BIGNÈ ALLA CREMA E AL CIOCCOLATO – RICETTA

FACILE DI BENEDETTA
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04/09/2016
Benedetta

Bignè alla crema come in pasticceria.

Ricetta dei bignè alla crema, la classica pasta da bar e da pasticceria. Un dolce eccellente da servire agli ospiti
per il pranzo della domenica o da realizzare in maggiori quantità per una festa o un evento in famiglia!

Con questa ricetta otteniamo 12 – 13 bignè da farcire.

Ingredienti per l’impasto dei bignè:

150ml di acqua
100g di burro
150g di farina
un pizzico di sale
5 uova medie

Ingredienti per la crema dei bignè

2 uova
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
500ml di latte
un cucchiaio di cacao

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Ingredienti per copertura dei bignè
cioccolato fondente
latte
zucchero a velo

Come preparare l’impasto dei bignè alla crema

In una pentola mettiamo l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Pesiamo la farina e teniamola da parte. Portiamo
la pentola sul fuoco.

Quando il burro è sciolto completamente e inizia a bollire, versiamo tutta la farina e iniziamo a mescolare con un
mestolo. L’impasto diventa piuttosto denso, continuiamo a mescolare energicamente fino a che tutta la farina è
amalgamata e l’impasto inizia ad asciugarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola fino a diventare un’unica
palla. Spegniamo il fuoco.

Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare un minuto. Con il mestolo allarghiamo l’impasto e iniziamo ad
aggiungere le uova una alla volta e mescoliamo per amalgamare completamente.

Aggiungiamo un altro uovo solo quando il primo si è completamente amalgamato. In questa ricetta ho usato 5
uova medie, tuttavia se usate uova grandi potrebbero bastarne 4.

Dobbiamo ottenere un impasto denso e appiccicoso, come una crema pasticcera molto densa. Un trucco per
capire se è pronto è vedere se il mestolo rimane in piedi al centro. In questo caso l’impasto per i bignè alla
crema è pronto!

Prepariamo la teglia ricoperta di carta da forno.

Prendiamo due cucchiai. Con un cucchiaio prendiamo l’impasto, e con l’altro lo spingiamo sulla teglia, otteniamo
così una pallina morbida. Procediamo così per tutto l’impasto e otterremo 12-13 bignè.

Accendiamo il forno a 180 gradi per farlo scaldare e dopo qualche minuto inforniamo i bignè, lasciamo cuocere
per 35 minuti (io uso il forno statico).

Durante la cottura i bignè crescono molto e risultano dorati in superficie. Al termine della cottura spegniamo il
forno, apriamo leggermente e inseriamo un mestolo per bloccare lo sportello in modo da creare uno spiraglio.

Lasciamo riposare i bignè dentro il forno spento per 20 minuti. Ora possiamo sfornare.

Come preparare la crema per i bignè

In una pentola versiamo mezzo litro di latte, portiamo sul fuoco. In un’altra pentola rompiamo le uova e le
sbattiamo con una frusta. Quindi aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare, poi aggiungiamo la
farina e amalgamiamo per bene.

Quando il latte è bollente spegniamo il fuoco e lo versiamo a filo nella pentola, continuando a mescolare con la
frusta.

Quando il composto è ben amalgamato portiamo la pentola sul fuoco e sempre mescolando portiamo ad
ebollizione fino a che la crema è densa e si attacca al cucchiaio. Spegniamo il fuoco.

Come riempire i bignè alla crema

Per riempire i bignè alla crema prendiamo un coltello a punta e facciamo un piccolo foro in superficie, in questo
modo prepariamo l’ingresso per la crema senza rischiare di rompere i bignè. Scegliamo un punto dove la pasta
è più sottile ed è leggermente crepata.
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Ora prepariamo una tasca da pasticcere con la punta medio piccola. La riempiamo con la metà della crema che
abbiamo preparato.

Prendiamo un bignè e delicatamente infiliamo la punta dentro il foro, iniziamo a riempire lentamente,
procediamo così fino a svuotare la tasca. Dovrebbe bastare per 6 bignè.

Ora riprendiamo la pentola con la crema e ci aggiungiamo un cucchiaio di cacao. Mescoliamo bene per
amalgamare e riempiamo di nuovo la tasca da pasticcere. Ora riempiamo i bignè con la crema al cacao.

Prendiamo un vassoio e sistemiamoci i bignè alla crema

Come guarnire i bignè alla crema

Prepariamo la copertura per i bignè alla crema di cioccolato. Prendiamo un po’ di cioccolato fondente ridotto a
scaglie e lo mettiamo in un pentolino con un po’ di latte, mescoliamo bene per farlo sciogliere.

Lo versiamo in una ciotola. Prendiamo uno ad uno i bignè riempiti con la crema al cioccolato, e li bagniamo al
rovescio sul cioccolato fuso in modo da guarnire la superficie.

I bignè con la crema semplice invece li spolveriamo con lo zucchero a velo.

Trucchi veloci: Oltre che con la crema, possiamo farcire i bignè anche con la panna montata o con la panna
spray. Poi spolveriamo tutto di zucchero a velo.

Prendiamo un bel vassoio ed ecco i nostri bignè alla crema come in pasticceria, hanno un aspetto magnifico!
Lasciamoli riposare un po’ e possiamo assaggiarli, sono davvero golosi!

Provate anche voi questa ricetta e mandatemi le foto dei vostri vassoi di bignè alla crema! Se vi è piaciuta
condividetela con i vostri amici! A presto!

La crema usata in questa ricetta è leggera e digeribile, l’ho proposta anche nella ricetta crema della
nonna, (con aggiunta di scorza di limone).

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