Cheesecake di Natale

 Ingredienti
Per la frolla
250 gr di farina
80 gr di zucchero a velo
1 uovo
125 gr di burro
Scorza di arancia
Scorza di limone
Vaniglia 
Per la farcitura
400 gr di ricotta pastorizzata del Caseificio di Primiero
200 gr di crema pasticcera
50 gr di zucchero a velo
Confettura di mandarino
Vaniglia
Scorza d’arancia
Amaretti
Per la crema pasticcera
250 ml di latte
40 gr di zucchero
50 gr tuorlo d'uovo
25 gr di maizena o amido di riso
Vaniglia, scorza arancia, scorza limone

Procedimento
Per prima cosa preparare la pasta frolla, che servirà da base della torta,
tagliando a cubetti il burro, e unendolo allo zucchero a velo e gli aromi.
Quando il tutto è ben amalgamato, unire l’uovo ed infine la farina.
Impastare bene, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per circa un’ora.
Intanto preparate la farcitura, iniziando dalla crema pasticcera.
Portare a bollore il latte con la scorza di limone, arancia e i semi di vaniglia
(a piacere). In un altro tegame versare i tuorli e l’amido (maizena o amido
di riso) e, usando un frustino morbido, ottenere un composto cremoso.
Quando il latte sfiorerà il bollore, spegnere il fuoco e unirlo un po’ alla volta
ai tuorli mescolati con l’amido. Trasferire di nuovo il composto sul fuoco e
mescolare finchè non si sarà addensato.
Riporre la crema in una ciotola di vetro o ceramica e far raffreddare.
A questo punto si può procedere con la farcitura della Cheesecake,
lavorando la ricotta insieme allo zucchero e poi aggiungendo 200 gr di
crema pasticcera e gli aromi di vaniglia, scorza d’arancia e limone
grattugiate.
Estrarre quindi la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un
mattarello raggiungendo uno spessore di circa 5mm. Ricavarne un disco di
circa 35 cm che andrete a riporre all’interno di uno stampo da 24 cm di
diametro con 3 cm di spessore, coprendo il fondo e i bordi. Farcire la pasta
frolla con un abbondante strato di confettura di mandarini e poi con il
composto di ricotta e crema, fino all’orlo della tortiera. Quindi cospargere
con amaretti sbriciolati.
Infornare a 160-165 gr per 25 minuti.
Lasciare raffreddare, cospargere con zucchero a velo e qualche ciuffo di
confettura di mandarino
L’abbinamento consigliato è con un calice di Trentino DOC Moscato giallo