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uova in tanti modi --il paradiso del gusto

FRITTATINA CON ASPARAGI


x 1/2 pers
un mazzetto di asparagi selvatici (o 200 gr di asparagi surgelati) 2 uova, 4
fettine di provolone dolce (tipo galbanino) sale, olio.
rompete le uova in un piatto, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con la
forchetta. mondate gli asparagi prendendo solo la parte tenera (circa 1/3
dell'asparago stesso...) lessateli in acqua e sale. scolateli e uniteli alle uova
sbattute. fate scaldare in una piccola padella un p� di olio evo, quando � caldo
versate dentro le uova e mettete sopra il provolone a pezzetti. quando il sotto �
dorato, rivoltate la frittata. servite calda.

UOVA CON PISELLI


eccoli qu�, ancora fumanti... x un secondo sano e sostanzioso.
occorrente x 1 pers
2 uova, 150 gr di piselli, 1 carota, mezza cipolla, sale, olio.
sbucciate, lavate e tagliate a pezzettini la cipolla in un tegame, sbucciate la
carota, tagliatela a rondelle e unitela alla cipolla. aggiungete un p� di olio evo
e soffriggete, dopo qualche min unite i piselli surgelati, coprite di acqua, salare
e fare cuocere circa 20 min. rompeteci dentro le uova, mettete il coperchio e
fate .cuocere x circa 10 min senza mescolare. servite caldi

FRITTATINA AL SUGO
x 4 pers
6 uova, 1 spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe nero, mollica
qb. 1 cipolla, 1 barattolo di concentrato di pomodoro dia 400 gr.
tritate la cipolla in un tegame e soffriggetela con olio. quando � dorata,
aggiungete un p� d'acqua, fate cuocere finch� inizia a bollire, poi versateci
dentro il concentrato di pomodoro, salate e fate cuocere circa 10 min, badando che
la salsa sia un p� liquida (se necessario aggiungete un p� di acqua...)
rompete le uova in un contenitore, mettete un pizzico di sale e sbattetele con una
forchetta. aggiungete un pizzico di pepe, l'aglio tritato sottilissimo, e il
prezzemolo tritato. mettete una padella antiaderente sul fuoco con un p� di olio e
asoettate che scaldi. quando l'olio � caldo. cominciate a versare un p� di mollica
nelle uova e nel frattempo sbattete con la forchetta, aggiungete mollica a occhio
fino a che non otterrete un composto fluido (n� troppo liquido, n� troppo denso...)
a questo punto versate il tutto in padella. appena comincia a rapprendersi, con un
cucchiaio spingete in avanti la parte fluida e arrotolate man mano la parte che si
solidifica (vedi foto successiva...) fino a che arrotolelete tutto. dividete questo
rotolo in 4, prendetelo e tuffatelo dentro il contenitore con il concentrato di
pomodoro. lasciate cuocere circa 10 min. servite.

FRITTATA CON BROCCOLETTI


1 mazzo di broccoletti, 4 uova, 50 gr di provolone dolce (galbanino), sale, pepe,
olio.
lessate i broccoletti in acqua e sale, scolateli. in un contenitore rompete le
uova, mettete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta. unite i
broccoletti lessi alle uova, mettete un pizzico di pepe nero, aggiungete il
provolone dolce a pezzettini, friggete da ambo i lati in olio caldo.

FRITTATA CON RICOTTA


x 4 pers
4 uova, una ricotta da 250 gr, sale, olio
rompete le uova in un contenitore, mettete un pizzico di sale e sbattetele con la
forchetta. aggiungete la ricotta a pezzi grossi. fate scaldare l'olio in padella,
poi versate dentro le uova con ricotta. la frittata va girata, se avete la padella
doppia x frittate basta chiudere e rigirare, se non ce l'avete, tagliatela in 4 e
giratela con l'aiuto di una paletta. buon appetito

UOVA STRAPAZZATE AL POMODORO


x 3 pers
5 uova, 1 cipolla, 300 gr di polpa di pomodoro pelato passata, sale, olio.
tritate finemente 1 grossa cipolla in un tegame, soffriggetela lentamente con olio.
aggiungete i pomodori passati, salate e fate cuocere circa 10/15 min aggiungendo
pochissima acqua se si asciuga troppo. rompete poi le uova in padella, aspettate
qualche secondo finch� il bianco comincia a rapprendersi, poi iniziate a mescolare
con un cucchiaio di legno, continuate a mescolare finche le uova si rapprendono
tutte, ma non prolungate la cottura,

INSALATA DI UOVA
Lessate le uova x circa 15 min, fino a farle diventare sode, poi passatele sotto
l'acqua fredda e sbucciatele. Tagliate ogni uovo in 4 x il senso della lunghezza.
condite con olio evo, sale, origano e uno spruzzo d'aceto.

MAXI-OMELETTE
4 uova, 1 mozzarella, 50 gr di prosciutto, 80 gr di tonno sott'olio, 2 olive nere,
funghetti sott'olio (alla pizzaiola o alla contadina...), sale, pepe, olio evo.
rompete le uova in una terrina, mettete un pizzico di sale e un pizzico di pepe
nero e sbattetele con la forchetta. riscaldate un p� di olio evo in una padella
antiaderente, versate dentro le uova e fate cuocere la frittata, quando comincia a
dorarsi, giratela. mettete ora su met� della frittata, il prosciutto, la mozzarella
a fettine, i funghi sgocciolati, le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, e il
tonno. richiudete la frittata su se stessa piegandola a met�. lasciate scaldare
bene, se ci riuscite potete chiuderla con uno stuzzicadenti e rivoltarla x farla
scaldare anche dall'altro lato. servite calda. buon appetito !!!

FRITTATA AL FORNO CON VERDURE MISTE


4 uova, 100 gr di polpa di melanzana, 1 cipolla, 1 pomodoro maturo (circa 100 gr),
1 mozzarella, 50 gr di provolone dolce (galbanino)in un unica fetta, 50 gr di
prosciutto cotto a fette, 2 cucchiai di grana grattugiato, 4 foglie di basilico,
sale, pepe nero, olio x friggere, 30 gr di burro.
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sbucciate la melanzana, tagliatela a dadini e friggetela leggermente con olio di
semi di girasole, facendola dorare leggermente (finir� di cuocere in forno...).
tritate la cipolla in un tegame e soffriggetela leggermente con olio evo.
pelate il pomodoro e tagliatelo a cubetti.
in una terrina mettete le uova, salate e sbattetele con una forchetta, aggiungete
il pepe nero, la cipolla soffritta, la melanzana fritta, i cubetti di pomodoro, la
mozzarella tagliata a cubetti, il provolone tagliato a cubetti, il prosciutto cotto
a pezzettini, il grana grattugiato e il basilico tritato. rivestite una teglia di
circa 25 cm con carta forno, ungetela leggermente con olio e versate dentro il
tutto, cospargete con fiocchetti di burro e infornate a 250 x 20 min

FRITTATA CON CARNE MACINATA E FORMAGGIO


4 uova, 400 gr di macinato, 1 cipolla di circa 150 gr, 80 gr di galbanino, sale,
pepe, olio evo.
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tritate la cipolla in un tegame e soffriggetela con olio evo. aggiungete il
macinato e rosolate, unite 1 bicchiere di acqua, salate e fate cuocere x circa 30
min. alla fine dovete far asciugare tutta l'acqua a fiamma vivace. in una ciotola
rompete le uova e salatele leggermente, sbattetele con una forchetta, aggiungete un
pizzico di pepe, il galbanino a pezzetti e 2 cucchiai di grana, unite il macinato e
mescolate il tutto. scaldate dell'olio evo in una padella antiaderente, versate
dentro la frittata e fatela dorare da entrambi i lati. servite calda.

8 uova sode
4 pomodorini tondi e sodi, 1 cespo di lattuga o 200 gr. di cicorino, 2 cucchiai di
maionese - sale
PREPARAZIONE
Sgusciate le uova sode e pareggiate la parte inferiore in modo che possano avere
stabilit� sul piatto in posizione verticale.
Lavate con cura i pomodorini, asciugateli con un canovaccio, divideteli a met�,
privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e salateli.
Mondate la lattuga, o il cicorino se preferite, eliminate le foglie esterne
deteriorate e lavatela in abbondante acqua fredda. Scolatela su un canovaccio e
asciugatela delicatamente.
Tagliatela a striscioline sottili, distribuitela su un piatto da portata,
adagiatevi sopra le uova in posizione verticale. Appoggiate sopra ogni uovo mezzo
pomodorino e decoratelo a piacere con gocce di maionese come fosse un fungo.

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