TITOLO RICETTA : TORTA PARADISO

Categoria di appartenenza: torte

Periodo di stagionalità: tutto l’ano
Stile alimentare: tradizionale
Numero di persone 6

Ingredienti :
-farina 00 debole 160 g
-zucchero a velo 250 g
-fecola di patate 125 g
-buccia di limone grattugiato 2 g

-tuorlo 85 g

-uova intere 125 g

-bacca di vaniglia 1.2 g
-burro a temperatura ambiente 250 g
-lievito in polvere 4 g
-sale 1 g

Procedimento per la preparazione della torta:

Montare burro, zucchero e buccia grattugiata del limone(precedentemente lavato e asciugato, da cui avrete ricavato solo la
polpa gialla, evitando di grattugiare il bianco planetaria, utilizzate la foglia questa fase di “montaggio” Impiegherete circa 20
– 25 per ottenere un composto cremoso, soffice e montato come panna. Non fermatevi al primo risultato ottenuto dopo
qualche minuto, quando la massa sembra montata ma non lo è. Il burro deve assumere un colore chiaro, chiarissimo,
innevato. Dovente sentirlo liscio, “pannoso”, leggero, Amalgamate a velocità bassa – costante e aggiungete ancora un pò di
composto d’uovo, solo quando le precedenti sono perfettamente assorbite. Ripetete l’operazione montando a velocità bassa –
moderata fino ad esaurimento uova. Il composto finale, come vedete dalla foto in basso, si deve presentarsi soffice, cremoso
e leggero proprio come la montata precedente di burro e zucchero, solo naturalmente “colorato” di giallo intenso grazie alla
presenza delle uova. A questo punto aggiungete le farine : fecola, farina e lievito precedentemente setacciate insieme .
Aggiungete anche le farine a piccole dosi (1 cucchiaio alla volta) aspettate il completo assorbimento del primo cucchiaio per
poi aggiungere il secondo. Amalgamate sempre a velocità bassa – moderata. Fino ad ottenere un composto cremoso e soffice.
Imburrate una teglia e infarinatela leggermente, adagiatevi il composto, avendo cura di distribuirlo perfettamente nello
stampo, avendo cura di ottenere una superficie liscia e abbastanza omogenea:
Procedimento per la cottura della torta: Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per circa 25 minuti ventola chiusa
poi abbassare a 160°C valvola per far asciugare la torta per altri 15 minuti . Non aprite il forno prima di 30 minuti, cioè fino a
quando non si è formata una superficie solida. La cottura potrebbe anticiparsi di qualche minuto, quindi la torta potrebbe
essere pronta a 30- 35 minuti oppure posticiparsi fino a 45 minuti, a seconda del forno.
Procedimento di finitura: Sfornate la torta e ancora calda sformatela capovolgendola su un piatto da portata largo e piatto.
Lasciatela in questo modo per 15 circa. non di più altrimenti si forma la condensa nel piatto (umidità) a questo punto
ricapovolgetela di nuovo con l’ausilio di un piatto, un tagliere piatto e adagiatela su una gratella a raffredderarsi.
Spolverate di zucchero a velo
-Utensili e attrezzature: ciotole varie, 2 ciotola grande di vetro, planetaria con gancio a frusta, marisa (leccapentole),
setaccio, cucchiaio, tortiera in alluminio spray staccante o burro e farina
Piatto di servizio: vassoio rotondo
Profilo nutrizionale per porzione: Proteine 11 gr.; Lipidi 8 gr. Carboidrati 23.40 gr. ; Energia: 157 Kcal.
Costo per porzione 1,60€

-Pillole culturali/storiche: Secondo l’antica leggenda, questo dolce fu scoperto da un frate erborista della Certosa
di Pavia che, un giorno, ne provò una prima versione realizzata da una una giovane sposina della zona, rimanendone
estasiato. Decise quindi di “rubare” la ricetta alla giovane per portarla ai suoi confratelli, i quali, dopo averla assaggiata
rimasero talmente colpiti dal gusto che la ribattezzarono subito come “torta del Paradiso”. Più avanti, nel 1878, la ricetta
venne codificata da Enrico Vigoni, proprietario di una pasticceria di Pavia, e in poco tempo si diffuse in tutta Italia,
conquistando i palati di migliaia di persone. La Pasticceria Vigoni è tutt’oggi aperta e, da più di un secolo, si vanta di essere
l’unico luogo in cui poter gustare “la vera torta Paradiso”.
Sostenibilità del piatto ?