carta da forno,sovrapponendoli leggermente e infornate a 220°per
15 minuti. in una ciotola unite la ricotta scolata,l’erba cipollina,sale, 4 cucchiai
d’olio,il pecorino e gli spinaci. togliete le patate dal forno e farcitele con la crema,
quindi arrotolatela superfice di patate e formate un rotolo. lasciatelo nella stessa
teglia e infornatelo a 220° per circa 15 minuti. servite caldo.
 

Carciofi gratinati al formaggio

CARCIOFI GRATINATI AL FORMAGGIO
ingredienti
4 carciofi
mezza cipolla
50 gr. formaggio morbido un po’ saporito
20 gr. mandorle a scaglie
grana grattugiato
marisa barbieri
pangrattato
burro, olio extravergine
sale fino
continuo la ricetta
pulisco i carciofi, li taglio a metà e li dispongo in una pirofila che vada al microon-
de con la parte tagliata verso l’alto. Unisco un dito d’acqua calda e un pizzico di
sale e li passo al microonde per 7 minuti. Intanto scaldo il grill del forno tradizio-
nale. Sul fornello faccio appassire 3-4 minuti la cipolla tritata in una noce di burro
senza farle prendere colore. Tolgo icarciofi dal microonde e riempio il centro con
la cipolla, il formaggio a pezzetti e le mandorle. Cospargo i carciofi di grana me-
scolato con pan grattato( metà e metà). Irroro d’olio e passo al grill pochi minuti
perchè il formaggio fonda e si formi unacrosticina dorata.

Verza in padella
Verza in padella
Una verza
Mezza cipolla
½ bicchiere d’acqua
sale,pepe
Annalisa
Mariuzzo Mettete un goccio d’olio in una padella e versateci mezza cipolla affettata fine-
mente.
Affettate la verza a striscioline e versatela nella padella quando cipolla è bella
dorata.
Rimestate il tutto per qualche minuto, salate e pepate, aggiungete l’acqua coprite
con un coperchio e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento.
Di tanto in tante mescolate per controllare la cottura della verza.
Se volete potete aggiungere anche dei cubetti di pancetta o prosciutto crudo che
rosolerete con la cipolla prima di versare nella padella le verze.


American turkey (tacchino all’americana)

AMERICAN TURKEY (TACCHINO ALL’AMERICANA) –

• TEMPO DI PREPARAZIONE ATTIVA: 1 ORA

• TEMPO TOTALE: 4/5 ORE MINIMO - PIU’ A BAGNO TUTTA LA NOTTE
• PORZIONI PER: 12 PERSONE
INGREDIENTI
1. 2 cucchiai semi di finocchio
2. 2 cucchiai semi di senape
Silvana 3. 2 cucchiai semi di coriandolo o ginepro
4. 6 foglie di alloro
Wriston 5. 1.5 tazze di sale grosso 1/2 cups kosher salt
6. 1 tazza di zucchero cup sugar
7. 4 litri di acqua fredda
8. 1 tacchno o tacchinella di circa 7 chili
9. 2 stecche di burro ammorbidito + 2 cuccchiai
10. 3 cucchiai di prezzemolo tritato
11. 1 cucchiaio di foglie di salvia tritate
12. 1 cucchiaio di foglie di timo tritate
13. pepe fresco macinato
14. 2 cucchiai farina multi-uso
15. 1,5 lt brodo leggero vegetale
16. 1/2 cipolla ben tritata
17. 1 piccola carota, ben tritata
18. 1 gamba di sedano, ben tritata
19. 1 tazza di cubetti di pane raffermo
(un termometro istantaneo x temperatura forno)
ISTRUZIONI
1. In una padella larga, mescolare semi di finocchio, sedano, mustard and coriander seeds con le foglie di alloro,
sale, zucchero e un litro di acqua. Portare ad ebolizione mescolando per sciogliere sale e zucchero. Trasferirre l’impa-
sto in una terrina larga, o pentola, e aggiungere i 7 litri rimanenti di acqua fredda. Aggiungere il tacchino, petto all’ingiù.
Coprire e mettere in frigo per almeno 8 ore o tutta la notte.
2. Accendere il forno a 235°. Scolare e risciaquare il tacchino e asciugarlo con carta assorbente. Buttar via l’acqua
del tacchino. Iniziando dalla parte finale del collo, allentare la pelle del tacchino inserendo la mano tra la pelle e la carne.
3. In una terrina di misura media, mettere il burro con il prezzemolo, la salvia e il timo e condire con il pepe. Pren-
dere un quarto di tazza di burro con le erbe in una terrina piccola, mescolare con la farina, coprire e raffreddare.. Sten-
dere il rimanente burro alle erbe sopra e sotto la pelle del tacchino e posizionarlo su uno stand sopra la teglia a per gli
arrosti. Aggiungere 2 tazze del brodo alla teglia e arrostire per 30 minuti.. Abbassare la temperatura del forno a 165° e
arrostire il tacchino per altre 2,5 ore circa, e ungere di tanto in tanto; il tacchino è cotto quando il termometro che avrete
inserito in una coscia è 75°. Trasferire il tacchino in un tagliere e farlo riposare per 30 minuti.
4. Nel frattempo, in un largo tegame, sciogliere I rimanenti 2 cucchiai di burro. Aggiungere cipolla, carota e sedano
e cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto per ammorbidire, circa 5 minuti. Aggiungere il pane mescolando e
cuocere per 1 minuto. Aggiungere 2 litri del brodo e portare ad ebolizione. Fra bollire lentamente su fuoco moderato fino
a quando il il liquido si riduce a 3 tazze, circa 1 ora e 15 minuti. Frullare per far sbriciolare il pane. Setacciare il brodo e
riportarlo nella teglia. Frullare nel burro alle erbe dal frigo e portare il sugo ad ebolizione. Cuocere, frullando e facendolo
diventare denso, circa 5 minuti. .
5. Togliere il grasso dalla teglia per l’arrosto e mettere la teglia a fuoco alto. Aggiungere le 2 tazze di brodo rima-
nenti e cuocere, raschiando e togliendo qualsiasi pezzetto imbrunito, attaccato alla teglia, fino a bollitura. Scolare il sugo
e condire con sale e pepe. Tagliare il tacchino e servirlo su piatto da portata, facendo passare il sugo dai commensali.
ENJOY IT !!!!!!
 

Petti di pollo alla Betty

Per un buon secondo veloce taglio i pomodorini freschi e li metto in una padella
antiaderente con un pò di olio aglio a spicchi e cipolla. Quando si è formato un
bel sugetto, adagio le fettine di petto di pollo aggiungo sale, origano, pan grattato
su entrambi i lati. Verso fine cottura spolvero con poco curry (a chi piace) e guar-
nisco con del formaggio che si fonderà con il calore. Ottima direi !!! Potete servir-
le con riso all’inglese con olio ed una spolveratina di grana o con riso al curry.
elisabetta
battistoni

Tortino di zucchine
Di ricette con le zucchine ne ho una e a me piace molto. Tendo ad usare prefe-
ribilmente le zucchine tonde le trovo + appetitose. Metto un filo di olio nella piro-
fila, taglio a rondelle le zucchine; sul primo strato aggiungo sale, aglio in polvere
formaggio grana poi un secondo strato con gli stessi ingredienti e via così. Sul-
l’ultimo strato aggiungo anche: pan grattato e formaggio che si fonde (taleg-
gio, galbanino, sottilette o quello che preferite,) e un pò di olio. Metto in forno a
200/250 gradi e in mezz’oretta circa sono pronte. Si possono aggiungere anche
capperi o dell’affettato tra uno strato e l’altro, credo che gli diano un tocco in più.
elisabetta Se aggiungete o variate la ricetta, sarò piacevolmente curiosa di provare.
battistoni

Fusi di pollo alla pizzaiola

Fusi di pollo alla pizzaiola
Ingredienti : 8 fusi di pollo ,aglio una manciata di olive di Gaeta, un cucchiaio di
capperi dissalati , 400gr di polpa di pomodoro , origano, sale pepe olio

Private i fusi dell’ eventuale pelle in eccesso, lavateli, asciugateli e metteteli in

una casseruola leggermente unta d’olio con l’ aglio.Fateli rosolare leggermente ,
unite la polpa di pomodoro, le olive e i capperi, cospargete con l’origano, salate e
annalisa pepate. cuocete per circa 30 minuti.
marcheggiano


Sformato di patate allo yogurt

Sformato di patate allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

un kg. di patate lessate, 4 uova, 50 gr di grana grattugiato,40 gr di pecorino ro-
mano grattugiato, 180gr di mozzarella a dadini,4 pomodori secchi sott’olio, 150gr
di yogurt greco, olio d’oliva, 10 foglie di basilico, pangrattato, sale.
Schiacciate le patate ancor calde in una ciotola,unite i formaggi grattugiati,i
annalisa pomodori secchi scolati e tagliati a dadini, lo yogurt, i tuorli, il basilico tritato, la
marcheggiano mozzarella e gli albumi montati a neve.Trasferite il composto in uno stampo a
cerniera di 22cm, imburrato, livellate,distribuite un filo d’ olio, un po’ di pangratta-
to e infornate a 180°per circa 50 minuti

Sgaloppine di tacchino al timo

Scaloppine di tacchino al timo:
ingredienti : fettine di tacchino , farina, un limone , 1/2 bicchiere di vino bianco o
( acqua o brodo vegetale ), un cucchiaio di capperi sotto sale, un mazzetto di
timo, olio sale.
Sciacquate i capperi e metteteli a bagno in acqua per 10 minuti.Passate le fettine
di tacchino nella farina e rosolatele in una padella antiaderente con un po’ d’ olio.
Spruzzate la carne con il succo del limone e dopo qualche istante bagnatela con
annalisa il vino e fate evaporare regolando di sale. Poco prima di spegnere, aggiungete il
marcheggiano timo tritato e i capperi sciacquati e strizzati. Lasciate insaporire e servite

Calamaretti farciti ai funghi

Calamaretti farciti ai funghi

300gr. di calamaretti, 250gr. di funghi freschi,50gr. di ricotta, 1 cucchiaio di grana

grattuggiato,1 tuorlo, 70gr. di farina, 1 spicchio d’ aglio, prezzemolo tritato, olio
sale pepe
Pulire i calamaretti,staccare le teste e conservare i tentacoli, senza rompere la
sacca. Tritare i tentacoli, farli insaporire qualche minuto con 3 cucchiai d’ olio, lo
annalisa spicchio d’ aglio,prezzemolo, i funghi precedentemente saltati, sale e pepe. Far
marcheggiano raffreddare il composto e aggiungere la ricotta, il tuorlo e il grana. Riempire le
sacche con il composto,chiudere con uno stecchino,passatele nella farina e frig-
getele in olio caldo.Asciugarle bene, cospargere di sale, pepe e servire caldi
 

Pasticcio con le zucchine

PASTICCIO CON LE ZUCCHINE
Ingredienti:
Zucchine, Mozzarella, Pomodoro maturo, Farina 00, Uova. Olio per friggere
Esecuzione:
Tagliate le zucchine nel verso lungo, mettetele in un passapaste con un po’ di
sale xkè perdano l’acqua; dopo circa una mezz’ora asciugatele, passatele nella
farina 00 quindi nell’uovo e friggetele.
Daniela Predisponete in una teglia uno strato di zucchine fritte, uno strato di pomodoro a
Bertoncello fette, uno di mozzarella, zucchine, ecc.... ultimate con le zucchine.
Passate la teglia in forno caldo per una quindicina di minuti, quindi portate in
tavola.
E’ buono anche tiepido.

Sformato di patate allo yogurt

PASTICCIO DI MELANZANE
Ingredienti
Burro Qualche fiocchetto
Melanzane Nr. 2 / 3
Mozzarella Nr. 2
Prosciutto cotto Gr. 200
Sale
Daniela Salsa di pomodoro
Bertoncello Uova sode Nr. 3
Farina 00
Olio per friggere
Uova sbattute Nr. 2

Esecuzione
Tagliare le melanzane a fette e metterle nello scolapasta spolverizzate di sale per
una mezz’oretta (devono perdere l’acqua in eccedenza).
Nel frattempo cuocere le uova sode. Quindi asciugare le melanzane, passarle
sulla farina, poi sull’uovo leggermente sbattuto e friggerle in olio già caldo.
Quindi in una teglia da forno mettere uno strato di melanzane fritte (coprire anche
le pareti), sopra il quale disporre uno strato di uova sode tagliate a fettine, uno
strato di prosciutto cotto, seguito da uno strato di mozzarella tagliuzzata ; il tutto
coperto da salsa di pomodoro.
Poi altro strato di melanzane, ecc…. si completa con le melanzane.
Adagiare qualche fiocchetto di burro ed infornare la teglia coperta da carta sta-
gnola a 180° per 10 / 15 minuti fintantoché la mozzarella si è sciolta.


Parmigiana
PARMIGIANA io la preparo così:
ingredienti : melanzane ,pomodori , mozzarella , fontal , formaggio grana ,carne
macinata ecc...più ci metti, più ci trovi (diceva nonna Maria )
taglio le melanzane a fettine abbastanza sottili (scelgo le melanzane viola ) , le
cospargo di sale, e le lascio a perder l’ acqua per un paio d’ore. intanto mi pre-
paro la salsa di pomodoro.lavo i pomodori, li taglio a pezzettoni, li metto su una
pentola senza olio a fuoco abbastanza vivace.dopo una mezz ‘ oretta, li passo
annalisa con il passa pomodoro, li rimetto sul fuoco, salo e metto una bella manciata di
marcheggiano basilico quando il sugo è pronto Non metto assolutamente olio nel sugo.prendo
poi le melanzane, le asciugo,le passo nella farina, nell’ uovo sbattuto e le friggo
in abbondante olio d’ arachide.preparo poi delle piccolissime polpettine di carne
, che cucino nel pomodoro, In una pirofila da forno , cominciando dal sugo, alter-
no sugo , melanzane sugo , grana mozzarella con fontal tritati grossolanamente,
qualche foglia di basilico, melanzane sugo le polpettine, melanzane, sugo grana,
mozzarella e fontal, inforno a 150 ° per circa mezz’oretta.
per le polpette, preparo il solito impasto, solo che le faccio molto piccole, e le
cucino nel pomodoro, per non friggere ,in modo che risultino più leggere.

Braciole alla nonna Maria

Ingredienti:bracciole,1 cipolla,1 cucchiaio di farina,1 cucchiaino di aceto, capperi,
prezzemolo, qualche cetriolino, un po’ di brodo

Far rosolare molto bene le bracciole nel burro.Togliere le bracciole , e nel sughet-
to rimasto aggiungere una cipollina media ,tagliata sottilissima e far imbiondire.
Aggiungere il cucchiaio di farina e far tostare, aggiungere poi un po’ di aceto (1
cucchiaino abbondante) e un bicchiere di brodo caldo, un trito abbondante di
capperi e di prezzemolo .Nel sughetto così fatto, rimettere le bracciole salate e
pepate e far cuocere tutto insieme 5- 10 minuti.

Servire la carne ricoperta di sugo con qualche fetta di cetriolini sott’ aceto.
 

Pollo con verdure

pollo con verdure.

olio e burro, far rosolare il pollo a pezzi . A metà cottura unire:cipolline,

carota,sedano,prezzemolo peperone a fettine, ed altre verdure secondo stagione
(piselli, fagiolini )sale e pepe e qualche pomodoro, o dei pelati.

ottimo con la polenta

Ossobuco al pomodoro
Ingredienti:ossibuchi (meglio di vitello ) sedano carota cipolla prezzemolo sale,
pepe.olio, qualche pomodorino.
Rosolare a lento la cipolla tritata in olio caldo, aggiungere e rosolare a lento la
carota, poi il sedano e il prezzemolo.
Aggiungere gli ossobuchi e farli rosolare bene. unire i pomodori a pezzetti, salare
e pepare.Cucinare a fuoco basso.
Volendo si aggiunge , quando gli ossobuchi sono quasi cotti, una scatola di pisel-
lini, e si fanno insaporire nel sughetto.
Per il “piatto unico “si cucina riso in bianco, si mette una mezza palla nel piatto, e
intorno l’ ossobuco, il sughetto e i pisellini.

Patate e carciofi
PATATE E CARCIOFI

Ingredienti:2-3 patate, 1 carciofo prezzemolo, sale pepe olio,aglio

In una casseruola mettere, tutto a freddo olio , aglio intero, le patate tagliate a
fettine, il carciofo tagliato sottile, prezzemolo, sale e pepe.
fate rosolare un pochino e poi abbassate il fuoco e coprite,mescolate spesso, se
vedete che si attacca al fondo ,aggiungete un goccino d’acqua.
tempo di cottura 15- 20 minuti al massimo.
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Polpettine di uovo di Dany

Rieccola:
Polpettine d’uovo
Ingredienti:
Uova, pane grattuggiato, formaggio grana, sale, olio per friggere.
Per ogni uovo aggiungere un cucchiaio di pane grattuggiato ed un cucchiaio di
formaggio grana, e sale quanto basta. Lasciare riposare per circa una mezz’ora
poi friggere cucchiaiate di impasto. Ottimo il contorno di piselli.
Daniela
Bertoncello

Tortino di patate
Tortino di patate

Ingredienti:
patate (schiacciate e purea)
prosciutto cotto (o speck, o pancetta, o mortadella, o salame, o qualsiasi insacca-
to va bene)
mozzarella (o formaggio che si scioglie)

Esecuzione:
silvia d’avella lessate le patate, schiacciate a purea, amalgamatele con del prosciutto cotto
tagliate a cubetti (anche gli avanzi vanno benissimo) e con della mozzarella sem-
pre tagliuzzata.

Cottura
mettere in forno per circa 20 minuti ad una temperatura di 180° (o comunque
fino a quando non si scioglie bene la mozzarella e in superficie non si forma una
crostina deliziona)

grande successo per una cenetta semplice, veloce e che permette di finire tutti
gli avanzi, ci si può davvero sbizzarrire con gli ingredienti.
E’ perfetta sia d’estate che d’inverno
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Storione in bellavista di nonno Vittorio

Storione in bellavista
Ricetta del nonno Vittorio cultore e propugnatore del consumo del pesce di ac-
qua dolce ( che però non esclude nel modo più assoluto il pesce di mare)&#059;
il pesce d’acqua dolce può essere una piacevolissima novità, infatti, questo ha
messo nobili proteine a disposizione delle popolazioni della parte più interna
della Nostra Valle Padana fin dai tempi più remoti. A proposito di pesci d’acqua
dolce ricordo alcuni piatti famosi: la Tinca ripiena del Lago d’Iseo, l’anguilla del
Sile con gli …amoi o al melograno, la trota alle mandorle, il luccio al cartoccio, il
risotto di pesce gatto, gli avannotti di trota in carpione, la carpa al forno, gamberi
di fiume alla busara…….
Tutti pesci che possiamo acquistare in uno qualsiasi dei numerosi allevamenti
che si trovano lungo le acque purissime del Sile.
Passiamo alla preparazione di quanto sopra detto.
Ingredienti:
Uno storione di circa 3-4 o più Kg a seconda del numero dei comensali
Patate e cipolle, Aglio, pomodorini ed una carota, Sale e pepe, Olio extravergine
d’oliva della nostra pedemontana (è ad acidità quasi zero e non modifica il gusto)
Vino bianco (io aggiungo anche ½ bicchierino di marsala secco)
Acquistare uno storione, convincerlo a stare fermo con una martellata forte e
decisa sul capo, (;dose per 10 – 12 persone )
Porlo per 4-5 giorni, o anche di più, in congelatore affinché… frollisca… per
bene, Estrarlo dal congelatore e, una volta ritornato a temperatura ambiente,
sventrarlo, eviscerarlo completamente, togliere anche le branchie e pulirlo dalla
mucillagine ( a questo scopo io uso carta di giornale che è molto assorbente… io
i giornali li uso quasi tutti così) e togliere le pinne con un coltello.
Sciacquarlo molto bene e metterlo a scolare.
Con un coltello che deve essere robusto incidere a fette di circa 1 cm. lo storione
partendo dal dorso e facendo in modo che le fette rimangano attaccate
Preparare delle patate (sbucciate e ben lavate) e delle cipolle tagliate a fette di
circa ½ cm. Con cui Coprire il fondo di una teglia che possa contenere lo storione
piegato in forma circolare. Se la teglia
Non fosse delle giuste dimensioni, togliere la testa e la coda. A questo punto
lo storione appare come una fisarmonica dove, nelle aperture vanno posti dei
pomodorini tagliati a metà, pezzetti di aglio e di carota in modo che le fette riman-
gano ben aperte, salare, pepare ungere con un filo d’olio
D’oliva, possibilmente nostrano, e versare un buon bicchiere di vino bianco ed
infornare a 180° per 20 minuti ogni kg di peso dello storione, ogni tanto controlla-
re la cottura e con un cucchiaio versare il sugo che si va formando tra le fette in
modo da mantenerle ben morbide. Con una forchetta sorvegliarne la cottura.
Accompagnare con un buon raboso.
NB. Lo storione è un pesce teleosteo e quindi non ha spine se non quella centra-
le.
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Zucchine ripiene
Secondo piatto!
Allora unire a 400gr di macinato scelto due uova un po’ si sale,pane raffermo ba-
gnato con il latte,prezzemolo.Unire bene questi ingredienti.Prendere 4 zucchine
belle grosse,tagliarle a meta,dopo averle lavate bene e con un cava torsoli levare
l’interno,non tutto,lasciate un po’ di polpa di base.Stendere in una pirofila con un
po’ d’olio extra anche all’interno delle zucchine,riempire con il composto prepara-
to precedentemente e spolverare con pane grattato.Ifornare a 200° per 40’.Buon
appetito
sabrina bulzani

Melanzane ripiene
Melanzane ripiene
4 belle melanzane, 100gr di mortadella, 2 pomodori maturi e sodi, 2 uova, pan-
grattato, una manciata di pecorino, olio sale pepe.
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella
parte centrale.Quest’ultima verrà tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere
con un po’ d’ olio sale e pepe per circa 20 minuti.Aggiungete poi le uova sbattu-
te, il pecorino, un po ‘ di pangrattato e la mortadella tritata. Amalgamate bene,
annalisa riempite con il composto le melanzane svuotate,sistematele in una teglia unta e
marcheggiano conditele ancora una volta con olio ,sale e pepe.Versate sul fondo della teglia un
dito d’ acqua, quindi far cuocere in forno per circa un’ora a calore moderato.

Vitello tonnato
Vitello tonnato
ingredienti: 700 gr. di carne magra di vitello, sedano, carota, cipolla,1 foglia
d’alloro,200gr. di tonno sott’olio,1 acciuga, 2-3 cucchiai di capperi, maionese,il
succo di un limone , olio sale

Lessate la carne in acqua salata con sedano, carota cipolla, alloro,quando sarà
cotta, lasciatela raffreddare nel brodo e poi, affettatela sottilmente. Nel mixer frul-
annalisa late il tonno, l’acciuga con i capperi, per amalgamare aggiungete della maionese,
marcheggiano il succo del limone, un po d’olio e, se è necessario un po’ di brodo.
Disponete le fettine di carne su un piatto da portata e copritele accuratamente
con la salsa.Lasciate riposare per un paio d’ore in un luogo fresco e poi servit
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Patate e porri
Ricettina facile con patate e porri. Per due persone : due patate e due porri poi,
dipende da quanta fame avete ;o).
Dopo aver tolto la parte esterna dei porri, tagliateli a metà così si puliscono me-
glio, lavateli bene risciacquandoli più volte perchè contengono terra. Nel frat-
tempo pelate le patate già lavate, tagliatele a pezzettini piccoli, più piccole sono
prima si cucinano, mettetele in un tegame antiaderente senza niente a fuoco
basso intanto tagliate in piccole rondelle i porri che mano a mano aggiungerete
elisabetta alle patate. Quando è tutto in pentola, aggiungete un pò di pan grattato, un pò
battistoni d’acqua (;la aggiungerete poco per volta quando vedete che le verdure si consu-
mano), olio e a piacere versate un pò di aceto balsamico. Lascerete consumare
per 30/40 min. mescolando più volte e aggiungendo poca acqua come vi dicevo
prima. Alla fine un pò d’olio e buon appetito !! Vi assicuro che è un piatto vera-
mente gustoso.
Si può fare anche un buon risotto oppure, a cottura ultimata, tritate tutto con il
minipimer e servite come consommè. Fatemi sapere!!

Riso alla cinese nonna Clara

RISO ALLA CINESE

Ingredienti:
250gr di riso Tailandese
150gr di pancetta dolce affumicata
2 uova intere
250gr di gamberetti già puliti
150gr di pisellini
olio, sale pepe
un trito di erba cipollina
Lessare il riso in acqua salata.
tagliare la pancetta a dadini fini e soffriggerli in una padella antiaderente .Lessare
i gamberetti e, dopo aver tolto i dadini di pancetta dalla padella farli insaporire
nell’olio rimasto.Nella stessa padella insaporire (assieme ai gamberetti ) i pisellini
già lessati.
fare una frittatina sottile con le uova e poi tagliarla a striscioline sottili.
Mettere ad insaporire nella padella il riso lessato, regolare di sale e pepe.Siste-
marlo in un piatto da portata con tutti gli ingredienti e decorare con le striscioline
di frittata
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Polpettone di tonno
polpettone di tonno, per 6 persone.400gr di tonno sott’olio,150 gr di formaggio
grana,1 patata lessata,100gr di pane gratuggiato ,2 uova intere.amalgamare
bene il tutto, deve venire piuttosto sodo.Fare un salsicciotto ben compatto e
avvolgere nella stagnola bene. cuocere nell’acqua 35 minuti. quando è freddo ta-
gliare afette e servire con capperi e maionese guarnito.buon appetito. per l’estate
è molto comodo ,fresco e si può mangiare anche il giorno dopo.
cristina
madeyski

Tasca di vitello ripiena

Tasca di vitello ripiena.
In liguria conosciuta come “Cima alla genovese”. Il pezzo di carne viene fornito
dal macellaio già pronto da riempire; l’interno può essere sia di carne macinata,
sia di verdure (spinaci carciofi). In liguria il ripieno è di carni tritate varie, pinoli,
piselli, fiunghi. Il mio ripieno è a base di uova, grana, farina 00, latte e prezzemo-
lo. Preparo una frittata morbida che colloco all’interno della carne. Scotto la carne
con un goccio d’olio, sale e pepe poi procedo la cottura a lento; aggiungo del
Daniela brodo vegetale o un pò di vino bianco. Ultimata la cottura (che può essere anche
Bertoncello effettuata in forno), taglio la carne a fette. L’aspetto è molto invitante oltre che
molto colorato. Il contorno ideale può essere sia un’ insalatina fresca che patate
al forno. Il vino? Un fresco bianco leggero
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Peperoni ripieni
ingredienti:
4 peperoni ( gialli -rossi )tagliati a metà per la lunghezza, privi di semi

-pane raffermo ammollato nell’acqua

(quantità sufficiente per riempire i peperoni, tenendo conto degli altri ingredienti )
- prezzemolo e aglio tritati
- 150 gr di olive disossate tagliate a pezzetti
annalisa - un pugnetto di capperi
marcheggiano - 3 -4 acciughe pulite e tagliate a pezzetti
-50 gr di formaggio grana grattuggiato
-200gr di tonno sott’ olio scolato
-sale ,pepe, olio

Amalgamare gli ingredienti aggiungendo il sale,il pepe e 3-4 cucchiai di olio

d’oliva. Riempire ogni metà dei peperoni e infornarli per circa 30 minuti in forno a
180°dopo aver aggiunto un altro po d’olio. Sono buoni anche freddi.