Il

Pistacchio
Babbi
RICETTARIO
 Torte e Crostate

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IL PISTACCHIO
BABBI Cheesecake al Torta al limone con Crostata morbida
pistacchio con crema pistacchio e al pistacchio
meringa e ricotta frutti di bosco
La nostra passione per l’eccellenza è instancabile.
Selezioniamo meticolosamente i pistacchi
che meritano di diventare Pistacchi Babbi. Dolci al cucchiaio

E poi li lavoriamo con estrema cura e artigianalità, 10 12 14 16

per rispettare la tradizione dolciaria tramandata
da Nonno Attilio, fondatore dell’azienda nel 1952.

La Cremadelizia Pistacchio Babbi racchiude tutta Panna cotta Tiramisù con Mini semifreddi Mousse di ricotta
la cura e la passione Babbi: una finissima crema pinoli e pistacchi crema pistacchio al pistacchio al pistacchio
e ricotta gluten-free
spalmabile dall’intenso gusto del pistacchio tostato
a regola d’arte. Perfetta da mangiare su una fetta
di pane oppure da utilizzare come ingrediente Biscotti e Monoporzioni
nelle tue creazioni in cucina.
18 20 22
Come in queste 10 ricette
che abbiamo raccolto proprio per te.

Scopri tutte Baci cacao Biscotto gelato Tartellette con

e pistacchio con pistacchio crema pistacchio
le golosità Babbi su: e cacao e frutti di bosco

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 TO R T E E C R O STAT E

TORTE
E C R O STAT E CHEESECAKE AL PISTACCHIO
CON MERINGA E RICOTTA
di Dolciagogo.it
Cheesecake al
pistacchio con
meringa e ricotta
Difficoltà Tempo Porzioni
Difficile 30 minuti 6 Persone

PROCEDIMENTO

Crosta Sciogliere il burro, sbriciolare i biscotti quindi unire il burro e compattare il tutto in uno
stampo a cerniera di 18 cm rivestito con carta forno e mettere in frigo a rassodare.

Meringa Mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino; togliere dal fuoco non appena lo sciroppo
inizia a bollire. Intanto montare gli albumi a velocità moderata: quando assumeranno
un aspetto schiumoso aumentare la velocità e versare lo sciroppo caldo in tre volte
incrementando gradualmente la velocità. Appena la meringa sarà soda e brillante spegnere
il frullino e mettere da parte il composto.

Impasto Montare la panna con la Cremadelizia Pistacchio Babbi; unire la ricotta ammorbidita e
continuare a montare con il frullino. Sciogliere la colla di pesce dopo averla tenuta in acqua
fredda per 10 minuti con 2 cucchiai di latte quindi unire ricotta e panna. In ultimo unire
la meringa con movimenti dall’alto verso il basso e versare la crema sulla base di amaretti.
Conservare in frigo per 4-5 ore; prima di servire decorare con amaretti sbriciolati e granella
di pistacchio.

INGREDIENTI

Crosta Impasto
150 g amaretti 200 g ricotta
50 g burro 4 cucchiai di Cremadelizia Pistacchio Babbi
200 ml panna
Meringa all’italiana 2 fogli e mezzo di colla di pesce
2 albumi 2 cucchiai di latte
120 g zucchero Amaretti e granella di pistacchio q.b.
80 ml acqua

Il Pistacchio Babbi
Ricettario 2021 5
 TO R T E E C R O STAT E

TORTE
E C R O STAT E TORTA AL LIMONE
CON CREMA PISTACCHIO E FRUTTI DI BOSCO
di Dolciagogo.it
Torta al limone
con crema
pistacchio e frutti
Difficoltà Tempo Porzioni
di bosco Media 40 minuti 8 Persone
+ Riposo

PROCEDIMENTO

Base al limone Accendere il forno a 175°C. Montare l’uovo, lo zucchero e la scorza di limone con le
fruste elettriche finché il composto avrà raddoppiato il suo volume, quindi aggiungere
la panna. Setacciare la farina e il lievito, aggiungerle al composto, poi incorporare l’olio
d’oliva. Versare il tutto in uno stampo imburrato di 26 cm di diametro e di 2 cm di altezza.
Infornare per 12-15 minuti: la superficie dev’essere dorata. Lasciare raffreddare prima di
sformarlo.

Crema al cioccolato Tritare finemente il cioccolato e trasferirlo in una ciotola, con la Cremadelizia Pistacchio
e pistacchio Babbi. Portare a bollore la panna in un pentolino, poi versarla sul cioccolato. Frullare il
tutto con il frullatore a immersione e lasciare raffreddare, quindi coprire con la pellicola
alimentare e mettere in frigo per una notte. Prima di usare la crema, montarla con le fruste
elettriche e trasferirla in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia. Trasferire la torta al
limone sul piatto da portata. Stendere la marmellata in modo uniforme, poi ricoprire la
superficie con la Cremadelizia Pistacchio Babbi.

Guarnizione Decorare con i frutti di bosco, la scorza grattugiata del lime e spolverare con lo zucchero a
velo. Mettete in frigo fino al momento di servire.

INGREDIENTI

Base al limone Crema al cioccolato e pistacchio

75 g uova
120 g zucchero
La scorza grattugiata
di un limone BIO
60 g panna da cucina
30 ml olio d’oliva delicato
90 g farina
2 g lievito per dolci
Una noce di burro per lo stampo
300 ml panna fresca
90 g cioccolato bianco da pasticceria
25 g Cremadelizia Pistacchio Babbi
Guarnizione
2/3 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di mirtilli
4/5 fragole tagliate a metà
1 lime
Zucchero a velo

Il Pistacchio Babbi
Ricettario 2021 7
 TO R T E E C R O STAT E

TORTE
E C R O STAT E CROSTATA MORBIDA
AL PISTACCHIO
di Mirta in Cucina

Crostata
morbida al
pistacchio
Difficoltà Tempo
Media Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

PROCEDIMENTO

Base Nella ciotola di una planetaria munita di gancio a frusta montare le uova con lo zucchero
per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Abbassare la velocità
del robot e unire al composto l’olio a filo, 4 cucchiai di latte e la farina setacciata insieme al
lievito e alla vanillina.
Versare l’impasto in uno stampo con scalino ben imburrato ed infarinato e cuocere in forno
preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare. A questo punto bagnare la base
della torta con il latte restante in modo da renderla ancora più morbida.

Crema Nel frattempo preparare la crema montando la panna con lo zucchero a velo, aggiungere poi
il mascarpone e la Cremadelizia Pistacchio Babbi continuando a mescolare. Versare la crema
in una sac-à-poche con bocchetta a stella e creare dei ciuffi di crema sulla superficie della
crostata fino al termine degli ingredienti.
Decorare infine con i pistacchi tagliati grossolanamente al coltello e qualche cucchiaino di
Cremadelizia Pistacchio Babbi.

INGREDIENTI

Per la base Utensili

2 uova (temperatura ambiente) Stampo da 28 cm
100 g zucchero
130 g farina
2 cucchiai di lievito per dolci
250 ml latte
40 ml olio di semi
½ busta di vanillina

Per la crema
200 ml panna
250 g mascarpone
4 cucchiai di Cremadelizia Pistacchio Babbi
4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Il Pistacchio Babbi
Ricettario 2021 q.b. pistacchi tostati non salati 9
 DOLCI AL CUCCHIAIO

DESSERT
AL CUCCHIAIO PANNA COTTA PINOLI
E PISTACCHI
di La Bottega delle Dolci Tradizioni

Panna cotta
pinoli e pistacchi
Difficoltà Tempo
Facile 40 minuti
+ riposo

PROCEDIMENTO

Mettere i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua ben fredda per 10 minuti. Scaldare il
latte in un pentolino a fuoco basso e al primissimo bollore, togliere dal fuoco, immergere i
fogli di gelatina ben strizzati e scioglierli bene con una frusta. Versare la panna fresca e lo
zucchero in un contenitore, mettere sul fuoco e mescolare fino a raggiungere i 60°.
Togliere il pentolino dal fuoco e unire il latte con la gelatina amalgamando bene gli
ingredienti. Incorporare con un cucchiaio la Cremadelizia Pinolo Babbi. Bagnare con acqua
ben fredda uno stampo d’acciaio decorato, togliere l’acqua in eccesso senza asciugarlo e
inclinare lo stampo quanto basta affinché la panna cotta ai pinoli tocchi il bordo superiore
dello stampo. Decisa la pendenza e fissato lo stampo con questa inclinazione metterlo in
frigorifero e colare la panna cotta ai pinoli. Fare raffreddare per almeno 3 ore. Preparare
la panna cotta ai pistacchi con lo stesso identico procedimento, aggiungendo però la
Cremadelizia Pistacchio Babbi.
Accertarsi che lo strato di panna cotta ai pinoli si sia rappreso, quindi riportare lo stampo
in perfetta posizione orizzontale e aggiungere la panna cotta ai pistacchi. Fare raffreddare
tutta la notte in frigorifero coprendo con la pellicola. Per sformare la panna cotta
immergere lo stampo per ¾ in acqua molto calda per un paio di minuti, quindi incidere con
un coltellino ben affilato i bordi e sformare su un piatto da portata. Servire con glassa al
cioccolato.

INGREDIENTI

Ingredienti per la panna cotta ai pinoli

12 g gelatina in fogli
500 g panna fresca
250 g latte intero
150 g zucchero semolato
150 g Cremadelizia Pinolo Babbi

Ingredienti per la panna cotta ai pistacchi

12 g gelatina in fogli
500 g panna fresca
250 g latte intero
150 g zucchero semolato
120 g Cremadelizia Pistacchio Babbi
Il Pistacchio Babbi
Ricettario 2021 11
 DOLCI AL CUCCHIAIO

DESSERT
AL CUCCHIAIO TIRAMISÙ CON CREMA PISTACCHIO
E RICOTTA
di Bianca Vaniglia

Tiramisù con
crema pistacchio
e ricotta
Difficoltà Tempo Porzioni
Facile 20 minuti 4 vasetti

PROCEDIMENTO

Per rendere la ricotta cremosa, setacciarla in un grande colino. Aggiungere anche la

Cremadelizia Pistacchio Babbi e mescolare fino a rendere tutto cremoso ed omogeneo.
Assaggiare il composto e - se necessario - aggiungere lo zucchero. In una ciotola mettere
il latte di mandorla e inzuppare leggermente i biscotti savoiardi tagliati precedentemente
della stessa larghezza della vostra verrina/bicchierino da portata. Mettere un cucchiaino
di crema sul fondo, il primo strato di savoiardi, un bel cucchiaio di crema alla ricotta
e pistacchio, scaglie di cioccolato e continuare con questo ordine i vari strati. Coprire
le verrine con appositi coperchi o con la pellicola trasparente per alimenti e lasciare in
frigorifero per 3 ore circa. Servire il tiramisù aggiungendo granella di pistacchio sulla
superficie del dolce.

INGREDIENTI

500 g Ricotta fresca

130 g Cremadelizia Pistacchio Babbi
420 g Zucchero semolato (facoltativo)
q.b. Latte di mandorla
Biscotti savoiardi
Scaglie di cioccolato fondente
Granella di pistacchio di bronte

Il Pistacchio Babbi
Ricettario 2021 13
 DOLCI AL CUCCHIAIO

DESSERT
AL CUCCHIAIO MINI SEMIFREDDI
AL PISTACCHIO GLUTEN-FREE
di La Cassata Celiaca

Mini semifreddi
al pistacchio
gluten-free
Difficoltà Tempo Porzioni
Media 60 minuti 7 Persone

PROCEDIMENTO

Versare il latte condensato in una casseruola e unire il tuorlo. Unire 3 cucchiai di panna
liquida. Cuocere la crema ottenuta a bagnomaria, mescolando di continuo finché non
raggiunge circa gli 82°. Togliere dal fuoco e aggiungere la Cremadelizia Pistacchio Babbi.
Mescolare bene ed infine incorporare delicatamente la panna montata, con movimenti dal
basso verso l’alto.
Riempire gli stampini monoporzione, sbatterli sul ripiano in modo da rimuovere le bolle di
aria e riporli per una notte in freezer. L’indomani, tirare fuori dal freezer le monoporzioni
di semifreddo e tirarle fuori dagli stampini. Decorare i mini semifreddi con pezzetti di
Fichi Caramellati Babbi, Cremadelizia Pistacchio Babbi, fragoline e pistacchi tagliati
grossolanamente.

INGREDIENTI

Per il semifreddo
85 g latte condensato
1 tuorlo
250 g panna montata
100 g Cremadelizia Pistacchio Babbi
3 cucchiai di panna liquida

Per la decorazione
q.b. Fichi Caramellati Babbi
q.b. fragoline
q.b. Cremadelizia Pistacchio Babbi
q.b. Pistacchi

Il Pistacchio Babbi
Ricettario 2021 15
 DOLCI AL CUCCHIAIO

DESSERT
AL CUCCHIAIO MOUSSE DI RICOTTA
AL PISTACCHIO
di Elena Gnani

Mousse di ricotta
al pistacchio
Difficoltà Porzioni
Facile 4 Persone

PROCEDIMENTO

Mettere la ricotta a scolare in un colino a maglie strette posizionato sopra ad una ciotolina
e in frigo per 1 ora, volendo anche per tutta la notte. Unire lo zucchero a velo e amalgamare
il tutto con una spatola o un cucchiaio. Separatamente montare a neve ben ferma la panna.
Unire al composto di ricotta e zucchero la panna in due volte, amalgamare delicatamente
con la spatola facendo un movimento circolare dall’alto verso il basso.
Mettere la ricotta in frigo a riposare per 20-30 minuti. Servire guarnendo con Cremadelizia
Pistacchio Babbi e pistacchi tritati.

INGREDIENTI

250 g ricotta di pecora (o vaccina)

2 cucchiai di zucchero a velo
100 g panna fresca
2 cucchiai di Cremadelizia Pistacchio Babbi

Il Pistacchio Babbi
Ricettario 2021 17
 BISCOT TI E MONOPORZIONI

BISCOT TI
E MONOPORZIONI BACI CACAO
E PISTACCHIO
di Mary Vischetty

Baci cacao
e pistacchio
Porzioni
4 Persone

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla. In una ciotola capiente mettere la farina setacciata con il cacao e il
lievito e creare una fontana al centro. Inserire l’uovo leggermente sbattuto, il burro e lo
zucchero a velo.
Impastare velocemente con le mani, amalgamando tutti gli ingredienti. Formare un panetto,
appiattirlo e coprirlo con della pellicola da cucina. Mettere in frigo a riposare per un’ora.
Riprendere il panetto di frolla al cacao e con il mattarello spianarlo ad uno spessore di circa
1/2 centimetro. Con uno stampino tondo piccolo, ritagliare i biscotti. Rotolare i biscotti nel
palmo delle mani per formare delle sfere, quindi adagiarle su una teglia rivestita di carta
forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente,
meglio se tutta la notte. Con un coltellino affilato, scavare un piccolo buco al centro di ogni
biscottino, sulla parte piatta. Con l’aiuto di un cucchiaino, versare un po’ di caffè in ogni
buco. Unire i biscotti due a due farcendoli con Cremadelizia Pistacchio Babbi.

INGREDIENTI

1 uovo
50 g burro
65 g zucchero a velo
150 g farina 00
30 g cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
Cremadelizia Pistacchio Babbi
1 tazzina di caffè amaro

Il Pistacchio Babbi
Ricettario 2021 19
 BISCOT TI E MONOPORZIONI

BISCOT TI
E MONOPORZIONI BISCOTTO GELATO
CON PISTACCHIO E CACAO
di Eat Cook e Lovis

Biscotto gelato
con pistacchio
e cacao
Difficoltà Tempo
Media 1 ora + riposo

PROCEDIMENTO

Gelato Inserire nel boccale il latte la panna lo zucchero il tuorlo il sale 7 minuti 90° Vel.4 Unire
(Ricetta Bimby) i 3 cucchiai di Cremadelizia Pistacchio Babbi 20 Sec. Vel.3 Mettere il composto in una
vaschetta e lasciarla raffreddare. Una volta raffreddato, mettere la vaschetta in freezer per
un giorno intero.

Biscotti Sbriciolare il burro a pezzetti, unire la farina e frullarli fino ad ottenere un composto
omogeneo, unire lo zucchero a velo e la Cremadelizia Cacao Babbi. In una ciotola sbattere
l’uovo con il tuorlo e unirlo al composto. Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto
solido e compatto. Lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo
stendere l’impasto e con uno stampo rotondo coppare i biscotti (dovranno avere uno
spessore di 0,5 cm). Infornare a 180° per 16 minuti. Dopo averli sfornati, lasciarli raffreddare.

Composizione Togliere il gelato dal freezer e metterlo nel boccale del bimby. Mantecare inserendo la
spatola nel tappo 10 sec. vel.4 Tagliare delle strisce di carta forno alte 6 cm e avvolgere
una striscia intorno a un biscotto, fermandola con un pezzettino di scotch. Riempire lo
stampo con 2 cucchiai di gelato, metterlo in freezer per un’ora. Una volta compattato porre
sopra l’altro biscotto, togliere la carta forno e passare il bordo di gelato nella granella di
pistacchio. Da servire subito oppure conservarli in freezer su un foglio di carta forno.

INGREDIENTI

Per il gelato Per la decorazione

300 g latte Granella di pistacchi
250 g panna fresca
100 g zucchero
un pizzico di sale
1 tuorlo
3 cucchiai di Cremadelizia Pistacchio Babbi

Per i biscotti
300 g farina
120 g zucchero a velo
120 g burro
3 cucchiai di Cremadelizia Cacao Babbi
1 uovo intero
Il Pistacchio Babbi
Ricettario 2021 1 tuorlo 21

BISCOT TI
E MONOPORZIONI
Tartellette con
crema pistacchio
e frutti di bosco
INGREDIENTI
Per la sablée alla nocciola
140 g farina 00
100 g burro morbido
50 g zucchero a velo
50 g farina di nocciole
1 g sale
45 g tuorlo d’uovo
4 g lievito
Il Pistacchio Babbi
Ricettario 2021
BISCOT TI E MONOPORZIONI
TARTELLETTE CON CREMA PISTACCHIO
E FRUTTI DI BOSCO
di Fior di Pistacchio
Difficoltà Tempo Porzioni
Media 40 minuti 6 tartellette
+ riposo
+ cottura
PROCEDIMENTO
Sablée Mettere il burro ammorbidito nella planetaria o in una ciotola, incorporare il sale, la
farina di nocciole e lo zucchero a velo e mescolare per pochi minuti fino ad amalgamare
gli ingredienti. Aggiungere i tuorli e continuare a mescolare a bassa velocità senza lavorare
troppo l’impasto, aggiungere la farina (meglio se setacciata) mescolando sempre a bassa
velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno ben incorporati. Avvolgere la pasta con della
pellicola e farla riposare un giorno in frigorifero.
Crema al pistacchio Fare bollire in un tegame il latte con la panna e i semi di vaniglia, a parte montare i tuorli
con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, aggiungere l’amido di riso
sempre montando, quando il latte bolle incorporarlo delicatamente nella massa appena
ottenuta e cuocere a fuoco basso fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliere
dal fuoco, stendere la crema su una terrina, lasciarla riposare qualche minuto dopodiché
aggiungere la Cremadelizia Pistacchio Babbi e mescolare per amalgamare bene i due
composti. Riporre in frigo coperta con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare
per qualche ora prima di utilizzarla.
Decorazione Sgusciare i pistacchi e farli leggermente tostare su una padella antiaderente, quando
si saranno raffreddati sbriciolarli tra le dite, spolverizzare i frutti di bosco, lavati e
perfettamente asciutti, con dello zucchero semolato e riporre in freezer per qualche minuto.
Composizione Rivestire gli stampini per tartellette con la pasta sablée e procedere con la cottura in bianco
della frolla quindi bucherellare il fondo, adagiare un foglio di carta forno e coprire con
dei legumi secchi che serviranno per distribuire al meglio il calore sulla pasta. Cuocere in
forno a 180° per 15/20 minuti circa. Sfornare, eliminare i legumi e la carta forno e infornare
nuovamente per 10/15 minuti in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata. Una volta
Per la crema al pistacchio raffreddata farcire con la crema al pistacchio, decorare con i frutti di bosco zuccherati e la
150 g tuorli d’uovo granella di pistacchi.
80 g zucchero semolato
25 g amido di riso
200 g latte fresco intero
100 g panna fresca liquida
1/2 bacca di vaniglia
50 g Cremadelizia Pistacchio Babbi
Per la decorazione
Frutti di bosco
Pistacchi freschi
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