ARENA

RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA

MADE IN ITALY

64.400.11.0064_ARENA.indd 1 05/07/19 09:45

 it Arena
INGREDIENTI
Mousse leggera al cioccolato
165 g latte intero
300 g cioccolato bianco
345 g panna semimontata
7 g gelatina in fogli
3 scorza di limoni
Biscuit al lime
15 g amido di mais
70 g zucchero
60 g albume d'uovo
40 g tuorli d'uovo
scorza di 1 lime
Cremoso al lampone
150 g zucchero semolato
380 g polpa di lampone
4 uova
5 gelatina in fogli
130 g burro
en Arena
INGREDIENTS
Lemon and white chocolate light
mousse
165 g whole milk
300 g white chocolate
345 g semi whipped cream
7 g gelatine sheets
3 lemons zests
Lime biscuit
15 g corn starch
70 g sugar
60 g egg whites
40 g egg yolks
Zest of 1 lime
Raspberry cremoso
150 g caster sugar
380 g raspberry puree
4 eggs
5 gelatine sheets
130 g butter
fr Arena
INGRÉDIENTS
Mousse légère au chocolat
165 g lait entier
300 g chocolat blanc
345 g crème fraîche légèrement
montée
7 g gelatine en feuilles
Zeste de 3 citrons
Biscuit au citron vert
15 g amidon de maïs
70 g sucre
60 g blancs œufs
40 g jaunes d'œufs
zeste d'un citron vert
Crémeux aux framboises
150 g sucre en poudre
380 g purée de framboises
4 œufs
5 g gélatine en feuilles
130 g beurre
64.400.11.0064_ARENA.indd 2
PREPARAZIONE
de
Mousse leggera al cioccolato
Idratare la gelatina in acqua fredda. Spezzettare il cioccolato bianco e farlo
fondere lentamente nel forno a microonde con la funzione scongelamento
o potenza massimo 500 W o bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. In
una casseruola scaldare il latte con la scorza di limone, poi unirvi la gelatina
strizzata. Versare il liquido caldo sul cioccolato fuso ed emulsionare con un
mixer a immersione. Quando il composto raggiunge i 30-35°C aggiungere
la panna semimontata. Colare nello stampo Arena fino a metà e congelare.
Biscuit al lime
Montare gli albumi con lo zucchero. Quindi a bassa velocità aggiungere i
tuorli. Aggiungere l'amido di mais setacciato e la scorza di lime. Mescolare
delicatamente. Versare la preparazione sul tappetino in silicone Tapis
Roulade e cuocere per circa 10-12 minuti a 170°C. Tagliare un disco da 18
cm di diametro.
Cremoso al lampone
Idratatre la gelatina in acqua fredda. Riunire in una casseruola l'uovo
sbattuto brevemente, lo zucchero, il burro e la polpa di frutta. Portare a
bollore mescolando con una frusta e terminare la cottura immediatamente.
Aggiungere la gelatina al composto caldo mescolando per scioglierla
completamente ed emulsionare con un mixer a immersione. Colare sopra
alla mousse congelata, chiudere con il biscuit e congelare per almeno 8 ore.
Sfromare e decorare a piacere.
es
PREPARAZIONE
Lemon and white chocolate light mousse
Hydrate the gelatine in cold water. Chop the dark chocolate and let it melt
slowly in the microwave withe the unfreezing function or with the maximum
power 500W or at bain-marie, mixing every now and then. In a pot heat up
the milk with the lemon zest, then add the squeezed gelatine. Pour the hot
liquidon the melted chocolate and emulsify with a hand blender. When the
mixture reaches 30-35°C (86-95°F) add the semi whipped cream. Drip it in
the Arena mould up to half and freeze it.
Lime biscuit
In a mixer bowl whip egg whites with sugar. Then at low speed add the egg
yolks. Add the sieved corn starch and the lime zest. Mix gently. Pour the
mixture on a Tapis Roulade silicone mat and bake for about 10-12 minutes
at 170°C (338°F). Cut Ø4 cm round shapes.
Raspberry cremoso
Hydrate the gelatine in cold water. Unite in a pot the briefly beated eggs,
the sugar, the butter and the fruit pulp. Bring it to boil mixing with a whisk
and finish the cooking immediatly. Add the gelatine to the hot mixture
mixing in order to melt it completely and emulsify with an hand blender.
Drip it on the freezed mousse, close it with the biscuit end freeze it for at
least 8 hours. Take it out of the oven and decorate it as you like.
PROCÉDÉ
Mousse légère au chocolat
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat blanc en petits
morceaux et le faire fondre lentement au four à micro-ondes. Dans une
it
casserole faire chauffer le lait avec le zeste de citron, puis ajouter la gélatine
égouttée. Verser le liquide chaud sur le chocolat fondu et émulsionner
avec un mixeur plongeant. Quand la préparation atteint 30-35°C ajouter
la crème fraîche légèrement montée. Verser la préparation dans le moule
Arena jusqu'à la moitié puis mettre au congélateur.
Biscuit au citron vert
Monter les blancs d'œufs avec le sucre. Ensuite ajouter les jaunes œufs
tout en continuant à remuer le mélange. Ajouter l'amidon de maïs
préalablement tamisé et le zeste de citron vert. Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans le tapis en silicone Tapis Roulade et cuire pendant
10-12 minutes environ à 170°C. Couper un disque de 18 cm de diamètre.
Crémeux aux framboises
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole l'œuf en
battu, le sucre, le beurre et la purée de framboises. Porter à ébullition en
mélangeant avec un fouet et terminer immédiatement la cuisson. Ajouter
la gélatine à la préparation chaude en mélangeant pour la dissoudre
complètement et émulsionner au mixeur plongeant. Faire couler sur la
mousse congelée, fermer avec le biscuit et mettre au congélateur pendant 8
heures minimum. Démouler et décorer comme vous désirez.
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 de Arena
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Leichtes Schokoladen-Mousse Leichtes Schokoladen-Mousse
e farlo 165 g Vollmilch Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Schokolade hacken
mento 300 g weiße Schokolade und langsam in der Mikrowelle mit der Funktion „Auftauen“ oder
nto. In 345 g halb geschlagene Sahne höchstens 500W Stärke oder im Wasserbad schmelzen, dabei immer
elatina 7 g Blattgelatine wieder umrühren. In einem Topf die Milch mit der Zitronenschale erhitzen,
con un abger. Schale von 3 Zitronen dann die ausgedrückte Gelatine hinein geben. Die heiße Flüssigkeit auf
ungere Limetten Biskuit die geschmolzene Schokolade gießen und mit einem Stabmixer glatt
gelare. 15 g Maisstärke rühren. Wenn die Masse 30-35°C erreicht hat, die halb geschlagene Sahne
70 g Zucker unterheben. Die Form Arena bis zur Hälfte damit füllen und einfrieren.
ngere i 60 g Eiweiß Limetten Biskuit
scolare 40 g Eigelb Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Dann auf langsamer
e Tapis abger. Schale 1 Limette Geschwindigkeitsstufe das Eigelb hinzufügen. Die gesiebte Maisstärke
o da 18 Himbeer-Creme und die Limetten Schale hinzu geben. Vorsichtig vermischen. Die Masse
150 g feiner Zucker auf die Silikonamtte Tapis Roulade geben und circa 10-12 Minuten bei
380 g Himbeer Fruchtfleisch 4 170°C backen. Scheiben von 4 cm Durchmesser ausstechen.
l'uovo Eier Himbeer-Creme
rtare a 5 Blattgelatine Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf die kurz
mente. 130 g Butter aufgeschlagenen Eier, den Zucker, die Butter und das Fruchtfleisch
oglierla miteinander mischen. Unter Rühren mit einem Schneebesen aufkochen
e sopra und umgehend den Kochvorgang abbrechen. Die Gelatine unter Rühren
o 8 ore. zur warmen Masse geben damit sie sich vollständig auflöst, und mit einem
Stabmixer glatt rühren. Auf das gefrorene Mousse gießen, mit dem Biskuit
verschließen, und mindestens 8 Stunden einfrieren. Aus der Form nehmen
und nach Belieben dekorieren.

es Arena
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Mousse ligera de chocolate Mousse ligera de chocolate
it melt 165 g leche entera Hidratar la gelatina en agua fría. Trocear el chocolate blanco y fundirlo
ximum 300 g chocolate blanco lentamente en el microondas con la función de descongelar o a potencia
heat up 345 g nata semimontada máxima de 500 W o al baño María, mezclando de vez en cuando. En una
he hot 7 g gelatina en hojas olla, calentar la leche con la cáscara de limón y añadir después la gelatina
hen the 3 cáscaras de limón escurrida. Verter el líquido caliente sobre el chocolate fundido y emulsionar
ip it in Galleta con lima con una batidora a inmersión. Cuando el compuesto alcance los 30-35°C,
15 g almidón de maíz añadir la nata semimontada. Verter en el molde Arena hasta la mitad y
70 g azúcar congelar.
he egg 60 g claras de huevo Galleta con lima
our the 40 g yemas de huevo Montar las claras con el azúcar. Después, lentamente añadir las yemas. A
minutes cáscara de una lima Cremoso continuación, añadir el almidón de maíz tamizado y la cáscara de lima.
de frambuesa 150 g azúcar Mezclar con cuidado. Verter la preparación sobre el tapete de silicona
granulado Tapis Roulade y hornear durante 10-12 minutos a 170°C. Cortar discos de
d eggs, 380 g pulpa de frambuesa 4 cm de diámetro.
a whisk 4 huevos Cremoso de frambuesa
mixture 5 gelatina en hojas Hidratar la gelatina en agua fría. Juntar en una cacerola el huevo un poco
lender. 130 g mantequilla batido, el azúcar, la mantequilla y la pulpa de la fruta. Llevar a ebullición
t for at mezclando con una batidora y terminar inmediatamente la cocción.
Añadir la gelatina al compuesto caliente, mezclando para que se deshaga
completamente. Emulsionar con una batidora a inmersión. Verter sobre
la mousse congelada, cerrar con la galleta y congelar durante al menos 8
horas. Desmoldar y decorar al gusto.

n petits
ns une
it Torta paradiso ai lamponi
INGREDIENTI PREPARAZIONE
élatine 375 g burro Lavorare il burro morbido con lo zucchero, le zeste di limone e il sale.
ionner 375 g zucchero a velo Quando il composto risulta chiaro e soffice, unire le uova e tuorli a filo.
ajouter 2 limoni Aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate. Terminare
moule 195 g uova aggiungendo i lamponi a pezzi. Riempire lo stampo Arena ad un centimetro
120 g tuorlo dal bordo, cuocere in forno caldo a 170°C per circa 40 minuti. Far raffreddare
180 g fecola completamente prima di sformare. Decorare a piacere.
s œufs 10 g lievito
e maïs 240 g farina
ement. 250 g lamponi
endant Sale
tre.
e l'œuf en Raspberry paradise cake
ion en INGREDIENTS PREPARAZIONE
Ajouter 375 g butter Mix the soft butter with the sugar, the lemon zest and the salt. When the
soudre 375 g icing sugar mixture is light and soft, add little by little the eggs and egg yolks. Add
sur la 2 lemons the previously sieved flour and starch. Finish by adding the raspberries
ndant 8 195 g eggs cut into pieces. Fill the Arena mould up to one centimetre from the edge,
120 g yolk bake in a preheated oven at 170°C (338°F) for about 40 minutes. Let to cool
180 g starch completely before unmould. Decorate to taste.
10 g baking powder
240 g flour
250 g raspberries
salt

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fr Gâteau paradis aux framboises
INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
375 g beurre Mélanger le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et le sel. Lorsque
375 g sucre glace le mélange est léger et mousseux, ajouter les œufs et les jaunes. Ajouter
2 citrons la farine tamisée avec l'amidon. Terminer en ajoutant les framboises en
195 g œufs morceaux. Remplir le moule Arena à un centimètre du bord, cuire à 170°C
120 g jaunes d’œufs dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir
180 g amidon complètement avant de démouler. Décorez au goût.
10 g levure
240 g farine
250 g framboises
sel

de Pardies
ZUTATEN
Torte mit Himbeeren
ZUBEREITUNG
375 g Butter Die weiche Butter mit dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und
375 g Puderzucker dem Salz schaumig schlagen. Wenn die Masse hell und luftig ist, die Eier
2 Zitronen und Eigelb am Faden hinzufügen. Mehl und Stärke sieben und zur Masse
195 g Eier hinzufügen. Zum Schluss die gestückelten Himbeeren hinzu geben. Die
120 g Eigelb Form Arena bis einen Zentimeter unter den Rand füllen, im warmen Ofen
180 g Stärke bei 170°C circa 40 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, dann aus
10 g Backpulver der Form nehmen. Nach Belieben dekorieren.
240 g Mehl
250 g Himbeeren
Salz

es Tarta paradiso con frambuesas

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
375 g mantequilla Trabajar la mantequilla reblandecida con el azúcar, la cáscara de limón y la
375 g azúcar glas sal. Cuando la mezcla sea clara y suave, añadir los huevos y las yemas poco
2 limones a poco. A continuación, añadir también la harina y la fécula previamente
195 g huevos tamizadas. Terminar añadiendo las frambuesas a trozos. Llenar el molde
120 g yemas Arena hasta que quede un centímetro hasta el borde. Hornear en el
180 g fécula horno precalentado a 170°C durante unos 40 minutos. Dejar enfriar
10 g levadura completamente antes de desmoldar. Decorar al gusto.
240 g harina
250 g frambuesas
sal

64.400.11.0064

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 MINI ARENA
RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA

MADE IN ITALY

64.303.11.0064_MINI_ARENA.indd 1 03/07/19 16:12

 it Mousse
INGREDIENTI
primaverile
PREPARAZIONE
de
Marmellata di agrumi Marmellata agli agrumi
50 g clementine Lavare gli agrumi, sbucciarli e tagliarli a vivo. Versare la frutta e lo zucchero
50 g pompelmo rosa in una casseruola e cuocere a fuoco basso fino a completa evaporazione del
50 g arance succo. Lasciar raffreddare e versare in una sac à poche.
60 g zucchero Mousse al pistacchio
Mousse al pistacchio Cuocere il latte, i tuorli e lo zucchero come una crema inglese. Versare la
160 g latte crema inglese sulla pasta di pistacchio e sulla massa di gelatina. Mixare bene.
50 g tuorli Quando il composto sarà a 25°C circa, incorporare la panna semimontata.
20 g zucchero semolato Versare quindi il composto all'interno delle cavità dello stampo Mini Arena
40 g massa gelatina (5 g gelatina + fino a metà, con la sac à poche aggiungere la marmellata e terminare
35 g acqua) con un altro strato di mousse. Congelare per almeno 6 ore. Smodellare e
62 g pasta di pistacchio decorare a piacere.
160 g panna Frolla
Frolla Sabbiare la farina con il burro freddo. Aggiungere la farina di mandorle, il
130 g farina sale e lo zucchero a velo setac­ciato. Mescolare. Incorporare delicatamente le
75 g burro uova. Stendere il composto tra due fogli di carta da forno, lasciare riposare
15 g farina di mandorle in frigo. Coppare quindi dei dischi da circa 8 cm di diametro. Cuocere su
1 g sale fino tappetino Air Mat a 160°C per 15 minuti. Posizionare ogni mousse su un
45 g zucchero a velo disco di frolla. Decorare a piacere.
30 g uova

es
en Spring mousse
INGREDIENTS PREPARAZIONE
Citrus jam Citrus jam
50 g clementines Wash the citrus, peel them and raw-cut them. Pour the fruit and the sugar
50 g pink grapefruit in a casserole and cook at low heat until the complete evaporation of the
50 g oranges juice. Let it cold down and pour it into a piping bag.
60 g sugar Pistachio mousse
Pistachio mousse Cook the milk, the egg yolks and the sugar as an english cream. Pour the
160 g milk english cream on the pistachio paste and on the gelatine mass. Mix it well.
50 g egg yolks When the mixture reaches about 25°C (77°F), add the semi-whipped cream.
20 g caster sugar Pour the mixture into the cavities of the Mini Arena mould up to half, with
40 g gelatine mass (5 g gelatine + 35 the piping bag add the jam and add another layer of mousse. Freeze it for
g water) at least 6 hours. Unmould it and decorate as desired.
62 g pistachio paste Shortcrust
160 g cream Create a crumble dough with flour and cold butter. Add the almond flour,
Shortcrust the salt and the sifted icing sugar. Mix it. Add the eggs gently. Spread the
130 g flour dough between two baking sheets, let it rest in the fridge. Cut some disks
75 g butter of about 8 cm of diameter. Bake on an Air Mat at 160°C (320°F) for 15
15 g almond flour minutes. Place each mousse on a shortcrust disk. Decorate as you like.
1 g salt
45 g icing sugar
30 g eggs
it
fr Mousse
INGRÉDIENTS
de printemps
PROCÉDÉ
Confiture d'agrumes Confiture d'agrumes
50 g clémentines Laver les agrumes, les peler et les couper. Verser les fruits et le sucre dans
50 g pamplemousse rose une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus s'évapore. Laisser
50 g oranges refroidir et verser le tout dans une poche à duille.
60 g sucre Mousse à la pistache
Mousse à la pistache Faire cuire le lait, les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir une crème
160 g lait anglaise. Verser la crème anglaise sur la pâte de pistache et sur la masse
50 g jaunes d'œufs de gélatine. Bien mélanger. Lorsque le mélange atteint environ 25°C,
20 g sucre en poudre
40 g masse de gélatine (5 g gélatine
incorporer la crème semi-montée. Verser ensuite le mélange dans les
cavités du moule Mini Arena jusqu'à la moitié. En utilisant le poche à duille,
en
+ 35 g eau) ajouter la confiture et terminer avec une autre couche de mousse. Congeler
62 g pâte de pistache pendant au moins 6 heures. Démouler et décorer.
160 g crème Pâte sablée
Pâte sablée Sabler la farine et le beurre froid. Ajouter la farine d'amande, le sel et le
130 g farine sucre glace tamisé. Mélanger. Incorporer délicatement les œufs. Étaler
75 g beurre le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé, et laisser reposer au
15 g farine d'amande réfrigérateur. Couper ensuite des disques d'environ 8 cm de diamètre. Cuire
1 g sel fin sur un tapis Air Mat à 160°C pendant 15 minutes. Déposer chaque mousse
45 g sucre glace sur un disque de pâte sablée. Décorer selon ses désirs.
30 g œufs

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 de Frühlings-Mousse
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Zitrusfrucht-Marmelade Zitrusfrucht-Marmelade
cchero 50 g Clementinen Die Zitrusfrüchte waschen, schälen und tranchieren. Das Fruchtfleisch und
one del 50 g rosa Grapefruit den Zucker in einen Topf geben und auf niedriger Flamme köcheln lassen
50 g Orangen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel
60 g Zucker geben.
sare la Pistazien Mousse Pistazien Mousse
e bene. 160 g Milch Die Milch, das Eigelb und den Zucker wie eine englische Creme kochen.
ontata. 50 g Eigelb Die Creme auf die Pistazienpaste und auf die Gelatinemasse geben. Gut
Arena 20 g feiner Zucker vermischen. Wenn die Masse eine Temperatur von etwa 25°C erreicht,
minare 40 g Gelatine Masse (5 g Gelatine + die halb geschlagene Sahne unterheben. Dann die Masse bis zur Hälfte
ellare e 35 g Wasser) in die Vertiefungen der Form Mini Arena gießen, mit dem Spritzbeutel
62 g Pistazienpaste die Marmelade hinein geben, und mit einer weiteren Schicht Mousse
160 g Sahne abschließen. Mindestens 6 Stunden tiefkühlen. Aus der Form nehmen und
dorle, il Mürbeteig nach Belieben dekorieren.
ente le 130 g Mehl Mürbeteig
posare 75 g Butter Das Mehl mit der kalten Butter verkneten. Die gemahlenen Mandeln,
cere su 15 g gemahlene Mandeln das Salz und den Puderzucker sieben und hinzufügen. Mischen. Die
e su un 1 g feines Salz Eier vorsichtig unterheben. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier
45 g Puderzucker auswellen, im Kühlschrank ruhen lassen. Dann Kreise von 8 cm
30 g Eier Durchmesser ausstechen. Auf der Backmatte Air Mat bei 160°C für 15
Minuten backen. Jedes Mousse auf eine Mürbeteig Scheibe setzen. Nach
Belieben verzieren.

es Mousse primaveral
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Mermelada de cítricos Mermelada de cítricos
50 g mandarinas Lavar las frutas, pelarlas y cortarlas. Verter la fruta y el azúcar en una
50 g pomelos rosas cacerola y cocer a fuego bajo hasta la completa evaporación del zumo. Dejar
e sugar 50 g naranjas enfriar y verter en una manga pastelera.
of the 60 g azúcar Mousse de pistacho
Mousse de pistacho Calentar la leche, las yemas de huevo y el azúcar, como una crema inglesa.
160 g leche Verter la mezcla sobre la pasta de pistacho y sobre la masa de gelatina.
our the 50 g yemas de huevo Mezclar bien. Cuando el compuesto alcance los 25°C aproximadamente,
it well. 20 g azúcar granulado incorporar la nata semimontada. Verter el compuesto en el interior de
cream. 40 g masa de gelatina (5 g gelatina las cavidades del molde Mini Arena hasta la mitad. Con la ayuda de una
f, with + 35 g agua) manga pastelera, añadir la mermelada y terminar con una capa de mousse.
e it for 62 g pasta de pistacho Congelar durante al menos unas 6 horas. Desmoldar y decorar al gusto.
160 g nata Masa quebrada
Masa quebrada ncorporar con cuidado los huevos. Extender el compuesto entre dos hojas
d flour, 130 g harina de papel de horno y dejar reposar en la nevera. Después cortar discos de
ad the 75 g mantequilla 8 cm de diámetro. Hornear sobre el tapete Air Mat a 160°C durante 15
e disks 15 g harina de almendras minutos. Colocar cada mousse sobre un disco de masa quebrada. Decorar
for 15 1 g sal fina al gusto.
e. 45 g azúcar glas
30 g huevos

it Cake all'arancia
INGREDIENTI PREPARAZIONE
175 g farina Mescolare l'acqua e il succo d'arancia a temperatura ambiente. Aggiungere
90 g zucchero lo zucchero e montare con la frusta fino al suo scioglimento. Incorporare
100 g acqua l'olio a filo, le zeste d'arancia e per ultimo la farina precedentemente
e dans 50 g olio di semi setacciata con il lievito. Lavorare l'impasto per eliminare eventuali grumi
Laisser 100 g succo d’arancia e versarlo nelle cavità dello stampo Mini Arena fino ad un centimetro dal
1 arancia bordo. Posizionare un tappetino Air Mat sopra e cuocere a 175°C per circa
10 g lievito 35 minuti. Il tappetino permetterà all'impasto di lievitare senza debordare
crème e gonfiarsi eccessivamente. Far raffreddare completamente prima di
masse sformare. Decorare con zucchero a velo.
n 25°C,
ans les
duille,
en Orange cake
ngeler INGREDIENTS PREPARAZIONE
175 g flour Mix the water and the orange juice at room temperature. Add the sugar
90 g sugar and whip with a whisk until it melts. Add the oil gently, the orange zests
el et le 100 g water and the flour previously sifted with the baking powder. Work the dough
Étaler 50 g seeds oil to remove possible clumps and pour it into the cavities of the Mini Arena
oser au 100 g orange juice mould up to a centimetre from the edge. Place an Air Mat on it and bake at
e. Cuire 1 orange 175°C (347°F) for about 35 minutes. The mat will let the dough rise without
mousse 10 g baking powder coming out and dilating too much. Let it cold down, then unmould it.
Decorate it with icing sugar.

64.303.11.0064_MINI_ARENA.indd 3 03/07/19 16:12

fr Gâteau à l'orange
INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
175 g farine Mélanger l'eau et le jus d'orange à température ambiante. Ajouter le sucre
90g sucre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Incorporer l'huile
100 g eau lentement, le zeste d'orange puis la farine préalablement tamisée avec la
50 g huile de graines levure. Travailler le mélange pour éliminer les éventuels grumeaux et le
100 g jus d'orange verser dans les cavités du moule Mini Arena jusqu'à un centimètre du bord.
1 orange Placer un tapis Air Mat au-dessus et cuire au four à 175°C pendant environ
10 g levure 35 minutes. Le tapis permettra au mélange de monter sans déborder
ou gonfler de façon excessive. Laisser refroidir complètement avant de
démouler. Décorer avec le sucre glace.

de Orangenkuchen
ZUTATEN ZUBEREITUNG
175 g Mehl Das Wasser und den Orangensaft zimmerwarm miteinander vermischen.
90 g Zucker Den Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen schlagen bis er sich
100 g Wasser vollständig gelöst hat. Das Öl am Faden hinzufügen, dann die abgeriebene
50 g Kernöl Orangenschale, und zum Schluss das mit dem Backpulver gesiebte Mehl.
100 g Orangensaft Den Teig mischen bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und bis zwei
1 Orange Zentimeter unter den Rand in die Vertiefungen der Form Mini Arena geben.
10 g Backpulver Eine Air Mat Backmatte darauf legen un etwa 35 Minuten bei 175°C backen.
Die Matte erlaubt es dem Teig aufzugehen ohne über den Rand zu treten
oder sich übermäßig aufzublähen. Vollständig auskühlen lassen, erst dann
aus der Form nehmen. Mit dem Puderzucker dekorieren.

es Pastel de naranja
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
175 g harina Mezclar el agua y el zumo de naranja a temperatura ambiente. Añadir
90 g azúcar el azúcar y montar con la batidora hasta que se disuelva por completo.
100 g agua Incorporar el aceite poco a poco, la cáscara de naranja y, por último, la
50 g aceite de semillas harina previamente tamizada con la levadura. Trabajar el compuesto para
100 g zumo de naranja eliminar los posibles grumos y verterlo en las cavidades del molde Mini
1 naranja Arena hasta quedar un centímetro hasta el borde. Colocar un tapete Air Mat
10 g levadura encima y hornear a 175 °C durante unos 35 minutos. El tapete permitirá que
el compuesto fermente pero sin desbordarse ni hincharse excesivamente.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldarlo. Decorar con azúcar
glas.

64.303.11.0064

64.303.11.0064_MINI_ARENA.indd 4 03/07/19 16:12

 CORALLO
RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA

MADE IN ITALY

64.399.11.0064_CORALLO.indd 1 04/07/19 12:35

 it Cioccomora
INGREDIENTI PREPARAZIONE
Biscotto Biscotto
180 g latte Scaldare il latte, il sale, il burro, una volta portato ad ebollizione, versare
45 g burro sul composto tuorli, zucchero e farina. Cucinare nuovamente leggermente,
1 g sale aggiungere in due volte gli albumi montati con lo zucchero di canna,
85 g tuorli stendere sul tappetino. Cuocere a circa 170°C for 20 minutes. Tagliare in
35 g zucchero semolato due rettangoli.
45 g farina Mousse al cioccolato e more
135 g albumi Scaldare il latte e fare un'infusione con il the fino al raffreddamento.
50 g zucchero di canna Filtrare e aggiungere il latte per tornare al peso iniziale di 105 g. Scaldare
Mousse al cioccolato e more con miele e versare sui cioccolati e la massa di gelatina, mescolare bene. A
10 g the di more selvatiche circa 30°C aggiungere la panna semimontata, versare nello stampo grande
105 g latte Bûche, chiudere con il biscotto e congelare.
8 g miele Crema pasticcera alla vaniglia
65 g cioccolato fondente Realizzare una crema pasticcera con i primi sei ingredienti. Aggiungere
35 g cioccolato al latte il burro, la massa di gelatina, mescolare e raffreddare. Intorno ai 30°C
15 g massa di gelatina
170 g panna
aggiungere la panna semimontata, posizionare la Bûche sformata nel
centro, continuare con la crema e chiudere con il biscotto. Congelare.
de
Crema pasticcera alla vaniglia Decorare a piacere.
450 g latte
50 g panna
2 baccelli di vaniglia
90 g tuorli
90 g zucchero
50 g amido
50 g burro
25 g massa di gelatina
90 g panna montata

en Cioccomora
INGREDIENTS PROCEDURE
Biscuit Biscuit
280 g milk Heat up the milk, the salt, the butter, once brought to boil, pour on the
45 g butter mixture the egg yolks, the sugar and the flour. Cook again lightly, add in
1 g salt two different times the whipped egg whites with the brown sugar, spread
85 g egg yolks on the mat. Cook at about 170°C (338°F) for 20 minutes. Cut into two
35g caster sugar rectangles
45 g flour Chocolate and blackberry mousse
135 g egg whites Heat up the milk and make an infusion with the tea until cooling. Filter it
50 g brown sugar and add the milk in order to go back to the starting weight of 105g. Heat it
Chocolate and blackberry mousse up with the honey, pour on the chocolates and the gelatine mass and mix it
10 g wild blackberry tea well.At about 30°C (86°F) add the semiwhipped cream, pour it into the big
105 g milk Buche mould, close it with the biscuit and freeze it.
8 g honey Vanilla crème pastissière
65 g dark chocolate Realize a crème patissière whit the first six ingredients. Add the butter,
35 g milk chocolate the gelatine mass, mix it and let it cold down. Around 30°C (86°F) add
15 g gelatine mass
170 g cream
the semiwhipped cream. Pour it up to half in the the mould, place the
unmoulded buche in the middle, keep it going with the cream and close it es
Vanilla crème patissière with the biscuit. Freeze it. Decorate it as you like.
450 g milk
50 g cream
2 vanilla pod
90 g egg yolks
90 g sugar
50 g starch
50 g butter
25 g gelatine mass
90 g whipped cream

fr Cioccomora
INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
Gâteau sec Gâteau sec
280 g lait Faire chauffer le lait, le sel, le beurre. Une fois à ébullition, verser les jaunes,
45 g beurre le sucre et la farine sur le mélange. Faire cuire à nouveau légèrement,
1 g sel ajouter en deux fois les blancs d'œufs montés en neige à la cassonade et
85 g jaunes d'œufs étaler le mélange sur le tapis. Cuire au four à environ 170 degrés C pendant
35 g sucre en poudre 20 minutes. Découper le tout en deux rectangles.
45 g farine Mousse au chocolat et aux mûres
135 g blancs d'œufs Chauffer le lait et le faire infuser avec le thé jusqu'à ce qu'il refroidisse.
50 g cassonade Filtrer et ajouter le lait pour revenir au poids initial de 105 g. Faire chauffer
Mousse au chocolat et aux mûres avec le miel, verser sur les chocolats et la masse de gélatine, bien mélanger.
10 g mûres sauvages À environ 30 degrés C, ajouter la crème semi-montée, verser le tout dans le
105 g lait grand moule à Buche, fermer avec le biscuit et congeler.
8 g miel

64.399.11.0064_CORALLO.indd 2 04/07/19 12:35

 65 g chocolat noir Crème pâtissière à la vanille
35 g chocolat au lait Réaliser une crème anglaise avec les six premiers ingrédients. Ajouter
15 g masse de gélatine le beurre, la masse de gélatine, remuer et laisser refroidir. Autour de 30
170 g crème degrés C, ajouter la crème semi-fouettée, placer la buche démoulée au
versare Crème pâtissière à la vanille centre, continuer avec la crème et fermer avec le biscuit. Congeler. Décorer
mente, 450 g lait à souhait.
canna, 50 g crème
iare in 2 gousses de vanille
90 g jaunes d'œufs
90g sucre
mento. 50g amidon
caldare 50g beurre
ene. A 25g masse de gélatine
grande 90g crème chantilly

ungere
ai 30°C
ata nel
gelare.
de Schokobeere
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Keksboden Keksboden
280g Milch Die Milch mit Salz und Butter aufkochen lassen, dann auf die Mischung
45g Butter Eigelb, Zucker und Mehl gießen. Erneut leiht köcheln lassen, das mit dem
1g Salz Rohrzucker steif geschlagene Eiweiß in zwei Portionen hinzufügen, auf
85g Eigelb der Matte auswellen. 20 Minuten bei circa 170°C backen. In zwei Rechtecke
35g feiner Zucker schneiden.
45g Mehl Mousse mit Schokolade unf Brombeeren
135g Eiweiß Die Milch erhitzen und den Tee darin ziehen lassen, bis sie wieder
50g Rohrzucker abgekühlt hat. Abseihen undMilch hinzufügen bis wieder die anfänglichen
Mousse mit Schokolade unf 105 g erreicht sind. Mit dem Honig erhitzen, auf die Schokolade und
Brombeeren Gelatinemasse gießen, gründlich vermischen. Bei circa 30°C die halb
10 g Tee von wilden Brombeeren geschlagene Sahne hinzufügen, in die große Buche Form geben, mit dem
105 g Milch Keksboden verschließen und einfrieren.
8 g Honig Konditorcreme mit Vanille
65 g Zartbitter Schokolade Mit den ersten sechs Zutaten eine Konditorcreme herstellen. Die Butter und
35 g Vollmilch Schokolade die Gelatinemasse hinzu geben, vermischen, und abkühlen lassen. Bei rund
on the 15 g Gelatinemasse 30°C die halb geschlagene Sahne hinzufügen, die aus der Form genommene
add in 170 g Sahne Buche in die Mitte setzen, mit der Creme auffüllen und mit dem Keksboden
spread Konditorcreme mit Vanille abschließen. Einfrieren. Nach Belieben dekorieren.
to two 450 g Milch
50 g Sahne
2 Vanilleschoten
Filter it 90 g Eigelb
Heat it 90 g Zucker
d mix it 50 g Stärke
the big 50 g Butter
25 g Gelatinemasse
90 g geschlagene Sahne
butter,
F) add
ce the
close it es Chocomora
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Galleta Galleta
280 g leche Calentar la leche, la sal y la mantequilla y, una vez empiece a hervir, verter
45 g mantequilla el compuesto sobre las yemas de huevo, el azúcar y la harina previamente
1 g sal mezclados. Calentar de nuevo ligeramente, añadir en dos tandas las claras
85 g yemas de huevo montadas con el azúcar de caña y extender sobre el tapete. Hornear a unos
35 g azúcar granulado 170°C durante 20 minutos. Cortar en dos rectángulos.
45 g harina Mousse de chocolate y moras
135 g claras de huevo Calentar la leche y hacer una infusión el té. Dejar reposar hasta que se
50 g azúcar de caña enfríe. Filtrar y añadir la leche para volver al peso inicial de 105 g. Calentar
Mousse de chocolate y moras con la miel y, después, verter sobre los chocolates y la masa de gelatina.
10 g té de moras silvestres Mezclar bien. Cuando esté a unos 30°C, añadir la nata semimontada,
105 g leche verter en el molde grande Buche, cerrar con la galleta y congelar.
8 g miel Crema pastelera con vainilla
65 g chocolate negro Realizar una crema pastelera con los primeros seis ingredientes. Añadir
35 g chocolate con leche la mantequilla y la masa de gelatina, mezclar y dejar que se enfríe.
aunes, 15 g masa de gelatina Cuando esté a unos 30°C, añadir la nata semimontada, colocar la buche
ement, 170 g nata desmoldada en el centro, continuar con la crema y cerrar con la galleta.
ade et Crema pastelera con vainilla Congelar. Decorar al gusto.
endant 450 g leche
50 g nata
2 vainas de vainilla
oidisse. 90 g yemas de huevo
hauffer 90 g azúcar
langer. 50 g almidón
dans le 50 g mantequilla
25 g masa de gelatina
90 g nata montada

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 it Cake morbido alle castagne
INGREDIENTI PREPARAZIONE
260 g tuorli Lavorare con le fruste elettriche lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere
250 g albumi un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi gli albumi montati con un
250 g zucchero pizzico di sale, il miele, il burro morbido e la panna fresca. Mixare con cura
38 g miele di castagno per far amalgamare bene gli ingredienti. Tarminare aggiungendo la farina
225 g farina di castagne e il lievito precedentemente setacciati. Mescolare con una spatola avendo
75 g panna fresca cura di evitare i grumi. Versare l'impasto nello stampo Corallo fino a 3/4.
2,5 g sale Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Far raffreddare
250 g burro completamente prima di sformare. Decorare a piacere.
15 g lievito in polvere

en Chestnut cake
INGREDIENTS PROCEDURE
260 g yolks With an electric hand whisk mix the sugar with the egg yolks until the
250 g egg white mixture is light and fluffy. Then add the whipped egg whites with a pinch
250 g sugar of salt, then add honey, soft butter and fresh cream. Mix carefully. Finally
38 g chestnut honey add the sifted flour and baking powder. Mix well with a spatula taking care
225 g chestnut flour to avoid lumps. Pour the mixture into the Corallo mould up to 3/4. Bake in
75 g fresh cream a preheated oven at 170°C (338°F) for about 30 minutes. Let to cool down
2,5 g salt before unmoulding. Decorate to taste.
250 g butter
15 g baking powder

fr Gâteau aux marrons

INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
260 g jaunes d'œufs Mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs au fouet électrique jusqu'à ce
250 g blancs d'œufs que le mélange soit léger et moelleux. Ajouter ensuite les blancs d'œufs
250 g sucre battus avec une pincée de sel. Après ajouter le miel, le beurre mou et la
38 g miel de châtaigne crème fraîche. Mélanger soigneusement les ingrédients. Enfin ajouter la
225 g farine de châtaigne farine tamisée et la levure chimique. Mélanger avec une spatule en prenant
75 g crème fraîche soin d'éviter les grumeaux. Verser le mélange dans le moule Corallo jusqu'à
2,5 g sel 3/4. Cuire au four préchauffé à 170°C pendant environ 30 minutes. Laisser
250 g beurre refroidir complètement avant de démouler. Décorer au goût.
15 g levure chimique

de Weicher
ZUTATEN
Kastanien Kuchen
ZUBEREITUNG
260 g Eigelb Den Zucker mit Hilfe der elektrischen Schneebesen mit dem Eigelb schaumig
250 g Eiweiß schlagen bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Dann die mit einer
250 g Zucker Prise Salz steif geschlagenen Eiweiße, den Honig, die weiche Butter und
38 g Kastanienhonig die frische Sahne hinzufügen. Gründlich mischen damit sich die Zutaten
225 g Kastanienmehl gründlich miteinander vermengen. Zum Schluss das mit dem Backpulver
75 g frische Sahne gesiebte Mehl hinzu geben. Mit einem Spatel gründlich unterheben bis
2,5 g Salz keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig zu 3/4 in die Form Corallo
250 g Butter geben. Im vorgeheizten Backofen circa 30 Minuten bei 170°C backen.
15 g Backpulver Vollständig auskühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen. Nach
Belieben dekorieren.

es Pastel tierno de castañas

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
260 g yemas de huevo Mezclar con la batidora eléctrica las yemas de huevo hasta obtener un
250 g claras de huevo compuesto claro y espumoso. Añadir después las claras de huevo montadas
250 g azúcar con una pizca de sal, la miel, la mantequilla reblandecida y la nata fresca.
38 g miel de castaño Mezclar con cuidado para amalgamar bien los ingredientes. Finalizar
225 g harina de castañas añadiendo la harina y la levadura previamente tamizados. Mezclar con
75 g nata fresca una espátula, con cuidado para evitar los grupos. Verter el compuesto en
2,5 g sal el molde Corallo hasta llenar ¾ partes. Hornear en horno precalentado
250 g mantequilla a 170°C durante unos 30 minutos. Dejar enfriar completamente antes de
15 g levadura desmoldar. Decorar al gusto.
64.399.11.0064

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 COCCOLA
RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA

Recipe exclusively realized by:

MADE IN ITALY ANDREI ROUDKOV
@darkzip

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 it Baisy Fraise es
INGREDIENTI PREPARAZIONE
Confettura alle fragole Confettura alle fragole
200 g purea di fragole Reidratare la gelatina in acqua fredda. Portare a 80°C la purea di fragole e lo
4 g gelatina in fogli 180 Bloom zucchero. Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata. Versare nelle cavità
25 g zucchero dello stampo a semisfera SF005. Congelare.
Biscuit al lime Biscuit al lime
15 g amido di mais Montare gli albumi con lo zucchero. Quindi a bassa velocità aggiungere i
70 g zucchero tuorli. Aggiungere l'amido di mais setacciato e la scorza di lime. Mescolare
60 g albume d'uovo delicatamente. Versare la preparazione sul tappetino in silicone Tapis Roulade
40 g tuorli d'uovo e cuocere per circa 10-12 minuti a 170°C. Tagliare dei dischi da 4 cm di diametro.
scorza di 1 lime Mousse al basilico
Mousse al basilico Reidratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare lo zucchero con i tuorli.
5 g gelatina in fogli 180 Bloom Scaldare la panna (1) con le foglie di basilico fino a ebollizione. Filtrare la
150 g panna (1) panna e versarla sulla preparazione a base d’uovo, mescolando bene. Riportare
25 g foglie di basilico la crema sul fuoco e cuocere come una crema inglese. Aggiungere la gelatina
50 g zucchero strizzata e lasciar raffreddare fino a 32°C. Montare la panna e aggiungere la
60 g tuorli crema al basilico. Versare la mousse nelle cavità dello stampo Coccola fino a 3\4.
400 g panna (2) Posizionare l'inserto, chiudere con il biscuit al lime. Congelare per almeno 8 ore.
Smodellare e decorare.

en Baisy Fraise
INGREDIENTS PROCEDURE
Strawberries confit Strawberries confit
200 g strawberry puree Bloom the gelatin in cold water. Warm till 80°C (176°F) the strawberry puree and
4 g gelatine 180 Bloom the sugar, take off the heat and add the squeezed gelatine. Pour into the cavities
25 g sugar of the mould SF005 half sphere. Freeze.
Lime biscuit Lime biscuit
15 g corn starch In a mixer bowl whip egg whites with sugar. Then at low speed add the egg yolks.
70 g sugar Add the sieved corn starch and the lime zest. Mix gently. Pour the mixture on a
60 g egg whites Tapis Roulade silicone mat and bake for about 10-12 minutes at 170°C (338°F). Cut
40 g egg yolks Ø4 cm round shapes .
Zest of 1 lime Basil mousse
Basil mousse Bloom the gelatin in cold water. Mix the sugar and the egg yolks. Heat the cream
5 g gelatine 180 Bloom (1) with basil leaves until boiling. Strain the cream over the yolk mixture, mixing
150 g heavy cream (1) well. Return the cream to the heat and make a crème anglaise. Add the squeezed
25 g basil leaves gelatin and chill until 32°C (89,6°F). Whip the cream and add basil mixture. Pour
50 g sugar the mousse into the cavities of the mould Coccola up to 3\4. Place the insert, close
60 g egg yolks with the lime biscuit. Freeze for at least 8 hours. Unmould and decorate.
400 g cream (2)

fr Baisy Fraise
INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
Confiture à la frase Confiture à la frase
200 g purée de fraises Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter la purée de fraises et le sucre à
4 g gélatine en feuilles 180 Bloom 80°C. Retirer le tout du feu et ajouter la gélatine pressée. Verser le tout dans les
25 g sucre cavités du moule à demi-sphère SF005. Congeler.
Biscuit au citron vert Biscuit au citron vert
15 g fécule de maïs Fouetter les blancs avec le sucre. Puis ajouter lentement les jaunes d’œuf. Ajouter
70 g sucre la fécule de maïs tamisée et le zeste de citron vert. Mélanger doucement. Verser
60 g blanc d'œuf la préparation sur le tapis en silicone Tapis Roulade et cuire au four pendant
40 g jaune d'œuf environ 10 à 12 minutes à 170°C. Couper des disques de 4 cm de diamètre.
zeste citron vert (1 citron) Mousse au basilic
Mousse au basilic Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Mélanger le sucre avec les jaunes d'œuf.
5 g gélatine en feuilles 180 Bloom Chauffer la crème (1) et les feuilles de basilic jusqu'à ébullition. Filtrer la crème et
150 g crème épaisse (1) la verser sur la préparation à base d'œufs et bien mélanger. Remettre la crème sur
25 g feuilles de basilic le feu et la cuire comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine pressée et laisser
50 g sucre refroidir jusqu’à 32°C. Fouetter la crème et l’ajouter à la crème au basilic. Verser la
60 g jaune d'œuf mousse dans les cavités du moule Coccola au 3/4. Placer l'insert et fermer avec le
400 g crème (2) biscuit au citron vert. Congeler pendant au moins 8 heures. Démouler et décorer.

de Baisy
ZUTATEN
Fraise
ZUBEREITUNG
Erdbeer-Konfitüre Erdbeer-Konfitüre
200 g Erdbeer-Püree Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Erdbeer-Püree und den Zucker auf
4 g Blattgelatine 180 Bloom 80°C erhitzen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine hinzufügen. In
25 g Zucker die Vertiefungen der Halbkugel-Form SF005 geben. Einfrieren.
Limetten Biskuit Pâte à bombe
15 g Maisstärke Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Dann auf niedriger Stufe das Eigelb
70 g Zucker hinzufügen. Die gesiebte Maisstärke und die Limettenschale hinzu geben.
60 g Eiweiß Vorsichtig rühren. Die Masse auf die Silikonmatte Tapis Roulade geben und circa
40 g Eigelb 10-12 Minuten bei 170°C backen. Scheiben mit 4 cm Durchmesser ausstechen.
abgeriebene Schale 1 Limette Leichtes Joghurt Mousse
Basilikum Mousse Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker mit dem Eigelb mischen.
5 g Blattgelatine 180 Bloom Die Sahne (1) mit den Basilikum Blättern aufkochen. Die Sahne abseihen und auf
150 g Sahne (1) die Eimasse geben, gründlich vermischen. Die Creme erneut auf den Herd geben
25 g Basilikum Blätter und wie eine englische Creme kochen. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen
50 g Zucker und auf 32ºC abkühlen lassen. Die Sahne (2) steif schlagen und die Basilikum
60 g Eigelb Creme unterheben. Das Mousse 3/4 hoch in die Vertiefungen der Form Coccola
400 g Sahne (2) füllen. Den Kern einsetzen, mit dem Limetten Biskuit verschließen. Mindestens 8
Stunden einfrieren. Aus der Form nehmen und dekorieren.

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 es Baisy Fraise
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Mermelada de fresa Mermelada de fresa
ole e lo 200 g puré de fresas Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar el puré de fresa con el azúcar hasta que
e cavità 4 g gelatina en hojas 180 Bloom alcance los 80°C. Apartar del fuego y añadir la gelatina troceada. Verter en las
25 g azúcar cavidades del molde de semiesfera SF005. Congelar.
Biscuit de lima Biscuit de lima
ngere i 15 g almidón de maíz Montar las claras con el azúcar. Después, lentamente añadir las yemas. Añadir el
scolare 70 g azúcar almidón de maíz tamizado y la cáscara de la lima. Mezclar con cuidado. Verter
oulade 60 g clara de huevo la preparación en el tapete de silicona Tapis Roulade y hornear durante 10-12
metro. 40 g yema de huevo minutos a 170°C. Cortar discos de 4 cm de diámetro.
cáscara de una lima Mousse de albahaca
tuorli. Mousse de albahaca Hidratar la gelatina en agua fría. Mezclar el azúcar con las yemas. Calentar la nata
rare la 5 g gelatina en hojas 180 Bloom pesada (1) con las hojas de albahaca hasta que hierva. Filtrar la nata y verterla
portare 150 g nata (1) sobre la preparación de huevo, mezclando bien. Poner de nuevo la crema en el
elatina 25 g hojas de albahaca fuego y cocer como si fuera crema inglesa. Añadir la gelatina troceada y dejar
gere la 50 g azúcar enfriar hasta los 32°C. Montar la nata y añadir la crema con albahaca. Verter la
o a 3\4. 60 g yemas mousse en las cavidades del molde Coccola hasta llenar las ¾ partes. Colocar la
o 8 ore. 400 g nata (2) pieza y cerrar con el biscuit de lima. Dejar en el congelador durante al menos ocho
horas. Desmoldar y decorar.

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cavities

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Eigelb
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Coccola
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