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BASI DI PASTICCERIA

VEGANA
DOLCI NATURALMENTE BUONI
CREMA PASTICCERA

Ingredienti
1 litro di latte di soia
250 g. di zucchero di canna
100 g. di farina 00
50/80 g fecola di patate
buccia di limone
1 bustina di vaniglia

Preparazione
In un casseruola portare a ebollizione il latte di soia.
Mettere in una ciotola la farina e lo zucchero e miscelarli con una frusta.
Versare poco alla volta il latte di soia bollente e mescolare bene con la
frusta.
Riversare il composto nella casseruola, unire la buccia di limone e la
vaniglia e cuocere a fiamma bassa fino a raggiungere la giusta
consistenza.
PAN DI SPAGNA

Ingredienti
180 g di farina tipo 2 o tipo 0
70 g di fecola
50 g di margarina di soia (o altra margarina vegetale o olio di mais)
200 g di zucchero di canna bio
150/200 ml di latte di soia
1 bustina di lievito per dolci
Buccia di arancia e limone grattugiata
1 bustina vanillina o aroma mandorle

Preparazione
Fondere la margarina a fuoco bassissimo, aggiungere lo zucchero e mescolare molto bene con
una frusta; in alternativa sostituire la margarina con 50 ml di olio di mais;
Unire la farina precedentemente setacciata e mescolata alla fecola e rimestare con una
frusta, unire la vanillina e la buccia di limone.
Versare il latte a filo e continuare a girare; aggiungere il lievito e amalgamare bene per
evitare la formazione di grumi.
Mettere il composto in una tortiera foderata con carta forno e cuocere a 180 per 35/45
minuti.
Per guarnire si possono utilizzare marmellata, panna di soia montata (tipo soyatoo), cioccolato
fondente, crema pasticcera vegan ecc.; tagliato a fette orizzontali e bagnato con caff o
liquore pu essere la base per il tiramis o lo zuccotto.
PASTA FROLLA
Ingredienti
500 g di farina tipo 0 o tipo 2
200 g di zucchero (preferibilmente di canna perch d colore)
250 g di margarina vegetale o in alternativa olio di semi di mais
latte di soia freddo q.b.
un pizzico di sale
vanillina e scorza di limone grattugiata

Preparazione
Mescolare lo zucchero, la farina e la margarina fredda in modo da
ottenere un impasto sabbioso, aggiungere un pizzico di sale, la
vanillina e la scorza di limone grattugiata. Impastare bene per avere
un impasto omogeneo, aggiungendo se necessario poco latte di soia
freddo.
Tenere la pasta in frigorifero per circa mezzora avvolta in un
canovaccio. Stendere limpasto, porlo in una teglia e farcire a
piacere, cuocere per 30/40 minuti a 180.
TORTA SACHER VEGANA

Ingredienti
400 g di farina tipo 2
200 g di margarina vegetale o olio di mais
80 g di panna di soia
240 g di zucchero di canna
200 g di cioccolato fondente
400 ml di latte di soia
200 g di confettura di albicocche
n. 4 cucchiai di cacao amaro
n. 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Lavorare lo zucchero con 120 g di margarina e ottenere una crema omogenea.
Unire una parte della farina e amalgamare delicatamente con un po di latte di soia, unire la
farina rimanente e versare unaltra parte di latte.
Aggiungere setacciandolo il cacao in polvere e versare la restante parte del latte, unire il lievito e
un po di cioccolato fondente grattugiato.
Versare l'impasto in una teglia foderata con carta forno e infornare a 180 C per circa 40/45
minuti.
Sformare il dolce, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a met formando due dischi; fondere a
bagnomaria il cioccolato fondente con la panna di soia.
Spalmare sul disco inferiore la confettura, ricoprirlo con laltro disco e spalmare completamente
la torta con la glassa di cioccolato, riporre in frigo per circa un paio di ore.
TORTA SBRISOLONA

Ingredienti
250 g di farina 0
150 g di farina di mais rimacinata
280 g di farina di nocciole
200 g di zucchero di canna (per ottenere una pasta pi colorata)
300 g di margarina vegetale
80 g di granella di nocciole
latte di soia freddo q.b.
un pizzico di sale
vanillina e scorza di limone grattugiata

Preparazione
Mettere sul tavolo le farine e mescolarle accuratamente, aggiungere la margarina a piccoli
pezzi, lo zucchero, gli aromi e impastare con la punta delle dita.
Unire la granella di nocciole e proseguire la lavorazione sbriciolando limpasto con le mani.
Disporre le briciole in una tortiera foderata con la carta forno formando una massa alta poco
pi di un centimetro, pressare leggermente per uniformare la superficie e cuocere in forno per
20-25 minuti a 180 circa.
GELATO BASE VEGANO

Ingredienti per 4 persone


200 g di latte di soia/riso/mandorle
200 g di panna vegetale 100%
70/100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di vaniglia o vanillina
Preparazione
consigliabile portare a bollore il latte con lo zucchero
affinch si sciolga completamente, unire la panna e la
vaniglia, mescolare continuamente per evitare la formazione
di grumi.
Raffreddare la miscela per almeno 4/5 ore (fase di
maturazione) e trascorse le ore di raffreddamento, versare il
composto ottenuto nella gelatiera e lasciar mantecare fino al
raggiungimento della consistenza desiderata.
TIRAMIS VEGANO

Ingredienti
1 pan di spagna di media grandezza
200 ml di caff ristretto aromatizzato con bagna di pasticceria naturale
200 g panna di soia da montare (es. Soyatoo)
250 g di crema pasticcera
70 g di cacao amaro

Preparazione
Mescolare la crema pasticcera e la panna vegan montata.
Tagliare il pan di spagna a fette dello spessore di circa 1 cm
Formare un primo strato di fette in una pirofila nappata con un leggero strato di crema.
Inzuppare le fette di pan di spagna con il caff diluito con una bagna naturale per dolci
(acqua, zucchero di canna bio, buccia di arancia e limone, cannella, chiodi di garofano)
Coprire con un abbondante strato di crema e completare con altre di fette di pan di spagna,
crema e infine il cacao .
Riporre in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Note
Con queste dosi si prepara un dolce per 8-10 persone
In alternativa possibile servire il tiramis in coppa. In tal caso tagliare il pan di spagna a strati e
con un tagliapasta della stessa dimensione della coppa ricavare dei dischi. Per la composizione
del dolce procedere allo stesso modo del dolce assemblato nella pirofila.
GELATO VEGANO AL CIOCCOLATO

Ingredienti
50 g di cacao amaro
25 g di destrosio
5 g di farina di carrube
10 g di inulina
500 ml di latte di soia
250 ml di panna vegetale
150 g di zucchero di canna

Procedimento
In una casseruola, versare il latte di soia, la panna vegetale, il destrosio e lo zucchero di canna.
Rimescolare accuratamente il composto e aggiungere la farina di semi di carrube.
Riscaldare la miscela, controllando la temperatura: raggiunti i 45C, aggiungere linulina.
Continuare a mescolare e aggiungere poco alla volta il cacao amaro precedentemente
setacciato.
Raffreddare la miscela nellabbattitore di temperatura e attendere la fase di maturazione.
Versare la miscela nel mantecatore e lavorare fino al raggiungimento della consistenza
desiderata
Note
Si pu procedere allo stesso modo del gelato al cioccolato per la preparazione del gelato
vegano base.
Linulina funziona molto bene come sostituito del grasso nei gelati e si pu acquistare nelle
erboristerie.