BRICIOLE DI MELE--PIZZE E LIEVITATI SALATI TOT

Danubio
Tempo di preparazione: 30 min + 1h30 di riposo + 40 min in forno
Ingredienti per uno stampo da 26 cm
INGREDIENTI:
500 gr di farina manitoba,20 gr di lievito di birra in cubetto,4 cucchiai di olio
di oliva,1/2 cucchiaio di zucchero,1 cucchiaio di sale (io ne ho messo 1/2),200 ml
di acqua,80 ml di latte,150 gr di provolone,100 gr di prosciutto cotto
PREPARAZIONE:
Unire il latte e l'acqua leggermente intiepidita e disciogliervi all'interno il
lievito. Preparare l'impasto versando in un recipiente molto capiente la farina,
l'olio, il sale, lo zucchero ed il composto liquido di latte, acqua e
lievito.Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio,
omogeneo e senza grumi. Formare una palla e mettere a lievitare ricoperto con un
canovaccio inumidito per circa 1 ora.
Nel mentre potete iniziare a preparare il ripieno, tagliando sia il formaggio che
il prosciutto a cubetti di piccola dimensione.Quando il tempo di lievitazione sar�
trascorso, prendere delle piccole quantit� di impasto (vedete voi di che
dimensione, le mie erano grandi quanto un'albicocca) e, roteandole sul tavolo
leggermente infarinato, formare tante palline. Pressarle fino ad ottenere dei
piccoli dischi di pasta e posizionarvi centralmente il formaggio e prosciutto a
cubetti.Richiudere il disco di pasta (facendo s� che il ripieno resti bene
all'interno) portando i lembi esterni verso il centro e, roteando nuovamente sul
tavolo o tra le mani, ricomporre la pallina.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, riponendo le palline gi� pronte
all'interno di una teglia tonda rivestita di carta forno. Ricoprire con il
canovaccio e lasciar lievitare per un'altra mezz'ora. Le palline tenderanno ad
unirsi e gonfiarsi.Spennellare con poco latte quindi cuocere in forno gi� caldo a
180� per circa 30-40 minuti.Riporre sul piatto di portata e lasciare che ogni
commensale stacchi la propria pallina.

Muffin salati ai piselli e prosciutto

Tempo di preparazione: 30 min + 25 min in forno
Ingredienti per 35 mini muffin (o 10-12 muffin)

INGREDIENTI:
200 gr di pisellini primavera surgelati,100 gr di prosciutto cotto a cubetti,100 ml
di olio di semi di mais,100 ml di latte,1 cucchiaino di olio di oliva,3 uova,1
cucchiaino di erba,cipollina,50 gr di parmigiano grattugiato,50 gr di pecorino
grattugiato,1 bustina di lievito in polvere per salati,200 gr di farina,sale e pepe
q.b.
PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente scaldare pochissimo olio di oliva ed i pisellini.
Lasciare che cuociano per pochissimo tempo restando ancora molto croccanti quindi
riporre in un contenitore, salare a piacere e tenere da parte.
Nello stesso padellino, rosolare a fiamma vivace i cubetti di prosciutto quindi
metterli da parte, insieme ai pisellini.In un piccolo contenitore, sgusciare le
uova e sbatterle energicamente con una frusta o forchetta. Aggiungere il latte e
l'olio di semi di mais, emulsionando il tutto.
Unire quindi anche l'erba cipollina e, dopo averla amalgamata al resto, mettere il
composto da parte.
Accendere il forno a 180�. Nel mentre, in un contenitore capiente setacciare la
farina ed il lievito, quindi versarvi all'interno il preparato di uova.Con l'aiuto
di un cucchiaio di legno, incorporare i due preparati fino a rendere il composto
omogeneo ed uniforme.Aggiungere quindi i due formaggi e continuare ad
amalgamare.Unire infine i pisellini ed il prosciutto, poco sale ed eventualmente
del pepe ed incorporare all'impasto con dei movimenti delicati e circolari, dal
basso verso l'alto, per evitare che i pisellini si rompano.Imburrare ed infarinare
gli stampini prescelti, riempiendoli di impasto fino all'orlo. Mettere in forno gi�
caldo a 180� per circa 20-25 minuti.
I muffin saranno pronti una volta dorati in superficie. Eventualmente controllarne
la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro.Servire tiepidi o freddi, magari
in accompagnamento ad un aperitivo o come antipasto... uno tira l'altro!
Precisazione: nel caso in cui dobbiate effettuate pi� infornate (io ne ho fatte 3
perch� ho solo 1 stampo da 15) il tempo di cottura delle infornate successive alla
prima si riduce perch� il forno � gi� molto caldo.