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PRIMI
Tortino di pasta
INGREDIENTI:
pasta tipo sedanini,1 peperone rosso,500 spinaci,2 uova,400 besciamella,2 cucchiai
di latte,pangrattato,olio,grana ,sale e pepe
PREPARAZIONE:
Prepariamo i nostri spinaci scottandoli 2 minuti in acqua bollente
salata,strizziamoli e frulliamoli. scaldate un p� di olio in una padella e ci
uniamo gli spinaci con il latte e mescoliamo bene.ora prendiamo un'altra padella ci
mettiamo un p� di olio e ci facciamo rosolare il peperone tagliato a cubetti sale e
pepe e ci aggiungiamo la pasta la amalgamiamo e facciamo insaporire 1 minuto,il
tempo di prendere uno stampo, spennellarlo di olio,ci aggiungiamo il pangrattato
che faremo aderire per bene alle pareti e le due uova sbattute che faremo sempre
aderire allo stampo semplicemente roteandolo.a questo punto prendiamo il composto
di spinaci e facciamo un generoso primo strato,sopra questo ci aggiungiamo
unostrato di pasta e sopra met� besciamella poi un'altro strato di spinaci e infine
un 'ultimo strato di pasta sulla quale metteremo la besciamella e una dose generosa
di grana mettiamo in forno a 200 per circa 30 min. buon appettito
Pasta primavera
INGREDIENTI:
150 gr di piselli in scatola,150 pomodorini,pasta tipo penne,150 philadelphia o
mascarpone,150 p.cotto,grana,burro poco,sale e pepe
PREPARAZIONE:
nel frattempo che la pasta cuoce,prendiamo una padella larga e mettiamola sul fuoco
con il burro ci aggiungiamo il pomodoro e i piselli con un pizzico di sale e pepe e
facciamo cuocere 10 min.,in un'altra ciotola capiente mescoliamo il philadelphia
con il p.cotto tagliato a listarelle. una volta cotta la pasta mescolatela prima al
cotto e philadelphia e poi ci aggiungiamo i piselli col pomodoro un p� di grana e
servire.
carbonara di zucchine
INGREDIENTI:
1 zucchina grande,1 uovo,grana,sale,pepe,olio,farfalle
PREPARAZIONE:
nel frattempo che cuoce la nostra pasta, in una padella larga ci mettiamo l'olio,
quando sar� caldo metteremo la zucchina precedentemente tagliata a met� e poi a
julienne facciamo rosolare poi ci aggiungiamo la pasta che nel frattempo sar�
cotta, l'uovo sbattuto con il sale e il pepe, facciamo cuocere bene,poi ci
aggiungiamo un p� di grana e servire
carbonara filante
INGREDIENTI:
2 vaschette di pancetta fresca,1 uovo,grana padano,scamorza
PREPARAZIONE:
fate soffriggere la pancetta e una volta cotta la pasta uniamo la pancetta e l'uovo
sbattuto con un pizzico di sale e pepe. mescoliamo bene e uniamo un p� di grana e
un p� di scamorza tritata...mescoliamo finch� si sciolga bene il tutto e serviamo.
eliche con funghi misti
INGREDIENTI:
1 conf. di funghi misti,olio,aglio,salsa di pomodoro,sale ,eliche
PREPARAZIONE:
in una padella facciamo soffriggere l'olio con l'aglio..poi ci aggiungiamo i funghi
e facciamo cuocere lentamente per circa 15 minuti aggiungendo un p� d'acqua... poi
ci aggiungiamo 2 -3 cucchiai di salsamescoliamo e facciamo cuocere ancora per altri
15 minuti...condire la pasta e buon appetito....
cotto e philadelphia
INGREDIENTI:
pasta a vostra scelta,200 gr di philadelphia al prosciutto cotto,150 di cotto in
una sola fetta,grana grattuggiato
PREPARAZIONE:
in una padella larga versare il philadelpahia e aspettare qualche minuto che si
sciolaga poi aggiungete il cotto tagliato a cubettini e poi aggiungete la pasta e
ultimate con grana grattuggiato e servire subito.
CANNELLONI SAPORITI.
X 6 PERS. 1 scatola di cannelloni
x il ripieno : mezzo kg di carne magra di maiale macinata, 1 ricotta (250 gr), 1
cipolla, 100 gr di piselli surg, 100 gr di pomodori pelati, 4 uova, 100 gr di
prosciutto cotto, 100 gr di provolone dolce (tipo galbanino) sale, pepe nero, vino
rosso.
x la bechamel : mezzo lt di latte, 50 gr di grana grattuggiato, 50 gr di burro, 3
cucchiai di farina, un pizzico di sale, noce moscata e pepe nero.
x la salsa di pomodoro :
2 kg di pomodorini freschi e maturi, 1 grossa cipolla (o 2 medie..) basilico, sale,
olio.
CONCHIGLIE PRIMAVERA
x 3 pers
300 gr di carne macinata di maiale (coscia), 300 gr di minestrone surgelato
(findus), 50 gr di burro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 250 gr di pomodori pelati
passati, sale, pepe nero, vino rosso.
tritate la cipolla e l'aglio in un tegame e soffriggeteli con il burro. aggiungete
poi la carne macinata, rosolate e spruzzate di vino rosso. unite il minestrone e i
pomodori pelati. coprite di acqua . salate, pepate e fate cuocere x circa 1 ora.
alla fine, il composto dovr� risultare senza brodo, se necessario, fate asciugare
il sughetto in eccesso a fiamma vivace. lessate le conchiglie in acqua e sale,
scolatele, rimettetele in tegame e conditele con una noce di burro e il composto.
mescolate bene e servite.
PAPPARDELLE AI FUNGHI
x 3 pers
300 gr di pappardelle all'uovo, 450 gr di funghi champignon (freschi o
surgelati...) 200 ml di panna da cucina, 50 gr di burro, prezzemolo, sale.
mettete il burro in un tegame, unite i funghi precedentemente puliti e tagliati a
fettine, salate, unite 1 bicchiere d'acqua, un ciuffetto di prezzemolo tritato e
lasciate cuocere circa 20 min. alla fine dovr� risultare quasi asciutto, con
pochissimo brodino. unite la panna, mescolate bene e spegnete il fuoco (la panna
non ha bisogno di cuocere). lessate le pappardelle in acqua e sale, scolatele e
conditele con il preparato.
GNOCCHI AL POMODORO
X 4 pers
500 gr di patate, 100 di farina, sale, 2 kg di pomodori maturi, 1 cipolla,
basilico, olio evo.
lessate le patate con acqua. sbucciatele e passatele a setaccio (quello con i buchi
grossi..), unite la farina, salate e impastate con le mani fino ad ottenere un
impasto piuttosto compatto. prendendo l'inpasto poco x volta, mettetelo sul tavolo
da lavoro e formate con le mani, arrotolando, un cordoncino lungo, tagliate questo
cordoncino in tanti pezzetti lunghi circa 3 cm ciascuno, poi con l'aiuto di una
forchetta, passate i pezzetti sulla forchetta dandogli la classica forma rigata
degli gnocchi. cuocete in acqua bollente leggermente salata, x 2/3 min.
x preparare il sugo, tagliate il pomodoro a pezzi, unite cipolla, basilico, sale,
olio, fate cuocere tutto insieme x circa 40 min, poi passate il tutto dal setaccio
fine. con questa salsa di pomodoro fresco condite gli gnocchi, spolverate di
parmigiano e buon appetito
FUSILLI AL PESTO
x 4 pers
350 gr di fusilli, 100 gr di foglie di basilico (solo foglie niente gambi...) 200
ml di olio extravergine, 1 grosso spicchio d'aglio, 15 gr di pinoli, 50 gr di grana
padano grattugiato, sale, pepe nero.
prendete le foglie di basilico, lavatele e mettetele dentro un frullatore,
aggiungete i pinoli (potete conservarne qualcuno intero x decorare), e l'aglio.
unite l'olio e frullate il tutto. versate poi in un contenitore, salate
leggermente, unite il formaggio grattugiato, il pepe nero, mescolate bene. lessate
i fusilli in acqua e sale, scolateli e uniteli al condimento. mescolate bene e
servite.
INSALATA DI PASTA
X 3 pers
300 gr di mezze penne rigate, 500 gr di pomodori grossi e maturi, 1 spicchio
d'aglio, un ciuffetto di basilico, 12 olive nere, 240 gr di tonno sott'olio, 5
cucchiai di mais dolce, sale, olio evo.
lessate le penne in acqua e sale. nel frattempo, pelate i pomodori, tagliateli a
cubetti e conditeli con sale, olio e un ciuffo di basilico tritato. unite l'aglio
tagliato a met�, mescolate e lasciate insaporire x un p�. poi togliete l'aglio.
unite il tonno, il mais e le olive precedentemente denocciolate. mescolate il
tutto. scolate la pasta e conditela con questo preparato. si pu� consumare sia
calda che fredda..
SPAGHETTI AL FORNO
x 3 pers
300 gr di spaghetti, 500 gr di carme macinata mista (maiale e vitello), 400 gr di
concentrato di pomdoro, 1 cipolla, 3 mozzarelle, 2 uova, 50 gr d burro, sale, pepe
nero, olio evo.
tritate la cipolla in un tegame e rosolatela con olio evo. unite la carne macinata,
rosolate e sfumate se volete con un p� di vino rosso, coprite di acqua, salate e
fate cuocere circa 30 min. unite poi il concentrato, aggiungendo altra acqua se �
troppo denso. fate cuocere altri 15 min circa e spegnete il fuoco. lessate gli
spaghetti in acqua e sale, scolateli, unite agli spaghetti 50 gr di burro e il
rag�. mescolate bene. unite 2 mozzaelle a dadini, uno spruzzo di pepe nero,
mescolate. ungete con burro una teglia, spolveratela con pangrattato, versate
dentro gli spaghetti, coprite con la mozzarella rimasta tagliata a fettine
sottilissime. sbattete le uova con la forchetta, spargetele uniformemente sopra gli
spaghetti spolverate di grana, pepe nero e infornate x 15 min. a 250. se necessario
accendete il grill x altri 5 min x far gratinare.
ANELLETTI AL FORNO
x 4 pers
300 gr di anelletti, 500 gr di carne macinata mista (maiale e vitello), 100 gr di
prosciutto cotto, 100 gr di provolone dolce (galbanino), 4 uova sode, 400 gr di
concentrato di pomodoro, 50 gr di piselli surgelati, 1 cipolla, sale, pepe nero,
olio evo.
X LA BESCIAMELLA
500 ml di latte, 3 cucchiai colmi di farina, 50 gr di burro, 3 cucchiai di grana
grattugiato, un pizzico di sale, un abbondante pizzico di noce moscata, pepe nero.
tritate la cipolla in un tegame e soffriggetela con olio evo. aggiungete la carne
macinata, rosolate e spruzzate con un goccio di vino rosso. coprite di acqua,
salate, aggiungete i piselli e lasciate cuocere il tutto x 30 min circa. poi
aggiungete il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura x altri 15 min circa,
aggiungendo un p� d'acqua se � troppo asciutto.
preparate la besciamella mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino. accendete
il fuoco e mescolando sempre, aspettate che arrivi a bollore quindi spegnete il
fuoco.
lessate gli anelletti in acqua e sale, scolateli, metteteli in una ciotola capiente
e conditeli con il burro. prendete una teglia, versateci dentro 2 mestoli di rag� e
spargetelo uniformemente. versate il resto del rag� sopra la pasta, unite la
besciamella e mescolate. unite le uova sode a pezzetti, il prosciutto e per ultimo
il provolone. mescolate velocemente. versate il tutto nella teglia, cospargete di
grana grattugiato, una spolverata di pepe nero e infornate a 250 x 15 min.
TORTELLINI AL FORNO
X 5 PERS
500 gr di tortellini, 500 gr di carne macinata (vitello o maiale), 1 grossa
cipolla, 2 mozzarelle, 150 gr di prosciutto cotto, 400 gr di concentrato di
pomodoro, sale pepe nero, grana grattugiato, vino rosso.
x la besciamella:
500 ml di latte, 3 cucchiai colmi di farina, 50 gr di burro, 2 cucchiai di grana
grattugiato, sale, pepe nero, noce moscata.
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tritate la cipolla in un tegame e soffriggetela con olio evo. unite il macinato e
rosolate. spruzzate col vino rosso. coprite di acqua, salate e fate cuocere x circa
30 min poi aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere
altri 15 min quindi spegnete il fuoco.
preparate la besciamella mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e
mescolando sempre portate a bollore, poi spegnete il fuoco.
lessate i tortellini in acqua e sale, scolateli e conditeli con met� rag� e met�
besciamella. unite le mozzarelle tagliate a cubetti e il prosciutto a pezzettini.
mescolate delicatamente avendo cura di non rompere i tortellini. metteteli in una
teglia. copriteli con il resto del rag�. spargete il resto della besciamella a
cucchiaiate. cospargete di grana e una spolverata di pepe. infornate a 250 x 20 min
circa.
BUCATINI ALL'AMATRICIANA
A scanso di equivoci e di polemiche, premetto che questa non � la ricetta originale
che si fa ad Amatrice. questa � l'amatriciana a modo mio.
x 3 pers
300 gr di bucatini, 120 gr di pancetta, 1 cipolla (5o gr circa), 300 gr di pomodori
pelati in scatola passati, uno spruzzo di vino bianco, 1 peperoncino piccante,
sale, olio extravergine, pepe nero, pecorino grattugiato.
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tritate la cipolla finissima in un tegame, unite il peperoncino a pezzetti (non
mettetene troppo...) e soffriggeteli con olio, a met� cottura aggiungete la
pancetta e fate rosolare, quando � tutto rosolato (ma non croccante, deve restare
morbido), spruzzate di vino bianco, fate evaporare e unite i pomodori, salate,
spolverate un p� di pepe nero e lasciate cuocere circa 20 min. intanto lessate i
bucatini in acqua e sale, scolateli e rigirateli in padella con il condimento.
servite caldi e spolverati di pecorino.