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DOLCE E SALATO ---PRIMI++++LE DELIZIE DI ROBERTA PRIMI++++IL PARADISO DEL GUSTO

PRIMI

gnocchi in salsa rosa


INGREDIENTI:
1 conf. di gnocchi,salsa di pomodoro ,cipolla,oliO,panna da cucina,grana
grattuggiato
PREPARAZIONE:
in una padella facciamo soffriggere un p� di cipolla con l'olio..poi ci aggiungiamo
la salsa e dapo 5 minuti la panna da cucina...finch� risulti una salsa di colore
rosa...poi salate e fate cuocere altri 2 minuti...condite gli gnocchi con questa
salsina e abbondante grana grattuggiato...

LE LASAGNE DELLA NONNA


INGREDIENTI:
lasagne fresche ,200 mortadella,1 scamorza,2 uova sode,grana grattuggiato,rag�
PREPARAZIONE:
in una teglia larga preparate la base con del rag� e sopra iniziamo ad adagiare le
sfoglie di lasagna poi sopra ci mettiamo la mortadella fettine di scamorza e un p�
di uovo sodo sbriciolato..copriamo con il rag� e chiudiamo con altra
sfoglia...continuando cos� per tutti gli strati..terminiamo con il rag� e
spolverata di grana in forno a 250 per 30 min.
volendo si pu� fare uno strato con mortadella e scamorza e un'altro con mortadella
uovo e grana...

ravioli ricotta e menta


INGREDIENTI:
300 farina,3 uova,acqua,sale,500 ricotta,2 uova,sale,foglioline di menta fresca
PREPARAZIONE
mettiamo la farina a fontana e al centro mettiamo le uova con l'acqua e il sale e
iniziamo ad impastare fino a che la nostra pasta sar� morbida e liscia..non
appiccicosa.. tagliamo dei pezzetti d'impasto e li passiamo nella sfogliatrice a
parte prepariamo la ricotta con il sale e le uova e le foglie di menta tagliate
fini,amalgamiamo bene bene il tutto e mettiamo un cucchiaino colmo di ricotta sulla
sfoglia..non al centro perch� poi dovremmo richiuderla su se stessa avendo cura di
fare uscire l'aria che c'� dentro schiacciando un p� con le dita facendo attenzione
a non schiacciare la ricotta.. poi con un bicchiere o un coppapasta tagliamo i
nostri ravioli che metteremo ad asciugare un p�...volendo si possono anche
congelare..

cannelloni con rag�


INGREDIENTI:
una conf. di cannelloni,400 macinato,50 grana,2 uova intere,pne
grattuggiato,mozzarella,noce moscata,sale e pepe,,salsa di pomodoro
PREPARAZIONE:
iniziamo col preparare un rag� leggero con circa 100 gr di macinato...nel frayyempo
che il sugo cuoce prepariamo i cannelloni mescolando insieme tutti gli ingredienti
e riempiamo i nostri cannelloni che metteremo poi ina teglia e copriremo con il
rag� e una spolverata di grana o besciamella.

penne cotto e limone


INGREDIENTI:
pasta tipo penne,200 cotto affettato,grana padano,1 limone,burro
PREPARAZIONE:
portiamo a bollore l'acqua e ci versiamo la pasta, nel frattempo che quest'ultima
cuoce, prendiamo una padella capiente e ci mettiamo una noce di burro, la scorza
grattuggiata di un limone e il suo succo (di met� limone) e poi ci versiamo il
cotto precedentemente tagliato a pezetti e facciamo amalgamare il tutto, ci
versiamo abbondante grana

spaghetti alla siracusana


INGREDIENTI:
spaghetti,pangrattato,olio d'oliva,prezzemolo,alici
PREPARAZIONE:
nel frattempo che cuociono gli spaghetti,in una padella larga mettiamo a scaldare
l'olio d'oliva, quando sar� caldo ci aggiungiamo le alici, le facciamo squagliare e
ci aggiungiamo il pangrattato e il prezzemolo tritato, il pangrattato deve
assorbire l'olio e deve scurire un p�. una volta cotti gli spaghetti li mettiamo
nella padella insieme al pangrattato e mescoliamo finch� viene amalgamato il
tutto . consiglio di non usare il pangrattato del panificio perch� da un sapore
diverso alla pasta.

Tortino di pasta
INGREDIENTI:
pasta tipo sedanini,1 peperone rosso,500 spinaci,2 uova,400 besciamella,2 cucchiai
di latte,pangrattato,olio,grana ,sale e pepe
PREPARAZIONE:
Prepariamo i nostri spinaci scottandoli 2 minuti in acqua bollente
salata,strizziamoli e frulliamoli. scaldate un p� di olio in una padella e ci
uniamo gli spinaci con il latte e mescoliamo bene.ora prendiamo un'altra padella ci
mettiamo un p� di olio e ci facciamo rosolare il peperone tagliato a cubetti sale e
pepe e ci aggiungiamo la pasta la amalgamiamo e facciamo insaporire 1 minuto,il
tempo di prendere uno stampo, spennellarlo di olio,ci aggiungiamo il pangrattato
che faremo aderire per bene alle pareti e le due uova sbattute che faremo sempre
aderire allo stampo semplicemente roteandolo.a questo punto prendiamo il composto
di spinaci e facciamo un generoso primo strato,sopra questo ci aggiungiamo
unostrato di pasta e sopra met� besciamella poi un'altro strato di spinaci e infine
un 'ultimo strato di pasta sulla quale metteremo la besciamella e una dose generosa
di grana mettiamo in forno a 200 per circa 30 min. buon appettito

Pasta primavera
INGREDIENTI:
150 gr di piselli in scatola,150 pomodorini,pasta tipo penne,150 philadelphia o
mascarpone,150 p.cotto,grana,burro poco,sale e pepe
PREPARAZIONE:
nel frattempo che la pasta cuoce,prendiamo una padella larga e mettiamola sul fuoco
con il burro ci aggiungiamo il pomodoro e i piselli con un pizzico di sale e pepe e
facciamo cuocere 10 min.,in un'altra ciotola capiente mescoliamo il philadelphia
con il p.cotto tagliato a listarelle. una volta cotta la pasta mescolatela prima al
cotto e philadelphia e poi ci aggiungiamo i piselli col pomodoro un p� di grana e
servire.

tagliatelle al crudo con crema di parmigiano


INGREDIENTI:
250 tagliatelle,150 crudo,40 parmigiano,150panna cucina,50 burro,2 cucchiai di
passata,1/2 dado
PREPARAZIONE:
rosolate nel burro il crudo a listarelle,unite solo 50 ml di panna e il dado con la
passata e fate cuocere 2 minuti.sciogliete nella panna rimanente il parmigiano. una
volta cotte le tagliatelle le mescoleremo al crudo e serviremo nei piatti con sopra
la salsina al parmigiano.

orecchiette filanti al forno


INGREDIENTI:
orecchiette,sugo di pomodoro semplice,mozzarella
PREPARAZIONE
nel frattempo che cuoce la pasta fate soffriggere un p� di cipolla e mette un p� di
passata di pomodoro e fate cuocere un p�.quando la pasta sar� cotta in una teglia
ci versiamo la pasta mescolata al sughetto e la mozzarella tagliata fine e facciamo
cuocere in forno per 15 min.

carbonara di zucchine
INGREDIENTI:
1 zucchina grande,1 uovo,grana,sale,pepe,olio,farfalle
PREPARAZIONE:
nel frattempo che cuoce la nostra pasta, in una padella larga ci mettiamo l'olio,
quando sar� caldo metteremo la zucchina precedentemente tagliata a met� e poi a
julienne facciamo rosolare poi ci aggiungiamo la pasta che nel frattempo sar�
cotta, l'uovo sbattuto con il sale e il pepe, facciamo cuocere bene,poi ci
aggiungiamo un p� di grana e servire

pasta fresca allo scoglio


INGREDIENTI:
misto per spaghetti (calamari,scampi,gamberi e vongole)
pasta fresca tipo linguine,pomodori pelati ,aglio,prezzemolo,vino bianco,olio e
sale
PREPARAZIONE:
mettiamo a bagno le vongole per 2 ore in acqua fredda leggermente salata cambiando
l'acqua almeno 2-3 volte. sciacquare sotto acqua corrente.in una larga padella
mettiamo l'olio con l'aglio e mettiamo le vongole con 1/2 bicchiere di vino bianco
copriamo e facciamo cuocere a fiamma vivace fino a che le vongole non saranno tutte
aperte,poi le trasferiamo in una ciotola e filtriamo con un colino e con un telo il
liquido di cottura.sgusciamo la maggior parte delle vongole e ne teniamo solo
qualcuna col guscio.ora prepariamo i calamari se non sono gi� a pezzetti puliteli e
tagliateli e li mettiamo in una padella con olio aglio e 1/2 bicch. di vino bianco
e lasciamo evaporare..poi mettiamo i pomodori pelati (a vostro piacimento a seconda
se lo volete pi� o meno rosso,io ad es. a volte metto anche 2 cucchiai abbond.di
salsa) e facciamo cuocere per circa 30 min aggiungendo ogni tanto un mestolo di
acqua di cottura delle vongole e se necessario anche un p� d'acqua..poi ci mettiamo
i gamberi e gli scampi e facciamo cuopcere per altri 5 min. regolatedi sale...ora
potrete aggiungere la pasta precedentem.cotta al dente.

Tagliatelle gamberetti e zucchine.


INGREDIENTI:
pasta tipo trofie � meglio .,una conf. di gamberetti ,1 zucchina,aglio ,olio,vino
bianco
PREPARAZIONE:
in una padella mettiamo l'olio con l'aglio e facciamo insaporire poi aggiungiamo i
gamberetti e facciamo scongelare bene..poi aggiungiamo la zucchina tagliata a
cubetti e facciamo cuocere circa 2 minuti saiamo e condiamo la pasta.

fusilli mamma mia


INGREDIENTI:
pasta tipo fusilli,2 salsicce fresche di maiale,panna da cucina ,cipolla ,olio,sale
e pepe
PREPARAZIONE:
in una padella ampia facciamo rosolare la cipolla e poi ci aggiungiamo la salsiccia
sgranata,facciamo rosolare bene,quando � cotta,ci aggiungiamo la panna e il sale
con il pepe. quando la pasta � cotta amalgamiamo il tutto un p� di grana e servite.

GNOCCHI E SPINACI AL FORNO


INGREDIENTI:
1 conf di gnocchi,3 cubetti di spinaci,scamorza,panna da cucina,grana grattuggiato
PREPARAZIONE:
lessare gli spinaci e metterli da parte ..ora fate cuocere gli gnocchi e metteteli
in una teglia da forno insieme alla scamorza tagliata a dadini,la panna da cucina e
il grana..e anche gli spinaci mescolate bene e mettete in forno per 15 min.

GNOCCHI E SPINACI AL FORNO


INGREDIENTI:
1 conf di gnocchi,3 cubetti di spinaci,scamorza,panna da cucina,grana grattuggiato
PREPARAZIONE:
lessare gli spinaci e metterli da parte ..ora fate cuocere gli gnocchi e metteteli
in una teglia da forno insieme alla scamorza tagliata a dadini,la panna da cucina e
il grana..e anche gli spinaci mescolate bene e mettete in forno per 15 min.

pasta tonno piselli e pomodorini


INGREDIENTI:
fusilli,pomodorini maturi,piselli in scatola,tonno,olio,sale,cipolla,PREPARAZIONE:
in una padella facciamo soffriggere un p� di cipolla con l'olio poi ci aggiungiamo
i piselli e facciamo appassire un p� poi mettiamo il pomodoro tagliato a pezzetti e
per ultimo il tonno saliamo e facciamo cuocere altri 2 minuti...poi ci aggiungiamo
la pasta e il gioco � fatto...

pasta con funghi e salsiccia


INGREDIENTI:
pasta ,funghi champignon,salsiccia pollo,panna da cucina,grana,olio sale aglio
PREPARAZIONE:
fate soffriggere l'aglio e la cipolla e fate rosolare la salsiccia..poi unite abche
i funghi e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti..poi aggiungete la
panna, mescolate e portate a un leggero bollore poi spegnete...quando sar� pronta
la pasta mescolate e unite il grana...buon appetito..
Strascinati con mollica e peperoni cruschi

piatto tipico della mia regione


INGREDIENTI:
250 gr di pasta fresca ,60 gr circa mollica di pane raffermo,4 peperoni secchi,olio
PREPARAZIONE:
in una padella mettiamo a bollire l'acqua per la pasta..in una padella larga
invece,metteremo abbondante olio e quando sar� abbastanza caldo metteremo i nostri
peperoni..li facciamo stare un 20 secondi circa girandoli spesso...e poi li tiriamo
fuori e li appoggiamo su della carta assorbente per far perdere l'olio in
eccesso..nello stesso olio metteremo la mollica del pane e la facciamo rosolare per
bene..quando la pasta sar� cotta la versiamo nella padella col pane e mescoliamo
poi ci sbricioliamo sopra i peperoni cruschi

Tagliatelle al tartufo nero


INGREDIENTI:
tagliatelle,3 piccoli tartufi neri,cipolla ,olio,grana grattuggiato
PREPARAZIONE:
in una padella facciamo rosolare la cipolla nell'olio poi ci grattuggiamo dentro il
tartufo dopo averlo lavato e asciugato..facciamo cuocere un p�....poi
spegniamo...quando la pasta sar� cotta,la versiamo dentro la pentola con il
condimento e cospargiamo con il grana....

carbonara filante
INGREDIENTI:
2 vaschette di pancetta fresca,1 uovo,grana padano,scamorza
PREPARAZIONE:
fate soffriggere la pancetta e una volta cotta la pasta uniamo la pancetta e l'uovo
sbattuto con un pizzico di sale e pepe. mescoliamo bene e uniamo un p� di grana e
un p� di scamorza tritata...mescoliamo finch� si sciolga bene il tutto e serviamo.
eliche con funghi misti
INGREDIENTI:
1 conf. di funghi misti,olio,aglio,salsa di pomodoro,sale ,eliche
PREPARAZIONE:
in una padella facciamo soffriggere l'olio con l'aglio..poi ci aggiungiamo i funghi
e facciamo cuocere lentamente per circa 15 minuti aggiungendo un p� d'acqua... poi
ci aggiungiamo 2 -3 cucchiai di salsamescoliamo e facciamo cuocere ancora per altri
15 minuti...condire la pasta e buon appetito....

pasta con zucchine e philadelphia


INGREDIENTI:
1 zucchina,1 panetto piccolo di philadelphia,,olio,cipolla,sale
PREPARAZIONE:
fate rosolare un p� di cipolla con l'olio e la zucchina tagliata a julienne..fate
soffriggere fino a rosolare le zucchine poi aggiungiamo il philadelphia e
amalgamiamo....infine aggiungere la pasta e completare con del grana padano...

cotto e philadelphia
INGREDIENTI:
pasta a vostra scelta,200 gr di philadelphia al prosciutto cotto,150 di cotto in
una sola fetta,grana grattuggiato
PREPARAZIONE:
in una padella larga versare il philadelpahia e aspettare qualche minuto che si
sciolaga poi aggiungete il cotto tagliato a cubettini e poi aggiungete la pasta e
ultimate con grana grattuggiato e servire subito.

pasta con pancetta rucola e grana


INGREDIENTI:
un piccolo mazzetto di rucola,100 gr di pancetta fresca,grana a scaglie,aglio,olio
PREPARAZIONE:
in una padella scaldiamo l'olio con l'aglio facciamo soffriggere poi ci aggiungiamo
la pancetta e facciamo rosolare quando � cotta spegniamo,togliamo l'aglio e
aggiungiamo un p� di rucola ..una volta cotta la pasta versiamola nella padella con
il condimento e mescoliamo bene aggiungendo infine le scaglie di grana e la rucola
spezzettata

TROFIE AL POMODORO,PROSCIUTTO E PANNA


In una casseruola far soffriggere mezza cipolla in un filo d'olio,aggiungere il
prosciutto tagliato a dadini e poi un p� di passata di pomodoro,salare e pepare e
far cuocere.Nel frattempo cuocere le trofie,appena sono pronte scolarle e
mantecarle nel sugo di pomodoro,aggiungere la panna quanto basta per creare una
salsina rosata,impiattare e spolverizzare con una bella manciata di parmigiano.

PENNE CON CREMA DI FAVE E PISELLI


PER LA CREMA DI FAVE:sgranare le fave e togliere la pellicina,quindi fare un
soffritto di cipolla in una casseruola,mettere le fave,un p� d'acqua,sale e far
cuocere fino a che diventi una crema(io ho frullato tutto col mixer a immersione
per ottenere una crema pi� liscia).Io l'ho addirittura congelata nei bicchieri di
plastica come si fa col pesto,infatti questa pasta l'ho fatta con un bicchiere di
crema che avevo congelato qualche tempo fa,per questo � stato super veloce
prepararla.
In una padella ho messo il misto per soffritto,(io uso quello surgelato,ma se non
l'avete fatelo voi tagliando a pezzetti piccolissimi la carota,la cipolla e il
sedano)un filo d'olio e fare soffriggere,aggiungere una manciata di piselli(se
volete potete aggiungere anche la pancetta a cubetti che ci sta benissimo!)e poi la
crema di fave,un p� d'acqua,sale e pepe e far cuocere per circa 10 minuti.Nel
frattempo cuocere la pasta,scolarla al dente e mantecarla nella padella con la
crema di fave e una bella manciata di grana grattuggiato
CREPES AL FORNO
Ingredienti:
x le crepes:40 gr di burro,250 gr di farina,1/2 litro di latte,3 uova e un pizzico
di sale(io ho aggiunto un p� di dado granulare x dare pi� sapore). poi ho preparato
il rag� classico con l'aggiunta di salsiccia sbriciolata..ho fatto la besciamella
classica,50 gr di burro,50 gr di farina,1/2 litro di latte,sale e noce moscata.e
poi ho proceduto come per fare una lasagna(ovviamente ho usato una teglia rotonda
in base alla grandezza delle crepes),aggiungere tra uno strato e l'altro formaggio
grattuggiato.mettere in forno x circa 20-30 minuti..

SPAGHETTI CON ZUCCHINE E FRUTTI DI MARE


(per 2 persone)
1 zucchina tagliata a fiammifero,1 confezione di preparato per spaghetti ai frutti
di mare,qualche pomodorino,1 p� di vino bianco,prezzemolo,1
dado,peperoncino,spaghetti.
Ho fatto soffriggere 1 spicchio d'aglio in olio,poi ho messo le zucchine,appena
sono belle colorite mettere i frutti di mare,il vino e il resto degli
ingredienti.Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente,scolarli e mantecare nel
condimento,se serve aggiungere un p� di acqua di cottura. Mettere abbondante
prezzemolo e servire.

LASAGNE CON CREMA DI ZUCCHINE


2 zucchine,piselli,misto per soffritto,2 dadi,un p� di acqua,pepe q.b. Ho fatto
rosolare in padella il misto per soffritto(carote,cipolle e sedano),poi ho aggiunto
le zucchine grattuggiate,i piselli,i dadi,un bel cucchiaio di pesto,un p� di acqua
e ho fatto cuocere fino a che diventi una cremina,non troppo densa. poi ho fatto la
besciamella e un p� l'ho aggiunta alla crema di zucchine. quindi preparare la
lasagna e aggiungere tra uno strato e l'altro a piacere mozzarella,formaggio
grattuggiato,prosciutto.

PENNE CON ZUCCHINE E TONNO


Grattuggiare 1 zucchina,in una padella mettere un filo d'olio e far rosolare un p�
di cipolla(io ho usato il misto per soffritto),quindi aggiungere la zucchina,un
dado,1 scatoletta di tonno e mezzo bicchiere d'acqua,un p� di pepe e prezzemolo,far
cuocere per circa 15-20 minuti,nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al
dente,versarla nella padella col condimento e mantecarla con grana grattuggiato.

PENNE CON ZUCCHINE,PROSCIUTTO CRUDO E PHILADELPHIA


Ho tagliato a dadini mezza cipolla e l'ho fatta soffriggere con un filo d'olio in
padella,poi ho aggiunto il prosciutto crudo tagliato a listarelle e 1 zucchina
media tagliata a dadini e ho fatto rosolare per qualke minuto,poi ho
aggiunto 1 tazzina d'acqua,sale e pepe e ho fatto cuocere un altro paio di minuti
senza far asciugare troppo l'acqua,quindi ho aggiunto la philadelphia(circa 2-3
cucchiai) e l'ho fatta sciogliere un pochino,poi ho scolato la pasta e l'ho
mantecata nel condimento,se necessario aggiungere un p� d'acqua di cottura.

SPAGHETTI CON ACCIUGHE E MOLLICA


Scaldate in una padella 5 cucchiai di olio e fate rosolare l�aglio, sbucciato e
intero; toglietelo appena imbiondisce e unite il peperoncino sbriciolato e le
acciughe(io uso quelle sott'olio) schiacciandole con una forchetta per farle
sciogliere e fatele cuocere a fuoco bassissimo fino a quando saranno ridotte in
pasta.Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e lessate gli
spaghetti, scolandoli al dente. Sbriciolate la mollica di pane e, poco prima di
scolare la pasta, rosolatela in un padellino con 5 cucchiai di olio.Condite subito
gli spaghetti con la mollica, aggiungete la salsa di acciughe, mescolate bene,
pepate e servite, guarnendo a piacere con tanto prezzemolo e formaggio
grattuggiato.

PENNE CON PORRI,PANCETTA,ZAFFERANO E PHILADELPHIA


Far rosolare in una padella la pancetta a cubetti in un filo d'olio,poi aggiungere
i porri lavati e tagliati a rondelle.In mezzo bicchiere d'acqua sciogliere una
bustina di zafferano e aggiungerla alla pancetta e ai porri,quindi salare e pepare
e far cuocere fino a quando i porri saranno appassiti.Nel frattempo cuocere la
pasta al dente,scolarla e mantecarla nella padella col condimento aggiungendo
qualche cucchiaiata di philadelphia quanto basta per renderla bella cremosa.Servire
con una spolverizzata di parmigiano grattuggiato.

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE


INGREDIENTI:
1 confezione di frutti di mare,200gr di spashetti,1 spicchio d'aglio,vino bianco
q.b.,prezzemolo
1 dado di pesce(o vegetale)
Per prima cosa ho preparato il brodo,ho riempito un pentolino con acqua,ci ho messo
il dado e ho messo sul fuoco.In una padella grande soffriggere l'aglio in un filo
d'olio,aggiungere i frutti di mare e il vino facendolo sfumare un p�,quindi mettere
gli spaghetti direttamente nella padella e come si fa per il risotto versare un p�
alla volta il brodo fino a quando la pasta non � cotta,quindi mettere tanto
prezzemolo tritato,una spolverata di pepe e servire.

FARFALLE CON SALMONE E GAMBERETTI.


ingredienti x 2/3 persone : 200 gr di farfalle, 1 fetta di salmone fresco(circa 200
gr), 200 gr di gamberetti sgusciati, 200 ml di panna da cucina, prezzemolo, burro
qb. ----- mettere in un tegame la fetta di salmone con poca acqua e poco sale e
lasciarla cuocere. quando � cotta, metterla in un piatto ed eliminare pelle e
lische pulendola molto bene. in un altro tegame mettere 2 fettine di burro,
aggiungere i gamberetti e farli rosolare un p�. aggiungere quindi poca acqua e
lasciarli cuocere x circa 15 minuti. alla fine dovranno risultare asciutti, senza
acqua. unire quindi la panna e il salmone ai gamberetti. aggiustare di sale e
spolverare di prezzemolo tritato finemente. lessate le farfalle in acqua e sale,
scolatele e conditele con il composto.

FUSILLI ALLA MONTECARLO ! Ingredienti x 4 pers :1 spicchio d'aglio, burro, 400 gr


di macinato, vino,1 cucchiaio di pesto genovese (fatto in casa), 1 cucchiaio di
ketchup, salsa tedesca ( worcester sauce ), pomodori pelati,prezzemolo, pepe nero,
noce moscata, dado vegetale, origano, 400 ml di panna da cucina, parmigiano!
Preparazione : soffriggere leggermente l'aglio con il burro, aggiungere la carne
macinata e rosolare, spruzzare con il vino rosso, poi aggiungere acqua, sale, pepe
nero, e 1 dado vegetale e lasciare cuocere! Dopo circa 30 minuti, aggiungere 5
cucchiai di pomodori pelati passati al setaccio, 1 cucchiaio di pesto, 1 cucchiaio
di kethciup, 4 cucchiai di worcester sauce,un ciuffetto di prezzemolo, un pizzico
di noce moscata e un pizzico di origano e fare cuocere ancora x almeno 15/20
minuti, aggiungendo poca acqua se necessario; alla fine deve risultare senza tanto
brodo, ristretto! Intanto bollire400 gr di fusilli e scolarli. versare sui fusilli
400 ml di panna da cucina a temperatura ambiente (non scaldata) e mescolare bene,
aggiungere poi tutto il composto con la carne macinata, qualche cucchiaio di
parmigiano, mescolate bene e servite

SPAGHETTI CON LE SEPPIE --- x 4 pers. 1 kg di seppie, 1 cipolla, 100 gr di pomodori


pelati, 50 gr di piselli, olio, sale, pepe nero, vino rosso,1 ciuffetto di
prezzemolo, 350 gr di spaghetti. ---- pulire bene le seppie e mettete da parte le
borsette con il nero. Tagliate le seppie a pezzettini con le forbici. tagliate la
cipolla in un tegame e soffriggetela con olio. aggiungete le seppie e fate rosolare
un p�. sfumate con il vino e dopo aggiungete i pomodori pelati a pezzettini,
mescolate velocemente e aggiungete un p� di acqua. condite con sale e pepe.
lasciate cuocere x circa 15 min e poi aggiungete i piselli. continuate la cottura x
altri 25 minuti ( x un totale di 40 min circa) a fine cottura unite un p� di
prezzemolo tritato. lasciate restringere il sughetto che alla fine dovr� risultare
con pochissima acqua. lessate gli spaghetti in acqua e sale, scolateli e versateli
dentro il tegame con le seppie, mescolate bene e servite

SPAGHETTI nella versione COL NERO DI SEPPIA.


IL NERO non sempre � gradito da tutti, perci� io lo preparo a parte e lo aggiungo
dopo sul piatto di chi lo vuole. iniziate a preparare gli SPAGHETTI ALLE SEPPIE
seguendo la ricetta precedente e aggiungendo un mestolo di sugo nero nel piatto di
chi lo gradisce. il SUGO NERO che vi propongo, si prepara cos�: prendete una
piccola cipolla tagliatela in un tegame e rosolatela con poco olio. aggiungete 3
bicchieri d'acqua e aspettate che inizi a bollire. nel frattempo, prendete una
tazza, metteteci sopra un colino e rompete le vescichette di nero dentro al colino
filtrandole se necessario con pochissima acqua. quando l'acqua del tegame inizia a
bollire, versateci dentro 200 gr di concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e
lasciate cuocere x 5/10 min. se il sugo � troppo denso diluitelo con un p� d'acqua.
aggiungete il nero e continuate la cottura x altri 5 min. IL SUGO NERO � pronto.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA.


x 4 pers. 350 gr di orecchiette, 1 kg di cime di rapa, 6 pomodorini piccoli maturi,
2 spicchi d'aglio, sale, olio, peperoncino. ---- mondate le cime di rapa prendendo
le foglie e le cime, lavatele e lessatele x 10 min circa in acqua e sale. scolatele
e conservate il brodo. lavate e pelate, privandoli della buccia, i pomodorini.
tagliateli in 4 e metteteli in un piattino. in un tegame mettete a soffriggere
l'aglio con poco olio, quando l'aglio � appena dorato, unite i pomodorini, mettete
il sale e qualche pezzettino di peperoncino rosso (il peperoncino � facoltativo...
io non lo uso), lasciate quocere appena 2/3 minuti mescolando spesso e unite le
cime di rapa, lasciate ancora un minuto sul fuoco, poi spegnete. lessate le
orecchiette nella stessa acqua dove avete bollito la verdura, scolatele e versatele
nel tegame con le cime di rapa, mescolate bene e servite.

CONCHIGLIE PHILADELPHIA E PANCETTA.


piatto semplicissimo e velocissimo : x2/3 pers. 200 gr di philadelphia classico,
100 gr di pancetta affumicata a cubetti, 20 gr di burro, 200 gr di conchiglie.---
lessate le
conchiglie in acqua e sale. scolatele e conditele con il seguente sughetto. mettete
in padella il burro e la pancetta, lasciatela rosolare x 5 minuti, aggiungete
philadelphia e 2 cucchiai di acqua, lasciatelo sciogliere bene e, mentre � caldo,
versateci dentro le conchiglie, mescolate bene e servite.

CANNELLONI SAPORITI.
X 6 PERS. 1 scatola di cannelloni
x il ripieno : mezzo kg di carne magra di maiale macinata, 1 ricotta (250 gr), 1
cipolla, 100 gr di piselli surg, 100 gr di pomodori pelati, 4 uova, 100 gr di
prosciutto cotto, 100 gr di provolone dolce (tipo galbanino) sale, pepe nero, vino
rosso.
x la bechamel : mezzo lt di latte, 50 gr di grana grattuggiato, 50 gr di burro, 3
cucchiai di farina, un pizzico di sale, noce moscata e pepe nero.
x la salsa di pomodoro :
2 kg di pomodorini freschi e maturi, 1 grossa cipolla (o 2 medie..) basilico, sale,
olio.

cominciamo a preparare il ripieno : pulite e tagliate a pezzetti la cipolla in un


tegame, mettete un p� d'olio e rosolatela. aggiungete la carne macinata, rosolatela
un p� e sfumatela con il vino rosso. copritela quindi con acqua, mettete sale, pepe
e lasciate cuocere circa 15 minuti. aggiungete poi i piselli e il pomodoro pelato
passato. continuate la cottura x altri 15/20 min. fate in modo che alla fine, il
tutto risulti abbastanza asciutto, senza sughetto. versate la carne in un
contenitore e aspettate che raffreddi. nel frattempo mettete a bollire le uova e
tenetele sul fuoco x 10 minuti dopo che iniziano a bollire. intanto preparate anche
la salsa di pomodoro : prendete i pomodorini, lavateli, privateli della parte
superiore dura, tagliateli a met� e metteteli in una pentola. metteteci dentro
anche una cipolla a pezzettini, sale, olio, basilico e cuocete x circa 30 min.
passate quindi i pomodori attraverso il setaccio a buchi stretti . la salsa �
pronta. in ultimo prepariamo la bechamel : mettete in un tegame tutti gli
ingredienti, accendete il fuoco e cominciate a mescolare finch� arriva a bollore e
si addensa. a questo punto, prendete la ricotta e mettetela nel contenitore con la
carne macinata, mescolate bene. aggiungete il prosciutto e il provolone a
pezzettini. sbucciate le uova, tagliatele a pezzettini e unitele al resto.
mescolate bene : il ripieno � pronto. prendete una teglia e versateci dentro 2
mestoli colmi di salsa di pomodoro. uno per volta, con l'aiuto di un cucchiaino,
riempite i cannelloni e disponeteli uno accanto all'altro in un unico strato.
coprite con la salsa di pomodoro. mettete sopra delle strisce di bechamel.
spolverate di grana padano. infornate a 250 x 40 min

PASTA IN BRODO CON PALLINE


x 3 pers
300 gr di pasta piccola (tipo peperini...)300 gr di carne macinata, 1 grossa
cipolla, 2 carote, un ciuffetto di prezzemolo, 100 gr di pomodori pelati passati, 4
pomodorini freschi, 1 spicchio d'aglio, un gambo di sedano, 1 uovo, sale, pepe,
mollica qb. ----
in una pentola abbastanza capiente, sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti tutte
le verdure, unite anche i pomodori pelati e coprite tutto con acqua. salate, pepate
e accendete il fuoco. nel frattempo in una terrina, mettete la carne macinata, 1
uovo, un pizzico di sale e mollica quanto basta x ottenere delle polpettine
morbide, impastate con le mani, poi prendendo piccoli pezzi d'impasto, formate
tante palline. appena l'acqua con le verdure bolle, buttate dentro anche le
palline, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento x circa 1 ora (se
usate la pentola a pressione, bastano 30 min.) preparate un contenitore grande,
metteteci dentro un colabrodo, quando il tutto � cotto, scolatelo col colabrodo.
utilizzate il brodo x cuocere la pasta. con un cucchiaio, prendete le palline una a
una e unitele alla pasta quando � gia cotta. mettete nei piatti, spolverate con
abbondante parmigiano

LINGUINE CON POMODORINI E PESCE SPADA


x 3 pers
300 gr di linguine, 300 gr di pesce spada, 300 gr di pomodorini, 3 spicchi d'aglio,
un ciuffetto di prezzemolo, sale, olio, pepe nero.---
lessate le linguine in acqua e sale. prendete il pesce spada e, con le forbici da
cucina, tagliate tutto il bordo eliminando pelle ed eventuale osso. tagliatelo ora
a dadini e mettetelo da parte. lavate e sbucciate i pomodorini (se li tuffate
qualche minuto in acqua bollente, si peleranno pi� facilmente...) tagliate i
pomodorini in 4. sbucciate, lavate, e tritate l'aglio in una padella con i bordi
alti, mettete un p� d'olio evo e fate rosolare, appena l'aglio comincia a dorare,
unitevi il pesce spada, rosolate velocemente e unite anche i pomodori. mettete
sale, pepe e un ciuffetto di prezzemolo tritato. lasciate cuocere x 10 min circa.
scolate la pasta, versatela dentro il tegame con i pomodori, rigiratela bene e
servite. anche se la regola dice che sul pesce non va il formaggio, a me piace con
un'abbondante spolverata di grana padano grattuggiato.

DITALI CON PESTO DI RUCOLA E GAMBERETTI


x 4 pers
350 gr di pasta tipo ditali, 500 gr di gamberetti sgusciati, 50 gr di rucola, 10
mandorle, 2 cucchiai di parmigiano, 2 spicchi d'aglio, olio, prezzemolo, pepe nero,
vino bianco frizzante. ---
in un tegame mettete i due spicchi d'aglio tagliati a pezzetti e rosolateli con un
p� d'olio. aggiungete poi i gamberetti sgusciati, mescolate velocemente e sfumate
con il vino bianco frizzante (che pu� essere anche uno spumante...). aggiungete
mezzo bicchiere d'acqua, poco sale, pepe nero, il prezzemolo e fate cuocere x circa
25 min. alla fine, i gamberetti devono essere senza sughetto. preparate ora il
pesto di rucola. selezionate le foglie di rucola, lavatele e mettetele nel
frullatore insieme alle mandorle e un bicchiere scarso di olio. frullate. versate
in un contenitore e unite i gamberetti alla rucola. aggiungete 2 cucchiai di
parmigiano, mescolate bene. lessate i ditali in acqua e sale, scolateli e uniteli
al pesto coi gamberetti. mescolate bene e servite.

SPAGHETTI CON CILIEGINO


X 4 pers
350 gr di spaghetti, 400 gr di pomodoro ciliegino, 4 spicchi d'aglio, olio, qualche
foglia di basilico, peperoncino rosso (facoltativo...)---
lessare gli spaghetti in acqua e sale. nel frattempo lavate il ciliegino, eliminate
con un taglietto la parte superiore e poi dividetelo a met�. pelate e tagliate a
pezzettini l'aglio in un tegame, soffriggetelo appena con un p� di olio evo e poco
peperoncino rosso. aggiungete il ciliegino, sale e qualche foglia di basilico.
lasciate cucinare circa 5 min e spegnete il fuoco. scolate gli spaghetti, versateli
dentro il contenitore con il ciliegino e mescolate bene. servite con abbondante
parmigiano sopra.

FUSILLI TONNO E SPINACI.


X 4 pers
350 gr di fusilli, 240 gr di tonno in scatola, 250 gr di spinaci surgelati, 1
cipolla, 100 gr di pomodori pelati passati, sale, olio, pepe nero, grana
grattuggiato.
sbucciare , lavare e tagliare a pezzettini la cipolla in un tegame, rosolare con un
p� d'olio evo, aggiungere i pomodori pelati passati a setaccio, unire gli spinaci,
sale pepe, mettere il coperchio e aspettare che gli spinaci scongelino mescolando
spesso, dopo aggiungere 2 bicchieri di acqua e lasciar cucinare circa 20 min.
facendo restringere il sughetto, se necessario a fuoco vivo. quando gli spinaci
sono pronti, versate dentro il tonno sgocciolato, far cuocere altri 5 min e
spegnere il fuoco. lessare i fusilli in acqua e sale, scolarli, mettere in pentola
50 gr di burro versarci sopra i fusilli e mescolare, aggiungere tonno e spinaci,
mescolare bene, servire con abbondante grana grattuggiato.

FUSILLI CON RAGU' DI POLLO


x 4 pers
350 gr di fusilli, 1 scalogno, 1 carota, 1 pezzetto di sedano, 6 pomodorini maturi,
400 gr di petto di pollo macinato, 250 gr di funghi freschi (o surgelati...), grana
grattuggiato, sale, olio, pepe nero, salvia, vino bianco.

soffriggere lo scalogno con la carota e il sedano, in poco olio. aggiungere il


macinato di pollo e rosolare un p�, sfumare con il vino bianco. unire i funghi a
fettine (ovviamente precedentemente puliti e spellati...) e i pomodorini pelati e
tagliati a pezzi grossi. condire con sale, pepe e salvia. lasciar cuocere circa 30
min a fuoco basso, aggiungendo poca acqua quando necessario. lessare i fusilli in
acqua e sale, scolarli e condirli con il rag� di pollo. servirli spolverati di
grana padano.

DITALI CON PISELLI


x 4 pers
350 gr di pasta tipo ditali, 400 gr di piselli, 2 carote, 1 cipolla, sale, olio
evo.
mettete la cipolla in un tegame tagliata a pezzettini, sbucciate le carote,
tagliatele a rondelle e unitele alla cipolla. soffriggetele con un p� di olio.
aggiungete i piselli, coprite di acqua e salate. lasciate cuocere circa 30 min.
alla fine dovranno risultare con pochissimo brodo, fate restringere il sughetto se
necessario. se volete renderli ancora pi� saporiti, potete aggiungere 1 dado
vegetale durante la cottura, in questo caso, diminuite la quantit� di sale. lessate
i ditali in acqua e sale, scolateli e metteteli nei piatti, conditeli con i piselli

e serviteli con abbondante parmigiano sopra.


DITALI CON BROCCOLETTI E SALSICCIA
X4 pers
350 gr di pasta tipo ditali, 1 broccoletto, 250 gr di salsiccia, 1 mozzarella, sale
olio, grana qb.
prendete i broccoletti, puliteli e lessateli in acqua e sale, poi scolateli,
conditeli con un filo d'olio e metteteli da parte. conservate il brodo x la pasta.
togliete la salsiccia dal budello, sbriciolatela in una padella e fatela rosolare x
qualche min mescolando. poi copritela con un coperchio e fatela cuocere x circa 15
min. lessate la pasta nel brodo dei broccoletti. scolatela. unite la salsiccia
cotta, i broccoletti e 1 mozzarella a dadini. spolverate di grana e servite

SPAGHETTI SPEEDY GONZALES


questo � un piatto velocissimo e molto buono, io lo uso come piatto "dell'ultimo
momento"... quando non ho avuto tempo di cucinare e non abbiamo voglia di pasta
all'olio... ;-)
x 4 pers
350 gr di spaghetti, 500 gr di pomodori pelati in scatola, 4 spicchi d'aglio, sale,
olio, pepe nero e prezzemolo.
lessate gli spaghetti in acqua e sale. intanto passate i pomodori pelati con il
setaccio a buchi larghi e metteteli da parte, pelate e tritate l'aglio in un
tegame, soffriggetelo con un p� di olio evo. aggiungete i pomodori passati, sale,
abbondante pepe nero, un ciuffo di prezzemolo tritato e lasciate cuocere circa 10
min. scolate gli spaghetti e versate sopra questo sughetto, mescolate bene e
servite spolverati di parmigiano.

SPAGHETTI ASPARAGI E TONNO


x 4 pers
350 gr di spaghetti, un mazzetto di asparagi selvatici (o 400 gr di asparagi
surgelati...) 240 gr di tonno sott'olio, 2 cipolle, 100 gr circa di burro, 1
spicchio d'aglio, una manciata di capperi, 1 peperoncino rosso, prezzemolo.
lessate gli asparagi in acqua e sale, scolateli e mettete da parteil brodo x
cuocere gli spaghetti.
in un tegame, tritate le cipolle e lo spicchio d'aglio, aggiungete il burro e i
capperi e fatele rosolare nel burro. quando sono ben dorate aggiungete il tonno
sgocciolato. lasciate cuocere circa 10 min, quando il tonno inizier� a prendere
colore e a "scoppiettare", aggiungete il peperoncino rosso a pezzettini, gli
asparagi e per ultimo il prezzemolo tritato. salate leggermente, continuate la
cottura giusto qualche altro min e spegnete il fuoco. lessate gli spaghetti
nell'acqua dove avete lessato gli asparagi, scolateli, versateli nel tegame con il
condimento, aggiungete una noce di burro, mescolate bene e servite.

RIGATONI CON ZUCCHINE E ZAFFERANO


x 4 pers
350 gr di rigatoni, 3 zucchine, 2 carote, un pezzetto di sedano, un ciuffo di
prezzemolo, 1 grossa cipolla, 1 spicchio d'aglio, 4 cuccchiai di pomodori pelati
passati, 1 bustina di zafferano, sale, pepe nero, vino rosso, 100 gr di burro
tritate l'aglio e la cipolla in un tegame e soffrigeteli con il burro. aggiungere
le carote, il sedano, il prezzemolo e la zucchina a pezzettini. mettete mezzo dado
vegetale e 1 bicchiere d'acqua. sale, pepe, e una spruzzata di vino rosso. far
cuocere circa 20 min, poi aggiungere lo zafferano sciolto in pochissima acqua. alla
fine il sughetto dovr� essere abbastanza ristretto. lessate i rigatoni in acqua e
sale, scolateli, conditeli con una noce di burro e versateci sopra il condimento
alle zucchine. mescolate bene, servite con abbondante parmigiano sopra.

FARFALLE ALLA BUONGUSTAIA ! Ingredienti x 4 p.-100 gr di piselli - 100 gr di


prosciutto cotto- 100 gr di funghi- 400 ml di panna da cucina- 6 cucchiai circa di
salsa di pomodoro- burro- parmigiano- sale- pepe nero- prezzemolo. Lessare i
piselli in acqua e sale. Pulire i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli in pentola
con burro, sale, pepe, prezzemolo e poca acqua. In un tegame rosolare il prosciutto
tagliato a pezzetti con un p� di burro, aggiungere quindi i piselli lessi, i funghi
gi� cotti e la panna, salare leggermente e x finire aggiungere 6 cucchiai circa di
salsa di pomodoro precedentemente gi� cotta. Cuocere le farfalle in acqua e sale,
scolarle e condirle con questo composto. spolverare di parmigiano e servire

SPAGHETTI ALLA MATALOTTA DI PESCE SPADA


x 4 pers
400 gr di spaghetti, 4 fette di pesce spada, una manciata di capperi, 4 spicchi
d'aglio, 100 gr di pomodori pelati passati, un ciuffetto di prezzemolo, sale, olio,
pepe nero. tritate l'aglio in un tegame, aggiungete una manciata di capperi
sciacquati sotto acqua corrente x togliere il sale e poi asciugati, e soffriggete
con un p� di olio evo, quando l'aglio � dorato, unite il pomodoro pelato passato,
aggiungete circa 750 ml di acqua, salate, pepate e unite un ciuffetto di prezzemolo
tritato. fate cuocere finch� inizia a bollire, poi unite le fette di pesce spada.
lasciate cuocere x circa 20/30 min. con il brodino ottenuto, condite gli spaghetti.
servite spolverati di parmigiano. il pesce spada invece, potete utilizzarlo come
secondo...

CAPPELLETTI CON PANNA


X 4 pers
500 gr di cappelletti freschi con ripieno al prosciutto crudo, 400 ml di panna da
cucina, 150 gr di prosciutto cotto, 50 gr di burro, un ciuffetto di prezzemolo.
tagliate il prosciutto a pezzettini mettetelo in un tegame con il burro e
rosolatelo leggermente, aggiungete la panna , il prezzemolo tritato e un pizzico di
sale. portate a bollore e spegnete il fuoco. lessate i cappelletti in acqua e sale,
scolateli, unite la panna e mescolate tutto insieme.

SPAGHETTI CON PHILADELPHIA AL SALMONE E ZUCCHINE


x 3 pers
300 gr di spaghetti, 150 gr di philadelphia al salmone, 2 scalogni, 3 zucchine, 6
olive nere, sale, olio, pepe nero, prezzemolo, 50 gr di burro.
in un tegame tritate gli scalogni e fateli soffriggere con il burro, grattuggiate
le zucchine e unitele agli scalogni, mettete sale, pepe e pochissima acqua.
lasciate cuocere x circa 10/15 min alla fine, unite le olive e il prezzemolo
tritato. lessate gli spaghetti in acqua e sale, scolateli. unite il philadelphia
alle zucchine, aggiungete 2/3 cucchiai di acqua e fatelo sciogliere, appena �
sciolto, versare tutto sugli spaghetti, mescolare e servire caldi.

CARBONARA CON ASPARAGI


x 4 pers
350 gr di spaghetti, un mazzetto di asparagi selvatici (o 1 confezione di asparagi
surgelati), 160 gr di pancetta affumicata a cubetti, 4 uova, 50 gr circa di burro,
4 fette di provolone dolce (galbanino), sale, pepe nero, grana grattugiato.
mondate gli asparagi, prendendo solo la parte superiore tenera (circa 1/3
dell'asparago) ed eliminando il resto. lavateli e lessateli in acqua e sale.
scolateli e tenete da parte il brodo. lessate gli spaghetti nel brodo di asparagi.
in una padella mettete il burro e la pancetta. fate rosolare. rompete in un piatto
le 4 uova. scolate gli spaghetti, rimetteteli in pentola aggiungete una noce di
burro, versate sopra la pancetta e mescolate. unite le uova e accendete il fuoco,
continuate a mescolare finch� le uova si rapprendono, aggiungete abbondante pepe
nero, 3 cucchiai di grana, e infine gli asparagi. unite anche il provolone a
cubetti, mescolate delicatamente e servite immediatamente

TAGLIATELLE FATTE IN CASA


1 kg di farina di grano duro, 1 uovo, acqua fredda.
impastare tutto fino ad ottenere un impasto compatto, non troppo morbido (deve
essere duro) altrimenti si disfano durante la cottura.
TAGLIATELLE AL RAGU'
x 3 pers
350 gr di tagliatelle fresche (vedi ricetta precedente...), 400 gr di carne di
maiale (coscia) tritata, 1 cipolla, 1 bottiglia di passata di pomodoro (o
concentrato cirio), vino rosso, sale, olio.
tritare la cipolla in un tegame e soffriggerla con un p� di olio. aggiungere il
macinato e far rosolare, sfumare con il vino, coprire di acqua e far cuocere circa
30 min. aggiungere poi la passata di pomodoro, continuare la cottura x altri 15 min
circa. lessare le tagliatelle in acqua e sale, scolarle e condirle con il rag�.
semplice e saporito.

CONCHIGLIE PRIMAVERA
x 3 pers
300 gr di carne macinata di maiale (coscia), 300 gr di minestrone surgelato
(findus), 50 gr di burro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 250 gr di pomodori pelati
passati, sale, pepe nero, vino rosso.
tritate la cipolla e l'aglio in un tegame e soffriggeteli con il burro. aggiungete
poi la carne macinata, rosolate e spruzzate di vino rosso. unite il minestrone e i
pomodori pelati. coprite di acqua . salate, pepate e fate cuocere x circa 1 ora.
alla fine, il composto dovr� risultare senza brodo, se necessario, fate asciugare
il sughetto in eccesso a fiamma vivace. lessate le conchiglie in acqua e sale,
scolatele, rimettetele in tegame e conditele con una noce di burro e il composto.
mescolate bene e servite.

SPAGHETTI AGLI SCAMPI


x 3 pers
1 kg di scampi, 2 spicchi di aglio, 400 gr di pomodori pelati passati, un ciuffetto
di prezzemolo, 3 cucchiai di panna da cucina, 80 ml di vino bianco, sale, pepe
nero, olio.
tritate l'aglio in un tegame, soffriggete leggermente con olio, unite gli scampi e
aggiungete il vino. dopo qualche minuto, unite il pomodoro, sale, pepe, un
ciuffetto di prezzemolo tritato e fate cuocere circa 20 min. prima di spegnere il
fuoco, unite la panna e mescolate. spegnete il fuoco. a questo punto, potete
scegliere se lasciare gli scampi interi, oppure sgusciarli e unire la polpa alla
salsa, lasciandone intero giusto qualcuno x decorare.

DITALI CON CAVOLFIORI


x 3 pers
1 cavolfiore bianco da circa 500 gr, 100 gr di burro, 3 spicchi d'aglio, sale, pepe
nero.
lessare i cavolfiori in acqua e sale, scolarli e mettere da parte il brodo. lessare
i ditali nel brodo dei cavolfiori. nel frattempo, tritare l'aglio e soffriggerlo
con 50 gr di burro, appena dorato, unite i cavolfiori lessi, abbondante pepe nero e
mescolate delicatamente. scolate la pasta versateci sopra i cavolfiori e il burro
rimanente, mescolate bene e servite spolverata di parmigiano.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE


x 3 pers
300 gr di spaghetti, 1 kg di vongole fresche, 3 spicchi d'aglio, un ciuffetto di
prezzemolo, 2 bicchieri di acqua, mezzo bicchiere di vino bianco (circa 100 ml...),
sale, olio, pepe nero.
lavate a lungo e molto bene le vongole x fargli perdere tutta la sabbia che
contengono. mettetele in un tegame, con 2 bicchieri di acqua, coprite e accendete
il fuoco. fate cuocere a fuoco medio x circa 15 min (o finch� si aprono tutte le
vongole) fate raffreddare poi togliete le vongole dal guscio e mettetele in un
contenitore, conservatene solo alcune intere, con tutto il guscio, x decorare.
filtrate il brodo pi� di una volta attraverso un colino molto fine, in cui avrete
messo un tovagliolo di stoffa (x eliminare eventuali residui di sabbia..) in una
pentola, tritare l'aglio, soffriggerlo con un p� di olio, aggiungere le vongole
sgusciate e il brodino filtrato. unire il vino, un ciuffetto di prezzemolo tritato
e il pepe nero. lasciar cuocere 5 minuti e spegnere il fuoco. lessare gli spaghetti
in acqua e sale, scolarli, metterli nei piatti e condirli con il preparato.
decorare con qualche vongola intera.

PASTICCIO DI MACCHERONI AL FORNO


x 6 pers
500 gr di maccheroni, 600 gr di carne macinata di maiale (dalla coscia), 150 gr di
piselli surgelati, 800 gr di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, vino rosso, 6 uova
sode, 150 gr di prosciutto cotto, 150 gr di provolone dolce a fette (galbanino),
400 gr di ricotta fresca, sale, olio burro, pepe nero, grana grattugiato.
tritate la cipolla in un tegame e soffriggetela con olio. aggiungete la carne
macinata e rosolatela. sfumate con il vino rosso. coprite di acqua, salate e
lasciate cuocere x circa 30 min poi aggiungete i piselli e continuate la cottura x
altri 30 min. unite quindi il concentrato, diluendo con acqua se necessario, la
salsa non deve essere troppo densa, ma abbastanza fluida. e continuate a cuocere x
altri 20 min circa. lessate i maccheroni in acqua e sale, scolateli, rimetteteli in
pentola e conditeli con 50 gr di burro e 2/3 mestoli di rag�. mescolate bene, fino
a far sciogliere il burro. prendete una teglia, mettete dentro 2 mestoli di rag� e
spargeteli uniformemente. aggiungete met� dei maccheroni, cospargete sopra met� del
prosciutto a pezzettini, met� del provolone, 3 uova sode sbucciate e a pezzettini e
met� della ricotta a pezzi. coprite con met� del rag�. spolverate di grana
grattugiato e di pepe nero. ripetete gli strati, finite col rag� spolverato di
grana e di pepe nero, a questo punto, sbattete un uovo con una forchetta in un
piatto e distribuitelo uniformemente sulla superficie del rag�. infornate a 250 x
30 min. se il sopra dovesse risultare troppo chiaro, accendete il grill x 5 min.
buon appetito !!!

SPAGHETTI ALLA MARINARA


x 3 pers
600 gr di pesce misto (pesce spada, salmone, calamari, gamberetti, seppioline,
polipetti), 300 gr di pomodori freschi, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale, olio,
pepe nero, mezzo bicchiere di vino bianco (circa 80 ml)
pulite e tagliate a pezzettini tutto il pesce. tritate l'aglio in un tegame e
soffriggetelo con olio, appena comincia a dorare, aggiungete il pesce, rosolate
leggermente e unite il vino bianco. aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato,
1 bicchiere di acqua e lasciate cuocere circa 15 min. intanto lavate, sbucciate e
tagliate a pezzetti piuttosto grossi i pomodori. uniteli al pesce e continuate la
cottura x altri 15/20 min. lessate gli spaghetti in acqua e sale, scolateli e
conditeli con questo preparato. tradizionalmente nel pesce non va il formaggio, ma
io lo metto dappertutto, serviteli quindi, se volete, spolverati con parmigiano.

SPAGHETTI ALLE COZZE


x 3 pers
300 gr di spaghetti, 1 kg di cozze, 300 gr di pomodori pelati passati, 3 spicchi
d'aglio, sale, olio, prezzemolo, pepe nero.
raschiate, lavate e mettete in un tegame le cozze. coprite col coperchio e fatele
cuocere cos�, a fuoco medio, x circa 15 min, finch� si saranno aperte tutte.
spegnete il fuoco e mettetele in un contenitore aspettando che si raffreddino.
intanto in un tegame tritate l'aglio, soffriggetelo leggermente con olio, appena �
dorato, aggiungete i pomodori pelati passati, sale, abbondante pepe nero e
prezzemolo tritato. lasciate cuocere circa 10 min. quando le cozze saranno tiepide,
toglietele dal loro guscio. conservatene solo alcune intere x la decorazione finale
del piatto. filtrate con un colino molto fine il brodino che avranno rilasciato
durante la cottura le cozze, e unite circa 100 ml di questo brodino nel tegame col
pomodoro. unite anche le cozze sgusciate e proseguite la cottura x altri 10 min.
lessate gli spaghetti in acqua e sale, scolateli e conditeli con questo sughetto.
mettete nei piatti e decorate con le cozze intere. a me piace mangiarli spolverati
di grana grattugiato. di norma sul pesce non va il formaggio,
PAGLIA E FIENO CON RADICCHIO E LEERDAMMER
x 2 pers
200 gr di pasta fresca paglia e fieno, 200 gr di radicchio, 150 gr di leerdammer, 1
scalogno, olio, sale, peperoncino rosso.
tritate lo scalogno in un tegame, aggiungete un bel pizzico di pepe rosso e
soffriggeteli con olio. intanto lavate e tegliate a listarelle il radicchio. appena
lo scalogno � dorato, unite il radicchio, salate leggermente e lasciate cuocere
giusto 5 minuti, il tempo che appassisca un p�. nel frattempo, tagliate il
formaggio a cubetti. lessate i paglia e fieno in acqua e sale, scolateli e
conditeli con il radicchio. unite i cubetti di formaggio, mescolare bene e servire
caldi. in questo piatto amo il contrasto creato dai 3 sapori : l'amaro del
radicchio, il piccante del peperoncino e il dolce del formaggio.

RIGATONI CON RICOTTA E ZUCCHINE


x 4 pers
350 gr di rigatoni, 500 gr di zucchine, 300 gr di ricotta fresca, 300 gr di
pomodori freschi maturi, 1 cipolla, alcune foglie di basilico, 30 gr di pecorino
grattugiato, sale, olio, pepe nero.
in un tegame tritate la cipolla e soffriggetela con olio. sbucciate e lavate le
zucchine, tagliatele a pezzettini. quando la cipolla � rosolata, unite le zucchine,
salate, pepate e aggiungete 1 bicchiere d'acqua, e uno spruzzo di vino bianco.
pelate i pomodori e tagliateli a cubetti, uniteli alla zucchina. aggiungete un p�
di basilico tritato e fate cuocere circa 30 min, aggiungendo poca acqua se
necessario. alla fine non dovr� esserci brodo quindi fate asciugare un p� a fiamma
vivace se necessario. lessate la pasta in acqua e sale, scolatela e conditela con
le zucchine, unite la ricotta e il pecorino. mescolate e servite.

FARFALLINE CON PISELLI E SIMMENTHAL


ricetta gentilmente suggerita dalla nostra fan
BUSCEMI MADDALENA
x 1 pers
mezza cipolla, 100 gr di piselli surgelati, 1 scatoletta di simmenthal, 40 gr di
pastina (io ho usato le farfalline barilla...) 50 gr di caciocavallo a cubetti (io
l'ho sostituito con il leerdammer...)
soffriggete leggermente la cipolla con olio evo. unite i piselli, coprite di acqua,
salate e lasciate cuocere circa 15 min. unite la simmenthal e proseguite la cottura
x altri 5 min circa. aggiungete la pasta e cuocete circa 10 min (o finch� la pasta
� cotta...) mettete nel piatto e unite i quadrotti di formaggio. buon appetito !!!

SPAGHETTI CON GAMBERONI, CILIEGINO E RUCOLA


x 3 pers
300 gr di spaghetti, 500 gr di gamberoni, 300 gr di pomodoro ciliegino, 4 spicchi
d'aglio, un ciuffetto di rucola, sale, olio evo, vino bianco.
sgusciate i gamberoni e lavateli. tritate l'aglio in un tegame e soffriggetelo con
olio evo, unite i gamberoni, spruzzate con un p� di vino bianco, aggiungete mezzo
bicchiere d'acqua e lasciate cuocere x 10 min circa. lavate e tagliate a met� il
pomodoro ciliegino, unitelo in tegame con i gamberoni, salate, lasciate cuocere
altri 5 min. spegnete il fuoco prima che il pomodoro si sfaldi, deve restare
abbastanza intero. lessate gli spaghetti in acqua e sale, scolateli. lavate la
rucola e tagliuzzatela grossolanamente. condite gli spaghetti col sugo di gamberoni
e pomodoro. impiattate e spargete sopra nei piatti un ciuffetto di rucola.
quest'ultima conferisce al piatto, un gusto piccantino e croccante... molto buono.
Gustate con un' abbondante spolverata di grana grattugiato.

PAPPARDELLE AI FUNGHI
x 3 pers
300 gr di pappardelle all'uovo, 450 gr di funghi champignon (freschi o
surgelati...) 200 ml di panna da cucina, 50 gr di burro, prezzemolo, sale.
mettete il burro in un tegame, unite i funghi precedentemente puliti e tagliati a
fettine, salate, unite 1 bicchiere d'acqua, un ciuffetto di prezzemolo tritato e
lasciate cuocere circa 20 min. alla fine dovr� risultare quasi asciutto, con
pochissimo brodino. unite la panna, mescolate bene e spegnete il fuoco (la panna
non ha bisogno di cuocere). lessate le pappardelle in acqua e sale, scolatele e
conditele con il preparato.

SPAGHETTI CON FAGIOLINO E SALSICCIA


x 3 pers
300 gr di spaghetti, 300 gr di fagiolino fresco e tenero, 1 cipolla, 200 gr di
pomodori pelati passati, sale, olio vino rosso.
Mondate il fagiolino eliminando con un coltellino le due estremit�, lavatelo, e
mettetelo da parte. tritate la cipolla in un tegame e soffriggetela con olio evo.
togliete la salsiccia dal budello, sbriciolatela e unitela alla cipolla, rosolate
leggermente e sfumate con uno spruzzo di vino rosso. Unire il pomodoro pelato
passato, aggiungere il fagiolino, salate. aggiungete 1 bicchiere d'acqua e lasciate
cuocere almeno 40 min aggiungendo pochissima acqua solo se necessario. alla fine
dovr� risultare quasi asciutto con pochissimo brodino. lessate gli spaghetti in
acqua e sale, scolateli e conditeli con questo preparato. spolverate di grana
grattugiato

FARFALLE ALLA "CARRETTIERA"


Con l'arrivo della bella stagione, ecco un piatto leggero, saporito e sicuramente
sempre gradito.
In realt� la pasta pi� adatta a questo condimento sarebbero i bucatini, ma visto
che non li avevo in casa li ho sostituiti con le farfalle... ;)))
x 3 pers
300 gr di farfalle, 500 gr di pomodori freschi maturi, basilico, 2 spicchi d'aglio,
sale, olio evo.
pelate i pomodori, tagliateli a pezzettoni, unite l'aglio sbucciato e tagliato a
met�. condite con sale, olio e abbondante basilico tritato. lasciate insaporire
questo condimento x almeno 15 min, poi eliminate l'aglio. lessate le farfalle in
acqua e sale, scolatele e conditele con i pomodori, servite calde o anche fredde...
spolverate di pecorino. Se non amate il pomodoro a pezzi, potete passarlo al
setaccio, quello con i buchi grossi...

GNOCCHI AL POMODORO
X 4 pers
500 gr di patate, 100 di farina, sale, 2 kg di pomodori maturi, 1 cipolla,
basilico, olio evo.
lessate le patate con acqua. sbucciatele e passatele a setaccio (quello con i buchi
grossi..), unite la farina, salate e impastate con le mani fino ad ottenere un
impasto piuttosto compatto. prendendo l'inpasto poco x volta, mettetelo sul tavolo
da lavoro e formate con le mani, arrotolando, un cordoncino lungo, tagliate questo
cordoncino in tanti pezzetti lunghi circa 3 cm ciascuno, poi con l'aiuto di una
forchetta, passate i pezzetti sulla forchetta dandogli la classica forma rigata
degli gnocchi. cuocete in acqua bollente leggermente salata, x 2/3 min.
x preparare il sugo, tagliate il pomodoro a pezzi, unite cipolla, basilico, sale,
olio, fate cuocere tutto insieme x circa 40 min, poi passate il tutto dal setaccio
fine. con questa salsa di pomodoro fresco condite gli gnocchi, spolverate di
parmigiano e buon appetito

PASTA CON PATATE


x 3 pers.
120 gr di pasta piccola (io ho usato le farfalline ...)
500 gr di patate, 1 cipolla, 150 gr di pomodori pelati passati, prezzemolo, sale,
olio evo.
sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti le patate, mettetele in un tegame e unite
tutti gli altri ingredienti (tranne la pasta). coprite di acqua, salate e lasciate
cuocere x circa 30 min. se volete renderla pi� saporita, potete aggiungere un dado
vegetale... fate restringere il sughetto. a parte, lessate la pasta in acqua e
sale, scolatela. quando le patate saranno cotte, unite anche la pasta, servite con
un abbondante spolverata di parmigiano, e se volete, uno spruzzo di pepe nero.

FARFALLE CON GAMBERETTI, ZUCCHINE E PANNA AL SALMONE...


x 3 pers
300 gr di farfalle, 200 ml di panna da cucina al salmone (parmalat), 300 gr di
gamberetti sgusciati, 2 zucchine, prezzemolo, 30 gr di burro, sale, pepe nero.
lavate bene le zucchine, eliminate le estremit� superiori e inferiori, tagliatele a
met� x il lungo e poi a fettine spesse circa mezzo cm. mettete il burro in un
tegame, unite i gamberetti e rosolate, aggiungete le zucchine, un ciuffetto di
prezzemolo tritato, sale, pepe e 1 bicchiere d'acqua. fate cuocere circa 20 min,
facendo asciugare tutta l'acqua, unite la panna al salmone, mescolate e spegnete il
fuoco. lessate le farfalle in acqua e sale, scolatele e conditele con il preparato.
servire calde.

FUSILLI AL PESTO
x 4 pers
350 gr di fusilli, 100 gr di foglie di basilico (solo foglie niente gambi...) 200
ml di olio extravergine, 1 grosso spicchio d'aglio, 15 gr di pinoli, 50 gr di grana
padano grattugiato, sale, pepe nero.
prendete le foglie di basilico, lavatele e mettetele dentro un frullatore,
aggiungete i pinoli (potete conservarne qualcuno intero x decorare), e l'aglio.
unite l'olio e frullate il tutto. versate poi in un contenitore, salate
leggermente, unite il formaggio grattugiato, il pepe nero, mescolate bene. lessate
i fusilli in acqua e sale, scolateli e uniteli al condimento. mescolate bene e
servite.

PAGLIA E FIENO CON PEPERONI E SPECK


x 3 pers
250 gr di paglia e fieno, 2 grossi peperoni rossi (del tipo a 4 punte...), 100 gr
di speck, 1 cipolla, sale, olio evo.
tritate la cipolla in un tegame antiaderente, unite i peperoni tagliati a listelle
sottili, salate, aggiungete olio evo e fate cuocere a fuoco lento x circa 20 min.
quando sono cotti, unite lo speck tagliato anch'esso a pezzettini. lessate la pasta
in acqua e sale, scolatela e conditela con il preparato. buon appetito

PENNE ALLA NORMA


x 4 pers
350 gr di penne (o mezze penne) rigate, 2 grosse melanzane, 500 gr di pomodori
freschi maturi, 2 spicchi d'aglio, basilico, ricotta salata, sale, olio evo, olio
di semi di girasole.
lavate bene le melanzane, eliminate le punte, tagliatele a cubetti, mettetele in un
colapasta e cospargetele con un p� di sale, mescolate e lasciate scolare x circa 1
ora, poi mettetele in padella con olio di semi e friggetele a fuoco lento. quando
sono dorate, mettetele in un contenitore con carta assorbente x far perdere l'unto.
pelate il pomodoro e tagliatelo a cubetti. tritate l'aglio in un tegame e
rosolatelo con olio evo, unite i pomodori e un ciuffetto di basilico tritato,
salate e lasciate cuocere circa 10 min. grattuggiate a scaglie la ricotta salata.
lessate la pasta in acqua e sale, scolatela e conditela con i pomodori e le
melanzane, mescolate e servite. mettete nei piatti delle scaglie di ricotta salata.

INSALATA DI PASTA
X 3 pers
300 gr di mezze penne rigate, 500 gr di pomodori grossi e maturi, 1 spicchio
d'aglio, un ciuffetto di basilico, 12 olive nere, 240 gr di tonno sott'olio, 5
cucchiai di mais dolce, sale, olio evo.
lessate le penne in acqua e sale. nel frattempo, pelate i pomodori, tagliateli a
cubetti e conditeli con sale, olio e un ciuffo di basilico tritato. unite l'aglio
tagliato a met�, mescolate e lasciate insaporire x un p�. poi togliete l'aglio.
unite il tonno, il mais e le olive precedentemente denocciolate. mescolate il
tutto. scolate la pasta e conditela con questo preparato. si pu� consumare sia
calda che fredda..

SPAGHETTI AL FORNO
x 3 pers
300 gr di spaghetti, 500 gr di carme macinata mista (maiale e vitello), 400 gr di
concentrato di pomdoro, 1 cipolla, 3 mozzarelle, 2 uova, 50 gr d burro, sale, pepe
nero, olio evo.
tritate la cipolla in un tegame e rosolatela con olio evo. unite la carne macinata,
rosolate e sfumate se volete con un p� di vino rosso, coprite di acqua, salate e
fate cuocere circa 30 min. unite poi il concentrato, aggiungendo altra acqua se �
troppo denso. fate cuocere altri 15 min circa e spegnete il fuoco. lessate gli
spaghetti in acqua e sale, scolateli, unite agli spaghetti 50 gr di burro e il
rag�. mescolate bene. unite 2 mozzaelle a dadini, uno spruzzo di pepe nero,
mescolate. ungete con burro una teglia, spolveratela con pangrattato, versate
dentro gli spaghetti, coprite con la mozzarella rimasta tagliata a fettine
sottilissime. sbattete le uova con la forchetta, spargetele uniformemente sopra gli
spaghetti spolverate di grana, pepe nero e infornate x 15 min. a 250. se necessario
accendete il grill x altri 5 min x far gratinare.

LASAGNETTE RICCE CON PESTO ALLA SICILIANA


x 3 pers
300 gr di lasagnette ricce (o altro tipo di pasta...), 600 gr di pomodorini, 15 gr
di pinoli, 10 mandorle spellate, 10 foglie di basilico fresco, 1 spicchio d'aglio,
50 gr di olio evo, 150 gr di ricotta fresca (facoltativo), 50 gr di grana padano
grattugiato, sale, pepe nero.
sbucciate i pomodorini, tagliateli a met� e metteteli dentro al mixer. unite lo
spicchio d'aglio, il basilico, le mandorle, i pinoli e l'olio e frullate. versate
questo frullato in una ciotola abbastanza capiente. condite con un p� di sale,
unite il formaggio grattugiato e il pepe. mescolate bene. a questo punto potete
decidere se aggiungere la ricotta oppure no. alcuni la mettono, altri preferiscono
di no, fate voi secondo i vostri gusti. se la mettete, mescolate bene con un
cucchiaio di legno e amalgamate il tutto. il vostro pesto siciliano � pronto.
lessate la pasta in acqua e sale, scolatela e tuffatela nel contenitore col pesto.
mescolate bene e servite

ANELLETTI AL FORNO
x 4 pers
300 gr di anelletti, 500 gr di carne macinata mista (maiale e vitello), 100 gr di
prosciutto cotto, 100 gr di provolone dolce (galbanino), 4 uova sode, 400 gr di
concentrato di pomodoro, 50 gr di piselli surgelati, 1 cipolla, sale, pepe nero,
olio evo.
X LA BESCIAMELLA
500 ml di latte, 3 cucchiai colmi di farina, 50 gr di burro, 3 cucchiai di grana
grattugiato, un pizzico di sale, un abbondante pizzico di noce moscata, pepe nero.
tritate la cipolla in un tegame e soffriggetela con olio evo. aggiungete la carne
macinata, rosolate e spruzzate con un goccio di vino rosso. coprite di acqua,
salate, aggiungete i piselli e lasciate cuocere il tutto x 30 min circa. poi
aggiungete il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura x altri 15 min circa,
aggiungendo un p� d'acqua se � troppo asciutto.
preparate la besciamella mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino. accendete
il fuoco e mescolando sempre, aspettate che arrivi a bollore quindi spegnete il
fuoco.
lessate gli anelletti in acqua e sale, scolateli, metteteli in una ciotola capiente
e conditeli con il burro. prendete una teglia, versateci dentro 2 mestoli di rag� e
spargetelo uniformemente. versate il resto del rag� sopra la pasta, unite la
besciamella e mescolate. unite le uova sode a pezzetti, il prosciutto e per ultimo
il provolone. mescolate velocemente. versate il tutto nella teglia, cospargete di
grana grattugiato, una spolverata di pepe nero e infornate a 250 x 15 min.

TORTELLINI AL FORNO
X 5 PERS
500 gr di tortellini, 500 gr di carne macinata (vitello o maiale), 1 grossa
cipolla, 2 mozzarelle, 150 gr di prosciutto cotto, 400 gr di concentrato di
pomodoro, sale pepe nero, grana grattugiato, vino rosso.
x la besciamella:
500 ml di latte, 3 cucchiai colmi di farina, 50 gr di burro, 2 cucchiai di grana
grattugiato, sale, pepe nero, noce moscata.
------------------------------------------------------------
tritate la cipolla in un tegame e soffriggetela con olio evo. unite il macinato e
rosolate. spruzzate col vino rosso. coprite di acqua, salate e fate cuocere x circa
30 min poi aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere
altri 15 min quindi spegnete il fuoco.
preparate la besciamella mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e
mescolando sempre portate a bollore, poi spegnete il fuoco.
lessate i tortellini in acqua e sale, scolateli e conditeli con met� rag� e met�
besciamella. unite le mozzarelle tagliate a cubetti e il prosciutto a pezzettini.
mescolate delicatamente avendo cura di non rompere i tortellini. metteteli in una
teglia. copriteli con il resto del rag�. spargete il resto della besciamella a
cucchiaiate. cospargete di grana e una spolverata di pepe. infornate a 250 x 20 min
circa.

SPAGHETTI AGLI SCAMPI


x 3 pers
300 gr di spaghetti, 300 gr di scampi, 500 gr di pomodori freschi, 3 spicchi
d'aglio, 250 ml di panna fresca, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, olio evo,
pepe nero, prezzemolo.
------------------------------------------------------------
lavate gli scampi e con la forbice praticate un taglietto nel centro della coda e
infilando la punta della fobice, salite un p� e tagliate il guscio lungo la pancia.
servir� a sgusciarli pi� facilmente dopo cotti.
tritate l'aglio in un tegame e soffriggetelo con olio evo. unite gli scampi, il
vino e un bicchiere d'acqua. coprite e lasciate cucinare x 20 min circa.
(aggiungete poca acqua se necessario...). pelate e tagliate a pezzetti i pomodori.
unite poi i pomodori agli scampi, salate, pepate e unite un ciuffetto di prezzemolo
tritato. lasciate cucinare x altri 20 min circa. se il sughetto dovesse essere
troppo acquoso, lasciatelo restringere un p� a fiamma vivace. con un cucchiaio,
tirate fuori gli scampi dal tegame e metteteli da parte. aggiungete la panna nel
tegame con i pomodori e lasciatela riscaldare un p�, poi spegnete il fuoco. lessate
gli spaghetti in acqua e sale, scolateli e conditeli con il sughetto mescolando
bene. metteteli nei piatti e distribuite sopra gli scampi. decorate con prezzemolo
tritato e servite

SPAGHETTI CON POLPA DI GRANCHIO


x 3 pers
300 gr di spaghetti, 200 gr di polpa di granchio in scatola, 600 gr di pomodori
grossi e maturi, 200 ml di panna fresca, 2 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino
bianco, sale, olio evo, pepe nero, prezzemolo.
--------------------------------------------------
pelate i pomodori, tagliateli a pezzettini e metteteli da parte. tritate l'aglio in
un tegame e soffriggetelo con olio evo, appena dorato, unite la polpa di granchio
sgocciolata dal liquido di conserva, unite subito dopo il vino e fate insaporire x
qualche secondo. aggiungete i pomodori, un ciuffetto di prezzemolo tritato, salate,
pepate e lasciate cuocere x circa 20 min. alla fine unite la panna fresca,
mescolate e spegnete il fuoco. (la panna non necessita di cottura....)
lessate gli spaghetti in acqua e sale scolateli e conditeli con il preparato.
decorate con prezzemolo tritato e servite.

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO


Un piatto semplicissimo ma pur sempre apprezzato.
x 3 pers
300 gr di spaghetti, 4 spicchi d'aglio, 1 peperoncino fresco, olio extravergine,
parmigiano, sale.
----------------------------------------------------
lessate gli spaghetti in acqua e sale, scolateli. in un tegame, tritate l'aglio e
il peperoncino (regolate la quantit� di peperoncino, secondo i vostri gusti, se lo
volete pi� o meno piccante), soffriggete in olio extravergine finch� l'aglio �
dorato. unite gli spaghetti e mescolate velocemente. spolverate di parmigiano e
servite ?

SPAGHETTI ALLA NUTELLA


questo � un piatto riservato a quelli che mangerebbero nutella a colazione, pranzo
merenda e cena...
x tutti voi "nutellomani" ecco la ricetta:
tuffate gli spaghetti in acqua e conditeli con zucchero al posto del sale, mettete
tanto zucchero quanto ne avreste messo di sale... scolateli e poi rimetteteli in
pentola, aggiungete un cucchiaio colmo di nutella x ogni 50 gr di pasta, mescolate
bene, se vi piace pi� nutellosa, abbondate pure con la quantit� di nutella...
mettete poi nei piatti e servite spolverati di granella di nocciole.

BUCATINI ALL'AMATRICIANA
A scanso di equivoci e di polemiche, premetto che questa non � la ricetta originale
che si fa ad Amatrice. questa � l'amatriciana a modo mio.
x 3 pers
300 gr di bucatini, 120 gr di pancetta, 1 cipolla (5o gr circa), 300 gr di pomodori
pelati in scatola passati, uno spruzzo di vino bianco, 1 peperoncino piccante,
sale, olio extravergine, pepe nero, pecorino grattugiato.
-----------------------------------------------------------
tritate la cipolla finissima in un tegame, unite il peperoncino a pezzetti (non
mettetene troppo...) e soffriggeteli con olio, a met� cottura aggiungete la
pancetta e fate rosolare, quando � tutto rosolato (ma non croccante, deve restare
morbido), spruzzate di vino bianco, fate evaporare e unite i pomodori, salate,
spolverate un p� di pepe nero e lasciate cuocere circa 20 min. intanto lessate i
bucatini in acqua e sale, scolateli e rigirateli in padella con il condimento.
servite caldi e spolverati di pecorino.

COUSCOUS CON POLLO E ZUCCHINE


x 1 pers
50 gr di couscous, 200 gr di petto di pollo, mezza zucchina, 1 cipolla, 1 carota,
150 gr di pomodori pelati passati, 50 gr circa di burro, sale.
-----------------------------------------------------
tritate la cipolla in un tegame e soffriggetela con 3/4 del burro (conservate un
pezzetto di burro x il couscous), aggiungete i pomodori passati e poi la zucchina
sbucciata e tagliata a pezzetti e la carota, sbucciata e tagliata a pezzetti.
tagliate a pezzetti anche il pollo e unitelo in padella, salate il tutto,
aggiungete un p� d'acqua e lasciate cuocere circa 40 min, aggiungendo acqua se
necessario, alla fine per� il sughetto dovr� essere molto ristretto, quasi
asciutto.
in un pentolino mettete 100 ml di acqua con un pizzico di sale e una noce di burro,
portate a bollore poi spegnete il fuoco. versate dentro il couscous e mescolate,
coprite con un coperchio e lasciate cos� x circa 10 min. trascorsi i 10 min,
sgranate il couscous con una forchetta e unite il pollo con le verdure. mescolate e
buon appetito ?
SPAGHETTI CON POLIPO
x 4 pers
350 gr di spaghetti, 1 kg di polipo, 800 gr di pomodori freschi e maturi, 4 spicchi
d'aglio, prezzemolo, sale, olio.
----------------------------------------------------
Mettete a bollire abbondante acqua. pulite il polipo e appena l'acqua bolle
tuffatelo dentro. salate e lasciate cuocere circa 1 ora.(o finch� diventa
tenero...)
lavate e pelate i pomodori, quindi tagliateli a cubetti. in un tegame, tritate
l'aglio, fatelo rosolare con olio extravergine, appena dorato, unite i pomodori,
salate, pepate e aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. fate cuocere x circa
10 min. appena il polipo � cotto, tiratelo fuori dall'acqua, aspettate che
raffreddi un p�, poi pulitelo con le mani eliminando la pelle e le ventose.
tagliatelo a pezzettini e unitelo al pomodoro in padella. fatelo insaporire x
qualche min. lessate gli spaghetti in acqua e sale, scolateli e versateli nel
tegame dove c'� il pomodoro con il polipo. mescolate bene. servite.

PASTA FRESCA CON SALSICCIA E MOZZARELLA


X 2 pers
preparate la pasta fresca seguendo questa ricetta, oppure acquistate le tagliatelle
fresche nel banco frigo al supermercato
x il condimento:
300 gr di salsiccia, 1 mozzarella, 4 pomodori maturi, 4 foglie di basilico, sale.
-----------------------------------------------------------
Tirate fuori dal budello la salsiccia e sbriciolatela in un tegame antiaderente con
i bordi alti. accendete il fuoco e fate cuocere x circa 15 min mescolando spesso
fino a che diventa dorata da tutti i lati. nel frattempo, pelate i pomodori e
tagliate la polpa a cubetti, unite il basilico tritato e salate. appena la
salsiccia � cotta, aggiungete i pomodori, proseguite la cottura altri 5 min poi
spegnete il fuoco. lessate la pasta in acqua e sale, scolatela. tagliate la
mozzarella a cubetti e mettetela in padella con la salsiccia, versate sopra la
pasta e mescolate bene il tutto. servite calda e spolverata di parmigiano.