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RICETTE CON IMPOSTAZIONI MANUALI
Perfidi mostri p. 7

Muffin stregati p. 9

Succo da brividi per vampiri p. 11

Torta tombale p. 13

Ragnatela spettrale p. 15
 Perfidi mostri
Tempo totale
11 min
+riposo

INGREDIENTI per 8/10 persone

Per l’esecuzione Per la decorazione
100 g nocciole pelate e tostate 10 nocciole pelate Cacao amaro
300 g cioccolato fondente e tostate intere Ghiaccia reale
tagliato in pezzi 10 piccole meringhe Penna per decorazioni alimentari
30 g burro decorative al cioccolato
20 g zucchero 10 lamponi
70 g panna fresca

Tappo
Passaggi Accessori dosatore

Inserire nella boccia i 100 g di nocciole e tritarle a lunghi impulsi

fino ad ottenere un trito non troppo fine, tipo granella. SI - - 4/6 pulse
Togliere dalla boccia e mettere da parte.
Lama inox

Inserire nella boccia il cioccolato e tritare grossolanamente. SI - - 6/8 pulse

Inserire la pala mescolatrice e aggiungere il burro, lo zucchero e

SI 6 minuti 50° C velocità 1
metà della panna. Pala
mescolatrice
Aggiungere la panna rimanente e, un minuto prima della fine, metà
SI 3 minuti 50° C velocità 1
delle nocciole precedentemente tritate.

Lasciar raffreddare in una terrina e trasferire in frigorifero per 6/8 ore

- - - - -
fino a completa solidificazione.

Formare tre tipi diversi di palline inserendo all’interno

alternativamente una nocciola intera, una o due piccole meringhe e - - - - -
un lampone.

Consigli
Realizzare la ghiaccia reale secondo le indicazioni riportate sulla confezione e utilizzarla per decorare i tre tipi di mostri.
Praline con la nocciola: rotolarle nella nocciola tritata residua e creare i due occhietti con la ghiaccia reale e un puntino di cioccolato,
utilizzando la penna per decorazioni alimentari.
Praline con la meringa: immergerle solo per metà nella ghiaccia reale in modo da creare un viso e realizzare la bocca, il naso e gli occhietti
con la penna per decorazioni al cioccolato.
Praline con il lampone: passarle nel cacao amaro e creare gli occhietti nello stesso modo spiegato sopra.

Trasferire le praline in frigorifero fino al momento del consumo e conservarle in un contenitore chiuso se non consumate subito.
Se ne realizzano circa una trentina.

7
 2
Muffin stregati Tempo totale
5 min

INGREDIENTI per 20/24 muffin

Per l’esecuzione Per la decorazione
2 uova 300 g farina OO Fare riferimento agli ingredienti
125 g zucchero 16 g lievito per dolci citati sotto in base al tipo di
1 150 g latte intero 125 g gocce di cioccolato muffin che si desidera realizzare
120 g burro morbido a pomata 20 g cacao magro
½ arancia 20 g latte intero
(solo scorza grattugiata) (½ tappo dosatore)

Tappo
Passaggi Accessori
4 dosatore

Inserire nella boccia le uova e lo zucchero. - 1 minuto - velocità 7

Aggiungere il latte dall’imbocco del coperchio. - 30 secondi - velocità 5

Lama inox
Aggiungere il burro, l’arancia, la farina e il lievito e continuare
- 1 minuto 50° C velocità 5
la lavorazione. Verificare la consistenza che deve risultare morbida.

Proseguire la lavorazione ad impulsi SI - - 4/5 pulse

Togliere metà dell’impasto e trasferirlo in una ciotola.

- - - - -
Aggiungere le gocce di cioccolato a mano con la spatola.

Nell’impasto rimasto nella boccia, aggiungere il cacao e i 20 g

di latte e proseguire la lavorazione fino a quando il cacao è ben Lama inox SI - - 4/5 pulse
incorporato. Aggiungere eventualmente altro latte se necessario.

Inserire dei pirottini decorati in una teglia per muffin e versare

i due composti riempendoli per ¾ della capienza. Trasferire in forno - - - - -
preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20/25 minuti.

Decorazioni
1) Decorare con crema spalmabile bicolore, inserendola nella sac a poche con bocchetta rigata e trasferendola in frigorifero per un’ora prima dell’utilizzo.
Applicare creando tanti riccioli che partono dal bordo e terminano al centro e terminare la decorazione con ossa di meringa.
2) Decorare con crema di nocciole spalmabile, inserendola nella sac a poche con bocchetta a stella e trasferendola in frigorifero per un’ora prima dell’utilizzo.
Realizzare una decorazione partendo dall’esterno e proseguendo a spirale verso l’interno. Appoggiare al centro un teschio.
3) Decorare con della panna montata cosparsa di confettini colorati e collocare al centro una caramella bianca a forma di fantasmino.
5
4) Spalmare sulla parte superiore uno strato leggero di ghiaccia reale da realizzare secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Disegnare una ragnatela con una penna per decorazioni alimentari al cioccolato e decorare con caramelle gommose a forma di ragno.
3
5) Spalmare sulla parte superiore un po’ di crema di nocciole su cui far aderire abbondante cocco colorato.
Appoggiare due piccole meringhe o palline di pasta di mandorle e creare gli occhietti con una penna per decorazioni alimentari.

9
 Succo da brividi per vampiri Tempo totale
5 min

INGREDIENTI per 8/10 persone

Per l’esecuzione
30 g succo di limone
250 g succo di arancia
1 arancia
(solo scorza grattugiata)
Per la decorazione
200 g zucchero Marmellata di lamponi o fragole
1 litro di acqua frizzante fredda Marshmallow a forma di occhio
10 cubetti di ghiaccio

Tappo
Passaggi Accessori dosatore

Inserire nella boccia il succo di limone e di arancia, la scorza di Pala

SI 4 minuti 100° C velocità 2
arancia e lo zucchero. mescolatrice

Trasferire il succo in una caraffa dopo averlo filtrato con un colino.

Lasciar raffreddare completamente, aggiungere l’acqua frizzante - - - - -
e trasferire in frigorifero per un paio d’ore.

Al momento di servire, inserire il ghiaccio tritandolo grossolanamente Lama inox

SI - - 4/6 pulse
ad impulsi insieme a due misurini di succo. tritaghiaccio

Decorazione
Servire ben freddo in una coppa con cannuccia e un po’ del ghiaccio tritato nel centro.
Decorare il bordo con la marmellata di lamponi o fragole creando l’effetto di sangue che cola.
Completare eventualmente ogni coppa con un marshmallow a forma di occhio infilato in uno spiedino.

Consigli
La quantità di zucchero e limone può essere modificata in funzione dei propri gusti.
Il ghiaccio può essere preparato in anticipo e mantenuto nel congelatore fino al momento di servire,
mescolando eventualmente di tanto in tanto per evitare che si rapprenda in un unico blocco.

11
 Torta tombale
Tempo totale
14 min
+riposo

INGREDIENTI per 6/8 persone

Per l’esecuzione Per la ganache Per la decorazione
120 g cioccolato fondente al 180 g cioccolato fondente Biscotti a forma di lapide
70% tagliato a pezzetti tagliato a pezzi (tipo lingue di gatto)
150 g burro morbido a pomata 40 g zucchero Penna per decorazioni alimentari
320 g zucchero 130 g panna fresca di colore bianco
4 uova 20 g burro Decorazioni varie di meringa
190 g farina 00 (fantasmini, ossa ecc.)
½ bustina di lievito per dolci
5 g cacao amaro

Tappo
Passaggi Accessori dosatore
Inserire nella boccia il cioccolato e tritare ad impulsi
- - - 3/4 pulse
grossolanamente.

Aggiungere il burro e sciogliere. - 2 minuti 50° C velocità 3

Aggiungere lo zucchero e le uova. Lama inox - 1 minuto - velocità 5

Inserire la farina, il lievito ed il cacao, precedentemente setacciata

con il lievito, e proseguire la lavorazione ad impulsi fino a ottenere una SI - - 6/8 pulse
consistenza piuttosto morbida.

Togliere la lama e versare il composto nella leccarda, precedente-

mente ricoperta con della carta forno bagnata e strizzata, stendendolo - - - - -
bene. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti.

Preparare la ganache al cioccolato.

- 1 minuto 90° C 4/5 pulse
Inserire nella boccia il cioccolato, lo zucchero e la panna. Pala
Proseguire abbassando la temperatura ed inserire il burro a fine mescolatrice
- 4 minuti 80° C velocità 3
lavorazione.
Immergere per metà i biscotti nella ganache ancora calda e far
- - - - -
asciugare su un foglio di carta forno.
Lasciar raffreddare la ganache per qualche minuto e poi trasferire la
- - - - -
boccia in frigorifero, con il coperchio, per 15/20 minuti.

Proseguire la lavorazione per dare volume alla ganache. Pala mescolatrice - 4 minuti - velocità 5

Decorazione
Ritagliare i bordi della torta ancora tiepida e poi ricavare delle porzioni rettangolari a forma di “tomba” e ricoprire con la ganache.
Sgranare con le mani i ritagli della torta e distribuire sulla superficie in modo da creare l’effetto “terra umida”.
Decorare con le meringhe e con i biscotti, che rappresentano le “lapidi”, su cui eventualmente realizzare scritte con la penna alimentare.

13
 Ragnatela spettrale Tempo totale
5 min

INGREDIENTI per 6 persone

Per l’esecuzione Per la decorazione
170 g mandorle non pelate 8 g lievito per dolci Ghiaccia reale
170 g farina 00 35 g burro morbido a pomata Penna per decorazioni alimentari
100 g zucchero 1 uovo al cioccolato
½ arancia 1 tuorlo
(solo scorza grattugiata) 50 g cioccolato tagliato
½ bacca di vaniglia a pezzettini
(solo polpa)

Tappo
Passaggi Accessori dosatore

Inserire nella boccia le mandorle e tritarle grossolanamente, in modo

SI - - 4/6 pulse
che restino dei pezzi grossi. Togliere dalla boccia e mettere da parte.

Aggiungere dall’imbocco del coperchio il burro fuso e le uova. - 1 minuto - velocità 2

Inserire nella boccia la farina, lo zucchero, la scorza d’arancia,

la vaniglia, il lievito e miscelare. - 2 minuti - velocità 2
Aggiungere un po’ di latte se la consistenza risulta troppo densa. Lama inox

Proseguire ad impulsi fino ad ottenere un risultato omogeneo e

- - - 4/6 pulse
intervenendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro.

Unire a mano le mandorle precedentemente tritate e il cioccolato e

trasferire il composto in una leccarda, ricoperta con della carta forno
- - - -
bagnata e strizzata, dando la forma di un cerchio. Trasferire subito in
forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti.

Decorazione
Realizzare la ghiaccia reale secondo le indicazioni riportate sulla confezione e spalmarla sulla superficie della torta.
Disegnare con la penna per decorazioni alimentari al cioccolato una ragnatela e uno o più ragnetti,
oppure utilizzare caramelle gommose a forma di ragno.

Consigli
Grattugiare solo il primo strato dell’arancia, evitando la parte bianca che è più amara.
Estrarre la polpa dalla bacca di vaniglia incidendola con un coltellino per la lunghezza ed estraendone la polpa con la punta.
Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno.
Non protrarre la cottura per non ottenere una torta troppo secca.

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