Per 8 persone: preparare il solito sugo base Napoletano con una cipolla

tritata fatta appassire in un filo d’olio ev , 500 gr di carne di manzo macinata

e almeno tre bottiglie di passata di pomodo ro Sammarzano fatta in casa,
lasciandolo cuocere a fuoco lento per almeno un paio di ore
Tagliare a fette sottili almeno un kg di Melanzana violetta pallida ,molto
adatta allo scolo e lasciamole perder l’olio in eccesso su un foglio
assorbente del tipo panno-carta
Imburriamo una capace teglia da forno e disponiamo le fette di melanzane in
modo da ricoprirne tutta la superficie interna
Completiamo l’operazione con una abbondante spolverata di
parmigiano grattugiato che deve coprire tutte le melanzane
Non siate avari,è una operazione importante
Nel frattempo facciamo bollire una pentola di acqua appena salate e
lasciamo cuocere la pasta- i mezzanelli- non più di due minuti
Si nota chiaramente che sono quasi crudi del tutto
Riversiamo la pasta in un recipiente ampio ed idoneo al mescolare
Aggiungiamo circa 400 gr di provola di bufala campana che avremo
acquistato il giorno prima per farla un pochino asciugare e tagliamola a
cubetti
Aggiungiamo sulla pasta appena scottata e la provola ancora abbondante
formaggio grattugiato
Mescoliamo con un mestolo di legno una prima volta
Pesiamo circa 100 gr scarsi di piselli surgelati
Aggiungiamoli alla pasta
Ancora formaggio grattugiato
Rimestiamo con energia un paio di volte
Aggiungiamo un’uovo intero
Amalgamiamo il tutto
Rapidamente in modo che l’uovo non si rapprenda
Aggiungiamo la salsacon il tritato che avevamo preparato e tenuto da
parte
Amalgamiamo nuovamente il tutto con il sugo
Riversiamo il tutto nel recipiente da forno che abbiamo rivestito di
melanzane fritte
Una volta completata l’operazione,comonciamo a ricoprire il tutto con
altre melanzane fritte
Ovviamente aggiungiamo una nuova abbondante spolverata di formaggio
grattugiato
A questo punto ,subito in forno preriscaldato per circa 20 minuti
Trascorsi i 20 minuti il risultato sarà questo
Questa è la parte difficile, poniamo sulla teglia un piatto di misura adeguata
- in questo caso trasparente per effetto dimostrativo-
Rigiriamo con un movimento rapido il tegame coperto dal piatto
Un minuto di pausa prima di sollevare il tegame. Sarà andato tutto come
volevamo?
Perfetto!!! Sollevato il tegame, il risultato è come vedete impeccabile
Monsù Tina e Claudia portano in tavola
Tina tagli la prima fetta, la più difficile. Queste cucchiaiate di sugo
sono solo guarnizione
Sembra che siamo stati pessimisti, anche la prima va benissimo
Eccola deposta sul piatto, Claudia è bravissima nel pasare i piatti e
soprattutto nel mangiare anche se per sua fortuna anche con due figli
non si nota
Tina continua la sua operazione di dispensatrice di delizie
I sensi hanno dato il loro responso: si rasenta la perfezione
Il piatto per me- moderato- giunge a destinazione
Non ci resta che augurare a tutti di vivere in famiglia questi momenti con
tanta serenità e che l’unione trasmessa dalla convivialità venga compresa
da tutti. Buona fame da monsù Tina e Antonio

antonio.florino@gmail.com