Sei sulla pagina 1di 3

DOLCE E SALATO PER OGNI PALATO--Briosce TOT

BRIOCHE
150 manitoba,350 farina 00,25 lievito di birra,250 acqua,70 burro,150 zucchero,1/2
cucchiaino di sale,cioccolato fondente
in una ciotola mettiamo le farine con il lievito, lo zucchero e il sale,poi ci
aggiungiamo il burro e l'acqua. iniziamo ad impastare e continuiamo fino a che
l'impasto sar� liscio, poi ci aggiungiamo il cioccolato che avremmo precedentemente
spezzettato e lo incorporiamo. ora staccheremo dall'impasto ultimato delle palline
di circa 60 gr e le poggeremo su una teglia con carta forno e le mettiamo a
lievitare in forno caldo a 40 gradi fino a che saranno raddoppiati..poi impostaiamo
il forno a 200 e facciamo cuocere per circa 10-15 min.

Bomboloni
300 farina manitoba,400 farina 00,70 burro morbido ,50 zucchero,2 uova,50 lievito
di birra,10 gr di sale,400 acqua,1 vanillina
mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastiamo fino a che vengono
assorbiti bene tutti gli ingredienti,se dovesse risultare ancora troppo liquido
aggiungete un'altro p� di farina,ma attenzione non si dovr� formare una palla ma
piuttosto un'impasto morbido.spero di essere stata chiara,facciamo riposare in
luogo caldo per 15 min, quando sar� pronto lo metteremo su di una spianatoia ben
infarinata e con un mattarello iniziamo a stenderlo in un rettangolo non sottile io
direi 1/2 cm e con un coppapasta ne ricaviamo dei cerchi e li lasciamo lievitare
cos� fino a che raddoppino di volume. scaldiamo l'olio e li friggiamo due alla
volta facendoli dorare bene da ina parta e dall'altra , per evitare che si
inzuppino troppo di olio, metteteli su carta assorbente e poi li passate in un
contenitore con lo zucchero semolato pronti per essere divorati!

CORNETTI SFOGLIATI
500 farina 00,500 farina 0,100 zucchero,scorza limone,1/2 lt acqua,40 lievito di
birra,4 uova,100 burro,15 sale
400 burro per la sfogliatura finale
sciogliere il lievito in acqua tiepida, poi ci aggiungiamo lo zucchero e la scorza
del limone.in una terrina sbattiamo le uova con il sale che metteremo in una
ciotola con la farina il composto di acqua,ora impastiamo con un'impastatrice,e
dopo un p� ci mettiamo il burr omorbido a pezzetti(100).mettiamo in una ciotola
pulita e facciamo riposare in frigo coperta da un canovaccio per un'ora circa.
trascorsa l'ora di riposo prendiamo la pasta e la mettiamo su un piano infarinato e
con il mattarello le daremo una forma rettangolare, al centro metteremo il burro a
pezzetti (i 400 gr) chiudiamo e con il mattarello schiacciamo partendo dal centro
verso l'alto e dal centro verso il basso chiudere e far riposare 1/2 ora ripetre
per 3 volte. per ultimo stenderemo la pasta in un rettangolo circa 30 cm per 150
lunghezza ricaviamo dei rettangoli 15 x 10 e arrotoliamo cuocere a 190 per 20 min

Maialini portafortuna
500 g farina bianca,75 g zucchero,1 busta di lievito di birra,scorza grattugiata di
1 limone,1 cucchiaino colmo di sale,1 uovo,1 bustina di vanillina,60 burro,280
latte
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra al
centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza di
limone, sale, uovo ed il burro liquefatto tiepido.Amalgamare il tutto con una
forchetta, aggiungendo un po� per volta il latte tiepidoLavorare l�impasto sul
piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i
pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano del tavolo, fino al completo
assorbimento dei liquidi.
Rimettere l�impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e
porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sar�
raddoppiato).Con un matterello stendere l�impasto ben lievitato in una sfoglia
rettangolare spessa 5 mm circa e, con uno stampino rotondo infarinato, ritagliarvi
24 dischetti del diametro di 8 cm e 12 dischetti del diametro di 4 cm.
Nei dischetti piccoli praticare 2 fori per formare il naso. Con l�impasto rimanente
formare le orecchie.Distribuire la crema alla nocciola al centro di 12 dischetti
grandi (serbandone un cucchiaino per la decorazione), spennellare i bordi con acqua
e sovrapporre gli altri dischetti grandi.
Spennellare con l�uovo leggermente sbattuto, attaccare nasi e orecchie e
spennellarli con l�uovo.Disporre i maialini sulla lastra del forno foderata con
carta da forno e porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.
Cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (forno elettrico
: 200�, ventilato : 190�, a gas : 210�).Mescolare infine lo zucchero al velo
setacciato con 1-2 cucchiaini di succo di limone e, con l�aiuto di un conetto di
carta, segnare gli occhi con questa glassa e con la crema alla nocciola avanzata.

Panettone dolce-salato
250 farina manitoba,250 farina 0,250 latte,80 burro morbido,100 zucchero,3 tuorli,1
bustina di lieviti di birra,un pizzico di sale
mettiamo in una ciotola la farina a fontana e al centro mettiamo tutti gli altri
ingredienti impastando per almeno 15 minuti quando il composto risulter� ben
omogeneo ,mettere in un contenitore e lasciar lievitare circa un'ora, dopodich�
riprendiamo l'impasto lo mettiamo sul piano di lavoro infarinato e lo sgonfiamo poi
facciamo di nuovo una palla e lo mettiamo in un contenitore per panettone e lasciar
lievitare in forno a 40 gradi per circa due ore, (fino a che abbia raggiunto il
bordo dello stampo)a questo punto cuocere a 180 per 45 min. fare la prova
stuzzichino.
P.S:con questa ricetta faccio anche quello salato variando le dosi dello zucchero a
40 grammi e il sale a 10,meglio affettarlo il giorno dopo, conservandololo in un
sacchetto di plastica

Briosce veloci
700 farina00,100 zucchero,20 miele,150olio semi,20 lievito di birra,190 latte
tiepido,3 uova,sale,vanillina
In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti tranne il latte tiepido alla quale
andremo ad aggiungere il lievito e che faremo sciogliere.. iniziamo ad impastare
unendo il latte un p� alla volta e facciamo impastare per circa 20 min. facciamo
lievitare in forno caldo fino al suo raddoppio. una volta lievitato l'impasto lo
stendiamo in un rettangolo (non troppo sottile) e tagliamo tanti rettangoli e
andiamo a formare i nostri cornetti...facciamo lievitare per altri 40 min circa e
poi inforniamo a 200per 20 min.

i miei girasoli
300 gr di farina,100 gr di zucchero,100 ml di latte,50 gr di burro,13 gr di lievito
di birra,un uovo,un pizzico di sale,la buccia grattuggiata di mezzo limone
Per la crema:
300 ml di latte,80 gr di zucchero,55 gr di farina o maizena,vanillina
Procedimento:
Prepariamo la crema: Riscaladare il lattea parte mescolare la farina, con la
vanillina e lo zuccheroMettere sul fuoco e unire a filo il latte tiepido e
mescolare, finch� diventa densoLasciar raffreddare in frigorifero coperta da
pellicola trasparente
Prepariamo l'impasto
In una ciotola mettere farina, uovo e zucchero.Unire burro morbido a pezzetti e la
scorza di limone
A parte sciogliere il lievito di birra nel latte tiepidoAggiungerlo al composto di
farina e formare una pallaLasciar lievitare per un'ora e 1/2 circa.Riprenderla e
stenderla in un rettangoloSpalmare la crema fredda e tagliare in pezzi, non troppo
spessi e arrotolare.chi vuole pu� metterli nei pirottini, cosi non perdono la
forma.Lasciarli lievitare per un'altra oretta ed infornare a 180 gradi fino a
leggera colorazione circa 15 minuti comunque verificate sempre la cottura.
Camille le mie...
1 uovo,85 zucchero,120 carote tritate finissime,150 farina,lievito,mandorle tritate
o nocciole 30 gr,lievito,vanillina,25 latte ,25 olio semi
lavorare l'uovo con lo zucchero quando sar� bello bianco aggiungete le carote e la
granella di mandorle amalgamate..poi aggiungete la farina con il lievito e la
vanillina e amalgamare ancora infine aggiungiamo il latte e l'olio ...mettere nei
pirottini e infornare a 170 per circa 20-25 min.

MUFFS
ingredienti:
3 uova,90 farina,90 zucchero,vanillina,1/2 bustina di lievito,ciocco
fondent,,nutella
lavorare le uova con lo zucchero, poi aggiungiamo la farina il lievito e la
vanillina. con l'impasto ottenuto faremo delle palline su della carta da forno e le
appiatteremo leggermente,inforniamo a 180 per circa 10 minuti. una volta sfornate e
fatte raffreddare le farciamo con la nutella e le chiudiamo a panino poi con il
cioccolato fondente precedentemente fatto sciogliere a bagnomaria formeremo delle
righe sopra come le vere yo yo e voil�.

DONUTS
370 farina,30 ml di acqua tiepida,40 di burro morbido,45 di zucchero,i cucchiaino
di sale,15 gr di lievito di birra,1 uovo
in una ciotola inserire tutti gli ingredienti tranne la farina...fate lavorare
finch� gli ingredienti non sono amalgamati bene poi aggiungete met� farina fate
impastare un p� e poi aggiungete l'altra...se dovesse sembrarvi troppo
secco..aggiungete un'altro goccio d'acqua...lasciate nella ciotola coprite e fate
lievitare per un paio d'ore..prendete l'impasto stendetelo e ricavate dei cerchi e
fare un buco pi� piccolo centrale fate lievitare coperto da un canovaccio fino al
loro raddoppio e poi friggete in olio bollente e fate raffreddare completamente.
glassa
100 zucchero a velo,2 cucchiai di acqua,coloranti alimentari
mescolate lo zucchero con l'acqua e immergete le vostre ciambelle e decorate come
pi� vi piace....