FANTASIA DI RICETTE,DI TUTTO E DI PIU

------TORTE SALATE,FOCACCE,PIZZE

TORTA RUSTICA CON GAMBERETTI E PANCETTA AFFUMICATA.

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di Pasta Sfoglia Rustica Giovanni Rana, 200 gr di pancetta affumicata a
cubetti, 400 gr di gamberetti gi� sgusciati, 3 uova, 80 gr di emmental, 1/2
bicchiere di crema di latte, sale, pepe.
Preparazione:
01.Rosolare in padella la pancetta, senza aggiunta di olio, fino a quando non
diventer� croccante.. In un�altra padella cuocere i gamberetti, aggiustare di sale
e pepe. Trasferire in un recipiente alto, aggiungere la crema di latte e frullare
con il mixer a immersione fino a ottenere una crema non troppo liquida
(eventualmente aggiungere un cucchiaino di maizena).
In una terrina sbattere le uova, aggiungere la crema di gamberetti, il formaggio
tagliato a tocchetti, la pancetta croccante e mescolare bene. Stendere la sfoglia
su una teglia ricoperta di carta da forno, bucherellare il fondo con la punta di
una forchetta e versare il composto. Infornate per 30 minuti a 180�

TORTA DI SPINACI E GUANCIALE.

Ingredienti:
Spinaci surgelati � 450 g,Olive verdi denocciolate � 40 g,Guanciale a fette � 120
g,Pomodori secchi � 4 met�,Concentrato di pomodoro � 1 cucchiaio,Vino bianco secco
� 50 ml,Uova � 2,Pasta Bris�e Buitoni � 1 confezione da 230 g,Olio extravergine
d�oliva � 3 cucchiai,Sale.
Preparazione:
Mettere in un tegame l�olio, il vino, le olive tagliate a rondelle, il concentrato
di pomodoro, i pomodori secchi tagliati a listerelle e gli spinaci ancora
surgelati.Cuocere su fiamma media mescolando di tanto in tanto.Nel frattempo
tagliare a listerelle le fette di guanciale.Quando gli spinaci si sono scongelati e
il liquido di cottura si � ben ritirato aggiungere il guanciale mescolando
rapidamente. Solo a questo punto assaggiare per controllare il sale. Aggiungerlo
solo se necessario.Spegnere il fornello.Preriscaldare il forno a 200�C. Foderare
una tortiera rotonda con la pasta bris�e lasciando la sua carta da forno.Sbattere
le uova con un pizzico di sale, versarle nel composto di spinaci e girare
rapidamente.Distribuire il composto di spinaci e uova sul fondo della pasta.
Pareggiare la superficie con una forchetta e rigirare verso il centro la pasta che
avanza.Infornare per circa 20 minuti o fino a quando la superficie si colora

TORTA SALATA DI ERBE DI CAMPO E PASTA FILLO.

Per una tortiera da 24 cm. :
4 fogli di pasta fillo,,cus cus di kamut o di altro cereale q.b. a formare una base
di 1 cm.,
erbe di campo a piacere, le mie sono ortiche e luppolo selvatico,,2 uova �di
campo�,,1 spicchio d�aglio vestito,,50 g di prosciutto cotto tagliato a
striscioline sottili,,1 manciata di parmigiano,,sale q.b.,,olio evo per spennellare
la pasta alla fine.
Come fare:
ho insaporito le erbe in pochissimo olio con lo spicchio d�aglio che poi ho tolto,
in una terrina ho sbattuto le uova ed ho aggiunto tutti gli ingredienti ed ho
amalgamato.
Ho steso, incrociandone i fogli, la pasta fillo, ho sparso sul fondo il cus cus
dello pessore c.ca di 1 cm. ed ho versato il composto di uova.Ho richiuso i fogli
di parta fillo stropicciandoli e li ho spenellati con l�olio evo.Ho infornato a
180�C per c.ca 1/2 ora.Quando la crosticina era dorata ho sfornato.

TORTA AL FORMAGGIO E PESTO.

Ingredienti: grissini 150 g,burro 120 g,formaggio cremoso tipo philadelphia
400g,pesto alla genovese,panna fresca 150 ml,gelatina in fogli 15 g,sale,pepe
Preparazione:
Mettete i grissini nel mixer, unite il burro, il sale e lavorate brevemente il
composto, quindi stendetelo sul fondo di una teglia con cerniera di circa 22 cm di
diametro. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, e intanto amalgamate il formaggio e
il pesto in due cucchiai di acqua e mettete a sciogliere la gelatina strizzata sul
fuoco, poi montate la panna e incorporate il tutto.Versate il composto ottenuto
nella tortiera e riponete nuovamente in frigo per una giornata, servite decorando
con foglie di basilico fresche, e se volete anche con una manciata di pinoli.

TORTA AI PEPERONI.
Ingredienti: per la pasta:
300 g di farina,3 cucchiai di olio,Sale,
Per il ripieno:,4 peperoni gialli,1 cipolla,200 g di ricotta di pecora,2 uova,2
cucchiai di parmigiano grattugiato,2 cucchiai di olio,Basilico,Sale,Pepe
Preparazione:
Lavate i peperoni, puliteli dai filamenti e dai semi e tagliateli a listarelle.
Scaldate l�olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla.
Quando comincia a prendere colore unite i peperoni, insaporite con sale e pepe, e
lasciateli cuocere per circa 20 minuti con il coperchio. I peperoni dovrebbero
cuocere con la sola acqua di cottura ma se dovessero attaccare potete aggiungere un
cucchiaio di acqua.
Quando sono cotti e ben asciutti, spegnate la fiamma e lasciate intiepidire. Nel
frattempo preparate la pasta.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l�olio con un
pizzico di sale e un bicchiere scarso di acqua tiepida, e amalgamate il tutto
lavorando la pasta fino a che non risulta soffice e morbida. Quando � pronta
raccoglietela a palla, copritela con uno strofinaccio e lasciatela riposare per una
mezz�ora sotto una ciotola.
Sbattete le uova in una ciotola, unite la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.
Mescolate bene per poi aggiungere tutto il contenuto nella padella con i peperoni e
le cipolle. Dividete la pasta in due pezzi di cui uno poco pi� grande dell�altro.
Con il mattarello stendete il pezzo pi� grande in una sfoglia sottile.
Ungete leggermente una tortiera del diametro di 28 cm e foderate con la sfoglia
preparata. Versatevi il composto preparto, pareggiatelo, quindi stendete anche il
secondo pezzo di pasta e stendetelo sul ripieno. Con un coltellino tagliate la
pasta in eccesso e pizzicatela tutto intorno per unire i due dischi.Bucatela in pi�
punti con i denti della forchetta e infornatela a 200�C in forno preriscaldato,
lasciandola cuocere per 45 minuti.Servitela tiepida o anche fredda.

PLUMCAKE ALLE OLIVE E PARMIGIANO.

Ingredienti: 250 g. di farina
4 uova,10 cl. di vino bianco secco,10 cl. di olio d�oliva extra vergine,200 g. di
olive snocciolate verdi o nere a piacere tagliate a fettine,200 g. di parmigiano
grattugiato (preferite un tipo abbastanza giovane dal sapore non troppo intenso),1
bustina di lievito in polvere per preparazioni salate,1 pizzico di sale
Preparazione
Preriscaldate il forno a 170 gradi.Versate la farina in una ciotola con un pizzico
di sale e la bustina di lievito. Fate la fontana e rompete le uova al centro.
Mescolate il tutto unendo poco alla volta il vino bianco, e successivamente l�olio
d�oliva, fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungete per ultimo le olive e il
parmigiano e mescolate per incorporarle per bene.Versate il composto in uno stampo
da plumcake ricoperto di carta forno. Cuocete nel forno caldo per circa 50
minuti.Lasciate raffreddare completamente e servite a fette.

?�..(�`?��) QUICHE DI SPINACI & RICOTTA ?�..(�`?��)

Ingredienti:
pasta bris�e: 1 rotolo,spinaci: 350 gr,ricotta: 400 gr,panna fresca: 200 ml,uova:
3,sale: qb,pepe: qb,burro: 20 gr,parmigiano: 20 gr,noce moscata: qb
Ricetta e preparazione
Lessate gli spinaci in un po� di acqua salata, ma senza aggiungerne troppa,
cuoceteli per una decina di minuti, poi scolateli e fateli raffreddare. Nel
frattempo prendete una teglia per crostate e imburratela bene da ogni lato, mettete
sopra la pasta bris�e e stendetela anche nei bordi e poi bucherellate il fondo con
una forchetta.
Mescolate uova, ricotta, parmigiano, sale, pepe, noce moscata e panna, poi
aggiungete anche gli spinaci strizzati benissimo, mescolate bene tutto e poi
versate questa crema sulla base di pasta bris�e. Cuocete la quich� in forno
preriscaldato a 180�C per 30 minuti circa.
Fate raffreddare la quich� una decina di minuti in modo che si rassodi un po� e si
possa tagliare a fette agevolmente. Se volete potete aggiungere all�impasto anche
prosciutto a cubetti e formaggio filante, tipo fontina o asiago.

TORTA SALATA IN ROSSO ?�..(�`?��)

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia | 3 pomodori maturi | 15 foglie grandi di basilico | 1/2
bicchiere di olio evo | 150 gr. panna liquida | un cucchiaio di erba cipollina |
uno scalogno | succo di mezzo limone | sale e pepe
PREPARAZIONE:
Stendete un foglio di pasta sfoglia in una tortiera imburrata. Tagliate i tre
pomodori a fettine.
Lavate e asciugate le foglie di basilico e tritatele con mezzo bicchiere di olio
d'oliva, fino ad ottenere una salsa dalla consistenza omogenea.
Spennellate la pasta sfoglia con la meta della salsina preparata e sistematevi
sopra le fette di pomodoro. Ricoprite con la salsa rimasta, salate, pepate e fate
cuocere per 20 minuti in forno caldo a 180�.Mentre la torta cuoce, tritate 1
scalogno e mescolatelo con un cucchiaio di erba cipollina sminuzzata con le
forbici, la panna, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il succo di mezzo
limone.Servite la sfoglia tiepida accompagnandola con la salsa preparata.
Frullate il basilico con l�olio d�oliva e create una salsina da spalmare sulla base
della torta. Poi riempite la superficie della torta con i pomodori tagliati a
fette. Ricoprite con la salsina rimasta e fate cuocere in forno caldo per circa 20
minuti. Quando la torta sar� pronta servitela tiepida e accompagnate le singole
fette con una salsa a base di panna liquida, erba cipollina e il succo di mezzo
limone.

TORTA SALATA CON VERDURE ESTIVE.

Ingredienti:
2 basi di pasta sfoglia (del diametro di 25-28 cm),2 melanzane tonde,250 g
mozzarella,250 g di pomodori pelati,1 spicchio di aglio,Olio di oliva,Basilico,3-4
cucchiai di parmigiano grattugiato,Sale
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette spesse poco meno di 1 cm. Lasciatele in acqua e sale
per far scaricare il sapore amarognolo, strizzatele per la frittura.In una padella
con abbondante olio bollente friggete le melanzane, e lasciatele poi scolare su
carta assorbente. Tagliate poi la mozzarella a dadini lasciandola sgocciolare dal
latte.
Nel frattempo preparate un sugo semplice facendo prima dorare uno spicchio di aglio
in olio di oliva, aggiungendo i pomodori pelati. Salate e lasciate cuocere per
circa 15 minuti a fuoco moderato. A fine cottura aggiungete abbondate basilico e
lasciate intiepidire prima di usarlo per la preparazione.Rivestite una tortiera con
carta da forno per poi stendervi una base di pasta sfoglia. Riempite quindi a
strati, alternando uno strato di sugo a melanzane e mozzarella e parmigiano
grattugiato, fino a finire gli ingredienti preparati.
Ricoprite la torta salata con l�altro strato di pasta sfoglia, facendo aderire i
due dischi sovrapposti. Infornate a 180� C e lasciate cuocere per circa 25 minuti,
fino a far dorare la sfoglia. Lasciate intiepidire prima di servire.
TORTA RUSTICA AI QUATTRO SAPORI.
Ingredienti:
500 gr di pasta da pane 100 gr di ricotta,150 gr di scamorza,150 gr di zucchine,150
gr di prosciutto cotto affumicato tagliato a fette spesse,1 spicchio di aglio,1
ciuffo di prezzemolo,1 cucchiaio di olio extravergine d�oliva,2 tuorli,sale,pepe
Preparazione:
Spuntate le zucchine, lavatele, raschiatele leggermente e tagliatele a fette
sottili nel senso della lunghezza, quindi grigliatele per 3 minuti su una piastra
molto calda.
Tritate finemente insieme l�aglio e il prezzemolo, spolverizzate il trito sulle
zucchine e fatele colorire per altri 5 minuti. Al termine, tagliatele a quadratini,
salatele e pepatele.
Separate i tuorli dagli albumi, mettete 1 tuorlo in una ciotola, unite la ricotta,
salate, pepate, aggiungete la scamorza tagliata a dadini, il prosciutto tagliato a
cubetti e le zucchine e mescolate per amalgamare gli ingredienti.Stendete la pasta
da pane, dividetela in due parti, di cui una quasi il doppio dell�altra, e con la
piu� grande foderate una teglia rotonda unta d�olio.
Versate il composto nella teglia e livellatelo, chiudete con la pasta rimasta,
eliminando quella in eccesso e premete i bordi con le dita per sigillarli. Sbattete
leggermente il tuorlo rimasto, spennellatene la superficie della torta e infornate
per 40 minuti a 200� C. Sfornate, portate in tavola e servite

BRISEE' DI ZUCCHINE, PROSCIUTTO E RICOTTA.

Ingredienti:
250 g di pasta bris�e,500 g di zucchine a rondelle surgelate,200 g di prosciutto
cotto,150 g di ricotta,50 g di parmigiano grattugiato,3 uova,2 tuorli,noce
moscata,1 cipolla piccola,olio,sale,pepe.
Preprazione:
Preriscaldate il forno a 190�. Nel frattempo, in una padella scaldate un filo
d�olio con una cipollina tritata, aggiungete le zucchine surgelate, coprite e
cuocete per 10 minuti. Mentre le zucchine cuociono sgusciate le uova in una
terrina, unite un tuorlo, mescolatele con un frullino, aggiungete il prosciutto
cotto tritato, la ricotta sminuzzata, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di
noce moscata, amalgamate, regolate sale e pepe. Stendete la pasta a disco,
adagiatela in una teglia foderata con l�apposita carta, adagiatevi il disco dipasta
lasciandolo fuoriuscire abbondantemente dal bordo. Sopra distribuite il ripieno
senza schiacciarlo troppo, ricopritelo con le zucchine. Ripiegate sul ripieno la
pasta che sporge. Spennellate tutta la superficie con il restante tuorlo diluito
con poca acqua. Cuocete in forno per 25 minuti. Ritirate, dopo alcuni minuti
trasferite la torta sul piatto da portata e servitela calda o a temperatura
ambiente.

FOCACCIA ALLO STRACCHINO.

Ingredienti:
250 g di farina,250 g di stracchino magro,acqua,,olio,sale.
Preparazione:
Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro versate un cucchiaio
d�olio, aggiungete un pizzico di sale e versate acqua sufficiente per ottenere un
impasto morbido. Lavorate a lungo la pasta, fatene una palla, copritela con una
ciotola rovesciata e lasciatela riposare per 30 minuti. Dividete la pasta in due
pezzi e con il matterello stendeteli a dischi dallo spessore molto sottile. Con uno
rivestite una teglia rotonda (diametro 24 cm) foderata con l�apposita carta,
cospargete la superficie con lo stracchino a fiocchetti e, volendo, spolverizzatelo
con pepe macinato al momento. Ricoprite con il restante disco, sigillate bene i
bordi, punteggiate la superficie della focaccia pigiandola con la punta delle dita,
spennellatela d�olio e spolverizzatela con un po� di sale. Mettete in forno caldo a
190� e cuocete per circa 15-20 minuti. Ritirate e servite la focaccia tiepida

FOCACCIA AL ROSMARINO CON PANCETTA AFFUMICATA.

Ingredienti:
6 porzioni di focaccia al rosmarino,100 g di formaggio cremoso,40 g di pancetta,2
cucchiai di panna,2 cucchiai di provolone grattugiato,sale,pepe.
Procedimento:
Aprite la focaccia a libretto. Tagliate la pancetta a striscioline oppure a
quadretti. In una ciotola amalgamate il formaggio cremoso con la panna, il
provolone grattugiato, infine salate e pepate con moderazione.Spalmate l�interno
della focaccia con il composto di formaggi, sopra distribuite un po� di pancetta,
chiudete la focaccia pressando leggermente le due parti, disponete le porzioni sul
piatto da portata e servite.

TORTA DI PANBRIOCHE.
Ingredienti:
Per la pasta brioche:
450 g di farina Manitoba,30 g di lievito di birra,1/2 cucchiaino di zucchero,150 g
di burro morbido,3 uova,2 dl di latte,sale,pepe.
Per il ripieno:
180 g di prosciutto cotto,100 g di provolina,100 g di emmenthal,100 g di olandese.
Per la besciamella:,1/2 litro di latte,50 g di burro,50 g di farina,sale,pepe.
Procedimento
Preparate la besciamella: in una casseruola lasciate fondere il burro, unite la
farina mescolando velocemente e, quando � diventata color oro, iniziate a versare
lentamente il latte tiepido.Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando
il composto vela il cucchiaio, circa 20 minuti. Ritirate dal fuoco, regolate il
sale e amalgamate alla besciamella tutti i formaggi tagliati a fettine, tenete da
parte.
In una ciotolina mettete il lievito, unite lo zucchero, diluiteli con tre cucchiai
dacqua tiepida, fate fermentare per 10 minuti. In una terrina mescolate la farina
con il sale, il burro ammorbidito, le uova e, per ultimo, il lievito fermentato.
Lavorate limpasto con energia aggiungendo via via il latte tiepido necessario,
regolate il pepe.Imburrate uno stampo rotondo (diametro 26-28 cm) a bordi alti,
versatevi met� composto. Sopra distribuite uno strato di fettine di prosciutto e la
besciamella al formaggio.Ricoprite con il restante impasto e lasciate lievitare al
tiepido per circa 1 ora. Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 190. Ritirate,
lasciate riposare 5-10 minuti e servite a tavola.

PIZZA E FICHI.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta per pizza,20 fichi di medie dimensioni,10 fette di prosciutto di
Parma
Preparazione
Stendete l'impasto per pizza dandogli possibilmente una forma quadrata. Dovrete
stenderla in uno strato piuttosto sottile e dovrete regolarvi in modo da ricavare
due quadrati uguali, dal momento che poi andranno sovrapposti.Passateli in forno a
200� per 15 minuti. Sfornate e lasciate freddare.Intanto, prendete i fichi e
privateli della buccia. Con l'aiuto di una forchetta schiacciateli fino a ricavarne
una purea.Stendete la purea di fichi sul primo strato di pizza e adagiatevi anche
le fette di prosciutto. Richiudete con l'altro strato di pizza e dividete poi la
stessa in quadrati o rettangoli uguali.

?�..(�`?��) SFINCIONE SICILIANO ?�..(�`?��)

Ingredienti: Per la pasta
1/2 kg. di farina,1 tazzina di olio d�oliva extra vergine,1 cubetto di lievito di
birra,1 cucchiaio di zucchero,1 cucchiaino di sale fino
Per condire
200 g. di caciocavallo a fettine,3 cipolle,1 lattina di pomodori pelati,50 g. di
caciocavallo grattugiato,8 filetti di acciughe sotto sale (dissalate) oppure usate
quelle sott�olio (e se le trovate usate invece le sarde sotto sale),origano secco
q.b.,pangrattato tostato q.b.,oliva extra vergine q.b.,1 pizzico di zucchero,sale e
pepe q.b.
Preparazione
1. Versate la farina passata al setaccio in una capace ciotola, possibilmente di
legno, facendo la fontana. Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua
tiepida. Versatelo al centro della fontana, poi aggiungete l�olio, lo zucchero e il
sale fino. Iniziate a lavorare l�impasto unendo se serve altra acqua tiepida;
ricordate che alla fine l�impasto dovr� essere molto morbido, a met� strada tra la
pastella e la pasta per la pizza.Coprite la ciotola con uno straccio di lana e
mettete a lievitare per un paio d�ore in un luogo tiepido.
Impastate una seconda volta, e lasciate lievitare ancora per un�oretta. Nel
frattempo, affettate le cipolle e fatele appassire in un tegame con un po� di olio
d�oliva; unitevi i pelati, lo zucchero, un po� di pepe, due filetti di acciughe e
poco sale. Fate cuocere per circa 20 minuti. Prendete una teglia, ungetela
abbondantemente con l�olio, spolveratela di pangrattato, versatevi sopra l�impasto
e con le mani unte di olio stendetelo fino a raggiungere uno spessore di circa 2
cm. Fate le caratteristiche fossette usando la punta delle dita.
Distribuite sulla superficie il caciocavallo e i filetti di acciuga rimasti,
facendoli penetrare leggermente, e dopo versateci sopra uniformemente il sugo di
pomodori e cipolle. Spolverate con pangrattato (passato nella pentola del sugo per
insaporirsi) e abbondante origano in polvere. Completate con un filo d�olio.
Lasciate riposare per mezzora, sempre in un luogo tiepido.Cuocete per circa mezzora
nel forno preriscaldato a 250 gradi.Se volete una versione di questa super torta
salata o pizza ancora pi� ricca, e soprattutto buona anche il giorno dopo, unite
all�impasto due uova e 50 g. di burro.

TORTA DI MELE E GORGONZOLA.

Ingredienti
300 g Gorgonzola,1 n Limoni,2 n Mela,230 g Pasta Sfoglia,qb Pepe,1 cu Timo,2 mele
rosse,1 limone,1 disco di pasta sfoglia pronta, gia stesa (circa 230 g),300 g di
gorgonzola dolce,1 cucchiaio di timo tritato,pepe
Preparazione:
1) Taglia le mele. Lava bene le mele , asciugale, dividile in 4 spicchi con un
coltellino, poi elimina il torsolo. Taglia gli spicchi a fette di 2 -3 mm di
spessore senza eliminare la buccia. Spremi il limone e irrora le fettine di mela
ottenute con il succo di limone (eviterai, cosi, di farle annerire, per effetto
dell'ossidazione) e tienile da parte. Accendi il forno a 200 ?C.
2) Prepara la sfogliata. Taglia a fettine piuttosto sottili il gorgonzola. Srotola
il disco di pasta sfoglia fresca e sistemalo nella teglia, facendo debordare
leggermente il bordo. Bucherella il fondo del disco di pasta con i rebbi di una
forchetta e distribuisci uniformemente sulla superficie le fettine di gorgonzola.
3) Completa e cuoci. Sgocciola le fettine di mela dal succo di limone e asciugale,
tamponandole con un foglio di carta assorbente da cucina. Disponi le fettine sopra
il gorgonzola, quindi spolverizza la sfogliata con le foglioline di timo fresco e
con una generosa macinata di pepe. Ripiega verso l'interno i lembi di pasta sfoglia
che fuoriescono dalla teglia, pizzicandoli leggermente con le dita, in modo da
formare un motivo ornamentale. Inforna la sfogliata nel forno caldo e cuocila per
circa 20 minuti. Togli la sfogliata dal forno, lasciala riposare per qualche minuto
e servi.

STRUDEL CON PROSCIUTTO COTTO, RADICCHIO E ASIAGO.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia,1 radicchio lungo di treviso,1 cucchiaio d'olio,1 hg di
prosciutto cotto,un pezzettone di asiago cubettato ( formaggio e quantit� a
piacere)
PREPARAZIONE:
In una padella metto il cucchiaio d'olio e faccio appassire il radicchio tagliato a
listarelle.
Nel frattempo accendete il forno a 180�.Aprite la pasta sfoglia sopra ad una placca
da forno con la carta forno sotto e mettete sulla pasta le fette di prosciutto
cotto, il radicchio che nel frattempo � appassito e i cubetti di
formaggio.Ripiegate i due lati della pasta verso il centro e chiudete i due estremi
ai lati arricciando la pasta (in modo che cos� non esca nulla.Ora passate qualche
goccia d'acqua sulla superficie e lasciate cadere qualche seme di sesamo (piccola
variante che per� presenta meglio lo strudel a mio parere)Infornate per circa 20
minuti (con forno ventilato) servite a fette con delle verdure cotto di contorno e
un bicchiere di vino, cena veloce e perfetta.

FOCACCIA ALLE MELANZANE.

INGREDIENTI per 6 persone:
Per la pasta:
500 g di farina manitoba,13 g di lievito di birra,mezzo cucchiaio di sale,un
pizzico di zucchero,2 cucchiai di olio di oliva
Per farcire:
una melanzana prosperosa (variet� grossa, tonda, colore viola chiaro),300 g di
scamorza,300 g di prosciutto cotto in una fetta,olio di oliva q.b.,sale q.b.
PROCEDIMENTO passo per passo
Preparate la pasta per la focaccia: in una ciotola capiente versate la farina,
unite lo zucchero, il sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Cominciate a
impastare e incorporate anche l�olio e tanta acqua quanta ne serve per rendere
l�impasto morbido ed elastico. Lavorate la pasta in modo energico, formate un
panetto e ponetelo a lievitare fino al raddoppio di volume (circa un�ora) in una
ciotola leggermente infarinata e coperta con un canovaccio pulito.Nel frattempo,
lavate e tagliate la melanzane in fette spesse 7-8 mm, grigliatele da entrambi i
lati e mettetele da parte. Dividete l�impasto lievitato in 3 parti uguali,ricavate
da ognuna un disco piuttosto sottile e del diametro di circa 28 cm. Posizionate il
primo disco in una teglia circolare unta, farcitelo con uno strato di scamorza, uno
di melanzane, un pizzico di sale e il prosciutto cotto a fette. Coprite con il
secondo disco, farcitelo allo stesso modo e concludete con il terzo disco
sigillando bene i bordi. Decorate con delle strisce di pasta avanzata e spennellate
la superficie della focaccia alle melanzane con poco olio di oliva.Infornate la
focaccia alle melanzane a 220� per circa 30 minuti, fino a quando non avr� un bel
colorito dorato.

FOCACCIA FARCITA.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
� 500 g di farina tipo 0� 250 g di prosciutto di Praga� 1 bustina di lievito in
polvere� 1 cespo di lattuga� 6 cucchiai di maionese� 1 cucchiaio e 1/2 di senape�
qualche goccia di angostura� 1 ciuffo di cerfoglio� olio extravergine di oliva�
sale
PREPARAZIONE
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro; ponete al centro il lievito e un
pizzico di sale; incorporate lentamente un poco di acqua tiepida e un filo di olio.
Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, che farete
lievitare in una terrina, coperto con un canovaccio, per almeno 1 ora.Trascorso il
tempo di lievitazione, lavorate nuovamente l�impasto per una decina di minuti,
quindi stendetelo in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 cm,
che disporrete su una placca ben unta di olio. Lasciate che la pasta riposi ancora
per una mezz�ora, poi passatela in forno per 30 minuti a 200 �C.In una ciotola
incorporate alla maionese la senape e qualche goccia di angostura, mescolando
delicatamente. Lavate e mondate la lattuga; eliminate le costole centrali,
conservando solo la parte tenera delle foglie.Tagliate nel senso della larghezza la
focaccia ancora tiepida; spalmate lo strato inferiore con la salsa a base di
maionese, quindi distribuitevi uniformemente l�insalata e le fette di prosciutto e
ricoprite con l�altro strato. Tagliate la focaccia in sei trance rettangolari che
servirete su un piatto da portata, decorando con un ciuffetto di cerfoglio.

FOCACCIA FARCITA AI PEPERONI.

Ingredienti:,
450 g Formaggio Di Capra,qb Olio Di Oliva Extravergine,qb Origano Secco
Macinato,500 g Pasta Di Pane,1 n Peperoni Rossi,12 n Pomodori Ciliegia,qb
Prezzemolo
Preparazione
Eliminate il picciolo, i semi e le costole bianche di un peperone rosso, poi
tagliatelo a bastoncini sottili della lunghezza di 2 cm. Stendete 500 g di pasta da
pane in 2 sfoglie rettangolari, foderate con la prima una teglia di 15x35 cm ed
eliminate la pasta eccedente dai bordi. Cospargete il fondo con un ciuffo di
prezzemolo tagliuzzato con le forbici, quindi copritelo con uno strato di peperone
e infine con 450 g di chevre ridotto a tocchetti. Posate sulla farcia la seconda
sfoglia e sigillate bene i bordi in modo che il ripieno non possa fuoriuscire.
Ponete sulla sfoglia una dozzina di pomodorini ciliegia facendoli affondare
leggermente nella pasta, spennellate di olio extravergine d'oliva, cospargete di
origano essiccato e lasciate lievitare per 10 minuti. Sistemate la focaccia sulla
placca foderata di carta da forno e cuocete nel forno caldo a 200? per 35 minuti.
Servitela calda o tiepida a fette.

FOCACCIA ALLA GENOVESE.

Ingredienti:
- 400 millilitri di acqua- 600 grammi di farina manitoba- 25 grammi di lievito di
birra 140 millilitri di olio EVO- 15 grammi di sale- 2 cucchiaini di zucchero.
Preparazione:
Si verser�, in una terrina molto capiente, il sale sciolto in poca acqua tiepida
Vi si aggiunger�, quindi, lo zucchero, 40 millilitri di olio EVO e met� della
farina
Si mescoler�, dunque, il tutto cos� da ottenerne una pastella ben amalgamata seppur
abbastanza liquida A questo punto si potr� aggiungere il lievito sbriciolato e, non
appena sar� ben amalgamato, si integrer� la restante farina, provvedendo a
mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo e solido Stendere dunque la pasta
sul piano da lavoro, ben oliata, e porla in luogo caldo ed umido affinch� lieviti
per tutto il tempo necessario o, nel caso in cui si sia di fretta, almeno sino a
che risulter� raddoppiatoA questo punto si stender� l�impasto sulla teglia,
provvedendo ad oliarlo su ogni lato e badando che non si assottigli eccessivamente
Infine cospargere la superficie di sale e lasciar lievitare per ulteriori 30 minuti
prima di 15 minuti a circa 200 gradi centigradi.

RUSTICO NAPOLETANO
INGREDIENTI:
per la pasta sfoglia non state a farla, si compra a prezzi modici.
Ripieno:,500 gr di ricotta fresca di pecora (o di vaccino),200 gr di provolone
semipiccante,200 gr di salame napoletano,3 uova,sale e pepe q.b.,parmigiano o
pecorino q.b. (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Tagliare il provolone e il salame a pezzettini piccolissimi.
Setacciare la ricotta in una ciotola , aggiungere le uova, il sale e il pepe e il
parmigiano grattugiato.Amalgamare il tutto aggiungendo anche il salame e il
provolone semipiccante.
Prendere l?impasto della pasta frolla dal frigo, e lavorarla su un piano da lavoro
leggermente infarinatoTagliare la pasta frolla a met� e ricavarne due dischi: uno
pi� grande dell?altro.
Prendere una teglia , imburrare ed infarinare.Stendere il disco di pasta pi� grande
ed arrotolare l?impasto aiutandovi con il matterello, portarlo sopra la teglia e
piano srotolare .Foderare il fondo e i bordi (lasciando un p� di impasto all?
esterno.Bucherellare il fondo con i rembi di una forchetta.Versare il ripieno e
livellare.Coprire il tutto con il secondo disco di pasta frolla e sigillare i bordi
formando un cordoncino.Non bucherellare la superficie della sfoglia sopra perch� il
rustico ha la caratteristica di essere ermeticamente chiuso.Spennellare con un
tuorlo leggermente sbattuto con un p� di latte.Cuocere in forno preriscaldato per
circa 50 minuti a 180�C , ( fino a che la superficie e i bordi risultino dorati).
FOCACCIA AL ROSMARINO.
Ingredienti:
per l'impasto
500g farina tipo "0",1 e 1/2 cucchiaino di sale,300 ml acqua,1 cucchiaino di
zucchero,13g lievito di birra fresco,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per il condimento,
un rametto di rosmarino fresco,chicchi di sale grosso,olio EVO
PREPARAZIONE:
Inserire gli ingredienti per l'impasto nella mdp seguendo l'ordine consigliato dal
costruttore. Eseguire il programma "impasto".Ungere una teglia e spolverarla con un
po' di semola. Stendere l'impasto nella teglia con le mani unte di olio e lasciarlo
lievitare ancora per una quidicina di minuti.
Nel frattempo sfogliare il rametto di rosmarino e tritarlo al coltello.Quando
l'impasto nella teglia ha ripreso un po' di volume, spolverarlo con il rosmarino e
con grani di sale grosso. Versare ancora un filino d'olio e poi, solo con la punta
delle dita, formare tante fossette.Infornare in forno gi� preriscaldato a 240�C
ventilato (per chi come me avesse il forno con le funzioni "sette cuochi" pu�
impostare la funzione "pizza" e una temperatura di 230 �C). Dopo 10-12 minuti,
quando si � ben colorata, la focaccia � pronta, croccante fuori e morbida dentro.

FOCACCIA CON POMODORO FRITTO.

Ingredienti:
200 gr. di pomodori cuore di bue,250 gr. di Farina,150 ml. di acqua,15 gr. di
lievito,50 gr. di farina di manitoba,olio,sale grosso integrale.
Preparazione:
Preparare un impasto per il pane seguendo e far lievitare per 1 ora.
Dividere l'impasto in 4 pezzi e stenderli a cerchio. Bucherellare le focacce con
una forchetta, poi spalmare con abbondante olio e coprire con un po' di sale grosso
integrale. Lasciare lievitare nuovamente per 30 minuti. Infornare per 30 minuti a
240�. Tagliare il pomodoro a fettone grosse 3 cm. Preparare una pastella per
tempura con la farina di manitoba e acqua, formando pi� grumi possibili.
Impastellare le fette di pomodoro e friggerle in olio bollente per 4 minuti, poi
scolare e asciugare bene dall'olio. Tagliare le focacce appena sfornate e riempirle
con una o due fette di pomodoro fritto.

PIZZETTE AL GORGONZOLA E FUNGHI.

Ingredienti: 1 rotolo pasta sfoglia | 70 gr. gorgonzola | una dozzina di
pomodorini | 4 funghi Champignon | 1 spicchio d'aglio | olio extravergine d'oliva |
sale | 3 cucchiaio formaggio grattugiato
PREPARAZIONE:
Eliminate le radici dei funghi, lavateli e poi tagliateli a fette. Lavate i
pomodorini, asciugateli, tagliateli a met� e metteteli a scolare. Sbucciate uno
spicchio d�aglio e fatelo rosolare in una padella con dell�olio. Quando l�aglio si
sar� imbiondito versate i funghi tagliati in padella e saltateli a fuoco vivace per
qualche minuto. Aggiustate i funghi di sale.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e ricavatene 8 dischi del diametro di circa
10cm. Ripiegate un po� il bordo dei dischi di pasta sfoglia e poi disponeteli in
una teglia ricoperta con della carta forno. Riempite il centro di ogni disco con un
cucchiaio circa di funghi, qualche pezzo di pomodorino, dopo averlo salato
leggermente e del gorgonzola.
Riponete la teglia in forno a 200 gradi e aspettate che la pasta sfoglia si gonfi e
diventi leggermente dorata, quindi spargete il formaggio grattugiato su ogni
pizzetta e lasciate proseguire la cottura fino a quando la superficie delle
pizzette non sar� ben colorita.

Formaggio, Olive e Buttermilk Herb BreadRecipe Adattato da "Mix & Bake" di Belinda
Jeffrey
Ingredienti:
2 1/4 di tazza di farina bianca,2 cucchiaini di lievito in polvere,1/2 cucchiaino
di bicarbonato di sodio,1 cucchiaino di sale,1/2 cucchiaino di senape in polvere
secca,60g di parmigiano grattugiato fresco,60g di formaggio cheddar grattugiato,1/2
tazza olive verdi, fette,8 pezzi pomodori secchi, tagliato a fettine sottili,1
cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento,1/4 tazza di miscela cipollotto e
prezzemolo italiano,2 foglie di timo o 1 cucchiaino di timo secco cucchiaino,2
uova,2 1/2 cucchiai di olio d'oliva,1 1/4 tazza di latticello (o usare 1 1/4 tazza
di meno 1 cucchiaio di latte fresco + 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di
limone. Mettere da parte per 10 minuti prima di utilizzare)
Uovo di lavaggio (opzionale) fatta da 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 2 cucchiaini di
acqua
Molle timo extra e sale marino, per topping
Metodo:
1) Preriscaldare il forno a 180 � C. o 350F. Imburrare generosamente uno stampo da
cake di grandi dimensioni (23 x 13 x 6 cm) e sia la linea con carta pergamena o
burro infarinata. Impostare stagno da parte.
2) Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, il pepe e la senape
in polvere in una ciotola grande. Sbattere con una frusta per incorporare gli
ingredienti secchi. Aggiungi due formaggi, olive, pomodori secchi, cipollotto, il
prezzemolo e il timo e mescolare a fondo insieme.
3) In una ciotola separata, sbatti le uova, quindi frusta l'olio e latticello fino
a quando non sono ben amalgamati. Fate un buco al centro del composto di farina e
versare gli ingredienti umidi. Mescolare insieme per formare una spessa pastella
appiccicoso. Raschiare la pastella nello stampo preparato e distribuirlo
omogeneamente.
Spennellare la parte superiore della pastella con l'uovo e poi lavata srpinkly
alcune foglie di timo e sale marino sulla pagnotta.
6) Cuocere in forno per 40 - 45 minuti o fino a quando uno spiedo sottile inserito
nel mezzo della pagnotta esce pulito. Se la parte superiore inizia a bruciare,
posizionare un pezzo di foglio di coprire la parte superiore della pagnotta e
continuare la cottura. Lasciare in latta per 5 minuti prima di ot su una
rastrelliera.
7) Questa pagnotta � meglio servita lo stesso giorno. conservare in frigorifero.
Delicatamente riscaldare in forno se serve avanzi.

TORTA SALATA DI VERDURE E STRACCHINO.

Ingredienti:
Verdure: 500 gr,Stracchino: 350 gr,Pasta sfoglia: 1,Latte: 2 cucchiai,Sale:
q.b.,Pepe: q.b.,Timo: 1 rametto
Ricetta e preparazione
Preriscaldate il forno a 180 �C. Tagliuzzate grossolanamente le verdure e
trasferitele in una ciotola. In una terrina a parte, stemperate con la forchetta lo
stracchino con il latte.
Incorporate le foglioline di timo, un soffio di pepe e mescolate. Foderate una
teglia rotonda con un foglio di cartaforno, adagiatevi la pastasfoglia e versate le
verdure.
Ricoprite con la crema di stracchino, livellate con la spatola e infornate per 20
minuti circa, fino a quando i bordi della sfogliata non appariranno ben dorati.
Servitela sia calda che tiepida.

CHICKEN PIE - PASTICCIO DI POLLO E FUNGHI. Ingredienti:

INGREDIENTI:
300 gr di pollo tagliato a pezzi gi� cotto,100 gr di funghi champignon,50 gr di
pancetta tagliata a strisce sottili,35 g r di burro,25gr di farina,150-200ml di
brodo di pollo,2-3 cucchiai di panna,spruzzata di succo di limone,rametto di
dragoncello fresco,1 uovo, battuto,Un rotolo di pasta sfoglia
Preparazione
Preriscaldare il forno a 220 gradi.Scaldare la pancetta in una padella sino a che
sia croccante.Pulire i funghi e tagliarli in quarti. Soffriggerli in 10 grammi di
burro 2-3 minuti e mettere da parte.In una pentola preparare la besciamella
sciogliere 25 gr di burro, aggiungere la farina e mescolare a fuoco basso sino a
che il roux (il composto) sia di color dorato. Versare il brodo di pollo, alzare la
fiamma e mescolare costantemente. Quando inizia a sobbollire aggiungere la panna e
ridurre la salsa fino a quando abbia una consistenza densa .Unire il succo di
limone e dragoncello.Spegnere il fuoco, aggiungete il pollo e funghi e la pancetta.
Imburrare una pirofila e versare il composto. Stendete la pasta su un piano di
lavoro infarinato e poi coprire la pasta.Mettere la pasta sopra il ripieno e
ritagliare i bordi con cura. Utilizzare i ritagli di fare forme per decorare la
superficie della torta. Fare un paio di fori con un coltello per permettere al
vapore di fuoriuscire duante la cottura. Spennellare la pasta con l'uovo
sbattuto.Cuocere la torta in forno preriscaldato per circa 25-35 minuti. La parte
superiore deveessere ben dorata.Togliere dal forno lasciare raffreddare leggermente
e servire.

CALZONE DI POLLO E CARCIOFI. Ingredienti:

INGREDIENTI:
2 rotoli di pasta per pizza,1 petto di pollo lessato o arrosto,8 carciofi gi�
puliti e tagliati a spicchi,la scorza di un limone,1 cucchiaino di prezzemolo,1
spicchio di aglio,300 gr di ricotta,100 gr di parmigiano,Sale e pepe,Olio
PREPARAZIONE:
In una padella scaldare l'olio e dorare l'aglio, aggiungere i carciofi e cucinare
fino a che siano tenere, salare e pepare e condire con il prezzemolo e con la
scorza grattugiata del limone.In una ciotola unire i carciofi, il petto di pollo
sfilacciato, la ricotta e il parmigiano. Mescolare tutto e regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta della pizza e ricavare 4 quadrati, ungerli con un po' d'olio,
riempirli nella met� con il composto e poi chiudeli sovrapponendo due lati e
sigillando bene schiacciando con i rebbi di una forchetta.Adagiare i calzoni su una
teglia leggermente unta d'olio e informare a forno caldo al massimo per circa 20-25
minuti.

PANZEROTTI CON RIPIENO DI ACCIUGHE FRESCHE, TRITO AROMATICO E BUFALA. Ingredienti

per 4 persone:
INGREDIENTI:
2 rotoli di pasta per pizza confezionata (o potete preparare la vostra),c.ca 200 gr
di acciughe fresce, deliscate e aperte a libro,4/6 taralli pugliesi al finocchio,1
mozzarella di bufala di c.ca 250 gr,un mazzetto di prezzemolo,un rametto di origano
fresco,1 spicchio d'aglio,Olio extra vergine,Poco sale
Preparazione
Eviscerate e deliscate le vostre acciughe aprendole a libro con delicatezza.
Tritate i taralli in briciole grossolane e mescolateli con un trito ri prezzemolo,
aglio e origano. Tagliate la bufala a tocchetti di media grandezza e strizzateli
bene tra le mani cercando di eliminare quanto pi� possibile il siero.
Stendete la pasta della pizza su un piano di lavoro infarinato e con un coppapasta
si c.ca 12/15 cm di diametro, tagliate dei cerchi e stendeteli con le dita
infarinate. Panate le acciughe con delicatezza nelle briciole aromatiche su ogni
lato quindi prendete una piccola quantit� di bufala e mettetela al centro
dell'acciuga. Arrotolatela come un piccolo involtino e mettetela al centro del
cerchio di pasta. Chiudete la pasta a mezzaluna e sigillatela bene con le dita.
Appoggiate il panzarotto su una teglia coperta di carta da forno e continuate cos�
fino a esaurimento degli ingredienti. Non salate le acciughe, sono gi� sapide
naturalmente e la burrata con i taralli contribuiranno ad insaporire bene il
ripienoMettete in forno a 200 � per c.a 15 minuti, o fino a quando la superficie
della pasta sia ben dorata. Togliete dal forno e spennellate i panzarotti con olio
extra vergine. Servite subito, ben caldi.

FAGOTTINI DI SFOGLIA.
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia ( anche quadrata va bene), funghi
trifolati, prosciutto, formaggio pasta filata, uova sode.
Tagliare dei quadrotti della sfoglia e posizionare al centro gli ingredienti
Chiudere i lembi portandoli al centro, spennellare con il latte o uovo sbattuto e
infornare. Li potete variare con quello che pi� vi piace. Buon appetito.

33RICETTE.