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21. 11. 2014.

Pane con il lievito madre - Ricetta Pane con il lievito madre di Misya

Pane con il lievito madre


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Ecco a voi il mio primo pane con il lievito madre, eh si, dopo aver fatto la prova del nove ed aver
visto che era attivo, ho deciso subito di testarlo, ho scelto una ricetta a caso e ho impastato. La
lievitazione e avvenuta perfettamente, ho infornato il pane e dopo una decina di minuti ho
iniziato a sentire un odore diverso, un odore di buono, un mix tra un acido fruttato tipo yogurt e un
fermento dolce, insomma un odore diverso rispetto agli altri pani che ho fatto sinora. Quando ho
tolto le pagnotte di pane dal forno mi sembravano quelle del panificio a legna, ho aspettato che si
raffreddasse, ho tagliato il pane a fette e ho trovato quella bella mollica alveolata che mi
aspettavo. Prova assaggio Un pane soffice con un gusto leggero che mi ha reso felice di aver
intrapreso la realizzazione del lievito madre, beve, credo che io e la pasta madre faremo grandi
cose insieme
prima di lasciarvi alla ricetta, dovete sapere che per utilizzare il lievito madre previsto da una
ricetta si deve fare un rinfresco la sera precedente e lasciare il vasetto con il lm a temperatura
ambiente, poi il giorno dopo si rinfresca ancora e si divide il lm in due, una parte la metterete a
riposo in frigo, laltra (la quantit prevista nella ricetta, 200 gr in questo caso) dopo aver aspettato
3/4 ore a temperatura ambiente affinch il lievito diventi attivo si prende e si utilizza nella ricetta
. Detto questo volevo rassicurare le mie amiche del blog che non lascer il lievito di birra, user
entrambi o vi dar comunque sempre le due opzioni
Io vi saluto e vi lascio alla ricetta del pane
con la pasta madre, bacino e buon sabato .
Ingredienti per 2 pagnotte:
200 gr di pasta madre
600 gr di farina 0
350 ml di acqua
1 cucchiaino di miele
16 gr di sale
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora + 18 ore lievitazione

Come fare il pane con il lievito madre


Sciogliere la pasta madre nellacqua appena tiepida in cui avrete aggiunto un cucchiaino di miele

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Unire la farina e il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto legato.

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Passiamo sulla spianatoia e lavorate energicamente

Formate una palla, mettetela nella ciotola coperta con una pellicola e fate lievitare per 4 ore.
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Rovesciare limpasto sul piano leggermente infarinato, sgomnfiatelo un p e piegatelo su se stesso

Dividere limpasto in 2, arrotondare un p formando i panetti e metteteli su una placca da forno


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rivestita di carta forno

Mettete a lievitare il pane in forno spento per tutta la notte.

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La mattina dopo, quando saranno ben lievitati, preriscaldate il forno a 220


Poi infornate e cuocete per 30 minuti.

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Pane, ricetta di Flavia Imperatore

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