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Bomba ghiacciata al caffè


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Zabaione gelato con cialde
5
Semifreddo al torrone e cocco
6
Soufflé ghiacciato alla guava
7
Crema gelata di banane
8
Semifreddo al cioccolato
9
Sorbetto al limone
10
Semifreddo di riso
11
Gelato di mandorle
3

Preparazione: 30 minuti
Difficolta’: difficile
Dosi per personE: 6

BOMBA GhIACCIATA AL CAFFè


INGREDIENTI: COME SI PREPARA:
1 Kg di gelato al caffè Foderate uno stampo da budino con il gelato al caffè, appiattendo la superficie con il dorso
300 ml di panna fresca da montare di un cucchiaio e, formando un vuoto al centro, mettetelo nel congelatore.
25 g di zucchero a velo
15 ml di rhum Intanto preparate la crema per guarnire: rompete le uova e separate i bianchi dai tuorli.
15 ml di caffè
10 ml di caffè Borghetti Montate la panna e incorporate i tuorli, il liquore di caffè e lo zucchero a velo.
6 Savoiardi
2 uova Montate i bianchi a neve e mescolate delicatamente alla crema dal basso verso l’alto.
chicchi di caffè
Prendete lo stampo dal congelatore e versatevi la crema in mezzo.

Mettete in un piatto il caffè e il rhum e inzuppateci i biscotti, senza farli ammollare troppo.

Posate i biscotti sopra la crema, ricoprendo l’intera superficie.

Coprite lo stampo con un foglio d’alluminio e lasciatelo in congelatore per almeno 12 ore.

Al momento di servire tuffate il fondo dello stampo in acqua tiepida e sformate la bomba di
gelato su un piatto da portata.
4

Preparazione: 75 minuti
Difficolta’: media
Dosi per personE: 6

Zabaione gelato con cialDE


INGREDIENTI: COME SI PREPARA:
300 ml di panna liquida In una terrina battete i tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero finché saranno chiarissimi.
215 g di zucchero
125 g di farina Unite il marsala e fate cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, facendo adden-
125 ml di marsala sare la crema, ma senza farla arrivare a ebollizione.
125 g di burro
6 uova Togliete lo zabaione dal fuoco, giratelo di tanto in tanto e quando è freddo unite la
10 g di zucchero a velo panna ben montata.

Riponete il tutto per due ore in frigorifero e nel frattempo preparate le cialde.

Per le cialde:
Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno il burro, 125 g di zucchero, la farina
e lo zucchero a velo.

Montate a neve quattro bianchi d’uovo e incorporatele al composto delicatamente.

Mettete tutto in un sacchetto da pasticceria con bocchetta di ferro liscia e formate


delle strisce lunghe 4 centimetri.

Disponetele ben distaccate sulla lastra del forno unta e fate cuocere a 220 gradi
per pochi minuti, in modo che le cialde induriscano, quindi sfornatele e lasciatele
raffreddare prima di staccarle.

Servite la crema di zabaione con le cialde.


5

Preparazione: 20 minuti
Difficolta’: facile
Dosi per personE: 6

Semifreddo al torrone e cocco


INGREDIENTI: COME SI PREPARA:
400 ml di panna fresca da montare Montare insieme la panna e lo zucchero.
200 g di torrone
100 g di zucchero Incorporare il torrone bianco tritato finemente e mettere il composto in uno
20 g di cocco in scaglie stampo unico o in piccoli stampi da crème caramel.

Gelare in freezer per almeno quattro ore.

Servire nei piatti guarniti con scaglie di cocco o con la salsa al cioccolato.
6

Preparazione: 2 ore e 20 minuti


Difficolta’: media
Dosi per personE: 6

Soufflé ghiacciato alla guava


INGREDIENTI: COME SI PREPARA:
500 g di zucchero Lavate la frutta e fatela cuocere in 250 ml d’acqua e 250 gr di zucchero.
250 ml di panna fresca da montare
40 ml di rhum Dopo 3 minuti di ebollizione togliete dal fuoco e filtrate lo sciroppo, aggiungete il
5 albumi d’uovo succo di un limone e mettete la frutta in frigorifero.
2 guava
1 limone Schiacciate le guava fino ad ottenere una purea.

In una casseruola col fondo spesso mescolate 250 gr di zucchero con 2 cucchiai di
acqua e portate questo sciroppo ad ebollizione su una fiamma media, senza girare.

Da quando la preparazione sembra prendere la consistenza del soufflé, spegnete il


fuoco e aggiungete qualche goccia d’acqua per bloccare la cottura.

Montate i bianchi a neve ferma e incorporateli allo sciroppo ancora caldo e lasciatelo
raffreddare. Quando sarà freddo aggiungete il rhum.

Montate la panna e incorporatela alla preparazione.

Dividete la composizione in 6 stampini, che riempirete fino a tre quarti, e metteteli


nel congelatore per 2 ore.

Mescolate la purea di guava e il succo di cottura e, appena prima di servire,


sformate i soufflè ghiacciati e accompagnateli con la salsa di guava.
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Preparazione: 2 ore e 20 minuti


Difficolta’: media
Dosi per personE: 6

Crema gelata di banane


INGREDIENTI: COME SI PREPARA:
25 g di zucchero Dividete le banane a piccoli pezzi, mettetele in una terrina e schiacciatele
10 ml di rhum con una forchetta.
2 banane
1 arancia Aggiungete lo zucchero e amalgamate bene i due ingredienti.
1 limone
Un pizzico di zenzero Unite l’arancia e il limone spremuti, quindi lo zenzero, un pizzico di sale e il rhum.
Un pizzico di sale
Lavorate il composto con una frusta fino a farlo diventare spumoso.

Versatelo quindi in uno stampo grande, oppure in stampini di 6-8 centimetri di


diametro, e poneteli in congelatore per almeno due ore.

Riprendete gli stampini dal congelatore circa 15 minuti prima di servire la crema,
che potete sformare su un piatto.

Decorate con pezzetti di frutta la vostra crema gelata.


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Preparazione: 30 minuti
Difficolta’: media
Dosi per personE: 6

Semifreddo al cioccolato
INGREDIENTI: COME SI PREPARA:
500 ml di panna montata spray Mettete in un pentolino il cioccolato tagliato a pezzettini e tenetelo in un luogo
100 g di zucchero caldo, vicino alla fiamma ma non sopra, finchè si scioglierà.
60 g di cioccolato fondente
50 g di croccante Pestate il croccante riducendolo in polvere.
3 uova
Sbattete in una terrina le uova, fino a renderle spumose, dividetele in due parti e
aggiungete a una il cioccolato fuso, all’altra il croccante in polvere.

Fate bollire mezzo bicchiere di acqua con lo zucchero in un pentolino, versate la


metà di questo sciroppo nel cioccolato, sbattendo il composto fino a farlo raffreddare,
e l’altra metà nel composto con il croccante, mescolando anche in questo caso
energicamente.

Dividete la panna montata in 2 parti e unitela ai composti.

Prendete uno stampo rettangolare, bagnatelo con acqua, versatevi prima il


composto con il croccante, poi quello al cioccolato.

Coprite e mettete in freezer per circa 6 ore.

Sformate il semifreddo su un piatto da portata, decoratelo con scaglie di cioccolato


e croccante, tagliatelo a fette e servite.
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Preparazione: 20 minuti
Difficolta’: facile
Dosi per personE: 4

Sorbetto al limone
INGREDIENTI: COME SI PREPARA:
350 g di zucchero Mettere il succo di limone insieme allo zucchero e alla buccia grattata in una
6 limoni ciotola e tenerlo in frigo finchè non si è sciolto lo zucchero.
1 albume d’uovo
A questo punto mettetelo nella gelatiera.

Montare a neve soda un albume unendo 3 cucchiai di zucchero.

Quando si vede che il composto nella gelatiera si sta solidificando, aggiungere


l’albume montato e far finire di solidificare il sorbetto.
10

Preparazione: 60 minuti
Difficolta’: media
Dosi per personE: 4

Semifreddo di riso
INGREDIENTI: COME SI PREPARA:
750 ml di latte Portate ad ebollizione il latte e altrettanta acqua con 160 gr di zucchero, la scorza
500 g di fragole del limone e un pizzico di sale.
260 g di zucchero
250 ml di panna fresca da montare Aggiungete quindi il riso e lasciatelo cuocere fino ad ottenere un composto cremoso.
160 g di riso
65 ml di Kirsch Togliete la scorza di limone, passate al setaccio la crema e mescolatevi la gelatina,
3 fogli di gelatina fatta ammorbidire per 10 minuti in acqua fredda, quindi sciolta sul fuoco debole
olio extravergine d’oliva con 2 cucchiai di acqua.
limone
sale Lasciate intiepidire la crema ottenuta, poi unitevi la panna montata e versate in
uno stampo a forma di ciambella, leggermente unto con olio.

Mettete in frigorifero per due o tre ore.

Nel frattempo mondate e tagliate a fettine le fragole, lasciandole macerare per


circa mezz’ora con il Kirsch e 100 gr di zucchero.

Tirate fuori il dolce e sformatelo capovolgendo lo stampo su un piatto da portata


e coprendolo con un telo bagnato in acqua bollente.

Versate al centro le fragole con lo sciroppo formato e servite subito.


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Preparazione: 30 minuti
Difficolta’: facile
Dosi per personE: 4

Gelato di mandorle
INGREDIENTI: COME SI PREPARA:
375 ml di panna fresca da montare Far caramellare lo zucchero sciogliendolo con un bicchierino d’acqua e lasciandolo
125 g di mandorle dolci su fuoco basso fino a che avrà raggiunto il caratteristico colore.
50 g di cioccolato fondente
50 ml di panna liquida Immergervi le mandorle e, continuando a girare, far cuocere per 3 minuti.
1 cucchiaino di zucchero
albume d’uovo Stendere le mandorle su un foglio di carta da forno leggermente unto d’olio e
fogli di gelatina far raffreddare.
pepe bianco
Passare al mixer ricavandone una farina grossolana, lasciando che qualche pezzo di
mandorla sia riconoscibile.

Montare a neve ferma l’albume e mescolarlo alle mandorle; aggiungere con


delicatezza la panna montata, freschissima.

Disporre in stampini individuali e passare in freezer per almeno due ore.

Far fondere a bagnomaria il cioccolato sminuzzato e la panna liquida.

Qualche minuto prima di servire, togliere gli stampini dal freezer, versare nei piatti
la salsa al cioccolato, sformare i gelati e servire.

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