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Brioche salate ricetta facile


14 giugno 2012

Queste sof f ici brioche salate sono ottime da sole o ripiene; una ricetta f acile da realizzare.Si prestano ad essere f arcite con tutti gli ingredienti pref eriti: dai salumi ai f ormaggi, con verdure e altro ancora, ideali per uno spuntino. Gradite ai nostri bambini per la merenda, comode da portare come pranzo al mare o a una scampagnata! Ne preparo sempre in quantit poi dopo la cottura e ben f redde le congelo in appositi contenitori, per lutilizzo semplice; una volta scongelate le lascio al naturale oppure le riscaldo 5-10 in f orno e sono come appena f atte!

Ingredienti per : Brioche salate ricetta f acile Per limpasto ho utlizzato della macchina del pane ma inserisco anche il procedimento a mano. 250 g. di f arina 00 250 g. di f arina manitoba 250 ml. di latte tiepido

15 g. di lievito di birra f resco 50 g. di burro morbido 30 g. di zucchero 20 g. di sale f ino 1 tuorlo + poco latte per spennellare le brioches prima della cottura Per f arcire: prosciutto cotto, f oglie di lattuga, pomodoro af f ettato, tonno, uova sode, ci che pref erite!

Preparazione
Impasto con la Macchina del pane

Nel cestello della macchina del pane versare il latte con gi sciolto il lievito ed 1 cucchiaio di zucchero (prelevato dalla dose), poi il burro a tocchetti, le f arine setacciate, sopra alla montagnola della f arina da un lato f are un buchetto e inserire il sale dal lato opposto lo zucchero. Avviare il programma solo impasto+ lievitazione di 1 ora e mezza, al termine della prima ora di lievitazione, spegnere la macchina e lasciare limpasto ancora per 1 ora dovr pi che raddoppiare.
Impasto tradizionale a mano

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro. Intiepidire il latte e aggiungervi il levito di birra sbriciolato e 1 cucchiaino di zucchero prelevato dalla dose prevista, lasciare riposare per qualche minuto.
Sulla spianatoia o in una ciotola capiente setacciare la f arine (o f arine se sono di diverse qualit) a f ontana, al centro f ormare unincavo e aggiungere: lo zucchero, il burro sciolto ed inf ine il latte con il lievito. Con una f orchetta iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti poi impastare con energia f ino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Sistemarlo in una ciotola leggermente inf arinata, coprite con un un telo da cucina, e porlo a lievitare in f orno acceso a 40 poi spento per almeno 1 ora, deve raddoppiare di volume. Terminata la prima lievitazione sgonf iare con garbo limpasto e iniziare la preparazione.

Sulla spianatoia leggermente inf arinata trasf erire limpasto, lavorarlo brevemente poi col mattarello tirare una sf oglia di circa 1 cm, possibilmente rotonda. Con una rotella taglia-pizza tagliare la sf oglia a met poi ricavare tanti triangoli per tutta la pasta ( pi f acile tagliarla a met per regolarsi al taglio dei triangoli). Da ogni triangolo partire arrotolando dalla base f ino ad ultimare con la punta sovrapposta alla brioche, e cos f ino ad ultimare la pasta. Foderare 2 teglie con carta f orno e posizionare le brioches ben distanziate, spennellarle con luovo sbattuto e lasciarle lievitare ancora 30 circa, accendere il f orno a 180 statico. Terminata la lievitazione, inf ornare per 30 circa alternando le teglie sotto-sopra per ottimizzare la cottura.

Sf ornare e lasciare raf f reddare su gratelle poi tagliarle a met e f arcirle con quello che pi vi piace.
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