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GLI IMPASTI DI BASE

Con il termine impasto si indica un’ amalgama di acqua e farina, o comunque di


sostanze solide e liquide fino ad ottenere un composto omogeneo!!!!!!!!!
Agli impasti possono essere aggiunti anche i LIEVITI, che sviluppano anidride
carbonica.
LE PASTE SECCHE LE PASTE LIEVITATE

- Frolla - Brioche
- Pasta pane
- Brisèe
- Pasta pizza
- Choux
- Sfoglia

- Possiamo trovare anche impasti particolari come: impasto crespelle,


pastella per friggere, etc.
LE PASTE SECCHE
La pasta frolla
• È un impasto a base di burro, farina, zucchero e uova,
viene utilizzata per preparare prodotti di pasticceria, ci
sono diverse modi(ricette) di preparare la pasta frolla, per
la biscotteria viene preparata quella monatata, utilizzando
invece che lo zucchero semolato, quello a velo.
• Frolla montata
La pasta brisèe
Viene preparata con farina, burro, latte o acqua, uova e
sale, gli ingredienti vanno amalgamati tutti insieme, fino ad
ottenere un’ impasto omogeneo.
La pasta sfoglia
• Si prepara con lo stesso quantitativo di farina e burro,
acqua e sale.
• La caratteristica sono i due impasti che poi si
accorporano, il primo detto PASTELLO preparato con
acqua e farina, il secondo PANETTO, preparato con burro
e una parte di farina(20%).Utilizzata sia per prodotti salati
che dolci.
La pasta choux
• Si prepara con burro, uova, acqua e sale.
• Può essere utilizzata per prodotti farina,dolci e salati,
cotta al forno o fritta.
LE PASTE LIEVITATE
La pasta brioche

• Si prepara con farina, burro, latte, uova e lievito, in base


al suo utilizzo sale o zucchero.
La pasta pane
• Si ottine da un impasto di acqua , lievito e farina. Diverse
sono le farine utilizzate nella panificazione.
La pasta pizza
• Si ottiene impastando, farina, acqua, lievito, sale e in
alcuni impasti con l’ aggiunta di sostanza grassa (sugna o
olio).La pizza può essere preparata in diversi modi.
• Da ricordare il riconoscimento della pizza STG
NAPOLETANA riconosciuta come patrimonio dell’
UNESCO.
Gli impasti particolari
• Le crepes: impasto di latte, uova e farina.
• Pastella per friggere: impasto di composto liquido(latte,
acqua, birra, etc), con farina e in alcuni casi uova.
• CREPS PASTELLA

La pasta fresca
• La pasta fresca è un impasto di farina, acqua o uovo.
• In cucina con questa tipologia di pasta vengono preparate
diverse forme di pasta.
Gli gnocchi
• Gli gnocchi possono essere fatti con farina e patate, farina
di mais e acqua (alla romana), oppure di farina e acqua.