Il ricettario

segreto
Scopri come Benedetta ha alimentato
la sua passione per le mani in pasta.
 Cari appassionati delle mani in pasta,
benvenuti.
È il momento di scoprire tutti insieme
un nuovo, travolgente incanto
con Qubì, il programma fedeltà
di Paneangeli che, accompagnandoci
giorno per giorno, alimenta in tutti noi
la passione di mettere le mani
in pasta. Impastare, farcire, decorare:
questo amore ha un posto speciale
e unico nella storia di ognuno di noi.
Ci sono quelli che sfornano
prelibatezze per rilassarsi, quelli
che alimentano questa passione
per divertirsi o semplicemente
mettersi alla prova realizzando nuove,
incredibili ricette.
È questa la scintilla che si accende
ogni volta che una nostra creazione
prende vita. Un momento speciale
da custodire e alimentare insieme,
proprio grazie alla magia di Qubì.
Cosa significa Qubì
Il programma fedeltà di Paneangeli
prende il nome proprioda
quell’indicazione che da sempre si
trova nei ricettari: Q.B., o Quanto
Basta. Indica la misura perfetta che
rappresenta ognuno di noi quando
mettiamo le mani in pasta.
È un tocco speciale, che rende unica
ogni nostra ricetta.
Cambia a seconda del momento,
dei ricordi e dell’esperienza.
Per questo è anche sinonimo
di “perfetto per ognuno di noi”.
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Il programma fedeltà di Paneangeli
ci aiuterà a scoprire ogni nostro
“Quanto Basta”, attraverso una nuova
avventura capace di nutrire la nostra
passione in ogni momento.
Cominciamo quindi questo
appassionante percorso alla ricerca
del nostro “Qubì”, iniziando con un
tocco di ispirazione: abbiamo infatti
pensato di farvi un regalo, svelandovi
i segreti di chi è riuscito a fare
dei propri sogni un lavoro.
Siete pronti a scoprire com’è nata
la passione di Benedetta e quali sono
i segreti delle sue ricette?
Siamo sicuri che con voi le sue
creazioni saranno in buone mani.
L’esperienza di Benedetta
“Quanto basta è proprio la filosofia
del fatto in casa, secondo me.
È l’unità di misura dell’esperienza,
quella sensazione che hai quando
cucini e istintivamente capisci
che una quantità̀ va bene, senza
pesare e calcolare”.
Ricette salate
di Benedetta
 Ciambella salata
arrotolata
La storia della ricetta segreta

Per la prima comunione di mio nipote Valerio volevo provare a realizzare qualcosa
di originale, ma dai sapori semplici come piace a me.
Così è nata questa ricetta, dall’unione dei miei due cavalli di battaglia. La ciambella salata
arrotolata ha una base di pan brioche salato e la si può farcire a proprio gusto.

Ingredienti
Per la ciambella:
450g di farina
50g di fecola
7g di lievito di birra
disidratato
250g di acqua
40g di olio
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di sale
Per il ripieno: Per circa con pellicola e lasciamolo lievitare fino al raddoppio del
200g di bresaola 90 min
120g di rucola
150g di formaggio
spalmabile
Consiglio magico
Maria, la mia vicina
di casa, mi ha insegnato
che sostituendo parte
dell’acqua con il latte
(tipo metà e metà)
l’impasto viene più
soffice e saporito.
Preparazione
In una ciotola mescoliamo la farina con la fecola e il lievito.
Prendiamo un’altra ciotola capiente e versiamo all’interno
dell’acqua tiepida, l’olio, lo zucchero e le polveri (farina,
fecola e lievito mischiati) poco alla volta.
Quando abbiamo aggiunto e amalgamato metà della farina,
mettiamo il sale e finiamo di aggiungere le polveri, sempre
mescolando. Quando l’impasto è diventato sodo portiamolo
sul piano e lavoriamolo a lungo fino a farlo diventare
morbido e omogeneo. Sistemiamolo in una ciotola,
disegniamo con un coltello una croce sopra, copriamo
volume. Riprendiamo l’impasto lievitato, mettiamolo sopra
un foglio di carta forno infarinato e stendiamolo con un
matterello, fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 cm.
Spalmiamo il formaggio sopra la base, aggiungiamo la
bresaola e la rucola. Condiamo con un pizzico di sale.
Arrotoliamo la sfoglia aiutandoci con la carta forno
e sistemiamo il rotolo in una teglia da ciambella oliata e
infarinata. Lasciamo lievitare per altri 30 minuti. da 28 cm
Passato il tempo inforniamo e facciamo cuocere a 170°C
con il forno ventilato per 40-45min, con forno statico
a 180°C per lo stesso tempo.
Tempo di Livello Difficoltà
preparazione
2h circa

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 Bombe salate
di Egle
La storia della ricetta segreta

Nelle giornate d’autunno, quelle un po’ tristi quando iniziava il freddo e spesso pioveva io
e la mia amica Romina facevamo merenda in casa e un giorno, per farci una sorpresa,
sua mamma Egle ci preparò delle bombe salate buonissime.
Lei sapeva che io non riuscivo a resistere alla mortadella e quando ho addentato
la prima bomba, mi ha subito conquistato.

Ingredienti
2 uova
200 ml di acqua
80 ml di olio
7 g di lievito di birra
disidratato
1/2 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di
zucchero
550 g di farina 0
150 g di mortadella
a dadini
150 g di provola dolce
a dadini
Olio per friggere q.b.
Consiglio magico
Se volete servire le
bombe a tavola potete
dare la forma a panzerotto.
Per un aperitivo gustoso
fate delle bombette
più piccole senza ripieno
e servitele con un
tagliere di salumi.
Preparazione
Partiamo dalla base, in una ciotola mescoliamo la farina
con il lievito e lo zucchero che attiva la lievitazione.
Mettiamo da parte le polveri e in un’altra ciotola rompiamo
le uova, aggiungiamo l’acqua tiepida, l’olio, il sale e iniziamo
a mescolare aggiungendo la farina poco alla volta.
Quando l’impasto diventa consistente spostiamoci sul piano
e continuiamo a lavorarlo. Una volta ottenuto un panetto
liscio e omogeneo mettiamolo in una ciotola, disegniamo una
croce sopra con un coltello e lasciamo lievitare l’impasto
fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 90 minuti.
Riprendiamo l’impasto lievitato e stendiamolo sul piano
infarinato con un matterello, fino a ottenere uno spessore
di circa 1 cm. Con un coppapasta di 8 cm di diametro
creiamo 14-16 dischi. Oppurecapovolta
una ciotolina
Farciamo ogni disco posizionando al centro cubetti
di provola e mortadella. Chiudiamo l’impasto intorno alla
farcitura fino a formare una palla. Facciamo scaldare l’olio
in una pentola capiente e friggiamo le nostre bombe.
Scoliamole e mangiamole ancora calde, ma sono
buonissime anche fredde. Egle le preferisce
calde
Tempo di Livello Difficoltà
preparazione
2h circa

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Ricette dolci
di Benedetta
 Ciambella dolce
di Marisa
La storia della ricetta segreta

Nella credenza della casa delle vecchiarelle, nonna e zie, non manca mai, ma proprio
mai, una confezione di amaretti. Sono leggeri, si conservano a lungo e hanno un sapore
caratteristico di mandorle. Ogni tanto quando zia Marisa viene a trovare le vecchiarelle
per fare due chiacchiere, porta un dolce semplicissimo e dal sapore familiare che ha
reinventato proprio con gli amaretti che anche lei conserva in casa.

Ingredienti Preparazione
4 uova Per prima cosa prendiamo una ciotola, versiamo gli amaretti e
180g di zucchero sbricioliamoli utilizzando il fondo di un bicchiere.
150g di burro fuso In un’altra ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo
100 ml di latte lo zucchero e frulliamo con uno sbattitore elettrico.
250g di farina Sempre continuando a frullare aggiungiamo: il burro che
50g di fecola abbiamo precedentemente fuso, il latte filo a filo, la farina e
100g di amaretti la fecola setacciate, gli amaretti tritati e il lievito per dolci.
1 bustina di lievito Amalgamiamo per bene con un cucchiaio di legno. Versiamo
per dolci il composto in una teglia da ciambella da 24 cm imburrata e
Granella di zucchero q.b. infarinata e decoriamo la superficie con la granella di zucchero.
Inforniamo a 170°C in forno per 30 min., oppure a 180°C
Consiglio magico ventilato
in quello statico per lo stesso tempo. Questo dolce è un’ottima
idea anche a colazione per iniziare bene la giornata.
Potete fare con le stesse
dosi 12 muffin comodi Tempo di Livello Difficoltà
anche da portare in giro.
Possiamo rendere
preparazione
la ciambella ancora 40 min
più ricca aggiungendo
mandorle tritate
e gocce di cioccolato.

Quelle Paneangeli
sono le mie prefetite

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 Torta
Mandorlata
La storia della ricetta segreta

Quando ho trovato e riletto questa ricetta mi è venuto subito da sorridere.

Mi ricordo benissimo la prima volta che l’ho provata: ero all’università̀ ad Ancona e
convivevo con altre ragazze. In quel periodo, ho inventato un sacco di ricette facili e
veloci. La mandorlata è una di queste, una torta semplicissima, praticamente
un pan di spagna arricchito con le mandorle che, dicono, aiutino la memoria.

Ingredienti
4 uova
3 uova intere
2 tuorli
170g di zucchero
1 fialetta aroma
mandorla
175g di farina
1/2 bustina di lievito
per dolci
50g di mandorle a
lamelle
Consiglio magico
Con gli albumi avanzati
potete preparare
delle meringhe, basta
aggiungere 150 gr
di zucchero a velo e
qualche goccia di aroma
limone Paneangeli.
Preparazione
Intere
In una ciotola rompiamo 3 uova, aggiungiamo al composto
i tuorli di altre due uova. Iniziamo a mescolare con l’aiuto
di uno sbattitore elettrico. Versiamo lo zucchero e continuiamo
a frullare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Uniamo alle uova montate l’aroma mandorla e la farina poco alla
volta, sempre mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungiamo
infine il lievito, amalgamando bene il tutto. Non ci resta che
prendere una teglia tonda da 24 cm, imburriamola e infariniamola.
Versiamo la base ottenuta e ricopriamo la parte superiore della
torta con le lamelle di mandorle. Inforniamo a 170°C con il forno
ventilato per 30 min oppure a 180°C nel caso in cui avessimo un
forno statico, per lo stesso tempo.
Tempo di Livello Difficoltà
preparazione
40 min

ha un profumo
dolcissimo

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 I consigli
di Benedetta
sono solo l’inizio!
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