DOLCE

RICETTARIO
I TA
 Torte e Crostate

4 6 8 10

Crostata Crostata con Bavarese Cheesecake

In questo ricettario sono cioccolato mousse al alla nocciola cacao e nocciola
e pistacchio cioccolato e arancia
racchiuse 12 ricette create con
le Cremadelizia e le Cioccodelizia Babbi!
Dessert al cucchiaio
Sei un’amante della cucina
e delle Specialità Dolciarie Babbi? 12 14 16 18
Ti piacerebbe vedere la tua ricetta
nel nostro Dolce Ricettario?

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Torta Mousse al Sfera con Mousse
Dolciarie Babbi a web@babbi.it scomposta alla cioccolato con cioccolato con Fichi
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con Waferini di cioccolato rossi Babbi
Le più belle verranno pubblicate
nella sezione ricette del sito Biscotti e Monoporzioni
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Tartufini Cupcakes Macarons con Tartellette al
alla al cacao crema cacao e cacao con crema
nocciola e pistacchio nocciola pasticcera e frutti
di bosco
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 TO R T E E C R O STAT E

CROSTATA
CIOCCOLATO E PISTACCHIO
di Fiordipistacchio

Difficoltà Tempo Porzioni

Medio Preparazione 60 minuti 6 Persone
Cottura 15/20 minuti

PROCEDIMENTO

Per la frolla al cacao Nella ciotola della planetaria lavorate a crema il burro con lo zucchero a velo. Aggiungete
l’uovo, il sale e le mandorle in polvere. Quando il composto sarà omogeneo aggiungete il
cacao e la farina e lavorate il composto finché non saranno amalgamate. Stendete la frolla
a 2/3 mm su due fogli di carta forno e mettete in frigorifero a riposare per 4 ore. Trascorso
il tempo di riposo rivestite l’anello, mettetelo 1 ora in congelatore (questo procedimento è
molto importante per non far crollare i bordi), oppure tutta la notte in frigorifero, e cuocete a
170° forno statico per 20 minuti. Fate raffreddare. Se utilizzate uno stampo standard mettete
comunque in frigo a riposare per un’oretta.
INGREDIENTI
Per la ganache montata Mettete sul fuoco in un pentolino i 150 g di panna con il miele e il glucosio, mescolate con
al cioccolato una spatola e portate a ebollizione. Nel frattempo in una ciotola sciogliete il cioccolato
Per la frolla al cacao Per la ganache al microonde per circa 2 minuti. Versate la panna bollente, in tre volte, sul cioccolato
160 g burro morbido cremosa al cioccolato mescolando con una spatola. Quando la crema sarà liscia e lucente versate la restante
TORTE 70 g zucchero a velo 150 g panna liquida fresca panna fredda mescolando con una spatola. Coprite con pellicola a contatto e mettete in
E C R O STAT E 25 g uovo 15 g miele millefiori frigorifero per almeno 4 ore.
90 g mandorle in polvere 70 g cioccolato fondente al 70%
140 g farina 00 70 g cioccolato al latte Per il croccante al Sciogliete in una ciotola il cioccolato bianco al microonde per circa 2 minuti. Aggiungete
Crostata 25 g cacao amaro in polvere
2 g sale
pistacchio la Cremadelizia Babbi al Pistacchio, la granella di nocciole e mescolate con una spatola.

cioccolato Lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Prendete il vostro fondo di frolla
raffreddato e stendetene un bello strato sul fondo poi mettete in frigorifero.
e pistacchio Per la ganache montata
al cioccolato Per la ganache In una casseruola, scaldate la panna con il miele. In una ciotola sciogliete i due cioccolati
400 g panna liquida fresca cremosa al cioccolato al microonde per circa 2 minuti. Versate la panna bollente, in tre volte, sul cioccolato
15 g glucosio mescolando con una spatola. Quando la crema sarà liscia e lucente versate la restante
15 g miele millefiori panna fredda mescolando con una spatola e lasciate intiepidire. Riprendete la vostra frolla
150 g cioccolato fondente con il croccante al pistacchio dal frigo, versate sopra la ganache e rimettete in frigorifero
fino alla fase successiva.
Per il croccante al pistacchio
60 g cioccolato bianco Montaggio Prendete la ganache che avete lasciato riposare in frigo e montatela fino a ottenere
100 g Cremadelizia Pistacchio una crema simile ad una chantilly. Fate la prova alzando le fruste per verificare che sia
Babbi abbastanza sostenuta. Prendete un anello della stessa grandezza di quello utilizzato per la
50 g nocciole in granella frolla oppure leggemente più piccolo (io di 16 cm.) adagiatelo su un foglio di acetato per
dolci e con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta liscia di 12 mm, realizzate all’interno
dei grossi ciuffi. Appoggiate sopra un altro foglio di acetato e con una spatola premete
leggermente in maniera omogenea. Mettete in congelatore per 4 ore. Trascorso il tempo
eliminate il foglio di acetato superiore, capovolgete la ganache montata, rimuovete il foglio
di acetato che si trovava alla base e posizionatela sulla vostra tarte. Decorate con piccoli
ciuffetti di Cremadelizia Babbi al Pistacchio.

BABBI · Dolce Ricettario 5

 TO R T E E C R O STAT E

CROSTATA CON MOUSSE

AL CIOCCOLATO E ARANCIA
di SayGood e Chiara Piras

Difficoltà Tempo Porzioni

Medio Preparazione 120 minuti 10 Persone
Cottura 10 minuti

PROCEDIMENTO

Per la base Foderate una tortiera da 20 cm con la carta da forno. Tritate i Waferini Cacao e Vaniglia
Babbi e i frollini alla panna nel mixer, poi amalgamateli al burro fuso. Distribuite il composto
sul fondo della tortiera e sui lati, pressandolo bene per ottenere un guscio regolare, poi
ponetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Per la marquise Montate i tuorli con 42 g di zucchero a velo e a parte, montate gli albumi con il resto dello
zucchero a velo. Unite i due composti, mescolandoli molto delicatamente, e aggiungete poi
il cacao amaro, l’amido di mais e un pizzico di sale. Mescolate delicatamente il tutto, poi
versate il composto in una teglia tonda di 18 cm di diametro, foderata con carta da forno.
INGREDIENTI Infornate nel forno già caldo a 200°C per 10 minuti. Sfornate la marquise, rovesciatela su
un tagliere e fatela raffreddare completamente.
Per la base Per la ganache fondente
200 g Waferini Cacao e Vaniglia 50 ml panna fresca
Per la crema Mettete il latte in un pentolino dal fondo spesso, ponetelo sul fuoco e portatelo a bollore.
Babbi
diplomatica alla Nel frattempo, in una ciotola unite i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e la Cioccodelizia
TORTE 150 g cioccolato fondente
Cioccodelizia Fondente Babbi, poi mescolate il tutto con la frusta. Quando il latte arriva a bollore
E C R O STAT E 140 g frollini alla panna
Fondente Babbi toglietelo dal fuoco e versatene un mestolo nel composto di uova, mescolando con la frusta,
100 g burro Per assemblare e decorare in modo che le uova non coagulino. Versate a questo punto il composto di uova e latte
3 g sale 150 g marmellata di arance amare nel pentolino che contiene il resto del latte, riponete il tutto sul fuoco basso e mescolate
Crostata con Per la marquise
Meringhette
Waferini Cacao e Vaniglia Babbi
continuamente finché la crema non si sarà addensata. Quando la crema avrà raggiunto la
consistenza giusta, versatela in una ciotola e unite il burro a pezzetti, mescolate il tutto, poi
mousse al 42 g tuorli 1 arancia coprite la crema con un disco di carta da forno e fatela raffreddare a temperatura ambiente

cioccolato e 90 g albumi
36 g cacao amaro
– in questo modo la crema pasticcera non farà quella fastidiosa pellicola in superficie.
Mentre la crema si raffredda mettete i fogli di gelatina a idratarsi in una ciotolina di acqua
arancia 12 g amido di mais
126 g zucchero a velo
fredda. Fate scaldare 15 ml di panna fresca, in cui poi scioglierete la gelatina ammollata,
poi unite il tutto alla crema pasticcera raffreddata. Montate il resto della panna fresca, poi
1 pizzico di sale unite anche questa alla crema pasticcera alla Cioccodelizia Fondente Babbi.

Per la crema diplomatica Per la ganache Tritate il cioccolato e ponetelo in una ciotola. Fate scaldare la panna e quando sfiora bollore
300 ml latte fresco fondente toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato. Mescolate bene il tutto, poi fate raffreddare
3 tuorli la ganache prima a temperatura ambiente e poi per 30 minuti in frigorifero. Quando sarà
45 g Cioccodelizia Fondente Babbi fredda estraetela dal frigo e montatela brevemente con le fruste per ottenere un composto
5 g amido di mais spumoso – riponetela in frigo all’interno di una tasca da pasticcere fino al momento di
40 g zucchero semolato decorare.
150 ml panna fresca
4 g gelatina in fogli Per assemblare Riprendete dal frigo il guscio di Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e spalmate sul fondo la
e decorare marmellata di arance amare. Sopra la marmellata di arance ponete il disco di marquise al
cacao amaro. Versate a questo punto la crema diplomatica alla Cioccodelizia Fondente
Babbi e ponete il tutto a rassodare in frigo per 2 ore. Decorate la torta con la ciuffi di
ganache montata, altri Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e qualche spicchio di arancia
pelato a vivo.

BABBI · Dolce Ricettario 7

 TO R T E E C R O STAT E

BAVARESE
ALLA NOCCIOLA
di La Ricetta che Vale

Difficoltà Tempo
Difficile Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti

PROCEDIMENTO

Per il biscotto In una ciotolina mescolate il tuorlo d’uovo con il burro fuso e tiepido. Tenete da parte. In
alla nocciola planetaria, fate schiumare gli albumi e poi aggiungete gradualmente, con la planetaria
azionata, lo zucchero. Montate a velocità media fino ad ottenere una meringa ferma
e spumosa. Con un mixer, tritate le nocciole tostate con la farina e il pizzico di sale e
aggiungete questo composto alla meringa, poco per volta e a mano, mescolando con una
frusta dal basso verso l’alto. Aggiungete i tuorli miscelati con il burro al composto di albumi
e nocciole, sempre mescolando a mano e dal basso verso l’alto, delicatamente. Trasferite
il composto in un sac à poche monouso e riempite la teglia. Infornate e cuocete a 180°C
per 15 minuti circa (se teglia di silicone, 170°C per 25 minuti circa). Sfornate, sformate
INGREDIENTI
delicatamente e lasciate raffreddare. Avvolgete in pellicola alimentare e tenete da parte.

Per la base di biscotto alla nocciola Per la finitura Per la bavarese Mettete in ammollo i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda. In un pentolino portate
a ebollizione il latte e unite i tuorli brevemente lavorati con lo zucchero. Mescolate e
70 g nocciole tostate fatti raffreddare burro di cacao bianco spray
cuocete portando alla temperatura di 84°C. Raggiunta la temperatura, togliete dal fuoco
TORTE 20 g farina 00 frutti di bosco e omogeneizzate con un mixer ad immersione. Aspettate che la temperatura scenda a
E C R O STAT E 50 g tuorlo d’uovo foglia oro alimentare 58°C e inserite la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata (ricordate che al
85 g albume pinoli di sopra dei 60°C la gelatina perde il suo potere gelificante). Mescolate bene per farla
65 g zucchero semolato foglioline di menta sciogliere e poi aggiungete la Cremadelizia Nocciola Suprema Babbi. Mescolate ancora
Bavarese 20 g burro fuso
un pizzico di sale Utensili
fino ad amalgamare il tutto e emulsionate, in ultimo, con il mixer ad immersione. Coprite con
pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti, fino ad ottenere una
alla nocciola Per la bavarese
Teglia in silicone o classica
antiaderente da 20 cm di diametro
consistenza cremosa. Montate la panna e inseritene un paio di cucchiaiate nel composto ai
pinoli amalgamando bene ed energicamente con una frusta. Aggiungete man mano tutta la
alla nocciola Anello coppapasta o un tagliabiscotti panna. Fate stabilizzare in frigorifero per circa 2 ore.
150 ml latte intero fresco tondo diametro 8 cm
60 g tuorli Termometro per alimenti Per la ganache Poco prima che siano trascorse le 2 ore, preparate la ganache al cioccolato al latte. In
26 g zucchero semolato al cioccolato un pentolino portate a ebollizione la panna. Una volta raggiunto il bollore versatela sul
200 g Cremadelizia Nocciola cioccolato precedentemente spezzettato e posto in una ciotola e mescolate bene fino a farlo
sciogliere. Mettete da parte e girate spesso con un cucchiaio.
Suprema Babbi
4,5 g gelatina in fogli Per la composizione Prendete la base biscotto ai pinoli, livellatela bene con un coltello a lama liscia e con il
375 g panna liquida fresca coppapasta o tagliabiscotti tondo coppate al centro tenendo da parte tutto ciò che vi
Per la ganache avanza. Montate il dolce. Trasferite la bavarese ai pinoli in un sac à poche usa e getta e
al cioccolato riempite lo stampo fino a circa metà. Con il dorso di un cucchiaino scavate leggermente un
100 g cioccolato al latte solco nella crema. Questo conterrà la ganache. Versate parte della ganache in questo solco
100 g panna liquida fresca e terminate con dadini di biscotto ai pinoli che avrete ricavato dagli avanzi tagliati e coppati
dalla base. Chiudete con l’altra bavarese e poi terminate con il disco di biscotto ai pinoli.
Mettete da parte la ganache coprendo con pellicola alimentare e conservate in frigorifero.
Congelate per circa 12 ore.

Per la decorazione Trascorso il tempo, sformate la bavarese su un vassoio e spruzzate il burro di cacao bianco
spray. Intiepidite la ganache che vi è rimasta al microonde o a bagnomaria e colate nel
solco sulla superficie del dolce. Terminate la decorazione con frutti di bosco freschi, foglia
BABBI · Dolce Ricettario
oro alimentare e pinoli. 9
 TO R T E E C R O STAT E

CHEESECAKE
CACAO E NOCCIOLA
di La Bottega delle Dolci Tradizioni

Difficoltà Tempo
Difficile 90 minuti

PROCEDIMENTO

Per la base Disponete un anello d’acciaio di 22 cm di diametro su una base rivestita di carta forno;
al biscotto tritate finemente i biscotti al cacao e le mandorle; fondete il burro, incorporatelo alla farina
di biscotti e mandorle e rivestite con il composto la base dell’anello. Compattate per bene e
in maniera uniforme la base e trasferite in frigorifero.

Per la crema Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di colla di pesce; in un recipiente versate il
mascarpone, il philadephia e lo zucchero a velo; montate il composto con le fruste fino
a renderlo perfettamente omogeneo. Montate la panna semi solida e incorporatela al
composto di formaggio. Scaldate in un pentolino 4-5 cucchiai di latte e senza raggiungere
INGREDIENTI
il bollore, spegnete la fiamma, aggiungete la colla di pesce ben strizzata, mescolate
bene con una frusta e aggiungete la panna con la colla di pesce al composto di panna
Per la base al biscotto e formaggio, mescolando bene con una spatola. Pesate la farcia e dividetela in due
50 g mandorle tritate grossolanamente parti perfettamente uguali, separandola in due terrine. Incorporate in metà composto 80
g di Cremadelizia Cacao Babbi e nell’altra metà 80 g di Cremadelizia Nocciola Babbi.
TORTE 100 g burro morbido
Riempite una sacca da pasticcere con la crema al cacao e versate sulla base di biscotti
E C R O STAT E 200 g biscotti secchi al cioccolato
al cacao in maniera omogenea, senza lasciare vuoti. Sigillate interamente lo stampo con
della pellicola e riponete in freezer per circa un’ora. Trascorso questo tempo, tirate fuori dal
Per la crema freezer e completate la cheesecake versando il composto di formaggio e biscokrok sulla
Cheesecake 250 g mascarpone crema al cacao. Sigillate nuovamente con la pellicola e riponete di nuovo in freezer per

cacao e 250 g philadelphia

80 g zucchero a velo
almeno due ore.

nocciola 300 ml panna fresca

4 cucchiai di latte
Per la glassa
al cioccolato
Preparate la glassa al cioccolato: portate a bollore la panna in un pentolino e poi versatela
sul cioccolato precedentemente spezzettato in una ciotola. Amalgamate bene con una frusta
a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido. Fate raffreddare mescolando di
10 g colla di pesce tanto in tanto.
60 g Cremadelizia Cacao Babbi
80 g Cremadelizia Nocciola Babbi Per la composizione Trascorse le due ore, sformate la torta dallo stampo. Rivestite il diametro della tortiera con i
/decorazione riccioli di cioccolato bianco temperato e colate al centro la glassa al cioccolato.
Per la glassa al cioccolato
300 g cioccolato bianco temperato
100 g cioccolato fondente al 60%
75 ml panna liquida fresca
140 g nocciole tostate

BABBI · Dolce Ricettario 11

 DESSERT AL CUCCHIAIO

TORTA SCOMPOSTA ALLA CIOCCODELIZIA

CON WAFERINI
di SayGood e Stefania Fracasso

Difficoltà Tempo Porzioni

Facile Preparazione 40 minuti 3 Persone
Cottura 50 minuti

PROCEDIMENTO

Per la torta Per prima cosa dividere i tuori dagli albumi in due contenitori separati. Setacciare la farina
insieme la farina, il cacao amaro in polvere, il lievito ed il sale. Prendere i tuorli e montarli
con lo zucchero fino a creare un composto spumoso e ben aerato. Aggiungere l’olio a
filo continuando ad amalgamare. Inserire gli ingredienti secchi setacciati in precedenza
al composto alternandoli con il latte. Montare a neve non troppo ferma gli albumi ed
aggiungerli all’impasto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Foderare con
carta forno uno stampo da 20 cm di diametro (oppure imburrare ed infarinare), versare
l’impasto e cucinare in forno preriscaldato modalità statico a 160 gradi per 50 minuti circa.
Terminata la cottura, far raffreddare.
INGREDIENTI

Per la cioccolata In un pentolino mettere 200 ml di latte e 50 g di Cioccodelizia Fondente Babbi , miscelare
Per la torta bene e portare ad ebolizione fino a farla addensare.
200 g farina tipo 00
DESSERT 200 g zucchero semolato
Per la composizione Sbriciolare la torta e posizionare uno strato in ogni bicchiere. Ricoprire con cioccolata calda
AL CUCCHIAIO 80 g olio di semi vari e fare un altro strato di torta sbricolata. Ultimare con altra cioccolata, panna montata a
75 g cacao amaro in polvere piacere e decorare con Waferini Cacao e Vaniglia Babbi.
5 uova medie a temperatura ambiente
Torta 75 ml latte a temperatura ambiente
10 g lievito per dolci
scomposta Un pizzico di sale

alla Per gli strati di cioccolata

Cioccodelizia 200 ml latte intero

con Waferini 50 g Cioccodelizia Fondente Babbi

Per la farcitura superiore

200 ml panna da montare
q.b. Waferini Cacao e Vaniglia
Babbi

BABBI · Dolce Ricettario 13

 DESSERT AL CUCCHIAIO

MOUSSE AL CIOCCOLATO
CON BISCOTTI E SCAGLIE DI CIOCCOLATO
di Fior di Pistacchio

Difficoltà Tempo
Facile 10 minuti

PROCEDIMENTO

Montate la panna ma non a neve ferma, deve risultare cremosa per non compromettere la
cremosità del dolce.
Scaldate leggermente la Cremadelizia Cacao Babbi se troppo densa, dopodiché
incorporate delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, la panna montata alla
Cremadelizia Cacao Babbi fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Mescolate i biscotti sbriciolati con
qualche cucchiaiata di Cremadelizia Cacao Babbi; dovreste creare una sorta di pappetta
abbastanza densa che adagerete sul fondo dei vasetti.
INGREDIENTI Coprite con la mousse e decorate con i restanti biscotti sbriciolati e scagliette di cioccolato
fondente.
200 g panna liquida fresca
100 g Cremadelizia Cacao Babbi
DESSERT Biscotti sbriciolati e scaglie
AL CUCCHIAIO di cioccolato fondente per la
decorazione

Mousse al
cioccolato
con biscotti
e scaglie di
cioccolato

BABBI · Dolce Ricettario 15

 DESSERT AL CUCCHIAIO

SFERA CON CIOCCOLATO CALDO

E FRUTTI ROSSI
di SayGood e Elisa Ceccuzzi

Difficoltà Tempo Porzioni

Difficile Preparazione 40 minuti 4 Persone
Cottura 15 minuti

PROCEDIMENTO

Per i biscotti sablèe Unire la farina con il burro freddo a pezzetti, il cacao e lo zucchero, mescolare bene il tutto
in una planetaria o con la punta delle dita fino anche non ottenere un effetto sabbiato.
Unire i tre tuorli e il cioccolato fondente fuso. Mescolare fino ad ottenere un composto ben
amalgamato. Trasferire l’impasto in una pellicola trasparente e allungarlo a formare un
“salame” dal diametro di 4-5 cm. Avvolgere bene nella pellicola, chiudere le due estremità
e mettere in frigo a riposare per un paio d’ore. Trascorso tale tempo, accendere il forno
a 180°C preparare 2 teglie, quindi tagliare il “salame” ottenendo dei dischi di 1,5 cm di
spessore. Disporli nelle teglie ben distanziati e cuocerli per 15 minuti (forno ventilato). Con
queste dosi si ottengono circa 30 biscotti, per la nostra ricetta ne occorrono 4, ma non credo
INGREDIENTI
che sarà un problema consumare la restante parte.

Per la sablèe al cioccolato Per la cioccolata calda Per la crema Mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo. Unire i mirtilli e frullare tutto con il
220 g farina 00 100 ml latte fresco intero cheesecake frullatore ad immersione, trasferire tutto in sac-à-pochee da conservare in frigo.
DESSERT 3 tuorli uovo 2 cucchiai Cioccodelizia Classica
AL CUCCHIAIO 150 g burro Babbi Per la sfera Fondere il cioccolato al microonde, senza surriscaldarlo troppo quindi azionare per 10
100 g zucchero semolato al cioccolato bianco secondi il forno poi togliere la ciotola con il cioccolato e mescolare, poi azionare per altri
10 secondi. Procedere così per 4-5 volte fino a che il cioccolato non è fuso e avrà raggiunto
30 g cacao amaro Per la guarnizione
Sfera con 50 g cioccolato fondente 20 mirtilli
la temperatura di 40°C. Far freddare il cioccolato un poco e quando raggiunge i 34°C
aggiungere il burro di cacao. Versare il cioccolato nello stampo delle semisfere da 7 cm e

cioccolato Per la sfera al cioccolato bianco

1 grappolo ribes attendere 20 minuti che si freddino e si stacchino. Se il cioccolato è ben temperato si staccano
facilmente. A questo punto, scaldare una padella e scaldare il bordo di due semisfere, far
caldo e 100 g cioccolato bianco
aderire i due lati caldi a formare una pallina. Sempre nella stessa padella sciogliere il fondo
della pallina in modo da ottenere un buco largo circa 3 cm. Mettere da parte.
frutti rossi 2 g burro di cacao
Per la cioccolata calda Portare ad ebollizione il latte, aggiungere 2 cucchiai di Cioccodelizia Classica Babbi e
Per la crema cheesecake ai frutti mescolare bene fino a che non si sono sciolti tutti i grumi. Continuare la cottura fino a che la
rossi consistenza non sarà bella densa, in questo è necessaria più una salsa che una cioccolata
liquida, quindi far addensare bene prolungando l’ebollizione.
150 g formaggio cremoso
70 g mirtilli e ribes
50 g zucchero a velo
Per la composizione Mettere al centro del piatto un pallino di crema cheesecake e fissare sopra la sablèe al
del piatto cioccolato. Sopra con la sac-à-poche mettere un ricciolo di crema e alcuni frutti rossi. Al lati
del biscotto decorare con la crema e i frutti. Adagiare sopra al biscotto la sfera di cioccolato
bianco e servire. Versare solamente alla fine, cioè al momento di consumare il dolce, il
cioccolato bollente sopra la sfera per farla fondere e scoprire la mousse di frutti al suo
interno.

BABBI · Dolce Ricettario 17

 DESSERT AL CUCCHIAIO

MOUSSE
CON FICHI CARAMELLATI BABBI
di iFood e A Casa di Vale

Difficoltà Tempo Porzioni

Facile 15 minuti 3 Persone

PROCEDIMENTO

Spruzzare gli stampini con dello staccante per torte: questa operazione serve per facilitare
l’operazione di estrazione del dolce dagli stampini. Adagiare sulle pareti degli stampini di
silicone le lingue di gatto. Mettere ad ammorbidire il foglio di gelatina in una ciotola con
dell’acqua fredda. Versare in una terrina la panna e lo zucchero a velo.
Con l’aiuto delle fruste elettriche montare il tutto a neve ferma. Aggiungere lo yogurt e
mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Unire le noci
pecan spezzettate. Strizzare la gelatina e scaldatela in un pentolino fino a quando non si
sarà sciolta.
INGREDIENTI Versare la gelatina liquida nella crema di panna e Cremadelizia Fichi Caramellati Babbi
e mescolare delicatamente. Trasferire la crema in una sac à poche. Prendere gli stampini
con le lingue di gatto e farcire l’interno con la crema. Trasferire in frigo gli stampini e far
Per mousse rassodare il tutto per 2 ore. Sformare delicatamente i dolci e decorare con ribes, menta e
12 lingue di gatto noci poco prima di servire la mousse.
DESSERT 130 g panna liquida da montare
AL CUCCHIAIO 15 g zucchero a velo
2 cucchiai yogurt greco
1 foglio di gelatina (2gr)
Mousse 2 cucchiai Cremadelizia Fichi
Caramellati Babbi
con Fichi 1 manciata di noci pecan

Caramellati Per decorazione

Babbi Ribes
Noci pecan
Foglioline di menta fresca

BABBI · Dolce Ricettario 19

 BISCOT TI E MONOPORZIONI

TARTUFINI
ALLA NOCCIOLA
di Saltando in Padella

Difficoltà Tempo
Facile 15 minuti
+ 1 riposo

PROCEDIMENTO

Tritate i biscotti aiutandovi con un tritatutto, oppure sbriciolarli a mano. Unite la Cremadelizia
Nocciola Suprema Babbi fino a quando non otterrete un impasto compatto, tipo pasta frolla.
Creare una palla con l’impasto e farla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Create delle palline con l’impasto. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde e
rotolateci dentro le palline. Infine decorate a piacere con gli zuccherini (o con la granella di
nocciola o il cocco grattuggiato) prima che il cioccolato si rapprenda. Fate raffreddare in frigo.

INGREDIENTI

Gli Ingredienti per questa ricetta non

sono pesati: potete gestire le quantità
BISCOT TI degli ingredienti in autonomia in base
E MONOPORZIONI a quello che avete in casa!
Biscotti

Tartufini Cremadelizia Nocciola Suprema

Babbi
alla Cioccolato fondente

nocciola Zuccherini vari (oppure granella di

nocciola o cocco grattuggiato)

BABBI · Dolce Ricettario 21

 BISCOT TI E MONOPORZIONI

CUPCAKES
AL CACAO E PISTACCHIO
di Elena Gnani

Difficoltà Tempo Porzioni

Medio 20 minuti 20 Persone

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina insieme al cacao, poi unite il lievito e il sale. Montate l’uovo con lo
zucchero fino ad avere una bella crema gonfia e chiara. Unite l’olio continuando a montare
e poi lo yogurt. Aggiungete le polveri a più riprese, quindi unite la Cremadelizia Pistacchio
Babbi.
Riempite il pirottino per tre quarti. Infornate a 170 C per circa 15-20 minuti poi sfornate e
fate raffreddare. Montate il mascarpone insieme alla Cremadelizia al pistacchio Babbi.
Versate la crema in una sac a poche e con il beccuccio a stella coprite i vostri cupcake.
Decorate con un pistacchio.
INGREDIENTI

Per le tortine
160 g farina
BISCOT TI 20 g cacao amaro
E MONOPORZIONI 80 g zucchero
40 g olio di semi
1 vasetto yogurt bianco
Cupcakes 1 uovo
1 cucchiaino lievito per dolci
al cacao 2 cucchiai Cremadelizia Pistacchio

e pistacchio Babbi
Sale un pizzico

Per la guarnizione
200 g mascarpone
2 cucchiai Cremadelizia Pistacchio
Babbi

BABBI · Dolce Ricettario 23

 BISCOT TI E MONOPORZIONI

MACARONS
CON CREMA CACAO E NOCCIOLA
di Dolcezze di Saby

Difficoltà Tempo Porzioni

Medio Preparazione 10 minuti 5 Persone
Cottura 15 minuti

PROCEDIMENTO

Iniziate la preparazione dei macarons montando gli albumi a neve ben ferma unendo lo
zucchero a velo e il colore alimentare fino ad ottenere una simil-meringa ben ferma.
Setacciare la farina di mandorle facendola incorporare bene all’impasto.
Versare il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio e iniziate a formare
i macarons. Se non avete un tappetino per macarons e volete farli perfetti, disegnate dei
cerchi sulla carta forno lasciando almeno 3 cm tra una forma e l’altra (potete aiutarvi con
una moneta da 2 euro!),
Lasciateli appiattire e riposare per circa 2-3 minuti e poi infornate a 150° per 15 minuti.
INGREDIENTI
Lasciate raffreddare completamente i vostri biscotti prima di staccarli dal tappetino; poi
girate la carta forno dall’altro lato e versate l’impasto dentro ogni formina disegnata.
250 g Zucchero a velo Nel frattempo mescolare la Cremadelizia Nocciole Babbi e la Cremadelizia Cacao Babbi
250 g farina di Mandorle in una ciotola versando circa 2 cucchiai abbondanti di ogni crema e versate la crema
BISCOT TI ottenuta dentro una seconda sacca da pasticcere.
125 g albumi (circa 3)
E MONOPORZIONI Prendete una metá di biscotto e versate la crema, quindi richiudete con una seconda metá e
100 g colorante alimentare i vostri macarons con crema al caffé sono pronti per essere gustati!
q.b. Cremadelizia Cacao Babbi
Macarons q.b. Cremadelizia Nocciola Babbi

con crema
cacao e
nocciola

BABBI · Dolce Ricettario 25

 BISCOT TI E MONOPORZIONI

TARTELLETTE AL CACAO
CON CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO
di Note di Cioccolato

Difficoltà Tempo Porzioni

Medio Preparazione 60 minuti 8 Persone
Cottura 25 minuti

PROCEDIMENTO

INGREDIENTI
Per la frolla al cacao
120 g farina di teff integrale
BISCOT TI 55 g farina di riso integrale
E MONOPORZIONI 20 g cacao amaro in polvere (naturale
o alcalinizzato, a piacere)
Per la pasta frolla Riunire insieme farine, zucchero, cacao e sale nella ciotola del mixer e mescolare con la
al cacao frusta K. Aggiungere il burro a pezzetti, la Cremadelizia Cacao Babbi, l’acqua e la vaniglia
e lavorare fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati: deve formarsi una pasta liscia e
piuttosto morbida. Suddividere la pasta in 8 porzioni ed usarla per rivestire uniformemente
fondo e pareti di altrettanti stampini per tartellette da 8 cm di diametro, imburrati e foderati
di carta forno. Mettere della pellicola a contatto con la frolla e riporre gli stampini in frigo
per almeno 2 ore, meglio per una notte intera. Rimuovere la pellicola dagli stampini,
bucherellare il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta e cuocere i gusci di pasta in
forno caldo 175°C per circa 25 minuti. Verificare la cottura dopo 15 minuti; nel caso in
cui la pasta fosse gonfiata, usare il dorso di una forchetta per abbassarla con delicatezza.
Proseguire la cottura fino a che i gusci di pasta assumono una tonalità di marrone
Per completare leggermente più scura e sembrano staccarsi tutt’intorno dalle pareti degli stampini. Quando
Frutti di bosco a piacere i gusci sono pronti, rimuoverli dal forno lasciando acceso quest’ultimo. Spennellare fondo
e pareti con il tuorlo d’uovo, per impermeabilizzare i gusci, e rimettere in forno per altri 2
q.b. pinoli
minuti, in modo da fermare la lucidatura. Sfornare e lasciar raffreddare i gusci negli stampi,
q.b. gelatina spray
su una griglia.

Tartellette 90 g burro a pezzetti

60 g zucchero
Per la crema pasticcera
allo yogurt
Riunire in un pentolino latte, yogurt e panna e portare a ebollizione di fiamma media. In
una ciotola lavorare con una frusta i tuorli insieme a zucchero e amido di mais, fino ad
al cacao 45 g Cremadelizia Cacao Babbi
20 ml di acqua
ottenere una pastella liscia, senza grumi. Stemperare la pastella con qualche cucchiaio del

con crema ¾ cucchiaino di estratto di vaniglia

mix bollente di latte e yogurt, quindi versare il composto di tuorli nel pentolino. Cuocere per
circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a che la crema addensa (un termometro

pasticcera 1/
8 cucchiaino di sale

1 tuorlo mescolato con ½ cucchiaino

dovrà indicare una temperatura di 78-80°C). Rimuovere la crema dal fuoco e trasferirla
in un ampio vassoio. Distribuire la crema in uno strato il più sottile possibile, in modo che
e frutti di di acqua e poco sale per spennellare raffreddi velocemente, e coprirla con pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina
superficiale. Coprire e riporre in frigo fino al momento dell’uso.
bosco Per la crema pasticcera
240 g latte intero fresco
200 g yogurt bianco intero Per la composizione Per comporre le tartellette, distribuire uno strato abbondante di crema sul fondo dei gusci
40 g panna fresca di frolla, livellando la superficie con un cucchiaio. Decorare con frutti di bosco, in maniera
76 g tuorli ordinata o casuale, ed una manciata di pinoli. A piacere spruzzare con gelatina spray per
lucidare la frutta. Riporre in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.
60 g zucchero
24 g amido di mais

BABBI · Dolce Ricettario 27

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