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TORTA AUTUNNO di Giovanni Pina

INGREDIENTI (per 2 torte del diametro di 20 cm) Pasta frolla di castagne: 250 g di farina di castagne 200 g di burro 50 g di uova 100 g di zucchero a velo (basta tritare lo zucchero semolato) Ripieno Autunno: 150 g di burro 100 g di zucchero a velo 100 g di tuorlo 50 g di farina 00 w 180-200 (debole) 50 g di farina di castagne 100 g di farina di mandorle 150 g di albume 50 g di zucchero Pere cotte nello zucchero: 200 g di pere Kaiser 200 g di zucchero Per guarnire (facoltativo) Mandole a lamelle Zucchero a velo PROCEDIMENTO Pasta frolla alle castagne: Unisci le uova, il burro reso morbido e lo zucchero a velo. Lavora la massa senza montare fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungi al composto ottenuto la farina di castagne impastando con delicatezza e lascia riposare in frigo per un?ora. Ripieno Autunno: lavora il burro utilizzando una frusta elettrica o, meglio, un piccolo montapanna da casa.

Quando comincia a montare e il suo colore a schiarire inserisci lo zucchero a velo. Continua a montare finch non vedrai la massa ben gonfia. Aggiungi i tuorli molto lentamente e smetti di montare il composto appena gli ultimi tuorli saranno stati assorbiti. Monta a neve ferma l?albume con lo zucchero, miscela e setaccia le farine e unisci delicatamente le tre masse. Per ottenere una miscelazione ottimale versa albume e farine in modo alternato nella massa di burro montato. Mischia le masse con una frusta, muovendola lentamente dall?alto verso il basso. Pere cotte nello zucchero: sbuccia le pere, privale del torsolo e tagliale a dadi. Ricorda che per ottenere 200 g di polpa dovrai acquistare circa 300 g di frutti. n un tegame unisci i pezzi di pera e lo zucchero. Cuoci a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, senza aggiungere acqua. Le pere perderanno piano piano il loro liquido che diventer sempre pi copioso. Quando questultimo comincer a bollire in modo vivo, spegni il fuoco e scola. Prepariamo il dolce: Tenendo infarinato il tavolo quel tanto che basta per non fare appiccicare la pasta, stendi la pasta frolla fino a formare uno strato dello spessore di 3 millimetri. Taglialo in due parti, solleva delicatamente ognuna di esse e adagialo nelle tortiere. Fai aderire la pasta alle tortiere, rivestendole. Lascia raffreddare qualche minuto in frigorifero. Disponi sul fondo delle tortiere rivestite le pere cotte nello zucchero. Versaci sopra il ripieno Autunno riempiendo le teglie per i 2/3 della loro altezza. Cuoci per 35 min. in forno statico preriscaldato a 180C (160 se ventilato) in presenza di umidit, tenendo cio la valvola del forno o il portello di carico chiusi. Una volta che la torta sar fredda cospargila di zucchero a velo. prima di servirla. Le torte si conservano in frigorifero per 5 giorni, opportunamente protette dallumidit e dagli odori. I CONSIGLI DI GIOVANNI PINA: Prima di infornarla cospargi la superficie della torta con le mandorle a lamelle e spolvera con zucchero a velo: otterrai una torta molto elegante alla quale le mandorle regaleranno una gradevole musicalit ad ogni morso.