Pastiera napoletana di B… Salva

/ Ricette / Dolci

Pastiera
napoletana di
Benedetta –
ricetta di Pasqua
Benedetta Rossi

PASQUA

00:00 / 07:40

Stagione Primavera

Ingredienti 11

Facilità facile

Pronto in 1 ora e 55 minuti

93 voti 170

Le vostre foto (2)

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La pastiera napoletana è un classico

dolce della pasticceria campana del
periodo pasquale. Nella mia versione non
l’ho voluto cambiare eccessivamente
perché si tratta di uno dei dolci tradizionali
più antichi della nostro Belpaese!

Si tratta di una torta rustica molto ricca che

al suo interno racchiude tutti i sapori di
Napoli e del sud: grano, ricotta, fiori
d’arancio e chi più ne ha più ne metta. Il
grano cotto, nello specifico, è il vero
protagonista di questo dolce al quale dà un
sapore molto particolare. Possiamo trovare
questo ingrediente già pronto al
supermercato, ma andrà ulteriormente
cotto insieme al latte, alla cannella e alla
scorza del limone. Invece, se non dovesse
piacerci la sua consistenza, possiamo
sempre frullarne una parte per smorzarne
un po’ il sapore.

La pastiera è un dolce dal profumo

splendido e particolarmente aromatizzato;
se vogliamo, possiamo anche aggiungere
del cedro candito per dare all’impasto una
fragranza ancora più ricca.

Realizzare in casa questo dolce

famosissimo non è per niente difficile, anzi!
Divertiamoci a preparare una bella pastiera
dorata in superficie, profumata e fragrante.
Possiamo servirla ancora calda, ma il mio
consiglio è quello di lasciarla sfreddare un
po’ per assaporarla al meglio. Fredda il
giorno dopo, poi, è davvero da leccarsi i
baffi!

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Con l’aggiunta della pastiera napoletana

le nostre tavole pasquali saranno ancora
più belle. Una volta imparato bene il
procedimento, possiamo anche prepararne
qualcuna in più da regalare ad amici e
parenti. Sono certa sarà un regalo più che
gradito!

Provate anche voi a realizzare questo dolce

tradizionale partenopeo e fatemi sapere
come è andata!

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Preparazione 50 minuti

Cottura 1 ora e 5 minuti

Tempo totale 1 ora e 55 minuti

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Ingredienti

5 uova
2 per la pasta frolla e 3 per il
ripieno

350 g zucchero
100 g per la pasta frolla e 250 g
per il ripieno

100 ml olio di semi di girasole

8g lievito vanigliato
(mezza bustina)

350 g farina 00

250 g grano

250 g ricotta

200 ml latte

5g cannella
(1 cucchiaino)

1 limoni
per usare un pezzo di scorza

20 ml aroma millefiori

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Cuciniamo
Passo passo

1 In un pentolino versiamo il grano

unendo il latte, un cucchiaino di
cannella e un pezzetto di buccia di
limone. Mescoliamo bene il
composto e portiamolo sul fuoco.

2 Il grano andrà cotto fino a quando il

latte non si sarà assorbito: ci
vorranno circa 15 minuti. Una volta
cotto, spegniamo il fuoco e togliamo
la scorza di limone.

3 Versiamo il grano in una ciotola

capiente e teniamolo da parte.

4 Passiamo ora alla preparazione della

frolla senza burro. In una ciotola
rompiamo le uova, aggiungiamo lo
zucchero, l’olio di semi e mezza
bustina di lievito. Mescoliamo
incorporando la farina poco per
volta.

5 Continuiamo a impastare sul piano

di lavoro e aggiungiamo la farina
rimanente. L’impasto è pronto
quando non si attacca più alle mani.

6 Riprendiamo il grano e
aggiungiamoci la ricotta.
Amalgamiamo bene il tutto, poi
uniamo lo zucchero.

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7 In un’altra ciotola separiamo i tuorli

dagli albumi: mescoliamo i tuorli con
il grano e montiamo a neve i bianchi.
Poco per volta, incorporiamo i
bianchi al grano mescolando con un
cucchiaio. Infine, aggiungiamo
l’aroma millefiori.

8 Il ripieno della pastiera è pronto.

Secondo i nostri gusti possiamo
decidere se aggiungere anche del
cedro candito tagliato a pezzetti.

9 Prepariamoci adesso a cuocere la

pastiera ungendo e infarinando una
teglia rotonda dal diametro di 26
cm. Prendiamo due terzi della pasta
frolla, stendiamola con il mattarello e
sistemiamola nella tortiera. Tagliamo
i bordi in eccesso con un coltello,
quindi versiamo il nostro ripieno di
crema e grano.
Xplore

10 Stendiamo il resto della pasta e

ricaviamo delle striscioline per
realizzare una guarnizione a
crostata.

11 Inforniamo in forno statico caldo a

170° C per i primi 50 minuti e a 160°
C per gli ultimi 15 minuti.

12 A fine cottura la pastiera sarà dorata

in superficie, fragrante e profumata.
Aspettate che sfreddi per poterla
gustare in tutta la sua bontà!

13

Ingredienti

CANNELLA FARINA 00 GRANO LATTE

LIEVITO LIMONI OLIO DI SEMI RICOTTA

UOVA ZUCCHERO

Presente in

PASQUA

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Commenti (170)
Scrivi un commento

Sara De Crescenzo
Per usare una teglia da 24 cm quali sono le dosi?
Grazie

15 Aprile 2022 Rispondi

Benedetta Rossi
Vanno bene queste dosi, Sara, verrà
solo leggermente più alta

15 Aprile 2022 Rispondi

Lorena
Il mio forno é solo ventilato che temperatura e

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