Nei dolci si possono usare, come sostituti della farina di grano le seguenti farine:

Fecola di patate
Amido di mais (o maizena)
Farina di riso
Altre farine, da unire alle precedenti in dosi 1:3 sono:
Farina di grano saraceno
Farina di castagne
Farina di ceci
Farina di mandorle, di noci, di nocciole, di arachidi
Farina di cocco
Quindi 1/3 di farina di grano saraceno (o di castagne o di ceci o di mandorle) e 2/3 di fecola (o
maizena o farina di riso).
Esempio: Una ricetta con 300 g di farina si può modificare così:
- 300 g fecola (o maizena), oppure:
- 150 g fecola e 150 g maizena, oppure:
- 200 fecola (o maizena) e 100 g farina di grano saraceno (o di castagne, o di ceci o di mandorle)
La farina di mandorle si ottiene facilmente macinando le mandorle pelate assieme allo zucchero
richiesto nella ricetta (che impedisce la formazione dell’olio durante la macinazione).

Si può usare il latte o dello yogurt, o yogurt alla frutta invece di quello neutro,
Se si vuole usare dell’olio di semi invece del burro diminuire la dose del 20% (es. se la ricetta
riporta 100 g di burro utilizzare 80 g d’olio di semi).
All’impasto si possono aggiungere:
- una carota tritata,
- 2 cucchiai di cacao amaro,
- 2 mele a dadini o a fettine (e un pizzico di cannella e buccia di limone),
- frutta secca tritata,
- uvetta,
- cioccolato a pezzetti,

Pan di Spagna
Ingredienti:
3 uova
50 g maizena
50 g fecola di patate
(oppure solo 100 g di fecola di patate)
90 g zucchero
In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero e montate fino ad ottenere una crema spumosa.
Con le fruste elettriche ci vorrà una decina di minuti. Deve almeno raddoppiare di volume.
Unire con un cucchiaio di legno la fecola setacciata, con delicatezza, incorporandola con movimenti
dal basso verso l’alto per non smontare l’uovo.
Versare nella teglia imburrata e cuocere mezz’ora circa a 180°.

Ciambellone
Ingredienti
300 g fecola
200 g zucchero
3 uova
100 g burro
150 g latte (o yogurt)
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Procedimento
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, il latte e la fecola (unita al lievito e la
vaniglina).
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e far cuocere 180 gradi 40 minuti.

Crostata
300 g fecola (maizena)
150 g burro
100 g zucchero
2 tuorli
Un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata
Unire alla fecola il burro a pezzetti.
Aggiungere gli altri elementi secchi (zucchero, cacao, aromi) e quindi i tuorli.
All'inizio aiutatevi con una forchetta e lavorate in ciotola, poi trasferite l'impasto sulla spianatoia e
impastare con delicatezza fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciar riposare la pasta frolla almeno una mezz'ora in frigo, avvolta nella pellicola per alimenti, o
in una ciotola coperta, al riparo da altri "odori da frigo".
Poi 2/3 si stendono sul fondo e i bordi della teglia.
Farcire a piacere la crostata.
Il modo più semplice e diffuso è usare della marmellata, non troppo gelatinosa altrimenti col calore
si liquefa troppo.
Con la pasta rimasta si possono formare delle striscioline da sistemare a rete sulla superficie, o delle
formine da inserire sul ripieno.
Cuocere fino a doratura a 180° per 30'.

Torta Madeira
Ottima da farcire con crema oppure, omettendo il limone, con crema ganache.
Ingredienti:
250 g burro
200 g zucchero
1 limone
3 uova
300 g fecola
1 bustina di lievito
Procedimento
Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, quindi aggiungere la
scorza del limone grattugiata.
Aggiungere le uova, una alla volta, amalgamandone bene una prima di aggiungere la successiva.
Unire la fecola mescolata al lievito e, infine, il succo del limone.
Distribuire in uno stampo per plum cake e cospargere la superficie con due cucchiai scarsi di
zucchero.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti.
Lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Torta sette vasetti

Velocissima, basta tenere come dosatore un vasetto di yogurt.
1 vasetto di yogurt (o di latte)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di fecola (o maizena, o un mix di farine)
1 vasetto di olio di semi (anche poco più della metà, se si vuole meno “grasso”).
3 uova
1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vaniglina, scorza di limone grattugiata.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire lo yogurt, la farina e infine, con delicatezza, gli albumi a
neve. Versare nella tortiera e cuocere in forno a 180° per 30'.

Biscotti al cocco
Ingredienti:
150 g di farina di cocco
150 g di zucchero
3 albumi
Procedimento:
Montare l’albume a neve ben ferma. Mescolando dall’alto verso il basso, aggiungere delicatamente
il cocco e lo zucchero, precedentemente mescolati insieme.
Formare delle piccole palline, senza schiacciarle troppo, per non far smontare l’uovo.
Cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, finché non diventano leggermente
dorati in superficie.

Crema pasticcera
500 ml latte
30 g fecola
125 g zucchero
3 tuorli
vaniglina, scorza di mezzo limone
Battere i tuorli con lo zucchero, e poi aggiungere la fecola.
Versare poi il latte e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre.
Far sobbollire per pochi minuti, sempre mescolando.

Crema al cioccolato per crostata

100 g cioccolato fondente
50 g zucchero
25 g fecola
250 ml latte
1 noce burro
Fondere il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde), aggiungere lo zucchero e la fecola,
stemperare con il latte e far addensare a fuoco basso per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e far raffreddare prima di utilizzare sulla frolla.

Farcitura per crostata alla romana

400 g ricotta (di pecora, ma anche di mucca)
1 uovo
1 tuorlo
100 g zucchero
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di liquore (Amaretto, Strega, o anche niente…)
Lavorare la ricotta con lo zucchero fino a formare un composto cremoso.
Unire l'uovo e il tuorlo ed amalgamare bene.
Aggiungere la cannella e il liquore.
Versare sul fondo della pasta frolla e cuocere come al solito per mezz’ora circa.
All’impasto si può anche aggiungere un etto di cioccolato fondente a pezzetti.