SFORMATINI DI SALMONE

MARINATO AL POMPELMO ROSA

TEMPO DI TEMPO TOTALE DIFFICOLTA' PORZIONI

PREPARAZIONE 12 h 35 min. facile 8 porzioni
10 min.

PREZZO TEMPO DI UTILIZZO DI TEMPO DI ATTESA

medio BIMBY (RIPOSO,
24 min. LIEVITAZIONE,
REFRIGERAZIONE...)
12 h

INGREDIENTI PER 8 PORZIONI PREPARAZIONE

Marinatura
! 600 g di filetti di salmone fresco
senza lische
! 1 pompelmo rosa, preferibilmente
biologico, il succo e la scorza
! 2 cucchiai di semi di finocchio
Sformatini
! 10 g di burro
! 50 g di scalogno, mondato e a
metà
! 30 g di olio extravergine di oliva
! 50 g di yogurt intero non
zuccherato
! 200 g di ricotta vaccina fresca,
scolata dal siero
! 2 uova
! 750 g di acqua
Terminare la preparazione
! 2 - 3 cucchiaini di semi di
finocchio tostati
! 2 - 3 cucchiaini di aceto
balsamico
Marinatura
1 In una pirofila, mettere i filetti di salmone, irrorare con il succo di limone e
spolverizzare con i semi di finocchio. Ricoprire con pellicola trasparente, riporre
in frigorifero e far marinare per almeno 12 ore.
2 Scolare il salmone dalla sua marinatura e tenerla da parte.
Sformatini
3 Imburrare degli stampini monoporzione (Ø 8 cm) e tenere da parte.
4 Mettere nel boccale lo scalogno e tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la
spatola.
5 Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire:
3 min./120°C/vel. 1 (3 min./Varoma/vel. 1).
6 Tagliare il salmone a pezzi (2 cm) e aggiungerlo nel boccale insieme allo
yogurt, la ricotta e le uova, frullare: 15 sec./vel. 7.
7 Versare il composto nei pirottini preparati in precedenza.
8 Sciacquare velocemente il boccale e mettere l'acqua, sistemare i pirottini nel
recipiente e nel vassoio del Varoma, posizionare il Varoma e cuocere: 20
min./Varoma/vel. 2.
Terminare la preparazione
9 Sformare gli sformatini, capovolgendoli su piattini individuali, irrorare con la
marinata tenuta da parte e guarnire con qualche seme di finocchio tostato e un
filo di aceto balsamico. Servire.
UTENSILI UTILI BIMBY CON
Varoma, Spatola, Misurino
! stampini o pirottini di carta
stagnola

VALORI NUTRITIVI PER

PORZIONE
VALORE 988 kJ / 236 kcal
ENERGETICO
PROTEINE 18 g
CARBOIDRATI 3g
GRASSI 17 g
 PANETTONE GASTRONOMICO AI
FORMAGGI

TEMPO DI TEMPO TOTALE DIFFICOLTA' PORZIONI

PREPARAZIONE 6h facile 8 porzioni
20 min.

PREZZO TEMPO DI UTILIZZO DI TEMPO DI ATTESA TEMPO DI COTTURA

medio BIMBY (RIPOSO, IN FORNO
12 min. LIEVITAZIONE, 50 min. 180°C
REFRIGERAZIONE...)
1h

INGREDIENTI PER 8 PORZIONI PREPARAZIONE

Formaggi
! 50 g di Parmigiano reggiano a
pezzi (3 cm)
! 70 g di Emmental a pezzi (2 cm)
! 70 g di Provolone piccante a
pezzi (2 cm)
! 70 g di Fontina valdostana a pezzi
(2 cm)
! 50 g di pecorino a pezzi (3 cm)
! 70 g di Gorgonzola piccante o
dolce a piacere a pezzi (2 cm)
Panettone
! 100 g di latte
! 15 g di lievito di birra fresco
! 600 g di farina di forza (o
manitoba)
! 1 cucchiaino di sale + q.b.
! 100 g di burro morbido a pezzi
! 3 uova
! 6 tuorli
! 1 cucchiaino di sale
! 1 pizzico di pepe
Formaggi
1 Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano, grattugiare: 10 sec./vel. 10.
Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
2 Mettere nel boccale l'Emmental e tritare: 10 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola
e tenere da parte. Utilizzare la stessa manovra per gli altri formaggi, tritandoli
separatamente. Nel caso in cui il Gorgonzola fosse cremoso e non
necessitasse di essere tritato tenerlo da parte in una ciotola.
Panettone
3 Nel boccale pulito mettere il latte e il lievito, sciogliere: 1 min./37°C/vel. 1.
4 Aggiungere 150 g di farina, impastare: 1 min./ / . Trasferire in una ciotola,
coprire con pellicola trasparente (o con un canovaccio umido) e lasciar lievitare
per circa 1 ora e mezza o finché il volume sarà raddoppiato.
5 Quando l'impasto sarà lievitato, mettere nel boccale 230 g di farina, il sale, il
burro, 1 uovo intero e 2 tuorli, impastare: 2 min./ / .
6 Unire il panetto lievitato e impastare ancora: 2 min./ /
. Lasciare l'impasto nel boccale chiuso fino al raddoppio del suo volume (circ
a 1 ora).
7 Aggiungere la farina rimasta, 1 uovo intero, i tuorli rimasti, il sale e il pepe,
impastare: 6 min./ / .
8 Dividere l'impasto in 7 parti e ricavare 7 dischi della misura adatta allo stampo
per panettone (vedere consiglio).
9 Sistemare il primo disco sul fondo dello stampo e distribuire uno dei formaggi
tritati. Sovrapporre il secondo disco e distribuire un secondo formaggio.
Proseguire fino a chiudere con l'ultimo disco. Coprire lo stampo con pellicola
trasparente e lasciar lievitare altre 2 ore. Nel frattempo, preriscaldare il forno a
180°C.
 10 Togliere la pellicola trasparente e spennellare la superficie del panettone con
l'uovo rimasto precedentemente sbattuto.
11 Cuocere in forno caldo per 50 minuti circa (180°C), controllando la cottura
facendo la "prova stecchino". Se lo stecchino esce asciutto, il panettone sarà
cotto.
12 Servire il panettone gastronomico caldo o lasciare raffreddare prima di tagliarlo
a fette e servire.

UTENSILI UTILI CONSIGLI

! stampo per panettone ! Si può servire caldo o freddo. Se servito ancora caldo, sarà molto scenografico
l'effetto del formaggio che colerà tagliando la prima fetta.
! pennello da cucina ! Utilizzare uno stampo per un panettone da 700 g.
VALORI NUTRITIVI PER
PORZIONE
VALORE 2556 kJ / 611
ENERGETICO kcal
PROTEINE 27 g
CARBOIDRATI 58 g
GRASSI 32 g
Colesterolo 334 mg
FIBRE 3g

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
! 1 spicchio di aglio
! 2 gambi di prezzemolo fresco, le
foglie lavate e asciugate +
qualche ciuffetto per decorare
! 100 g di pane pugliese raffermo
(vecchio di almeno 2 giorni) a
pezzi
! 600 g di calamari (circa 3
calamari medi), puliti, le sacche
e itentacoli separati
! 4 filetti d'acciuga sotto sale,
dissalate
! 2 pomodorini ciliegino maturi
! 40 g di olio extravergine di oliva
! 20 g di latte
! 20 g di pecorino grattugiato
! 2 pizzichi di sale + q.b.
! 2 pizzichi di pepe macinato fresco
! 400 g di pomodori pelati
! 150 g di acqua
! 40 g di concentrato di pomodoro
! 480 g di pasta lunga tipo bavette
BAVETTE CON CALAMARI RIPIENI
TEMPO DI TEMPO TOTALE DIFFICOLTA' PORZIONI
PREPARAZIONE 40 min. medio 6 porzioni
15 min.
PREZZO TEMPO DI UTILIZZO DI
medio BIMBY
24 min.
PREPARAZIONE
1 Mettere nel boccale l'aglio e il prezzemolo, tritare: 2 sec./vel. 7. Riunire sul
fondo con la spatola.
2 Aggiungere il pane e tritare: 5 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
3 Unire i tentacoli dei calamari, le acciughe, i pomodorini, 10 g di olio extravergine
di oliva, il latte, il pecorino grattugiato, il sale e il pepe, tritare: 10 sec./vel. 7.
4 Riempire le sacche dei calamari con il ripieno ottenuto, senza pressare troppo.
Cucire la chiusura della sacca con l'apposito filo o con degli stuzzicadenti.
Sistemare i calamari ripieni nel cestello.
5 Senza lavare il boccale e lasciando all'interno eventuale ripieno avanzato,
versare il rimanente olio extravergine di oliva e insaporire:
3 min./120°C/vel. 1 (3 min./Varoma/vel. 1).
6 Unire i pomodori pelati, un pizzico di sale e di pepe, frullare: 3 sec./vel. 6.
Aggiungere l'acqua e il concentrato di pomodoro.
7 Posizionare il cestello con le seppie e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Se il
sugo all'interno del boccale dovesse bollire troppo, portare la temperatura a
100°C.
8 Nel frattempo, in tempo utile per portare a termine contemporaneamente le
preparazioni, in una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua,
salarla e cuocere le bavette per il tempo indicato sulla confezione.
9 A fine cottura, togliere il cestello con l'aiuto della spatola e mettere da parte.
Controllare la cottura del sughetto: se necessario far addensare per qualche
minuto a temperatura Varoma senza misurino. Controllare di sale.
10 Scolare le bavette con l'aiuto del recipiente de Varoma, versarle in una
zuppiera e condirle con il sugo. Tagliare i calamari ripieni a fettine, suddividere
la pasta nei piatti individuali, disporvi sopra qualche fettina di calamaro e, a
piacere, decorare ogni piatto con un ciuffo di prezzemolo. Servire caldo.
UTENSILI UTILI BIMBY CON
Varoma, Cestello, Spatola, Misurino
! stuzzicadenti o spago da cucina
! pentola capiente

! zuppiera
VALORI NUTRITIVI PER
PORZIONE
VALORE 1874 kJ / 448
ENERGETICO kcal
PROTEINE 21 g
CARBOIDRATI 72 g
GRASSI 11 g
Colesterolo 41 mg
FIBRE 4g
 RISOTTO GIALLO, MANDARINO E
MASCARPONE

TEMPO DI TEMPO TOTALE DIFFICOLTA' PORZIONI

PREPARAZIONE 30 min. facile 4 porzioni
5 min.

PREZZO TEMPO DI UTILIZZO DI

medio BIMBY
22 min.

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI PREPARAZIONE

! 40 g di Parmigiano reggiano a
pezzi (3 cm)
! 30 g di scalogno in quarti
! 40 g di olio extravergine di oliva
! 320 g di riso Carnaroli (cottura
18 minuti)
! 50 g di vino bianco
! 4 mandarini, preferibilmente
biologici, il succo e la scorza
(senza la parte bianca)
! 670 g di brodo di carne calda o di
acqua calda + 1,5 cucchiaino di
dado per brodo di carne fatto in
casa
! 1 bustina di zafferano
! 1 pizzico di sale o ! cucchiaino di
dado per brodo di carne fatto in
casa (opzionale)
! 100 g di mascarpone
1 Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano, grattugiare: 10 sec./vel. 10.
Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
2 Senza lavare il boccale, mettere lo scalogno e tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul
fondo con la spatola.
3 Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire:
3 min./120°C/vel. 1 (3 min./Varoma/vel. 1).
4 Unire il riso, tostare senza misurino: 3 min./100°C/ /vel. 1.
5 Sfumare con il vino e con il succo dei mandarini: 1 min./100°/ /vel. 1 senza
misurino.
6 Aggiungere il brodo e lo zafferano, cuocere: 14 min./100°C/ /vel. 1.
7 Controllare la cottura e, se necessario, aggiungere un pizzico di sale.
8 Versare in una risottiera, mantecare con il mascarpone e il Parmigiano reggiano
grattugiato, guarnire con le zeste di mandarino e servire subito.

UTENSILI UTILI BIMBY CON

Spatola, Misurino
! zuppiera
VALORI NUTRITIVI PER
PORZIONE
VALORE 2302 kJ / 550
ENERGETICO kcal
PROTEINE 12 g
CARBOIDRATI 70 g
GRASSI 26 g
 PETTO D'ANATRA ALLA
MELAGRANA

TEMPO DI TEMPO TOTALE DIFFICOLTA' PORZIONI

PREPARAZIONE 1 giorno/i 35 min. medio 2 porzioni
20 min.

PREZZO TEMPO DI UTILIZZO DI TEMPO DI ATTESA

medio BIMBY (RIPOSO,
14 min. LIEVITAZIONE,
REFRIGERAZIONE...)
1 giorno/i

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI PREPARAZIONE

Marinatura
! 150 g di vino bianco dolce
! 100 g di olio extravergine di oliva
! 50 g di Cognac
! 1 di petto di anatra intero con la
pelle
Completare la preparazione
! 2 melagrane sgranate
! 1 pizzico di sale
! 1 pizzico di pepe nero macinato
! 1 - 2 cucchiai di farina bianca
tipo 00
Marinatura
1 Mettere nel boccale il vino, l'olio extravergine di oliva e il Cognac, mescolare:
5 sec./vel. 3.
2 Mettere in una ciotola il petto di anatra e versarvi sopra il liquido della marinata.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Lasciare
marinare per almeno 24 ore.
Completare la preparazione
3 Nel boccale pulito e asciutto, mettere i chicchi di una melagrana e tritare:
5 sec./vel. 5. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
4 Scolare il petto dalla sua marinata e appoggiarlo sulle lame dalla parte della
pelle. Irrorare con un poco di marinata e metà del succo di melagrana, salare e
cuocere: 5 min./100°C/ /vel. 1.
5 Girare il petto d'anatra e aggiungere l'altra metà del succo di melagrana e, se
necessario, aggiungere un altro poco di marinata, salare e continuare la
cottura: 5 min./100°C/ /vel.1. Togliere dal boccale il petto d'anatra, riporlo su
un tagliere e affettarlo. La carne dovrà risultare rosata e non troppo cotta.
Pepare e disporre su un piatto da portata .
6 Se necessario, addensare leggermente il liquido di cottura nel boccale,
aggiungendo la farina, mescolare: 5 sec./vel. 6, poi cuocere:
3 min./100°C/vel. 1
7 Decorare il piatto con i chicchi della rimanente melagrana e servire calda.
UTENSILI UTILI BIMBY CON
Misurino
! tagliere

! piatto da portata
VALORI NUTRITIVI PER
PORZIONE
VALORE 3588 kJ / 857
ENERGETICO kcal
PROTEINE 39 g
CARBOIDRATI 31 g
GRASSI 65 g

INGREDIENTI PER 13 PORZIONI
Bigné
! 1 dose di pasta choux, come da
Libro "Le mie ricette con Bimby"
! 10 g di burro
Crema per il ripieno
! 3 tuorli
! 300 g di zucchero
! 1000 g di latte intero a
temperatura ambiente
! 1 bustina di vanillina
! 120 g di amido di mais (maizena)
! 40 g di cacao amaro in polvere
! 200 g di panna montata
Crema inglese
! 150 g di zucchero
! 5 tuorli
! 500 g di latte intero
! 30 g di liquore Strega
Terminare la preparazione
! " dose di pan di Spagna, come
da Libro "Le mie ricette con
Bimby"
! 1 cucchiaino di cacao amaro in
polvere
! 30 g di zucchero a velo
! 1 rametto di ribes rosso
BIGNÉ TARTUFATI CON CREMA
ALLO STREGA
TEMPO DI TEMPO TOTALE DIFFICOLTA' PORZIONI
PREPARAZIONE 2h elevato 13 porzioni
1h
PREZZO TEMPO DI UTILIZZO DI TEMPO DI COTTURA
medio BIMBY IN FORNO
28 min. 30 min. 180°C
PREPARAZIONE
Bigné
1 Preriscaldare il forno a 180°C.
2 Imburrare degli stampini di alluminio per babà (6 cm di altezza e 4 cm di
larghezza).
3 Riempire con la pasta choux una tasca da pasticceria con beccuccio liscio e
riempire gli stampini per #.
4 Cuocere in forno caldo per 30 minuti circa (180°C) o fino a quando non saranno
dorati. Lasciare raffreddare e sformarli.
Crema per il ripieno
5 Posizionare la farfalla, mettere nel boccale i tuorli e lo zucchero, montare:
4 min./vel. 3 fino ad ottenere una crema spumosa.
6 Aggiungere 850 g di latte e la vanillina, cuocere: 10 min./90°C/vel. 2.
7 Nel frattempo, mescolare in una ciotola il latte rimasto e l’amido di mais.
8 Al termine della cottura, con lame in movimento a vel. 4, aggiungere a filo dal
foro del coperchio l’amido stemperato, poi mescolare: 30 sec./vel. 4. Se la
crema non dovesse addensarsi cuocere ancora: 1 min./80°C/vel. 3 o
continuare fino a che la crema non assumerà una consistenza densa e
vellutata. Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare immergendo la
ciotola in un contenitore con acqua e ghiaccio. Mescolare per i primi minuti e
coprire poi con pellicola trasparente a contatto.
9 Una volta freddo, unire al ripieno il cacao setacciato e con una spatola da
pasticceria, incorporare delicatamente la panna montata, con movimenti dal
basso verso l'alto.
10 Mettere la crema in una tasca da pasticceria con beccuccio fine (tenendone da
parte una piccola quantità) e riempire i bigné praticando un foro alla loro base.
Crema inglese
11 Nel boccale pulito e asciutto, mettere lo zucchero, i tuorli e il latte, cuocere:
12 min./80°C/vel. 3. Far raffreddare nel boccale.
12 Aggiungere il liquore Strega e mescolare: 5 sec./vel. 2.
 Terminare la preparazione
13 Eliminare il bordo del pan di Spagna e tagliarlo a pezzi. Mettere il pan di
Spagna nel boccale e tritare: 20 sec./vel. 8. Trasferire in una ciotola,
aggiungere il cacao e mescolare.
14 Sporcare i palmi delle mani con la crema per il ripieno tenuta da parte e
passarvi i bigné in modo tale da ricoprire tutta la superficie. Passarli a loro volta
nel pan di Spagna sbriciolato e disporli in un vassoio.
15 Distribuire in piatti singoli la crema inglese, adagiarvi al centro il bigné tartufato,
spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con rametti di ribes rosso.
Servire subito.

UTENSILI UTILI CONSIGLI

! tasca da pasticceria e beccucci ! I bignè si possono preparare 2 o 3 giorni prima.

! Il pan di Spagna può essere conservato nel congelatore già sbriciolato.
! stampini per babà ! Il tempo di cottura della crema dipende dalla temperatura del latte.
! ciotola
BIMBY CON
VALORI NUTRITIVI PER Farfalla, Misurino
PORZIONE
VALORE 2201 kJ / 526
ENERGETICO kcal
PROTEINE 12 g
CARBOIDRATI 71 g
GRASSI 23 g